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別格の風格と洗練されたおもてなし
祇園さゝ木
霜降 霎時施の祇園さゝ木
晩秋の京都 四条河原町から歩いて訪店
肌寒さが暖かい料理を恋しくさせます
今日もまた身も心も温かくさせて頂きました
京セラドームの日本シリーズチケットを手放してまでの訪問に後悔など微塵もありませんでした
#祇園ささ木
#祇園さゝ木
#霜降
#霎時施
#日本シリーズ初戦の日
二十四節気の献立 大雪の季節の祇園さゝ木も超満足でした！
二十四節気の大雪の時期の訪問です。
前回の訪問より1ヶ月足らずでの再訪。
やはりこの時期は蟹が主役です。今回も津居山漁港の松葉蟹です。
ただ、1ヶ月足らずで主役を囲む面々は様変わりしていました。
鰤は北海道から氷見に、鮪も大間から富山へ。
他の食材も季節の変化に合わせて新しい季節の担い手に進んでいました。
中でもこの季節の準主役は鳥取の名人漁師が仕留めた瓜坊の白味噌仕立て。ミニ猪鍋です。
臭みが全くないので薬味を大量に使うことなく上品な仕上がりです。
季節の変化を五感で感じました。
大将の感性に脱帽です。
大雪 閉塞成冬の献立です
#セコガニ内子と身の甲羅詰 餡掛け
#カラスミ餅
#氷見の鰤 と大根
#鱈の白子の豆腐 と鱈の身のお椀
#福井の白甘鯛 造り
#五島の鰆の炙り 2分漬け造り
#富山の鮪 10秒漬け握り
#根室の馬糞ウニ 軍艦巻き
#蟹シューマイ タレはカニ味噌
#津居山漁港の松葉蟹 をピザ窯焼き
#鳥取の猪肉 を白味噌と白菜でミニぼたん鍋
#蟹チャーハン
次回は改装直前の2月の訪問です。
今から楽しみすぎです。
真夏のささ木劇場は満足度も超高かった
今まで100回近く訪れたうちのベスト3に入る満足度でした！
・噴火湾の毛蟹 トマトグラニテかけ
・下津井港の蛸 オクラのソース乗せ
・鰻と冬瓜のお椀 スッポン出汁で
・淡路島岩屋の鯛のお造り 塩とすだちで 小夏添え
・石巻のヨコワの乱切りお造り 漬けで
・五島のノドグロの握り
・噴火湾の紫ウニの握り
・和良川の鮎塩焼き ハーフアンドハーフビールを合わせて
・煮アワビステーキの肝ソース 野菜のグラタン添え
・さっと揚げた太刀魚 大根おろしとカラスミと共に
・万願寺獅子唐と雑魚のチャーハン
・マンゴー入りかき氷 アングレーズソースかけ
満足度高すぎでした
夏のささ木祭りはとても楽しかったです
完璧なまでのおもてなし 言葉で言い尽くせない素晴らしさ
先月に引き続き今月も訪問。
今回は大学の懐かしい面々と計10人での訪問です。カウンター席の奥、テーブル席を貸し切りです。カウンターが庭の向こうに見え、このスペースも大好きな空間です。
今年から料理の写真はNGになっており写真はアップできませんが、今回は夏の京都を楽しむ内容でした。折しも祇園祭りの真っ最中であり懐かしい京都の想い出とともに感慨深い気持ちになりました。
以下、今回の料理です。
五島の剣先イカ素麺
毛蟹 ミルフィーユ
夏野菜 冬瓜 水ナス 白芋茎 三度豆のお吸い物
寿司 塩釜トロ2巻
造り雲丹 韓国ハモ 函館つぶ貝、又は（ボタン海老）
アワビステーキ 肝ソース
ワインはムルソー!
