: TRATTORIA DA OKUMURA

札幌の中のイタリア。
トラットリア・ダ・オクムラ
イタリア料理を愛し、実直に料理し続ける。
毎回知らないことばかりで教えてもらえるのも楽しみのひとつ。
アスパラにラルドなんかよだれが出てしまう。
本当にいいお店です。

(17000/2)

札幌における隠れ家トラットリア最高峰。
まずはイカ墨の黒をご覧ください。
こんなツヤッツヤのイカ墨。これだけで来てよかった〜って思いますよね。
2件目なのにサクッと食べてしまう料理の魅力。
奥村シェフからイタリアや料理の話を聞くのが楽しみです。

札幌のイタリアンの名手
ほんとにいいお店だなあ。
鮨ノ蔵さんでお鮨を食べたあと、吸い込まれるように奥へ奥へ。
行き着いた先にはトラットリアダオクムラ。

お腹いっぱい食べた後だけどパスタ(笑
ボリュームもその場で調整してくれるさすがの気遣い。
大好きです。

生ハム
政田さんのニンニクとトウガラシとトマト
カントゥッチは堅くて堅くて。
でも美味しい。

今宵も最高でした。

秘密の豆会

某仁木の方角から採れたての最上級豆が届き、秘密の豆会が開かれました。
なんとも贅沢なラインナップ。
料理好きが料理してくれる幸せ。
食べて側も楽しい気持ちになりますね。


自家製の干しダラのマンテカート

カリフラワーのバーニャカウダ

小松菜とほうれん草と大根菜のストゥファートとイタリアのそら豆のズッパ
プーリアの郷土料理

ペコリーノロマーノと生のそら豆(スーペルアグアデゥルチェ)

ジャルディエーラと絹さや(シャンパーニュ)のサラダ

スナップエンドウとラルドディコロンナータ

グリーンピースのブルスケッタ

塩水ウニのブルスケッタ

甘鯛のフリット

リーズエリズイ

瀬棚町の放牧豚とスナップエンドウブンケット

2軒目でオクムラさん
少人数ならカウンターでオクムラシェフと会話しながら食べるのが絶対的におススメ。
今回は余市産のアーティチョークの試食も兼ねて伺いました。
アーティチョークという野菜
聞き馴染みがあるようなないようなお名前ですが、イタリアではメジャーな食材で、活かしたお料理はたくさんあるそうです。
今回はアーティチョークのオムレツと素揚げをいただきました。
このオムレツ、すぐにレギュラーメニューに入れていただきたいおいしさ。
素朴な中においしさが詰まってました。
残念ながらアーティチョークが収穫される今時期だけのお楽しみになりそうです。
来年の今時期が楽しみ。
イタリア野菜にこだわりながらも、北海道の素晴らしい食材を活かすお料理も素晴らしいオクムラさん。
余市中野ファームのトマトを使ったお料理も抜群。
こういう本場のトラットリア感が前面に出る土臭いイタリアン大好きです。行くたびに難しいイタリア語の調理法を覚えてくるのも楽しみの一つ。

Okumura at the second house. If you're in a small group, I definitely recommend eating at the counter while chatting with Chef Okumura. This time, we also visited to sample artichokes from Yoichi. A vegetable called artichoke It may not sound familiar, but it is a major ingredient in Italy, and there are many dishes that make use of it. This time we had the artichoke omelet and fried artichokes. This omelet is a delicious dish that should be on the regular menu right away. It was simple but full of goodness. Unfortunately, it will only be available this time of year when the artichokes are being harvested. I'm looking forward to this time next year. Okumura-san, while sticking to Italian vegetables, also makes the most of the wonderful ingredients from Hokkaido. The dish using tomatoes from Yoichi Nakano Farm is also outstanding. I love this kind of Italian food that has an earthy, authentic trattoria feel to it. It's one of the things I look forward to learning every time I go there, as I learn more and more difficult Italian cooking techniques.

札幌でも指折りのトラットリア。
本場イタリアを知る本物のトラットリア。
そんな印象をイタリアに行ったことがない私が思ってしまう素敵なお店。
こちらはすすきのと大通公園の中間。
狸小路にほど近いビルの地下。
地下に降りると変態の異名を持つ鮨ノ蔵が右手に。
その一番奥がこちらのお店。
お店はテーブル席とカウンター席と。
適度な空間がいい雰囲気を出してますね。
この日もおまかせしました。
新しい料理との出会いは自分の範疇にはないわけで。
そのお店の料理を一番よく知る人が私に食べさせてくれるのが一番いいセレクト。
この日も自分ではセレクトしないベストセレクト。
最初からカボチャにやられる。
ローズマリーとバニラ。
もちろん味も素晴らしいが食感も含めたバランスが素晴らしい。
豚タンも美味しいなあ。
青菜も茹でと炒めの中間。ストゥファートっていうらしい。
パスタだけリクエスト。
チーズと黒胡椒。
メインは子羊。
この子羊も素晴らしい。
最後のドルチェもしっかり美味しい。
あら、そしてまさかのにぎり...
運が良ければ某お鮨屋さんに出会えるかも。

札幌は狸小路のすぐそばにある隠れ家的ビル。
地下に降りると、予約の取れない某有名鮨店を右手に奥へ奥へ。
突き当たりにオクムラさんがあります。
扉を開けると右手にテーブル席、左手にカウンター席。
メニューはアラカルトをはじめおまかせもあり、さまざまな楽しみ方に対応しています。
今回はおまかせでお願いしました。
どれも美味しく、お腹いっぱいいただきました。