何故福岡に向かうのかと問われたら、そこに菊鮨があるからと答える私 : Kikuzushi

もし福岡に住んでいたら、絶対毎月予約を取るお店の筆頭格。訪店の度に予約を入れて、次の福岡遠征の日取りが決まるルーティンを続けて3年。
惚れ込んでしまったから仕方ない笑

親友と福岡遠征の初日1軒目で、羽田から何も食べずにお店へ直行。
博多に早く着きすぎると誘惑に負けてしまうから、いつもより遅い時間の飛行機を選びました(^.^)

摘み8
◆ 鰆の漬け
◆ 虎河豚ポン酢
◆ ヨコワマグロ
◆ 太刀魚
◆ 牡蠣茶碗蒸し
◆ 渡蟹
◆ 河豚白子温寿司
◆ 河豚唐揚げ

握り12
◇ アオリイカ
◇ 平目
◇ 鮪
◇ 小肌
◇ 松葉蟹
◇ 鯖棒寿司
◇ 蛤
◇ 鰤
◇ 車海老
◇ 雲丹
◇ 穴子
◇ 玉子

親友は初めて見るシャリ切り。
興味深くじっと眺め、店内に広がり立ち込める、赤酢の良い香りに反応。。
握りが食べる気持ちが盛り上がったようです(^.^)

シャリ切りは、パフォーマンスではなく、菊鮨さんで昔からの一連の流れ。
魅せる演出ではなく、仕事ですのでご安心を。都内に溢れるぽっと出のパクり鮨と一緒にしてはなりません。

爽やかなイケメン瀬口さんが、誤解されそうだなと思い書きましたwww

前半の定番つまみを堪能し、後半の握りへ。

親友は硬めシャリに最初戸惑った様子。。
私は慣れているので、特に気にしてなかった(･･;)
酢とシャリの特徴を理解し、小慣れてきたようで安心しました(*^^*)

松葉蟹の握り美味しかったなぁ...
シャリを土台に、ふんわり甘い解し身と蟹味噌。
空気をたっぷり含んだ握らない鮨。。咀嚼する事で変化し完成するなんて、もう堪らん！

海苔を使った、鯖棒と雲丹。ネタを消さない海苔の美味しさに親友も、即座に反応してくれました＾＾
今日は揚げ物に使われなかったですが、海苔の逸品は菊鮨のスペシャリティ。

美味しい時間はあっという間に終わり、博多へ戻る時間。

お会計は、都内では考えられないお値段。。
比較するのはナンセンスですが、、都内で鮨を食べるのが馬鹿らしくなる。。これで2万円代は信じられない´д` ;

何度も触れてますが、通い続ける訳はねだだけではありません。

飛び切り高級なピンネタだけに頼らない、仕事を施したつまみや握りに向き合えるから

です。

江戸前の鮨で出される、
素材を切っただけ、焼いただけのつまみが苦手。
というかハッキリ言って嫌い(-.-;)握りオンリーの方がまだ良い。つまみと握りが交互のお店も苦手。

やっと親友来れたから、尚更美味しく嬉しかった日でしたとさ(๑˃̵ᴗ˂̵)

普段は気にも留めないのですが、、
2024年は食べログsilverに1年で返り咲き(^o^)/
去年bronzeとなり、何故⁇と怒りが込み上げましたが、僅か1年で復活するとは。。嬉しい〜^o^


ごちそうさまでした。次回は6月！

半年ぶりに帰ってきた菊鮨。瀬口さんのセンスあるつまみと握りが私の求める理想形。だから予約を切らす事なく通ってます。近くの方が本当に羨ましい。

写真撮るのすら忘れてしまうほど、鮨と向き合える。
何貫か撮影せずに食べ、写真ありませんw

東京に比べて九州は夏鮨が美味い。鮪は二の次で食べる幸せ。ちなみにこちらは鮪はやま幸ですw

今日は特につまみに震えたなぁ。。
カウンターで骨切りした鱧、お馴染み五島列島のクエ、玄界灘の蝦蛄、姫浜の天然車海老。。
いつもの毛蟹でなく、天然車海老に出汁ジュレ...
柔らかな蒸し鮑も美味かった。