お口直し ジュンサイとトマト
大分ヒレ肉 空芯菜 しぐれ煮
浜名湖のウナギのひつまぶし
アイス えんどう豆ソース シャインマスカット ジュレ
アメリカからの参加者や遠くからホテルを取っての参加者も、夏の京都を満喫して大満足で帰っていきました。
本当に素晴らしい時間を過ごすことが出来ました。
来年も恒例にすることが既に決定しましたし、何よりも来月以降も年末まで毎月、訪問予定です。
至高の時間になることでしょうね。
本当に何度行っても楽しく気持ち良く満足して帰宅いたします。
完璧なまでのおもてなし 言葉で言い尽くせない素晴らしさ
今年最後の祇園ささ木です。
不漁のためいい蟹が入ず、蟹は出ませんでしたが、その分ビックリな食材の連続でした。
大間のマグロのブツ切り漬け、北方四島の赤雲丹、長崎の鰆の漬け、対馬の鯖の塩漬け炙り、五島のクエの焼き物、河豚の厚切りてっさ、牛ハラミと黒トリフのオニオンスープ、などなど。
大将お勧めのキスラーシャルドネを飲み干し、そして締めのご飯は蟹炒飯！
ささ木の真骨頂である素材の良さとそれを引き出す技術。
今年最後にして、今年最高のパフォーマンスを発揮して頂いたと思います。
師走のささ木は贅沢の極みです。
また来年も足しげく通いたいと思います。
完璧なまでのおもてなし 言葉で言い尽くせない素晴らしさ
3週間足らずでの再訪でしたが、その間に確実に季節が進んだことを実感できる料理の連続でした。
同月の訪問にもかかわらず、ほぼ被った料理はありませんでした。
季節の旬のものを出される店は数多くありますが、ささ木の場合は「何月の何日あたりでの最も旬のもの」て感じで選び抜かれて振舞われているのではないのでしょうか。
季節に1度は訪れたいと思っていましたが、季節の中での変化も楽しみたいと思うようになりました。
これからも足しげく通いたいと思います。
さすが24節気で献立を提供されてるだけあります。
完璧なまでのおもてなし 言葉で言い尽くせない素晴らしさ
投稿は久しぶりですが、年5-6回のペースで訪問しております。
今回は2014/12/16に行ってきました。
その日は皆さんもご存知かもしれませんが大将、佐々木浩氏の誕生日でありました。
そのため、入口には見たこともないような大きな美しい蘭の花が所狭しと届いておりました。
今年最後の訪問であり体調万全で胃の具合もベストコンディションで参りました。
今回は寒い冬の夜でもあり、先付の一皿から暖かい料理でした。柚をくりぬいた器に鱈の白子となめたけの生姜煮を、カウンター奥のピザ窯で焼いた一品です。本当に温まりました。
その後も出るわ出るわの最高に美味しい料理のオンパレードです。
中でも五島の河豚のぶつ切りは圧巻の大きさでした。てっさにしたらお皿一面に盛り付けられるほどの量を惜しげもなく一人に五切れずつ振る舞われました。
また、その河豚のヒレで作って頂いたヒレ酒が絶品！
ついついつぎ酒をしてしまい、酔いが回ってしまいました。
ご飯の前の最後の料理は、何と人生初の熊肉です。
出汁と野菜の中に浮かんだ熊肉が何とも言えない調和を醸し出していてこれもまた絶品の一皿でした。
その後が更に圧巻でした。冬場の定番、津居山漁港の松葉ガニの蟹チャーハン。これを食べずして冬は越せません。何度食べても頬が落ちそうです。
更に今回はご飯物がもう一品。これも定番、大間のマグロの漬け丼。油がしっかり乗った中トロと赤みの切り落としを絶妙の醤油だれに漬け込んだ丼です。満腹であるにもかかわらずお代わりをしてしまいました。
本当に超満足でした。
この5年間で20回以上は訪れましたが、今回は今までで最高の美味しさ、素晴らしさでした。
こんな料理は世界中探しても他にないと思います。
この料理なら倍の値段でも高くないと思います。
パリに出店するのが夢とのことですが、実現するのなら是非是非行ってみたいと思います。
ささ木に食事に行くのを目的にパリに行きますよ。
それだけの価値はあると思いますから。
本当にミシュラン二ツ星が不思議です。
三ツ星、いやそれ以上の評価をすべき名店と思います。
次回は来年、2月の訪問予定です。
2011/11投稿
完璧なまでのおもてなし 言葉で言い尽くせない素晴らしさ
いろんな称賛の言葉が言い尽くされていると思いますが、言葉では言い表されない完璧な料理です。
各シーズンに1度は訪れるようにしていますが、季節の旬の食材が絶妙に味わうことができます。
本当にこんなものよく手に入ったなあー、て唸るような食材ばかりです。
産地で食するより新鮮で美味しいのは魔法にかかった気分になります。
かつて、2週間のうちに2度訪問したことがあるのですが、全くもって被った料理はありませんでした。
本当にプロ中のプロのなせる技と思います。
いつも少人数の時はカウンター、団体では1階奥のテーブルで頂くことが多いのですが、カウンターは文字通り佐々木劇場の舞台ですね。来てよかったー、って気持ちになれますよ。
一方、１階奥のテーブルはカウンターが遠巻きに眺められるので、その日の来客の方々のウォッチングが一つの楽しみにもなります。
いずれにせよ、完璧な食材と完璧な料理。さらには行き届いたサービスと配慮、演出。
どれを取っても京都で一番輝いている店ではないでしょうか。
次回は12月に訪問の予定です。
どんな料理で楽しませてもらえるのか本当に待ち遠しいばかりです。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Sasaki（Sasaki）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
075-551-5000 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
月初～受付 翌々月まで |
| 地址 |
京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 |
| 交通方式 |
从京阪祗园四条站徒步10分钟或从阪急京都线四条河原町站徒步12分钟八坂通沿线 距離只园四条 577 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T4130001070629 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
ランチサービス料込み、ディナーサービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
26 Seats （ 吧台13席，分开吧台7席，日式坐席6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 独立吧台，掘式被炉的日式房间1间 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 禁烟场所有室外I |
| 停车场 |
不可能 附近有投币停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可自带饮料 |
| 关于儿童 |
未满10岁禁止入店。 |
| 服装规定 |
智能休闲 |
| 网站 |
#祇園ささ木
#祇園さゝ木
#ミシュラン三ツ星
#rbs メンバーで
大学院でご一緒したメンバーで祇園ささ木さんへ
裏のカウンターを貸し切りして頂きました
美味しくて楽しくて愉快な会でした〜
料理は圧巻のお皿ばかりで大満足でした✨