序盤の凸先から中盤の鮪連打で攻めるとかみ流
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突先
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ハートフルなガリ
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ずわい蟹の真丈
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馬糞雲丹:oooops!!
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白烏賊
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右:マカジキのスモーク 左:ホウボウ胡麻ドレ、ゼンマイ
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煮蛤
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鰆の昆布〆
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ぶり大根と菜の花
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中トロ(お腹)
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中トロ(背中)
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若鷺、タラの芽、豆腐と酒盗の和え物のツマミ
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大トロ
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赤身漬け
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小肌
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ヤリイカ印籠詰め
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赤貝
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車海老
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あん肝の最中
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あん肝の最中
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満寿泉(ますいずみ) 貴醸酒
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満寿泉(ますいずみ) 貴醸酒
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しじみ出汁のお椀
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サヨリ(塩)
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穴子
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玉子
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生ビール
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賀茂金秀 特別純米13
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賀茂金秀 特別純米13
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白州ハイボール
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白ワイン
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緑茶ハイ
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セットポジション
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入口の看板1
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入口の看板2
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入口
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建物外の灯籠的なもの
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Shouta
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
090-6802-8306 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
予約サイトOMAKASEから予約受付 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区北1条西3-3-14 敷島プラザビル別館 B1F |
| 交通方式 |
札幌駅・大通駅 距離大通 281 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 关于儿童 |
大人と同じコースメニューを召し上がる事の出来る未成年者はご来店頂けます。 |
| 开店日 |
2022.12.12 |
北海道トリップ⑨「鮨 しょう太」さん。
北海道に来たら鮨でも食べたいなぁ！
ということで探してOMAKASEで予約した後にこちらの大将が訪問したことのある銀座「とかみ」出身の方だと知って驚きます。あまりリサーチしてない私…(笑)
当日は朝から体調を整えつつ食事にも注意(前日は若干、飲み過ぎた…？)して夕方の開始に備えます。
場所は札幌時計台の近くの新し目のビルのB1。
時間になって案内される渡り廊下は2001年宇宙の旅の宇宙船の中のような素敵な空間。
そこを抜けますと慣れた鮨店の雰囲気と一枚板で構成された綺麗なカウンター席が目に入ります。
活きの良い大将の掛け声と共に女将さん、スタッフ陣、一丸となったコースが提供されてゆきます。
おまかせコース 30,800円(税込)
★握り or 巻物
突先★
ずわい蟹の真丈
馬糞雲丹★
白烏賊★
マカジキのスモークとホウボウの胡麻ドレ和え
煮蛤★
鰆の昆布〆★
ぶり大根
中トロ(お腹)★
中トロ(背中)★
若鷺、タラの芽、豆腐と酒盗の和え物のツマミ
大トロ★
赤身漬け★
小肌★
ヤリイカ印籠詰め
赤貝★
車海老★
あん肝の最中(マリアージュ:満寿泉)
サヨリ(塩)★
穴子★
お椀
飲み物(別料金)
生ビール
賀茂金秀 特別純米13
白州ハイボール
白ワイン
緑茶ハイ
満寿泉 貴醸酒
まずはとかみ系、お約束の突先。
赤酢と濃厚な鮪がよく合います。
シャリはネタによって赤酢と白酢の使い分けている模様。また、温度管理についてもしっかりされているとのことで人数分握る際にはこまめにシャリを補充して入念です。
ツマミは握りの合間にいくつか提供されてゆく形式でほろりと口の中で解けるずわい蟹の真丈の後にはいきなりの雲丹軍艦！
いきなりの登場には驚きましたが雲丹とシャリのボリュームもかなりあって頬張るような形に…(笑)
そして白烏賊の握りと続いていくわけですが、ちょっとこの日は舌の調子が悪かったのか、味の強弱といいますか、味覚面でのダイナミクスが感じられず、続く握りの味の波に乗れなかった感がありました。
反応出来たのは終盤の箸休め的なポジションのあん肝の最中。
あん肝の上にはウィスキーのゼリー、下に敷き詰められているのはトビウオの卵でしょうか…
これらを最中で挟んだものを提案された貴醸酒とマリアージュするという斬新さ。どうやったらそれがこういう味になるのか？という謎方程式感で美味しかったです。
貴醸酒も洋梨のような香りと甘味で感動の味。
自分としましてはいまいち本調子でなくて残念ではありましたが、雰囲気が良くて楽しめる時間でした！
ご馳走様でした。