Higashiyama Yoshihisa
(東山 吉寿)
これぞよしひさの本領発揮。大満足の11月でした。これは幸せすぎるわ。
大将の粋な計らいでジャックセロスのイニシャルで乾杯。
今月はまさに全力疾走な内容でした。蟹から牛タン、天然ふぐ、ヤイト鰹、太刀魚、ランプ肉、くじら、せごがに。〆はカキフライとご飯… これを食べられるのは毎月通ってる人の特権！ 感動でした。
加賀蓮根 3つの食感で
松葉蟹 いりざけ
ねせり 牛タン
静岡の天然ふぐ タタキ やっこネギ 塩漬けザーサイ きく みょうが 大根など薬味
ヤイト鰹 身と皮と 金山寺味噌 海苔
ちぢれほうれん草 太刀魚
スモークチーズ
ランプ肉 海老芋 芋けんぴ
おでん がんも 大根 オボロ昆布
くじらのはりはり
せこがに
カキフライ ごはん 味噌汁
紅茶 ナッツ ドライトマト
今月はとんでもない内容でした。こんなに美味しいあん肝は久しぶり！先月のテーマではなく、ここ1年間のテーマが守破離でした。今後が楽しみですね！
先月のテーマではなく、1年間のテーマが守破離らしい。
しかし変わらずなのは吉寿さんのおもてなしの心。
常に客が満足できているかに気を配ってくださり、120%のおもてなしをしてくださる。わたしを含め、そういうところが好きで通っている方が多いと思います。
色んな店にしょっちゅう通ってると感動が薄れたりすることは正直あります。それが自分の感性や体調の問題なのか、店側の問題なのか中々区別がつかないのが難しいところですよね。わたしは好きな店でそういう気持ちになるのがやるせ無いのでそうならない間隔を見極めて予約を取るように心掛けているわけですが、その中で毎月楽しく通わせていただき、感謝しかありません。お弟子さんの入れ替わりや新しい店のプロデュースなどで大将も大変だったと思いますが、早くも新しいチームをまとめあげ素晴らしいコースを完成してくださいました。
すべて美味しいのはもちろん、色々とたくさんの品数出してくださり、〆ごはんの味変に天茶まで…大満足で幸せでした。
ありがとうございます。今年も残る2ヶ月。楽しみに通い続けたいと思います。ごちそうさまでした。
五穀米 香茸 丹波の栗 真空蒸し
秋の味覚
鴨、柿の葉寿司、いわし、川海老、ほうれん草の白和え、さざえ
香川県のはもと松茸の土瓶蒸し
噴火湾の毛蟹
あん肝バーガー 大葉とハーブ
スモークチーズ
伊勢海老 新銀杏 ニラ ニョクマム
生センマイ、エシャロット、せり、松の実
子持ち鮎 卵とじ
ごはん
トンポロー
じゃこ、漬物
TKG
伊勢海老と松茸のかき揚げ茶漬け
柿のデザート マスカルポーネチーズ ティラミス仕立て
9月のテーマは守破離。
最近自分のレビューの点数の付け方を見直していて、5.0が多すぎると自分でも思ったので調整しているところです。毎月通ってる店は大好きなお店なので気持ちとしては5.0つけたいところですが、それだと点数をつけている意味がなくなってしまう気がするのである程度厳しくしています。
ホテルレストランのプロデュースを手掛けたり、スタッフが入れ替わったりと大変革の時期を迎えている東山吉寿。大将ひとりで2店舗の昼夜のコースを考えているらしく、それは大変だと思います。毎月通っている常連としてはあまり無理なさらないことを祈りながらさらなる跳躍のため努力していることを応援するのみです。これから1年くらいにかけて今後調味料をすべて見直して変えていくとのこと。楽しみに見守っていきたいと思います。
