毎年このお店に訪れるために熊本に帰省します : IL CASINO

お気に入りのお店イルカジーノさん、6度目の訪問。
30日お店がお休みとのことで、休みを合わせて伺いました。

⭐︎手作りチーズ　スペイン産ハモンセラーノ、トマトを加熱したソースとイタリアのオリーブオイル
手作りチーズ　口当たりがとても滑らかでハモンセラーノの絶妙な塩加減と、トマトを加熱したソースのトマトのほのかな香り、オリーブオイルとの香りと味のバランスがとてもいい。ハモンセラーノとろける柔らかさで一口一口丁寧に食べないと勿体無いほど。

⭐︎蟹のパスタ
セイコガニ、ずわい蟹のメスを使ったパスタ。ソースはぷちぷちたまご塩漬け、味噌。温度は熱くなく冷たくなくがイタリアでは人気とのこと。絶妙な温度、凄い。
蟹、とても甘味があり美味しい。たまご塩漬けと味噌のソース蟹がふんだんに感じられてとても贅沢な味。

⭐︎鹿児島県産　サドルバック生ソーセージ
添えられてるお野菜　カリフラワーのピューレ、ラディッキオタルディーボ　チコリの仲間でヴェネツィア特産日本では育てられていないとのこと。その他高菜。
サドルバック、肉肉しくて噛めば噛むほどお肉の旨味が感じられます。添えられているお野菜、ラディッキオタルディーボのシャキシャキ感と、高菜の旨みがソーセージによく合います。

⭐︎長崎県産クエのフリット、クエの骨はまぐりのおだし
クエの身がプリプリ、フリットがさっくさくで美味しい。スープははまぐりの風味が後味で感じられて、フリットがスープと絡み合うとトロトロになってそれもまた美味しい。食材を余すことなく使う素晴らしい料理。

⭐︎木の子のタリオリーニ
木の子の種類はスナギダケ、サナギダケ　見た目が麺の様、ツエタケ　漢方に使われたりするとのこと、キンジ、平茸しめじ。様々な木の子が入っていて、木の子の香り、味が混ざり合っていてとても美味しい。食感も色々楽しめます。特にキンジの食感がたまらなく好きでした。自家製タリオリーニ、麺がもちもち。

⭐︎小林のアンクロ牛　カイノミ
お肉が柔くて美味しい。赤ワインにとても合います。

お料理に合わせてペアリングをお願いしました。シャンパン、白ワイン2杯、赤ワイン3杯、デザートワイン、リモンチェッロを頂きました。どれも料理との組み合わせがよく、美味しく頂きました。

イルカジーノさんの料理は毎回とても美味しく、松本さんの料理に対する想いが感じられます。これほど手が込んだ料理を美味しく、テンポ良く提供するのにどれほど準備されているのか、想像がつきません。
季節によって旬の食材が味わえて、毎回どの様な1品が出てくるのかワクワクします。この様なお店は自分の中でイルカジーノさんだけと言っても過言ではありません。
お店の雰囲気、お酒、料理、お値段、お店の方の人柄全てが素晴らしいと感じます。
また伺います、ご馳走様でした！

熊本旅行で行くと決めていたお気に入りのお店、イルカジーノさんに訪問✈️

⭐︎桃とトマトのカッペリーニ　ブラッタチーズ
桃がとっても甘くて美味しい。桃とトマトがこんなに合うなんて。カッペリーニとトマトのソースとブラッタチーズの相性がいい。ブラッタチーズの口当たりの良さがたまりません。

⭐︎長崎県津島サザエのフリット　肝のソース　
　ラルド豚の背脂
フリットのレベルが本当に高い。サザエの身分厚くて歯応えが良き。肝のソースの苦味がお酒をそそります。

⭐︎熊本天草産のヤリイカ、黒米のリゾット、カラスミかけ
松の実こがしてバターで
ヤリイカのコリコリ感と黒米の米感、食感が楽しい。
イカの甘みと米の甘味、カラスミの塩味のバランスが素晴らしい。

⭐︎熊本芦北の鰆のポワレ、魚の骨でとった軽めのだしで
お出汁が鰆ととても合って美味しい。スープの味深さ、言葉では表せません。

⭐︎鮎とフランス産ジロール茸タリオリーニパスタ
骨と内臓を使ったソース
鮎のパスタ、人生初。自家製タリオリーニ、麺のコシが素晴らしい。鮎、身がホワホワ。骨と内臓を使ったソースが本当に美味しい。ジロール茸香りもよく、歯応えも良く鮎ととても合います。
とっても好きなパスタでした。

⭐︎鹿児島県産サドルバック、サドルバックを使ったソーセージ、レモン、マスタード、塩
鹿児島のある牧場にしかいない貴重な豚だそう。噛むほど旨味が感じられて、美味しい。ソーセージにもサドルバックが使われていて、身が凝縮されていてとっても美味しかったです。

⭐︎ゴルゴンゾーラのアイス
ゴルゴンゾーラの程よい風味と日本酒がとっても合っていました。

訪問を重ねると好みなど聞いてくださって苦手なものなども覚えてくださって、さらに好きなお店となります。
本当は知られたくない笑
また伺います、ご馳走様でした！

熊本で1番好きなイタリアン、イルカジーノさん4回目の訪問。毎回最高の食材と味を提供してくれる素敵なお店。
1品目はチーズと蜂蜜のムースの下にイチゴとトマトのエスプーマみたいな食感の前菜。チーズが少し炙られていて香ばしい。イチゴとトマトって合うんだって感激。
1杯目のお酒はアルザスのスパークリング。ここでアルザスを知って、それから1番好きなワインになりました。
2品目は天草産のアオリイカとからすみの前菜パスタ。これ美味しすぎて、3倍くらいの量食べたかった笑
無くならないように大切に頂きました。アオリイカ、刺身くらいの炙り加減、とっても美味しい。からすみのソースがパスタにとても合う。これはイルカジーノさんのパスタの中で1番好きな味でした。
2杯目のお酒はアルザスの白ワイン。アプリコットの香りと風味がたまらなく好き。
3品目は芦北産太刀魚、蛤、アオサのソース。太刀魚、身がホクホクで本当に美味しい。太刀魚の下処理難しいイメージがありますが、本当に手が込んでるのが伝わります。蛤もとってもミルキー。アオサのソースにあいます。
4品目は北海道産の真鱈白子のフリット、イタリアで年に少量しかとれないチーズのソース、パルミジャーノチーズ、お好みでレモンソース。これ絶品。白子が濃厚。下のチーズソースとレモンソースの相性が抜群。外はカリッと中はトロッと、最高すぎます。これはまた食べたい。
5品目は鮎の稚魚氷魚と菜の花のタリオリーニ。氷魚と菜の花の苦味が似ていて、クセになります。自家製タリオリーニ、噛めば噛むほど絶妙な甘みと氷魚と菜の花の苦味が絶妙なバランスで合います。
メインは宮崎県小林のアンガス牛。肉肉しいのにナイフですっと切れます。塩とマスタードソースつけたらさらに美味しい。
デザートはチョコレートプリンとアイスクリーム。カラメルソースがかかっていて、大人な味。
1品1品、手が込んでいて素材も最高で、シェフの思いが伝わります。いつも最高の料理をありがとうございます。
これからなかなか熊本に来る機会が減りますが、熊本に行ったら必ず訪問したいお店です。
また伺います。ありがとうございました。