餐厅信息
细节
| 店名 |
Aoike
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|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
075-204-3970 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
京都府京都市中京区竹屋町通高倉西入塀之内町631 |
| 交通方式 |
地下鉄丸太町駅5番出口より徒歩5分 距離丸太町 221 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
10歳以下のお子様のご入店は不可 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2014.2.4 |
| 餐厅公关 |
こだわり抜いた空間で味わう笑顔のこぼれるフランス料理
数寄屋建築の中村外二工務店がプロデュースした内・外観。旬の厳選素材に丁寧で細やかな味付けをし、火入れ、調理法の細部にこだわる。お野菜がメインとなるように、30～60品目のお野菜を使ってコースを組み立て、そこに魚介類、肉類のタンパク質を合わせ体に優しいフランス料理に仕上げます。旬の野菜が鮮やかにフレンチとして昇華するさまを、ぜひじっくりと体感ください。 |
丸太町駅。フランス料理「Restaurant 青いけ アオイケ」
丸太町を降りて、ほんの数分の所にありました。どう見ても、和食屋さん風情。
青池氏いわく「割烹フレンチ」を標榜している1階は、シェフの仕事ぶりを目の当たりにできるライブ感が満載のカウンター席。2階は、落ち着いた雰囲気のなかでじっくり料理と向き合えるテーブル席という構成。
内・外観は青池氏の奥様の父である数寄屋建築の中村外二工務店代表、中村義明氏がプロデュースされています。ほぼ、古民家を、９０％以上改装されたそうです
オーナーシェフは青池 啓行 氏。京都ホテルで修業を開始。現「レストラン スポンタネ」の谷岡シェフに師事。26歳でヘッドハンティングされてカウンターフレンチ「パリの朝市」のオープンに参画。フランス料理店5軒で立ち上げに関わる。39歳で京町屋を改装し、「Restaurant 青いけ」を開業。
季節の食材に応じて、日々、その瞬間の『旬』をカルト・ブランシュで。
【飲み物】
「ペリエ」
ショウプレートは、ウォーホールの金のエンジェルちゃんが、描かれています。
お料理来るまで、ぼーっとみつめていると・・あら、天使って男の子だった？みたいな。
【有機京人参のムース コンソメジュレ】
ふんわりとした人参のムースにコンソメジュレの塩気がばっちりと合わさります。美しいモザイクのお皿は、エルコーレモレッティのミレフイオーレのコレクション。
【野菜の丸いテリーヌ 本マグロを使ったサラダ仕立て】
野菜をキャベツで丸く巻き込んだ野菜のテリーヌ、本鮪をビネグレットドレッシングで。
【パン】
ふわふわのバゲット。“ミックススパイス、塩、オリーブオイル”と。
長くお付き添いのある京都のパン屋さんから。
【京大根のコンソメ煮 蟹のコンソメ餡】
京大根をコンソメでこっくりと煮こみ、蟹をとろみをつけたコンソメでつないで上から覆います。一見、和食のようですが、コンソメというフランス料理の技法を使い仕上げています。
【聖護院蕪のポタージュスープ】
聖護院蕪のポタージュスープ、聖護院蕪の葉のピュレの泡を合わせて。
ほっこり甘い蕪のスープに、青みのある葉のピュレが良い塩梅です。聖護院蕪は蕪界の最強王者ですね。
【明石の鯛のロースト】
明石の鯛のローストにクリームソース、春菊のピュレを合わせて。色味のあるお野菜を添えて華やかに。味わいの濃い鯛にハーブをアクセントにしたクリームソースが爽やかさをもたらします。明石の鯛はエサも豊富で。海流が冷たい為、身が締まるのだとか。
【煮あわび アンチョビとヘーゼルナッツのソース】
柔らかく煮たあわびにアンチョビとヘーゼルナッツの香ばしいソースを合わせて。下には赤キャベツの甘酢マリネ、上には赤カブラのマリネ、プチヴェールをあしらって。ソテーした鮑でも、煮た鮑でも食感や味わいが異なり、またソースによっても全く異なり、それぞれ楽しめます
【京都牛のイチボの網焼き】京都牛のイチボの網焼き、白味噌と山椒のソース。
葉玉葱のロースト、菜の花、アワビタケの網焼き。シルキーな身質の京都牛の旨味を凝縮させるように網焼きにして、優しい白味噌ソースに山椒を加えてキリッとひきしめます。
【愛媛のみかんのシャーベット、シャンパンのジュレ】
甘くてフレッシュなみかん"せとか"のシャーベットに、シャンパンのジュレの絶妙な組み合わせ。愛媛みかんの良さを最大限に引き出したシャーベットが格別です。
【ココナッツブラマンジェ、ガトーショコラの粉末、ホワイトチョコ、苺のピュレ】
ココナッツブラマンジェ、ガトーショコラの粉末、ホワイトチョコ、苺のピュレ、フレッシュな苺、クッキー生地を敷いて。砂糖菓子のレース、蝶々をあしらって。
【紅茶】
こちらもカウンターならではの、経験豊富なシェフとの語らいが楽しいひと時。
シェフに、京野菜がなぜ味が濃くて美味しいのか、伺うと、寒暖の差が激しいこともお野菜が美味しくなる理由、そして、百年以上続く農家がたくさんあり、その何百年ものミネラル豊富な土を大切に守り、育みながら、つないでいるのだとか。その野菜本来の味を最大限に引き出すことが使命だと。お調理はお一人で、手際よく、こなしていらっしゃいました。
ベテランならではの、全て安心感あるフランス料理に、他のゲストからも絶賛の嵐でした。また伺わせていただきます。