さて今月のテーマは守破離。料理はマナカツオが特に記憶に残りました。足の速いマナカツオをほぼ生に近い状態でこれだけ雑味なく出せるのはすごい。本当に美味しかった。うにもあわびもはももさわらも全部良かったです。いくらはやや皮がしっかりしてるように感じ、やはり薄皮の方が好きだと思いました。
ジャクソンの746もシャルロパンのマルサネイも素晴らしく、美味しいグラスワインを頂き大満足でした。ごちそうさまでした。
はぎ豆腐
八寸
はもと玉子豆腐のお椀
あわびと天草のうに
マナカツオ アライだれ
にぎり
シマアジ
大トロ
スモークチーズ
さわら
京都のねせり
はねしたのしゃぶしゃぶ 鬼怒川那須 舞茸 半熟玉子
いくらご飯
松茸そば
焼きいちじく バニラアイス
2023年8月 原点回帰
楽しい夏の宴。ボリューム満点で大満足でした。
白味噌のお椀も美味しいし、いわし、まぐろも良い脂が乗ってました。雲丹パスタは中々の迫力。はもの玉子とじからの太刀魚ごはんからの〆の焼肉 冷麺良かったなー。
ワインもシャルロパンのマルサネイ美味しかったです。
ごちそうさまでした。
フルーツと海老、キャビア、酢のジュレ
きんじそ 酢牡蠣 ゴーヤ コーンと枝豆のかき揚げ
愛媛の鬼怒川茄子 みょうが 白味噌仕立て レモングラスの隠し味
刺身 千葉県のいわし、イカ、まぐろ
ウニパスタ ミツバとカツオのジュレ
さわら
ツルムラサキ タラバガニ いくら
はもの玉子とじ
太刀魚ごはん
焼肉 しじみ冷麺
メロンアイス
夏の宵
祇園祭の時期に、夏の宵をテーマに。
はもとナンプラーを合わせるセンスとか
琵琶マスの酢味噌に胡麻油とか
中々思いつかない独創的な発想が好きです。
だから飽きずに何年も毎月通っていられるのかも。
今月は〆の鰻丼まであって大満足でした。
ごちそうさまでした！
ほぼ日本酒だったのもあるけどそれにしても黒龍の純米大吟醸まで頂いてるのに超リーズナブルでした。ありがとうございました！
京マイコーン ホワイトコーン 青海苔
金田とうもろこし
よだれ鳥 オクラ
牡蠣ともずくのお椀で
琵琶マス 酢味噌 柚子胡椒 胡麻油
能登半島のクエ 大根 みょうが
雲丹、エビ、トマトパスタ
はも 空芯菜 みょうが ナンプラー 梅肉
にしん 茄子
鹿児島黒毛和牛 まるしん カツ
万願寺とうがらしごはん
鰻丼
鰻茶漬け
大人のフルーツパンチ
2023年6月のテーマは慈雨
毎月テーマを変えて楽しませてくれる吉寿さん。
マスご飯からの炒飯に変えてくれる流れが最高でした。
やはり〆大事ですね。終わり良ければすべてよし！
もちろん〆以外のイチボや鮎、鰻も美味しかったです！
ごちそうさまでしたー
かますの酢〆
穴子の炭火焼き
毛蟹のお椀
イサキの炙り
イチボ 麹味噌 新玉ねぎ
そうめん 穴子の出汁
シャリ 蓼酢シャリのソース 鮎
トマトベース 鰻 京舞コーン ヤングコーン ミモレット、ゴーダチーズ
ホッキ貝 肝と海苔ソース ピーナッツもやし
水茄子 甘鯛の出汁
マスご飯
チャーハン
かき氷
2023年4月のテーマは出会いもの。ホタルイカ、ふぐ、イカ、うに、うどのミスジ巻き、熊と花山椒、麻婆豆腐…最高のコースでした。