スペシャリティの揚げたて太刀魚と海苔。
熱で磯の香りがガツンと鼻に抜けます。これも楽しみな一品。

喉黒の蒸し寿司も定番ですが、混ぜ込むほどに脂が溶け出し最高なリゾット。最近益々美味しく感じる。

昔は入口近くでやっていたけど。。間近で見るシャリ切り。
こちらはイマドキのパフォーマンスじゃなく、ずっと前から。赤酢の良い香りが立ち込めます。

握りはネタの切り付けとフォルムの理想形。
解けるってこれなんよ。。

今日も一通りで最高な食後感。
幸せしかない、、このまますぐ眠りにつきたいw

菊鮨に欠点もあります！それは予約が先過ぎるって事だけ笑
次回は来年4月以降...
1日3回転でも益々伸びてます(*⁰▿⁰*)ww
多少予約を持ってますが、次回最短で年明け。。

先週友人と中華を食べた際、

今度は福岡遠征行こうか？と話した際、かなり盛り上がってそのまま決定！
ちなみに娘にも同じ事聞いたら、呆気なくスルーされました(*_*)ﾃﾞｼｮｳﾈ、ｼｯﾃﾏｼﾀ...

鮨好きな方にに是非とも食べて欲しかったので、尚の事嬉しくて。今から年明けの遠征が待ち遠しく、ニヤついてます( ˊ̱˂˃ˋ̱ )


背伸びせず、良い雰囲気の中で、ただ美味い鮨を食べる。
私には菊鮨が理想のお店です。

ごちそうさまでした。
もしかして、年内にもう1回...

5ヶ月ぶりの菊鮨。毎回次回予約が伸びて、いつの間にか年2回のペースへ。大好きなお店だけに悲しいです(T-T)
予約取れるなら毎月でも飛んでいきたい...

雨にも降られ電車も遅れ、駅からタクシーで、、
時間ギリギリでした(･･;)

店内に入るなり、カウンターに違和感...
あ！いつの間にかパーテーション無くなってるw
何か広く感じます。もう戻らないことを願いたい。。

14時の回は、夜と同じコースです。

のれそれ
真蛸に海鼠腸
虎河豚刺し
あん肝◯
真魚鰹揚げ磯辺◯
虎河豚白子焼
毛蟹ジュレ
喉黒、とろろ、海苔の温鮨◯

アオリイカ
鮃　平戸◯
白甘鯛　長崎九十九島◯
鰆　姫島
カマス　上五島◎
トロ　壱岐の一本釣り◎
小肌
煮蛤　九十九里
鯖棒寿司◯
車海老
紫雲丹◯
赤出汁
穴子
玉


あん肝も一味違って好きなやつ。裏漉しして、軽く塩を当てたもの。甘く炊くのも悪くないけど、すっきりした旨味。

スペシャリテの真魚鰹の磯辺。海苔を使った一品は、菊鮨が1番好みです。熱々を真魚鰹で、海苔の香りが立つ！
幸せだと叫びたくなる〜。

ラストの摘みは喉黒の蒸鮨。冬は暖かく、夏は冷たい握りに入る前の助走の舎利。

前半の白身がパーフェクトです。
鮃、白甘鯛は久しぶりに良いネタに当たりました。

一本釣りのトロは初めて。いつもとは違った食感と脂の周り方。
この時期に1ヵ月程度しか取れない、貴重な直仕入れの鮪です。

鯖棒寿司も又冬までお別れです。
これだけ1本持ち帰りたいほど、大好物。これも海苔があってこそ生きる鮨。

赤ウニの冷たさと舎利、海苔のバランスも良かった。
温度が命と改めて思う。

好きなお店の条件。
↓に該当するお店には通いません。

①刺身、焼物の摘みが少ないお店。握りを食べるのに、
素材をそのまま切っただけ、焼いただけはテンション　　が上がりません。仕事をした美味い摘みが食べたい。

②にぎりとつまみが交互に出るお店
定期的に通うお店は摘みの後、握りの流れだけ。
ペース配分が狂ってしまうので、どうしても好きになれない。だったら握りオンリーが良い。

