官方消息
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Auberge eaufeu
(Auberge eaufeu)
小学校をリノベしたオーベルジュでRED U-35史上最年少グランプリ獲得のシェフの最高の料理を！
【Checkポイント】
■2022年7月、廃校となった小学校がオーベルジュに生まれ変わった
■シェフはRED U-35最年少グランプリ獲得の糸井章太氏
里山の可能性を新しき感性で切り拓く廃校オーベルジュ Auberge eaufeu 。
小松駅から車で20分程の日本遺産に認定された石川県観音下を舞台にしたオーベルジュ。
過疎化により廃校となった旧西尾小学校が2022年7月にオーベルジュとして生まれ変わった。
シェフとして招かれたのはRED U-35史上最年少26歳でグランプリを獲得された若き才能が光る糸井章太シェフ。
2023年にはゴエミヨで期待の若手シェフ賞を受賞。現在32歳。
澄み切った名水が流れる観音下の白山の水場は豊富な食材が集まり、シェフの自由な発想と感性が加わりこの地でしか楽しめないイノベーティブを堪能出来る。
eaufeuの由来はフランス語の水（eau）と火（feu）を掛け合わせた造語。
水が綺麗な観音下なので、料理の始まりの水に、エネルギーを生み出す火。地域のシンボルの水に、外から火を灯すがコンセプト。
小学校のどこか懐かしい廊下、部屋の中から校庭が見える窓、職員室がレストランに変わり校長室がキッチンに。
誰もが懐かしみを感じられる空間がデザイナーや建築家のアイデアも入り唯一無二の空間に。
今回は宿泊で利用したのでディナーと朝食をいただいた。
ディナーの詳細は以下の通り。
■仕込み水 米麹 うわばみそう
丸芋 うるい 猪 桜鯛 ニワトコ ふき
タロ芋とうるいの料理はもちっとうるいの食感も良い。
トマト麹に漬けた猪ハムは兎に角旨みが抜けて味わい深く最高だった。
昆布締め桜鯛の鮨は大根の葉の爽やかな香りにもっちり旨みある桜鯛も良い。
ニワトコのサクッと揚げられた山菜の香り高さが良い。
■うど 白エビ 新玉ねぎ
小松の農家新玉ねぎのムースを下に敷いて。白エビと独活を合わせたものを乗せて。杏仁のビネガーを乗せて、ディルと独活の葉を乗せて。
玉ねぎの濃厚で甘みあるソースに独活の食感や香りと白エビの旨みがベストマッチ。
■お椀 山海
目鯛のわらび、菜花、芹は根っこも、魚とレモングラスの出汁、アカモク、あさつき、酢橘の皮を。途中で酢橘を加えて味変を。
オーフの近くの山と海を組み合わせたお椀。
アカモクの粘り気、それぞれの山菜の香りや食感の特徴と旨みあり皮はパリパリで塩みの塩梅も良く魚出汁の旨みが良いお椀。
■東山たけのこ 山椒
根本が山椒、中間がバターロースト、先が炭火でしっかり。朝取れで土から顔を出していない巨大筍は柔らかく香りが本当に高いが部位によって調理を変える事で更に奥行きが広く筍食べた中でもトップクラスの美味しさ。
■野草タコス
シェフがアメリカで働いた経験もあるのでタコスを。あざみを練り込んだ生地に蕎麦を使ったタコス。猪のミンチに、発酵した玉ねぎを入れてトマトとパプリカソースの酸味も良く猪の旨み爆発。
■鰆 キャベツ
キャベツとサフランソースに鰆を藁で香りに、キャベツをサラダにしてもの、キャベツとオイルを乗せて。鰆は中心まで熱は通っているがミディアムなしっとりした火入れでキャベツサラダの甘みと絶妙な火入れの食感が美味しい。
■猪 山菜 野草
山菜のソテー、粒マスタードとエシャレットのソース。炭の中に薪も入れて火入れ。脂も甘く身の雑味はないが独特のジビエの良い香りにワインも合う。
■蛍米 ふぐ白子
筍アスパラ、蛍米のリゾット、能登虎河豚白子
まろやかで香りと食感が良いリゾットに虎河豚の濃厚さが素晴らしい。
■新物グリーンピース リゾット
皮が柔らかく雑味ない綺麗な香りと甘みがあるグリーンピースにコクのあるリゾットが本当美味い。
■黒文字 キウイ
お口直し。黒文字の葉っぱを乗せて。黒文字ジュレにキウイ、黒文字アイスに自家製白玉、黒文字パウダーとオイルとシロップ漬け
優しくさっぱりとした香りを楽しめる。
■いちご 蓬 蕗のとう
よもぎのタルトにフレッシュ苺、苺コンポート、蕗の薹のアイス