毎月恒例の吉寿さん。今月は特に満足度の高いコースでした。スタッフの入れ替わりがありましたが、それでもぶれないのが素晴らしい！ふぐとゴチュジャンを合わせる自由な発想はまさに吉寿ならでは！ 贅沢なうどのミスジ巻きと肉たっぷりの麻婆豆腐は食いしん坊ならたまらない逸品。大満足でした…楽しく、美味しく、飽きさせないのがやっぱ素晴らしい。ごちそうさまでした。
ホタルイカ 茶碗蒸し
生のくらげ ふぐ ゴチュジャンベース
あぶらめ お椀
イカ 雲丹 からすみ
愛媛県のアジ なめろう仕立て
餃子ニンニクの油そば
スモークチーズ
うどの肉巻き ミスジ
花山椒 熊 筍
鯛のピーナッツもやし オイル 蒸し
肉たっぷり麻婆豆腐
ごはん
いちごのデザート
2023年3月 芽吹
いつも斬新な発想で楽しませてくれる吉寿さん。
今回も堪能しました。
肉とご飯のおかわりをさせていただきお腹いっぱいに。
グジのアオサスープでアオサの旨味が良い仕事してました。
最初の一品はフレンチさながらのオシャレさで。和食の枠に囚われない自由な発想が好きです。はまぐりの中に金箔を貼ってさらに絵付けまでした豪華な器で刺身を頂き…贅沢ですね。
最近の原材料高騰やインフレでどこも大変とは思います。その中よく頑張っているお店ですが、来年からは値上がりに。今までが安すぎだったくらいなので仕方ないですけどね。無理して満足度を落とすよりは多少高くなっても満足度が落ちないように頑張って欲しいところです。ごちそうさまでした！
百合根と春キャベツ 新芽 お花 サーモン
菜の花 ふき たけのこ わらび ぼうふ 青海苔
はまぐり にんじん 三つ葉 大根
いか、海老、金目鯛 中華ダレで
しのぎ さより うに 穴子 うに いくら 錦糸卵 金 百合根
よしひさのカツサンド
グジ アオサスープ
伊勢海老 あわび ご飯
ブラッドオレンジ ジンジャーエール ウォッカーのカクテル
2023年2月のテーマは 「静寂」 鴨と赤ワインが最高でした。
鴨のおかわり欲しかった！最高に美味しいワインをグラスで頂き大満足。からすみとゆりねご飯の組み合わせも最高…終わりかと思いきや出雲そば…嬉しい流れでした。無限におかわりしたい欲と太りたくない欲が鬩ぎ合う夜。
料理について簡単にコメントすると、冬のお椀はやはり沁みますね。どれも美味しくて最高。白味噌仕立ては特に美味しい。猪の子供どんこのハムは発酵臭が個人的にちょっと苦手な感じ。青首鴨は倍欲しかったなー笑笑
うるい たけのこ 鮑 の吸い物
のれそれ 信州マス いわし
加賀蓮根餅 車海老 ちぢみほうれん草 バター炒め 白味噌仕立て
どんこ 猪のチャーシューと生ハム
蟹竹の子おこわのしゅうまい仕立て
スモークチーズ
青首鴨 スナップえんどう
氷魚 卵とじ
ゆりねご飯
からすみ
鴨南蛮そば 出雲そば
バニラアイスといちじく ミント バルサミコ酢
2023年1月のテーマは雪景色。
寒い天気にぴったりな温まるお料理でした。ふぐと蟹はもちろん、大好きなマナガツオの幽庵焼きに、おでんまで。
ふぐの白子リゾットはおかわり欲しいくらいでした。
美味しいお酒も頂き大満足。
十六島海苔 茶碗蒸し
菜の花昆布じめ うるい 梅エキス 赤貝
雪中仕立て 浜坂の蟹 しんじょう まぐろ節
ふぐ
ぶり くれつぼかぶら
ふぐの白子 リゾット