③握りに鮪を多用するお店。
多くても3貫くらいで充分。雲丹をやたらと出す店も行かない。キャビアとか出す店は行きません。

お会計も驚くほど安い...コース2.3とは、場所関係なく良心的過ぎます。
3万ちょっと切るぐらいに設定しないと、仕入れも大変だろうし。。

今日も美味しく大満足。
次の予約を金曜日、土曜日縛りでお願いしたら8月って...
福岡の知人に頼んで、予約増やそうかと真剣に考えてますw

ごちそうさまでした。
暫しのお預けが辛い...

4ヶ月も空いてしまいました。
もっと短いスパンで予約取りたいけど、益々間隔が長くなってる...

天気も良く、時間も充分あったので、薬院から電車で。
久しぶりの夜の部は、初めて伺った時以来。

いつもの麦ソーダ割をお願いし、
お楽しみの摘みから、

①真蛸刺身を海鼠腸掛け
②九絵のお造り
③ハガツオをポン酢と山葵で
④真魚鰹揚げ物の海苔巻き
⑤鱧に出汁とオクラ、梅肉のゼリー
⑥渡蟹の冷たい鮨に新物イクラと海苔佃煮
⑦カマスに唐墨
⑧雲丹茶碗蒸し


初めて頂いた渡蟹の鮨は、淡白塩味がイクラと海苔佃煮が合わさり、ベストなバランスになるよう計算されてる。
冷たい鮨は咀嚼して香りが出る発想が面白い。


名残の鱧はさっぱり系のゼリーで食べる発想も◎
鱧が提供される鮨店って、珍しいです。
カウンターで骨切りするのは、和食の修行経験が無いと難しいですよね...

名残惜しいですが、握りへ。

1.九絵
2.春子
3.鯵
4.赤身
5.トロ
6.小肌
7.煮蛤
8.鉄火巻
9.車海老
10.ハガツオ
11.馬糞雲丹
12.穴子
13.玉子焼き

摘みにも出てきた、ハガツオが今日一でした。
ハガツオ＝歯鰹らしいのですが、鰹との違いが分からなかったw
鰹よりねっとりではなく、さっぱり目。

鉄火と雲丹の手巻きのサイズ感が嬉しい。
一口サイズはネタとシャリの塩梅が最高。


今宵もスッキリした食べ疲れしない鮨。
いつものように、満足度が高いです。


次回は2月の予約(･･;)
遠いわ...

そろそろ福岡で住むところ探さないと...

2か月ぶりの菊鮨さんへ。
今日は薬院からタクシーで向かいました。

摘みは毎回変わるので、飽きる事なく
楽しめるのが楽しみ。

赤酢の舎利のお摘みという名の
蛍烏賊と紫雲丹を合わせたもの。
摘みの中では年間通じてNO1

蛍烏賊を使った摘みでは
飛び抜けて美味しい。
お代わりしたい！と毎回思います。
蛍烏賊は終わりだから、来年までお別れ(TT)


甘鯛のお造りはもっちり、ねっとりと。
寝かせてるのかと思ったら、
3日目とのこと。

いさきの胡麻和えも、桜海老の蒸し鮨も
ほんの少し甘い醤油が効いてる。
ここが私の好きなポイントなんですw

あ〜幸せだw

『摘み』
◯鯛の真子
甘鯛お造り(平戸)
いさき胡麻和え(五島)
◎赤酢の舎利と蛍烏賊紫雲丹(青島)
◯揚げ物甘鯛
毛蟹ぽん酢ジュレ
太刀魚(小柴)
◯桜海老蒸し鮨

『握り』
金目鯛(銚子)
◯鱚(姫浜)
鯵
赤身(沖縄)
蛇腹(沖縄)
小肌(天草)
蛤(九十九里)
車海老
桜鱒
◯喉黒
◯紫雲丹(青島)
穴子
卵

八重桜ソーダ割を米、麦で何杯か頂きました。

握りはいつものように軽やか、
食べ疲れしない。
夜も鮨なので、追加は断念...

