野菜と魚介をうまくあわせたつまみも秀逸 : Sushino Kura

札幌南2西4『鮨ノ蔵 』さん
よい意味で「変態」の称号をもつ独創的な一品や握りもある大将の隠れ家お鮨屋さんです

地下に降りて扉を探すところからが『鮨ノ蔵』さん
既存の技術だけでなく、さらに美味しくなにかできることがないかを常に探究されてます、野菜と魚介をうまくあわせたつまみも秀逸です

この日は
「イカ」
こちらのシグネチャー、ピンポイントに火入れされイカ焼きの香りとともに食べるイカの握りは美味しいですね

「ホタテ貝」
大ぶりながら歯切れの良さとしっかりとした甘さ両立する素晴らしさ

「ウニトロ」
大将曰く勝手に旨いやつ、口の中でシャリと混ざりあうトロとウニは甘み酸味旨みあり、幸せな一貫です

つまみの「オウズワイガニとホワイトアスパラ」も美味しかったなー
ご馳走さまでした


アラと自家製カラスミ

オウズワイガニとホワイトアスパラ

噴火湾の河豚と雲丹

ヤリイカ　茗荷と山ワサビ

ホタテとほうれん草　鮪節

しらすと大根菜お山椒

タコとアスパラガス

ナメコ汁　虎河豚とキンキと鯛の出汁

握り
イカ、アジ、トロ、カンパチ漬け熟成酢橘と
ホタテ貝柱、鯛、アジ、キンキ、雲丹トロ

札幌『鮨ノ蔵 』さん
もうご存知！ですね、よい意味で「変態」の称号をもつ大将のいるミシュランプレートのお鮨屋さん

既存の技術だけでなく、さらに美味しくなにかできることがないかを常に探究されてます

有名な「ハンダゴテ調理」や「ウォーターベッド」などありますが

秋冬のスペシャリテは「タチ（タラの白子）」
濃厚な旨みが凝縮された一品はシャリと食べればリゾットのよう
そして揚げない白子コロッケも秀逸

つまみの「大人のカキピー（牡蛎とピーマン）」「鮑と煎ったとろろ昆布」
旨みと食感の妙、日本酒とばっちりですね

「ハンダゴテ調理のイカ」
握りのはじめにハンダゴテで熱を入れイカ焼きの香りとともに食べるイカの握り
〆の後に追加注文した品ら、山わさびをほんのり効かせさっぱりといただける素晴らしい一品でした

「鯵」ちょうど写真に写っていませんが隠し味が…これも美味しいですね

帯広畜産大の初醸造の日本酒も味見させていただきました
ご馳走さまでした


・しらすとみつば 出汁ジュレ 柚子の香りで
・大人の牡蠣ピー（牡蛎とピーマン）
・スペシャル たち（たらの白子）
・いかと夏アスパラとホウレン草 鰹節と山わさび
・揚げないたちフライ
・たちとシャリのリゾット風
・熟成の鯛 自家製麹漬けと自家製海老塩
・鮑と煎ったとろろ昆布
・クエとキノコの汁 出汁はキンキ

握り
イカ、ノドグロ、アラ 塩とスダチ
塩釜 トロ、、ホタテ貝柱
寝かせた鯵 自家製赤紫蘇ふりかけ
きんき、まぐろ 赤身 漬け
大トロ炙りいくらウニ丼
追加:イカ

北海道札幌『鮨ノ蔵 』さん
地下にありカウンターMAX6席
おまかせコース1本のお鮨のお店

皆さんご存知？知る人ぞ知る？
よい意味で「変態」の称号をもつ大将
既存の技術だけでなく、さらに美味しくなにかできることがないか探究されてます

有名な「ハンダゴテ調理場」や「ウォーターベッド」などありますが、秋冬のスペシャリテは
「タチ（タラの白子）」ですね
濃厚な旨みが凝縮された一品は、シャリと食べればリゾットのようにもなります

また新しいスペシャリテは「数の子チーズ」
こちらもお酒に抜群にあいますし、ワインなどにもいけます
名古屋の『海の日』の大将ともつながりあり、名古屋でもこちらは食べられるかも！？
（最近出してたような…）

ご馳走さまでした
また伺います！