マナカツオの湯庵焼き
おでん 大根、穴子、海老芋、うずら卵、銀杏、蟹ワンタン
うに あわび ごはん
粕汁
紅まどんなのスクリュードライバー
12月は超豪華な冬の醍醐味。最高でした。蟹玉天津飯やばすぎる！これを楽しみにしてた！
立派なカニを目の前で仕留めてそのまま調理。それをこれでもかってくらいたらふく食べて、〆は蟹玉天津飯…目の前でこの量を捌く大将やスタッフは大変だと思いますがやはり鮮度が違うと味が違う！ 素晴らしい宴でした。蟹なんて毎年食べ過ぎてアレルギーできそうな感じだけど、ここの蟹玉天津飯は欠かせない。今年は頭の大盛りで頂きました。蟹の量がやばい！
もう入らないってくらい食べました！やっぱすごい！吉寿さんの12月はまさにファン感謝祭です。ごちそうさまでした。
アボカド せこがに レモン
海老芋
かぶら 銀杏 ゆりね
穴子 炭火焼き
鰤大根
蟹しゃぶ
蟹しゃぶ 蟹味噌付け
蟹味噌の蟹ご飯入れ
スモークチーズ ハイボール
おひたし 湯葉 七味
ヨシタッキー
蟹玉天津飯
紅まどんな
11月のテーマは実り。まぐろとふぐとあん肝とせこがにと…贅沢でした。
冬になってきて食材がだんだん良くなってくるこの時期。またもや素晴らしい料理でした。ありきたりじゃないけど、奇を衒いすぎず、シンプルに美味しい。
木になる実 蟹 柚子釜
海老芋 雲丹 海苔
クエの蒸し煮込み
ふぐ てっぴ ふぐの白子
まぐろ 海苔玉
あん肝 甘酢
スモークチーズ ハイボール
さわら しろな 葱油 しじみ 大根 スープ仕立て
鹿児島県みすじ 味噌焼き 銀杏 ムカゴ
せこがにご飯
りんごのカクテル
2022年10月のテーマは香り。
毎月の楽しみ。来年の予約は既に終了。私は先見の明で年間シートを確保しているので安心です 笑 なんでもすぐ飽きちゃう私みたいな人が文句言わず飽きずに毎月通える店はごく限られるのでそりゃ取れなくなりますよね…香りをテーマに…丹波松茸の香りも素晴らしく、大満足でした。
三つ葉の香り 松茸
伊勢海老 銀杏
白甘鯛 丹波松茸 そうめん
まぐろ 白子 ぶり
済州の鯖寿司 炭の香り
スモークチーズ
ナス 金目鯛の煮付け 木の芽の香り
日吉まいたけ 梨 酢の物
子持ち鮎のカダイフ巻き マスタードの香り
ごはん
おじゃこ干し貝柱XO醬風
卵かけご飯
近江牛すき焼き
シャインマスカット ボストンクーラー
2022年9月のテーマは名残りと出会い
定期訪問先。はも松としゃぶしゃぶ美味しかったなー。今回も楽しく美味しいよしひささんでした。土瓶蒸しは出汁が抜けた具材は美味しくないので、出汁を取ったのとは別のを入れてくれてます。たまにミシュラン取ってる店でも出汁が抜けたパサパサのゴムみたいな具材をそのまま土瓶の中に入れてるお店がありますが、わたしはそういう店はあまり好きじゃないので再訪しません。ここもほとんどが常連客になりつつありますが、そういう差がわかる方々が集まってるんでしょうね。
はぎどうふ
茶碗蒸し 素蒸し 月見団子 菊のひたし ヤリイカ キャビア
さわら、黄ニラ
土瓶蒸し はも松
カツオ わたのマヨネーズ 皮は別に火入れ
納豆蕎麦
燻製チーズ
カマス 松茸巻き かぼす
インゲンの胡麻和え
牛肉のしゃぶしゃぶ 九条ねぎの油焼き 玉子かけ
ごはん
きゅうりの漬物
ちりめんじゃこ
いくら