次回は9月に。
ちょっと4か月は待てないから、
キャンセル席を狙いますw

今日もごちそうさまでした。
やっぱり最高です。

3ヶ月に1度のお楽しみの菊鮨さんへ。
毎回早く行きたくて、待ちきれません。
金曜日朝に羽田から顔がニヤけてしまうのを
抑えてる自分に気付きました笑。

今日は2022年1回目。
最短で予約取ってますが、
年内にあと何回来れるだろうか...
そう考えると
真面目にちょっと悲しくなってしまうw

『摘み』
毛蟹
ミル貝と糸島菜の花お浸し
河豚刺し
あん肝◯
牡蠣茶碗蒸し◯
河豚白子
喉黒大和芋海苔リゾット
河豚唐揚げ◎

【握り】
鯛
細魚
鰆◯
鰤◯
赤身漬け
中トロ
小肌◯
帆立
鯖棒◯
車海老
赤だし
雲丹◯
穴子
玉子

生ビール
ハイボール

菊鮨さんに出逢ってから、
都内の鮨を食べる気が失せてしまった。
だいぶお店が減りましたが、
間違いなく菊鮨さんのせいだと言い切れますwww


初訪から1年経ち、
摘みがこれほど楽しみなお店は、そうそう無い。

旬を感じる摘みは
高級食材ばかりに頼ってない。
メリハリもあって、嫌味じゃないし、
大将のセンスに毎度感心してしまう。

味の付け方が上手いんだよなぁ...
といつも思います。

一歩手前に抑えて味を付けるのが
食べ疲れしない根拠かな。。
ガンガン呑む方は物足りないでしょうが...
私にはしっくりきます。


12時、14時、18時の3回転の営業時間になり
夜の席は取れなくなりました(TT)
これ以上人気になりませんようにと
祈るばかり。。


2週間後に娘たちと福岡に来ますが、
連れて来れないのが残念過ぎる...
連休中は店がお休みで、イベントに行かれるそうT_T
絶対気に入ってくれる自信があったのに。。


毎回次の予約を取って帰りますが、
ローテ外れたら、復活は難しい人気ぶり。
少し値上げされましたが、
まだまだ安いと感じてしまう魅力がある。

常連さんのお邪魔にならない程度に
大将とお話しさせて貰いますが、
菊鮨さんの良さってお弟子さんの表情からも
分かりますね。ピンとした空気はありますが、
一体感がこちらにも伝わるし。


最後に大将から9周年の日本酒を頂き、
恐縮してしまいました...

先代からは33周年だそう。
自宅で菊鮨さんの写真を見つつ、
あっと言う間に呑んでしまいました笑。


次回は5月に。
今日もごちそうさまでした。

2021年4回目の訪問。
季節毎に伺ってますが、全く飽きません。

都内から福岡に行く際は、
菊鮨さんを中心に予定を立てて。
もう外せなくなりました。

今年は菊鮨さんに出逢えて、
本当に良かったとしみじみ思う。

色んな鮨のタイプがありますが、
今年新訪の中では、
菊鮨さんがダントツで1位。

居心地も良く、客層も落ち着いてる。
1番穏やかに鮨が頂けるお店。

冬場は初めてですが、
春も夏も仕事をした美味いつまみでしたから、
期待しかありません。

香箱蟹も牡蠣の茶碗蒸しも美味いけど、
やはり秀逸なのは、揚げ物を海苔で挟んだもの。

海苔の香りも熱々の揚げ物により、香り高く。
季節毎に変わるけど、
これは毎回溜息が出てしまう...

握りでは大好きな鯖棒は相変わらず美味い。
今回はまさかの鱚が飛び抜けてました。
今までこんな旨味のあるネタ食べた事ない...

