世界大会で披露されたスペシャリテの「折紙」 : Entre nous

兵庫県神戸市に店を構える「entre nous」さんに伺いました。
場所は阪神電鉄「神戸三宮駅」から徒歩９分程のところにあるビルの２階にありました。

店内に入ると土壁と木を随所に感じる空間なので普通ならば落ち着いた雰囲気なのでしょうが、中央にある大きなコの字のカウンターが立派でグッと高級感が増しています。
席はカウンターと個室があるようです。

こちらは数々の料理の大会で輝かしい成績を獲得されており、「アジアパシフィック大会」ではアジア人で唯一の２度優勝者になられている高山シェフが2022年10月にオープンされたお店になります。
そんな実力者のお店ですので既に予約困難です。

entre nousさんに来たら必ず「折紙」は食べないとこのお店の事は語れないと思います。

今回いただいた料理は以下の内容になります。
唯一無二のおまかせ　メニュースペシャリテ
○真夏の一皿
明石の蛸パートブリック包み　セミドライトマト
ほうれん草　トマトコンソメゼリー寄せ　ヴェルヴェーヌ　枝豆、じゅんさい、トマトのピューレ
翡翠茄子を貝出汁で炊いたもの、北海道の雲丹、金糸瓜
○由良の逆さウニ　ジャパンキャビア　ディル
○鳥取県産白イカ　根セロリ　グレープフルーツ果肉と果汁ホワイトバルサミコ酢　ナージュ　ヒンガーライム
○オマール海老　冬瓜　桃　赤紫蘇のドレッシング　ハチミツ
○毬栗に見立てた一皿　大村さんの栗のピューレ　三輪そうめん
○発酵バター　ブリオッシュ
○折紙がテーマと三角をテーマにした幾何学模様のソース　※スペシャリテ
帆立　貝　人参　ブールブランソース　炭と味噌のソース　スペシャリテ
○シャトーブリアン　鳥取和牛　オレイン55 白茄子　白いちじくのソテー　ボルドレーズ　黒大蒜ピューレ　黒胡椒　胡桃　
○食材を大切に思う一皿
白髪ネギ　黒胡椒　ひまわりオイル　毛蟹と鮎のお出汁
○4層ジュレ仕立て　梅　デラウェア　紫蘇とレモングラスのジュレ　星野茶　ジンジャーエール
○かき氷　桃　フランボワーズのソース　クレメダンジュ
桃のコンポート
○お茶菓子
抹茶フィナンシェ　ポルチーニ茸クッキーとカカオニブとチョコ

スペシャリテの「折り紙」は2種類の人参を波模様に重ね、メレンゲの上に日本庭園を再現しているみたいです。

ボキューズドール世界大会で披露したケーキ「シャルトリューズ」は、とても美しくて味わいも素晴らしいです。

スペシャリテの毬栗に見立てた一皿は三輪山本のそうめん「白髪」を使っていて中には丹波栗のペースト、ウィスキーの響の香りがする一品で美味しかったです。

ご馳走様でした。また是非再訪したいです。