■キャラメル チョコレート
加賀棒茶チョコテリーヌ、キャラメルシュークリーム、鬼灯
夕食コース
■仕込み水 米麹 うわばみそう
丸芋 うるい 猪 桜鯛 ニワトコ ふき
■うど 白エビ 新玉ねぎ
■お椀 山海
■東山たけのこ 山椒
■野草タコス
■自家製酵母のパン 甘酒ヨーグルトのディップソース、アーモンドとココナッツソースのバター
■鰆 キャベツ
■猪 山菜 野草
■蛍米 ふぐ白子
■黒文字 キウイ
■いちご 蓬 蕗のとう
■キャラメル チョコレート
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Auberge eaufeu（Auberge eaufeu）
|
|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、客栈、创作料理 |
| 预约・查询 |
0761-41-7080 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
石川県小松市観音下町ロ48 |
| 交通方式 |
·航空:从小松机场乘出租车约30分钟 (约16km) ・电车:从JR小松站乘出租车约20分钟 (约13km) ・开车:从小松I.C约25分钟 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 可使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%（カフェ除く） |
座位、设备
| 座位数 |
28 Seats （ 桌子10席，吧台8席，共计28席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 有最多10人的单间 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 正面入口有吸烟区 |
| 停车场 |
可能的 15台 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,饭店内的餐厅,神秘不为人知的餐厅 |
| 服装规定 |
没有严格的着装要求，但是请不要穿过于休闲的服装。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.7.14 |
| 备注 |
石川县小松市观音下町拥有美丽的田园风光。静静矗立在那里的“旧西尾小学”于2022年7月重生，成为料理旅馆。主厨是1992年出生的年轻厨师糸井翔太。曾在包括日本在内的各个国家和地区的餐厅工作过，在日本最大的厨师大赛“RED U-35”中成为历史上最年轻的获得大奖的人（26岁），然后来到观音就像他的新家一样。搬到这个地区后，我一直与该地区密切合作，通过我的美食向每一个来到 Aof 的人传达该地区的魅力。 |
周りは山に囲まれた静かな地域で夜は隣の農口さんで購入した日本酒を仲間と飲みゆっくり熟睡して朝8:30から朝食を。
朝食は前日のイノベーティブとは大きく変わり、発酵をテーマにした純和食。
メニューは
麹甘酒、東山筍、蛍米、でっけぇなめこ汁
筑前煮、お浸し、お漬物
鰆の麹漬け焼き、出汁巻き
サイズが大きい『でっけぇなめこ』の味噌汁で落ち着き、優しい出汁たっぷりの上品な出汁巻きと小松産の蛍米は粒が立っていて美味しくいただける。
鰆の麹漬けは塩加減や麹の発酵感も良くご飯が進む。
東山筍や旬のものに、お浸し等、The 純和食の朝食をいただける。
自然光の中で爽やかな朝を楽しめる。
総評としては、小学校リノベの懐かしさとモダンさが融合する空間、そして糸井シェフのディナーコースの圧倒的なセンスと美味しさはまた季節を変えて伺いたいと思う高いレベルだった。
スタッフの方も皆さん若くサービスも丁寧。
オーベルジュとして宿泊利用の場合は夕食朝食付き。
レストラン予約のみも可能でランチ、ディナー共に同じ内容のコースをいただく事も可能。朝食は宿泊者のみ。
また伺います！
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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