次は最短予約が3月。

ごちそうさまでした。

9月の祝日前日に訪問。
朝羽田を発って直接菊鮨さんへ。
今日は前回の反省を踏まえて鮨→鰻だけ予約しました。

大将も顔を覚えてくださって、嬉しい限り。
前回予約取らせて頂きましたが、
何にも考えず12時枠を選択しました

イクラ、銀杏茶碗蒸しからの、
え？もう握り？？

摘みと握りを交互に出すスタイルに変えたかと
思ったのですが、握りだけがひたすら出てくる。

1時間ちょっとで終了。

今回は鮪も3種類に大好きな鯖棒と穴子も出て満足。
握りのフォルムは相変わらず美しく、
そして美味い。

本日のベストは小肌でした。
硬めで噛み締め系ばかり最近食べてましたが、
柔らかい小肌の方が好きだなと再確認。

夜鰻だから、量は丁度良かったと思いお会計。
酒は頂きませんでしたが、、
まさかの1万以内！

12時と14時の違いはここだったのね笑
なるほど...
これはこれでアリ。
寧ろ酒なしならこれはありがたいなと。

本日も大変美味しかったです。
次回は12月なので、待ち遠しい...

あ！ちなみに現在はランチ設定は無いです。
3回転同じコース価格です。
↑(2022年5月19日訂正)
12時の握りのみは残したそうです。。


ごちそうさまでした。

3ヶ月ぶりの訪問。
今回菊鮨さんを中心に予定を立てました。

ラーメン→鮨→天ぷらの順ですが、大丈夫かな...

初訪の印象が幻ではないこと確かめに、、

摘みは
鱧
喉黒フライ海苔巻
やいと鰹と雲丹
が秀逸。

素材直球ではなく、
ひと手間と重ねかたの摘みのセンスに感心してしまう。

握りは夏の難しい時期でもちゃんとしている。
ネタが厳しい時だからこそ、
その店のセンスが問われると思う。

鮪の握りは1カンでしたが、
終盤のネギトロは酸味と旨味が良かった。

穴子を手巻きも美味しい。
海苔の風味とバランス良い。

食べ疲れしない食後感が、菊鮨さんにありました。

美味しかったです。
ありがとうございました。

定期的に福岡に伺ってますが、新規開拓を兼ねて。
筆頭は菊鮨さん。

予約サイトから何度も予約を試みましたが、満席のためリクエスト不成立ばかり...
コロナ禍、酒提供なしでもどこ吹く風の人気ですね。

やっと予定が合ったのがGW前の金曜日。
20時開始のためギリギリまで仕事をこなし、16時羽田離陸。

福岡空港から直接伺いましたが、博多駅での在来線の複雑さに戸惑う。

時間に余裕はあったので、徒歩で。
都内ではお目にかからない庭付きの鮨屋。
庭もきちんと手入れされており、待合室のお座敷へ。

店主はマスク越しでも、控えめだけど好青年。

普段摘みに驚く事は少ないですが、特に良かったのは、

真魚鰹＋雲丹＋海苔の佃煮
蛍烏賊+雲丹＋舎利

和食店としてもやっていけるレベル！
急いでビールから日本酒へ切り替えました。
トントン聞こえたのは蛍烏賊を細かく叩いて音だった。

握りもネタの切りつけやシャリは自分の好みにぴったり。
白身、赤身、光物、巻物も理想的な塩味酸味のバランス。
鯖棒の海苔挟みもヤバかった。お代わりしたい笑。

私の好きな鮨店基準は食べ疲れしない事。
赤酢の濃い味は最初は良いのですが、中盤以降飽きる。
こちらは追加なしでも、丁度良い満足感。

実家での商売という点を差し引いてもお任せ1.8万は安過ぎる。
そりゃ予約困難店でしょうねと納得。
例え値上げしたとしても、こちらに通う価値が見出せます。

想像通り「センス溢れる店主」でした。適度な距離感が良い空気を作ってます。

めっちゃ好みでした。ごちそうさまでした。
次も絶対来ます。