梨 シンカンセン いちじく
2022年8月のテーマは失恋…めちゃくちゃ美味しいのに今回はお代わりができない切なさ…まさにテーマ通りのお料理でした笑笑
油断してました。いつもお代わりさせてくれるからでっきりあるものかと。そして失ってから大切さに気付く。まさに失恋です。来月はお代わりさせてください！笑笑 決して少ない量ではないけどもっと食べたくなります。ワインも最高でした。やはり天才的センス。そのセンスに驚いて扇子を置いて帰ってしまいましたというオチ。
三重県の氷で作った彫刻の器にもずく、北海道のうに、すだち、あわび 蓮の葉(花言葉 離れゆく恋)
ゴーヤの和え物、かき揚げ ホウズキ(花言葉 偽り)
毛蟹のしんじょう 白味噌仕立て 京都のゆば からし
のどぐろのお造り 車海老 一瞬の酢〆 松茸
鯖寿司 エゴマの葉つけ
ドラゴン太刀魚 炭火焼き
にしん茄子
はもの黄身揚げ かんずり
桜海老 みやそうめん
奈良県のサーロイン ご飯
奄美大島 マンゴー
2022年7月は夏の恋。初めてランチで訪問。京都のミシュランランチが1万ちょいとか安すぎでしょ！笑笑 お得すぎてしょっちゅうランチで行きたくなる。
訳あって初めてランチで訪問。しかし、これがめちゃくちゃお得で逆に得した気分笑笑 もちろん真髄を味わうなら夜がおすすめです。ペアリングも素晴らしいですし。吉寿入門編としては昼でも十分楽しめる。また時々昼に行きたい。
ヤリイカ、海老、海ぶどう、宮崎県のへべ酢、野菜とマヨネーズタレ
焼き胡麻豆腐、京都マイコーン
お椀 夏の鯉 蓮の実、クコの実
鉄火巻き
牛肉揚げ、ズッキーニ、山椒
丸ナス 奄美大島の40キロのハタ お出汁
はもご飯
冷やし中華
桃とラムネ
2022年6月のテーマはジューンブライド。35℃火入れの牛肉無限おかわりは圧巻でした…これは逃げ出した花嫁も戻る！…はず
今回も感動のコースでした。
さかなのそうめんの旨味で始まり、早速鴨からはまぐり、キャビア、太刀魚、うにと怒涛の旨味炸裂コース。鉄火巻きで一息付いていつものスモークチーズ、美味しい出汁を吸い込んで無限に食べたくなるマルナス、低温で仕上げたとろける牛肉をおかわりしまくる。やはりインパクトありますねーよしひさ。エビチリも目の前で仕留めた伊勢海老から作ってくれる。これがよしひさ劇場。〆は時知らずのごはん、からの麺。麺を食べてまた時知らずご飯のおかわり。大人のメロンソーダで終わり。
今月も楽しませてもらいました。また来月も楽しみ！だが、諸事情で夜都合つかず初めて昼の会で。そっちもある意味楽しみ。
レモンのリキュール
さかなのそうめん じゅんさい
鴨 マスカット モモ
はまぐりのすりながし
刺身 クエ 江戸前の太刀魚 あわび キャビア うに
鉄火巻き
スモークチーズ ハイボール
マルナス
35度で火入した牛肉
伊勢海老のエビチリ
時知らずご飯
京マイコーン 長崎の麺
メロンソーダ
2022年5月のテーマは新緑の風。素晴らしいカツオとのどぐろ、最高のカキフライ、こだわりの自家製デザートと、良い風を感じさせてくれました。
そして、はもとオクラのすりながしの写真がないことに今気づく 笑笑
