官方消息
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Sushi Koma
(鮨駒)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一、星期日
雲丹や牡蠣を自分で獲りに行く独自の仕入れで鮮度抜群！秋田県由利本荘市で明るい大将の生み出す極上鮨に魅了！
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Koma
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
0184-23-5511 |
| 预约可/不可 |
可预订
※コース料理の当日キャンセルや変更は出来ません。 |
| 地址 |
秋田県由利本荘市桶屋町120 |
| 交通方式 |
距离羽后本庄站约10分钟车程。 距離羽后本庄 1,082 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 6台 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童
没有儿童座椅和设备。请配合让您家人拿着。 |
| 开店日 |
2011.12.13 |
| 备注 |
晚餐每人1万日元午餐每人5000~8000日元 |
秋田県の地方の町である由利本荘市。ここになんとブロンズで百名店のお店があります。それがここ「鮨駒」さんです。
店内に足を踏み入れた途端、大将と女将さんの明るく温かみのある出迎えを受け、ホッと肩の力が抜けるのです。
居心地のいいお寿司屋さんはやはり貴重です。百名店でブロンズというお鮨の名店なのに、一切の気取りもなく、ランチ時7人満席のカウンターで全員にいろいろ話しかけながら鮨を握る大将の生駒憲正(かずまさ)氏。適度に上手く話題を振ってきてくれる大将のコミュ力は素晴らしいものです。
銀座やニューヨークでも研鑽を積んでこられたと言うのが頷けます。地元であるここ由利本荘で2011年にこのお店をオープンされました。
ランチの握りコースは8800円で15貫。お料理ではなく握りのみと言っても、その握りは大将独自の工夫が凝らされた品々で、創作性に溢れ飽きない構成でした。
私たちには15貫でちょうど適量でした。以前は20貫も出していたけれど、多すぎるとお客さんに言われ、材料費高騰で値上げも考えていたのを量を減らすことにしたとか。
よくある高級ネタの大間のマグロや車海老などは使わず、地元の食材を中心に使い、その仕入れも独特のもの。直接漁師の船に出向いて仕入れたり、雲丹や牡蠣は自分で知り合いの漁師の船に乗って獲りに行くとか。牡蠣は冬に宮城の南三陸まで月一で獲りに行っているそうです。そこまで仕入れにこだわっているからこその新鮮なネタなのです。
そうして獲ってきた雲丹も、普通の握りではなく、「紫雲丹丼」として、雲丹の殻の真ん中に小さなシャリをいれたものに。わくわく感が違います。
ネギトロにもみじん切りのいぶりがっこを混ぜて海苔巻きにしたり、黒穴子はイカのような切り目を入れて蒸して炙ったり。
正統派の江戸前を超越した面白い発想がゲストを魅了するのでしょう。
今回出された握りは写真のキャプションで順番にご紹介しましょう。
最後にサービスされたデザートは女将さんの特製ほうじ茶アイスです。良いお茶の風味が広がるアイスです。「これが一番美味しいとよく言われます」と笑いを取る大将。
カウンターから厨房へ戻る際にいつも「失礼いたしまーす」と女将さんに声掛けをされているのも、女将さんを尊重されている感じがしていいなーと思えるのでした。
この温かい空気感の中で頂ける絶品鮨。誰もがまた来たくなる気持ちがわかりました。