店名 |
Sushino Kura
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类型 | 寿司 |
预约・查询 |
080-3296-0202 |
预约可/不可 |
仅限预订
ご新規様は「TERIYAKI Booking」よりお願いします。 |
地址 |
北海道札幌市中央区南2条西4 乙井ビル B1F |
交通方式 |
地铁南北线、东西线、东丰线“大通站”步行约4分钟市电“西4丁目电车站”步行约3分钟 距離狸小路 127 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥15,000~¥19,999 |
预算(评价总数) |
¥20,000~¥29,999
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付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位数 |
4 Seats |
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个人包厢 |
不可能 |
包场 |
可能的 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
不可能 |
空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
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此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
关于儿童 |
不能带孩子 |
开店日 |
2014.5.10 |
备注 |
因为是1个人准备、营业所以总是不能接电话的新客户请通过以下方式预约请在“TERIYAKI Booking”进行预约。 |
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「@mitomi_emon」
札幌の名店『鮨ノ蔵』、この店には暖簾も看板もない。
雑居ビルの地下に降りたら、右手の壁を注視して歩きましょう。手掛かりを見つけたらそっと扉を引いてみて。すると、わずか5席のカウンター空間がそこに広がっております。バーに居抜きだったそうで、およそ寿司屋とは想像がつかない空間。空間が異質なら、それと同調するように寿司のアプローチも実に変態的。その唯一無二のアウトプットこそが、全国の寿司通を魅了しております。
さっそくつまみからいただきましょう。
「つぶ貝の薬味和え」
「蛍烏賊と菜花と山わさび」
「焼き筍」鰹節と一緒に。
「大ズワイガニ」北海道で大量発生した厄介者の蟹。これで何匹分?っていうサイズ感らしい。つまり仕込みが大変なんですね、、、笑
「石鯛」煮付けてからそこだけ炙るというアプローチ。魚はレアなのに香りだけがつく。なんと絶妙なアプローチなのでしょう。雲丹をリッチなソース役。
「飛び魚」初体験かな?青魚なのにさっぱりとした味わいで上品なお魚。
「水蛸」吸盤だけを高温で焼き付けたそうで、身の部分とのコントラストに驚きます。唐墨と一緒に。
「お浸し」箸休めに。ちりめんと山椒を因数分解した一品。削り立て鰹節の香りも良し。
「お椀」なめことアオサ。あらの出汁の旨味も抜群。
「数の子」クリームチーズと和えて。
握りはスペシャリテとも呼ばれる「烏賊」から始まる。そのシルエットがすでに唯一無二。めくれているところだけに火入れがなされ、生と焼のメリットを享受しております。特殊な機材を使用することで、局所的に火入れすることで、より繊細な味を実現するに至っております。「キンキ」などでも同じ機械を使い、ネタにつけた煮切りの部分だけ炙るという芸当も。本来共存しない生と焼の両方を味わえる唯一無二のアウトプットを完成させております。シャリはネタの魅力を損なうことのない米酢仕様に。
その他の握りのラインナップ。
「伊佐木」自家製のゆかりを乗せて
「のどぐろ」
「とろ」二週間寝かせて旨味を引き出す。
「鯖」塩締め
「帆立」ボリューム感然り、いつも食べてるものより甘さが際立つ。
「鯛」今治の漁師である藤本氏の。
「とろと雲丹」