评论列表 : Higashiyama Yoshihisa

3月の東山吉寿さん(^ ^)
久しぶりの吉寿さん
ビールから始める♪

◆筍とフキ
優しいお味♡香りがいいね♪

◆北海道サクラマス、ホワイトアスパラと発酵バターのソース
見た目にも綺...

吉寿劇場でしたね。和食劇場型スタイル！熊本たけのこ、かつおぶし美味い、白ワイン美味い、豆腐で何かわすれた、はまぐりまたまた美味い、くじら、えびいかを紫蘇とごまでは美味い、そばとのりが美味すぎる、チーズ...

熊本の筍とふきの炊いたんマグロの生節と
北海道のマス
蕗の薹みそ豆腐、わらび、こごみ
はまぐりのお椀
ニタニクジラのお造り
北海道のボタン海老と和歌山のハリイカ
ホタルイカの十六島（うっぷ...

[2月のコース 桃の節句 (お雛さん)]

聖護院大根 昆布出汁 梅干
貝あわせ
・鮟肝・赤貝(山口)・やっこねぎ
・一寸豆・タラの芽・百合根 大徳寺納豆・玉子
月の輪熊 葉牛蒡(八尾)
...

東山の目抜き通りから離れた路地裏に佇む「東山　吉寿」。

京都・亀岡にある旅館「京　YUNOHANA RESORT　翠泉」にて料理長を務めた後、2018年9月に自身のお店を開店されました。

...

5ヶ月ぶりの訪問になった吉寿さん。
2月は珍しく前半と後半でテーマが変わったらしく後半のテーマはお雛さんとのこと。

梅干し　昆布だけで炊いた聖護院かぶら
貝合わせ　アンコウのキモ　やっこねぎ...

今月も大満足。グラスでエシェゾもいただき最高でした。

自家製梅干し 昆布出汁と聖護院かぶら

2月は前半の料理と後半の料理が違う
やっこいも 赤貝
玉子 大徳寺納豆のゆりね 一寸豆 タ...

2月後半の吉寿
桃の節句をテーマに
赤貝とあん肝のみコラボ
葉牛蒡と鶏のスープ
新潟の青首鴨のロースト
鮑とウニの薬膳粥
紅ほっぺ2産地食べ比べ
吉寿からのバレンタインチョコレート
な...

千葉県のはまぐり
芹の胡麻和え、節分使用
山口の赤貝
お椀クジラのハリハリ仕立て
赤貝、あん肝、松の実
吉寿流恵方巻き
スモークチーズ
金目鯛、うど、うるい
うざく酢
青首の本鴨
...

定期訪問したい店
.
京都・京阪電車七条駅からタクシーで約５分…
徒歩だと約15分
「東山吉寿」でランチで
.
＜今日のメニュー＞
鱈の白子のフラン
ポルチーニ茸餡
.
ボタン海老...

あわび たけのこ お醤油
のれそれ うに キャビア
金沢の浜湯での蟹 月光百合根 昆布
クエの漬け焼き
4種のネギ マグロ
出雲そば ふぐの白子 からすみ
太刀魚
近江牛 焼肉定食
...

1.たけのこ、あわび、鮑茸、鶏がらスープ
2.のれそれ、自然薯、ウニ、キャビア、うるい
3.椀　加能蟹　月光百合根（北海道）
4.とうとみ、フグ、九絵　炙り
5.ネギ4種類と胡麻油　トロ
6...

中華風出汁の鮑、筍、すっぽん
ウニ、キャビア、ナンプラー
河豚の漬け
お椀、金沢県の加能ガニ
炙り河豚
マグロ、九条ネギ、アサツキ、奴ネギ、芽葱
河豚の白子とカラスミの蕎麦
折り返しスモ...

吉寿に久しぶりにお邪魔しました^_^
どれもが絶品！
毎月行かれる方の気持ちがわかります^_^

かにづくし
セコガニの茶碗蒸し
カニコロッケ百合根裏ごし
春菊のソース
北海道の牡蠣ベ...

このシーズンには、蟹ですね。
吉寿さんの蟹は、すでに定番になった料理もあるけれど、毎年何かしら新しい工夫が施されていて、安心感と新鮮さが客としては嬉しいものです。
すき焼きというものの、その火の通...

こっぺ蟹の卵とじ
吉寿流ドラゴンボール（カニクリームコロッケ）
北海道の生牡蠣
お椀
カニ
シビマグロ
いつものスモークチーズ
菜の花
フライドポテト
しゃぶしゃぶ
カニ玉
カニ...

お初の東山　吉寿さん

コウバコカニの羽二重蒸し

菊菜のソース、蟹コロッケ

きゅうり、エシャロット、サーモンと蟹

カブラの擦り流し、小松菜、椎茸、生のカラスミ

浜坂生

...

加賀蓮根の蓮根餅と蓮根せんべい
生から茹でたてこっぺ蟹
黒毛和牛、牛たんの昆布〆のお椀
活け河豚
大間のマグロの漬け
石川県のブリと奈良漬、金山寺味噌のソース
ほぼ蟹のお寿司
マグロ漬け...

大将の粋な計らいでジャックセロスのイニシャルで乾杯。
今月はまさに全力疾走な内容でした。蟹から牛タン、天然ふぐ、ヤイト鰹、太刀魚、ランプ肉、くじら、せごがに。〆はカキフライとご飯… これを食べられる...

【東山吉寿】
6度目の吉寿さんはある意味貴重な大将ダウンの日でした笑
今回は蟹にフグにと冬の食材を堪能できる内容に大満足でした✨
フグのたたきは食感歯ごたえも良くめちゃくちゃ美味しかったです
...