リニューアルしたお店で匠の味を堪能 : Sasaki

『The Tabelog Award Bronze・Silver』を何度も獲得されている「祇園 さゝ木」さんに再訪致しました。
場所は京都市東山区。京阪本線「祇園四条駅」から徒歩１０分程のところにありました。
京都らしい町並みの中にあるお店です。

以前も素敵な内観でしたが、更に重厚感が増した店内になっていました。
2023年に修繕を行なっていたのですね。
席はテーブル・カウンター・個室とあるので、用途によって選べるのは以前と同じようです。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○カラスミ餅
○ぶり大根　カリフラワーのソース
○蕪雪中仕立て　胡麻豆腐と鱈
○河豚と白子
○アワビ
○トロ握り
○車海老握り
○兵庫県津居山港のズワイ蟹　5分蒸し
○スッポン出汁　フカヒレステーキ　蓮根饅頭　白味噌
○蟹炒飯
○タルトタタン　春巻きの河合
○苺とアイスとら練りたて餅
○ほうじ番茶のラテ

はじめに素材を見せていただけるのですが、とても良質なものばかりなので、食べる前からワクワク感が止まりません。
料理も美しく、食べると素材を生かした料理で最後まで楽しく美味しくいただきました。

兵庫県津居山港のズワイ蟹の5分蒸しは蟹の甘味や風味や旨みが感じられ最高の一品でした。

夏・冬を制覇したので、次回は春か秋に伺いたいです。
ご馳走様でした。

京都市の清水五条と祇園四條の間にある祇園 さゝ木さんに伺いました。
The Tabelog Award 2019、2017 Bronze、2018 Silver 受賞店です。
また、2009年には、ミシュランガイド2010二つ星を二年連続獲得されています。
完全世抑制のお店です。

アクセスは、京阪祇園四条駅より徒歩１０分、阪急京都線四条河原町駅より徒歩１２分程の所にお店があります。
八坂通り沿いです。
祇園四条駅から距離にして577m位です。
京都らしさを感じさせる静かな立地です。

階段を数段上り、店内に入ります。
落ち着いた色合いのブラウンを基調とした大人の空間です。

奈良県ご出身の料理人佐々木　浩氏は、お爺様、お父様、叔父様と料理人の家系で育っています。
滋賀県の割烹旅館｢臨湖庵｣など、様々な有名店で研鑽を積まれています。
３７歳で祇園北側にカウンター5席だけの小さな店をオープンしたのがはじまりで、2006年に現在のお店に移転されています。

本日頂いた料理です。
　青じそソルベ
　鯛の昆布締め
　ほおずき中に枝豆揚げ、とうもろこし揚げ
　鮎
　こんにゃく
　鱧のお椀
　鯛の漬け
　カナダ産オマール海老
　五島列島剣さき烏賊と銀次郎の雲丹のお寿司
　韓国の鱧の漬けのお寿司
　宮城県のマグロ130キロのお寿司
　冬瓜じゅんさい
　千葉県の房州鮑ステーキ 肝ソース 、冷凍熟成の椎茸
　加茂茄子を炊いて揚げたものに白ズイキのお椀
　熊本県の黒毛和牛ハラミの丼ぶり
　杏仁豆腐かき氷とマンゴーソース

本日は、佐々木氏の料理を存分に楽しみました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。