Yoichi Sagura
(余市SAGRA)- 最近的车站：
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圧巻の雲丹料理5連荘
8月のSAGRAさん、怒涛の雲丹料理5連荘が期待の夏コースです。
前半は、トマトと酸味が効いた、夏でも食欲を増大させてくれるメニューが続きます。揚げ物や炭水化物も使われますが、酸味やフルーツとの合わせなど、独特、斬新ですが、とても美味しく仕上げられ、驚くばかりです。
雲丹はキタムラサキウニで4品(産地は、余市、古平、美国)、エゾバフンウニ1品で、斬新さと圧倒的な美味しさで、これを食べに伺う価値ありです。
本日のメニュー
野草茶
とうもろこしパン
青いトマトのガスパチョ 海鼠 酸葉
鮎(いまがね) パンロール きゅうりのペースト、スイカのソース
鮪メンチ ビーツとフルーツソース
パンのお粥 トマト
まふぐのフリット さくらんぼリゾット 山わさびの酢漬け
雲丹乗せじゃが行者ニンニクバター
古平の雲丹ととうもろこし
キタムラサキウニのズッキーニサンド揚げ
バフン雲丹と塩蕨のオープンサンド
キタムラサキウニとオクラとタリオリーニ
桃バーガー
ブドウ新芽の塩漬けのお湯
GW期間に、その年最高のアスパラガスを最高の料理で頂ける機会に今年も感謝です。今回は初アネックス&サウナでこれだけでも格別のお宿ですので、この料理との組み合わせは日本最強のオーベルジュではないでしょうか。
さて夕食ですが、山菜や野草と料理の組み合わせが更に洗練され、やばいレベルの美味しさです。七草粥と野草の芽からスタートですが、苦味と旨味が絶妙の塩味で包まれた逸品です。
メインのアスパラガスは怒濤の5連荘、びっくりで美味しくて、ドイツでシュパーゲルを食べてる場合ではありません、圧勝です。
朝食のホワイトアスパラガスご飯も絶品です。シャインマスカットのレーズンバターサンドも、どこまで行ってしまうのか。
本日のメニュー
夕食
野草茶
七草粥 塩ウニ 野草の芽
菊科の野草の炒め物 マツカワカレイ
桜鱒のルイベ、お米の野草サラダ包み
春しゃこ ジャガイモのパスタ
大痛取と牡蠣、酸葉
ほっけ、ポレンタ、くるまば草
アスパラガスのフリット、甘海老と粉、こごみ
アスパラガスとアミガサダケのリゾット
ホワイトアスパラガスホヤとはまぼうしのタルタル
グリーンアスパラガス焼きと浅利出汁漬け
ホワイトアスパラガスオーブン&炭火焼き
ラッティンピエディー(牛乳のババロア)
林檎湯
朝食
出汁巻き
自家製豆腐杏餡掛け
納豆、黄身、醤油
筋子、おおいたどり、きんぴら、ドライトマト、ブドウの搾りかす漬け他
山菜盛り合わせ
ホワイトアスパラガスご飯
グリーンアスパラガスの行者ニンニクバター炒め
赤がれい
ふのりとアサツキのお味噌汁
冷たいシャインマスカットのバターサンド
コーヒー
ここでしか味わえない
1年振りに伺いましたが、旨味や甘味だけで無く苦味や酸味なども複雑に絡み合う独特の世界は健在で、皿数と複雑さは大幅パワーアップで、夕食は15皿、朝食も11皿です。余市の魅力を余す事なく味わえる1泊2食は最高のバケーションです。
夕食
野草茶
ホワイトアスパラガスのスープ
グリーンアスパラガスの天ぷら
チーズヨモギ米で作ったモッツァレラ
しまぞえ、カスベ、あん肝
春シャコ
ヤリイカとタンポポの新芽
桜鱒のルイベの米包み、蕗、めふん
根ほっけとポレンタ
アンコウのロースト
蝦夷あいなめのスープ
ヒグマと山菜
ボタン海老とイガイの冷製パスタ
焼きグリーンアスパラガス
牛乳パンナコッタ
朝食
ホワイトアスパラガスのお粥
青大豆のお豆腐
ホワイトアスパラガスのおひたし
岩のりの茶碗蒸し
山菜盛り合わせ
自家製蒲鉾
いくらとしゃけフレーク、たくあん、梅干し
自家製納豆
グリーンアスパラガスの行者ニンニクバー炒め
あかつきと海藻のお味噌汁
巨大なほっけの塩焼き
蓬のティラミス
オーベルジュ余市SAGRA。木の温もり溢れるお部屋は広く居心地の良い所でした。
お料理は、春の野菜満載(メインはアスパラガス)で、沢山の食材が一皿に詰まっている事もあり、かなり複雑な味です。素晴らしいのは、一つ間違うと大変な事になる個性の強い食材を、見事なハーモニーでまとめ上げながら、それぞれのお皿の振れ幅も維持されている事です。ワクワクと驚きの止まらない夕食でした。
野草茶
春の苦味
甘海老とクスクス
桜鱒とめふん
春シャコ
あさつきのタリオリーニ
放牧牛のカルパッチョ
ホワイトアスパラキャラメル醤油
グリーンアスパラのかき揚げ
蕎麦のタリオリーニ
さくらんぼのコンポートクリーム&ミルクアイス
餐厅信息
细节
| 店名 |
Yoichi Sagura（Yoichi Sagura）
|
|---|---|
| 类型 | 意大利料理、客栈 |
| 预约・查询 |
0135-22-2800 |
| 预约可/不可 |
可预订
インターネット予約可能（公式HP) |
| 地址 |
北海道余市郡余市町登町987-2 |
| 交通方式 |
距離余市 3,203 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供早餐 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
儿童同行需要在预约时确认 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.11.15 |
| 备注 |
午餐以周末为中心营业繁忙期以外平日也营业，所以需要咨询可以从官方主页预约 |
5月的SAGRA先生，这个时期是芦笋，今年也很开心。无酒精配对也开始了，这个也是独一无二的。今日菜单白芦笋和雪蟹白芦笋春卷甲壳类酱汁七草粥小杂鱼绿咖喱酱稻草、平菇、行者大蒜意大利面凉拌野草核桃糊、醋渍山药泥绿芦笋、鹿心、行者大蒜巨型绿芦笋油炸樱鳟鱼鞑靼蒸白芦笋欢迎白芦笋Gainrium矶部炭火烤拳头意式烤肉片拳头茶无酒精对苯二酚橙子底蜂蜜柠檬咸味很好，但和料理搭配太过灵敏文旦果汁、白桦树汁、蘑菇单人静香柠檬八朔橘、克尔纳、小杂鱼蓝莓梨子茱萸绿茶和野生薄荷覆盆子和红酒兑碳酸自制可乐