菜单 : Coin de fourneau

フランス料理？ 難しくて！わからない！
大丈夫です！！
フルノーのスタッフが その日のお料理を
丁寧にわかりやすく ご説明します。
わからない事がありましたら お気軽に質問してください！
そして お友達 ご家族・・・
大切な方との時間を お料理とワイン
楽しい会話で お楽しみください！！

丁寧にご説明します。

コワン ドゥ フルノーの冬のスペシャリテ！！
磯の香りを楽しんでください。

追加なし

新鮮な鯵をマリネにしました。
温かいじゃがいものサラダとの相性は抜群です！

追加なし

リ ドゥ ヴォー、豚舌、鶏レバーをモザイク状にテリーヌに詰め焼き上げました。
甘酸っぱい玉葱のコンフィチュールとどうぞ・・・

追加なし

フォワグラにマンゴー、パイナップル、赤パプリカ、スパイスなどで作ったチャツネを詰めてイベリコ豚の生ハムで巻き上げました。
大好評です。

豚もも肉のパセリゼリー寄せ
オープン以来ランチメニューで提供してきました。
ディナーでも食べたいという要望にお答えしてメニューに載せました。
フランス ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
現地で取得した伝統的なレシピを使用しております。

追加なし

手間ひまかけた本日のスープ
フランス料理での ”スープ”は大切な前菜として
忘れることは できません。
見た目は ただの液体ですが その中に入っている
お野菜・お肉等は ”すごい量”になるんです。
こだわりの味 ぜひ 一度御賞味ください。

追加なし

トリュフ、ハム、グリュイエールのソース
ベルギーチコリを丁寧にムニエルにしました。濃厚なトリュフのソースで仕上げています。お勧め品です。

ハーブサラダ添え
エスカルゴにハーブをまとわせベニエにしました。
ソースはパセリのピューレとにんにくがほんのり香る泡のソース。
ハーブのサラダでまとめています。

追加なし

フランス産きのこのポワレ
フランス産の生食用のエビを香ばしくポワレにしました。
香り高いフランス産きのこのポワレ、トマトコンフィ、菊芋のピューレ・・・
数種の香りでお楽しみください。

フランボワーズヴィネガーのソース
フランス産フォワグラとリンゴを焼き上げ、アクセントにシードルとハチミツのジュレを添えました。

温かい野菜がたっぷりのサラダです。
甘酸っぱい人参のソースとどうぞ・・・

追加なし

酸味を効かせた肉汁ソース
冷前菜で提供していたお皿をリメイクして温前菜にして登場です。

どのように変化したのかはお食べになってお確かめください。

追加なし

漁師さんの”漁の成果”とシェフの”ひらめき”で！
毎日 築地より直送のお魚を入荷しております！
その日のお魚料理 ぜひお尋ねください。

追加なし

千切りのセロリ添え
旬のキンメ鯛のスープ仕立て
にんにく風味が味を引き締めます！
スープに入っている セロリとの相性もお試しを

カサゴの皮をパリッと焼き上げ、あさりのジュとオリーヴオイルでソースを仕上げました。香り付けにエストラゴンを使用してます。

大人気です！

きのこの泡ソース
フレッシュのリ ドゥ ヴォーをカリッと焼き、ゴボウと一緒のソースにからめグラッセにしました。
リ ドゥ ヴォーの下にはトリュフが香る甘い玉葱のピューレ。
やさしいきのこの泡のソースで包みました。

ムースロンのクリームソースと豚の焼き汁ソース
茨城県産の味麗豚を丁寧に時間をかけて低温ローストにしました。
ソースはフランス産のきのこ “ムースロン”を使用したソースと豚の焼き汁ソースの二種！
付け合せはサラダ菜と自家製ベーコンの蒸し煮。
自信作です。

マスタードとコルニッションでアクセントを付けて
脂身がほとんどない仔羊の鞍下肉を使用しております。じっくりローストしたものを薄く切り仕上げました。
玉葱、ベーコンのピューレにマスタード、コルニッションでアクセントを付けました。

追加なし

鴨の焼き汁のヴィネグレットソース
世界最高峰の鴨肉、フランス シャラン産鴨もも肉をコンフィにしました。
コワン ドゥ フルノーのコンフィはナイフがいらないくらい柔らかいです。
企業秘密の特別なテクニックでこのやわらかさを実現！！！
表面はカリッ、中はホロリ・・・
是非、味わってみてください。

追加なし

黒胡椒風味 季節の温野菜添え
銅鍋で 丁寧に焼き上げた”牛フィレ”の美味しさ！！
ぜひ ご堪能ください。
５日間かけて作るマデラソースも
フルノーの自信作です。

柔らかい和牛のほほ肉をブルゴーニュ地方に伝わる伝統的な手法を使用し、じっくり煮込みました。

フランス産の地鶏 プーレ ジョーンヌの胸肉と下仁田葱を岩塩入りのパン生地で包みローストしております。

フランス産 つくば産のジビエを丁寧に調理いたします。

青首鴨 山鳩 山うずら キジ・・・

ドライフルーツなど その日のスタイルで！
チーズでワインはいかがですか？
ウオッシュタイプ 青カビタイプ
山羊タイプ 白カビタイプ
数種類をご用意しております。

お砂糖 または 塩＆胡椒＆ハーヴで！
お好みの味に調整して
お楽しみください。

青カビチーズのロックフォール、しゃきしゃきのアンディーヴ、甘いリンゴ、香ばしいくるみ、口に楽しいサラダです。

“ リッソール サヴォワイヤード ”
フランス サヴォワ地方の伝統菓子です。
丁寧に織り上げたパイ生地に赤ワインで煮た洋梨を詰め焼き上げています。
なんとも言えないパイの香ばしい香りをお楽しみください。

キャラメルが主役のデザートです。
いろいろな形、食感を変え表現しております。
お勧め品です。

追加なし

香り高い最高級のブルボンバニラのグラス添え
スパイスが隠し味の”暖かいチョコレートケーキ”
フルノーの人気デザートです！！
自家製ブルボンバニラのアイスクリーム
香りも最高です。

追加なし

ブルボン産最高級のバニラをたっぷり使用したクレームキャラメル（プリン）です。
お客様の前でお取り分けいたしますので、お好きなだけどうぞ。

追加なし

口どけ軽いフォンダンショコラにフランボワーズのジュレ、チョコレート味のサブレブルトンを合わせました。

追加なし

チョコレートソースで
軽～く 熱々のスフレ！
このデザートを目当てに来店されるお客様も・・・
日替わりのソースで どうぞ！

追加なし

季節に合わせて シェフが作る
スペシャル デザートも
ぜひ お楽しみにしてください！！

お料理のお供をするのは・・・
自家製天然酵母のバケット！
ライ麦と小麦粉を数種類ブレンドして
本場の味を再現しております。
お料理とワイン・・・
そして バケットと合わせた味は
フルノー自慢のフランスの香りです！

テイクアウトは １本￥３５０です。