美味しすぎて写真撮る前に食べちゃいました、、、すみません。新茶の青さがまさに新緑の風って感じですね。やはりよしひささんセンスがすごい。今日のグラスワインはなんとコントラフォンのムルソーでした。ありがたやーありがたやー。〆のご飯におかずの鰻がおかわり自由というすごい仕様…ほんまおかずのおかわりがもらえず色んな和食屋さんでどれだけ涙を飲んだことか 笑笑 よしひさの素晴らしいおもてなしにはいつも胸いっぱいです！ やっぱこういう店に通いたいと思います。
次はまたラーメンコラボ会でお邪魔します！
白甘鯛の押し寿司 新茶 三重県 さえみどり
赤貝 こごみ
はも オクラすりながし
和歌山県 ケンケンカツオ
島根ののどぐろ きゅうり
徳島県の岩牡蠣 カキフライ 山椒のウスタソース トマトダ
サーロインしゃぶしゃぶ 大根 水茄子
ご飯 鰻 漬物 アスパラガスの新生姜
新茶のお茶漬け
バニラアイス、抹茶、チョコぐるみ
2022年4月のテーマは花見。中華テイストで素晴らしい料理を頂きました。ホタルイカ、竹の子、花山椒、豚の角煮、宇治のテンボネほうじ茶…
竹の子が美味しい季節。春の息吹を中華テイストで。さすが吉寿さんありきたりの料理は出しません。竹の子はもちろん、刺身用の胡麻ダレも、優しいお椀の出汁も、めちゃくちゃ本格的なすぐきとカツオ内蔵の塩辛酒盗を添えた豚の角煮も最高でした。ほんとなんでも作れますね。豚の角煮なのに酒盗を合わせることでちゃんと和食になってる！ しかも臭みゼロ。 こういう他にない唯一無二の発想がほんま好きです。やはり天才ですね。ルロワに負けない料理でした。
最後は高級ほうじ茶でスッキリ。
上品ですね。これぞ京都の和食。
ボタンエビ ホタルイカ 酢醤油
朝掘り竹の子 もずめ アスパラガス 大徳寺納豆
グジのお椀 揚げ竹の子
伊勢海老 サクラマス 金目鯛 ごま油のソース
桜海老のビーフン 大葉のスプラウト
豚の角煮 フライドポテト すぐきとカツオ内蔵の塩辛酒盗
ハタとタラの芽、うるい
竹の子、牛ミンチご飯 花山椒
淡海地鶏 鶏ガラ 豚ミンチ 鳥ミンチの 塩ラーメン
水もの 苺の琥珀 白餡のもなか 宇治のテンボネほうじ茶 金平糖
2022年3月のテーマは春の訪れ
シビマグロの青さのり佃煮乗せ最高でした。高級なごはんですよー これ締めの時にご飯と一緒にもう一度食べたかった 笑笑
のどぐろにミモレットチーズと飯蒸しとか…最高すぎでしょ。こういう和食の固定観念に縛られない自由な発想がよしひさの素晴らしさ。2年間毎月通ってても全く空きない理由です。
鰆、春菊、春の花で春の息吹を表現した一品は素晴らしいの一言。終盤天ぷらシリーズも斬新で良かったです。白魚はもちろん、にんじんの美味しさにびっくり。
お粥
鳥出汁 京都のたけのこ、あわび、米油
飯蛸
はまぐりのお椀 胡麻豆腐 調味料なし
さよりとあおりいかの刺身 煮切り酒
シビマグロ20キロ 青さのり自家製佃煮
のどぐろ焼き 飯蒸し ミモレットチーズ
スモークチーズ ハイボール
鰆 春菊と小松菜のソース 春の息吹 バター 魚醤
天ぷら 白魚 からすみ
天ぷら にんじん 岸和田の綾誉
天ぷら きす 大根おろし 木の芽 天つゆ
天ぷら とうじまき グジ 九条ネギ このわた
天ぷら ふぐの白子
木の芽 タケノコ ちりめん山椒 ごはん
デザート 古都華と佐賀の穂乃果
2022年2月の吉寿 テーマは「命と感謝」
毎月テーマが変わる懐石。1月はコロナやらで伺えず痛恨でした。
気を取り直して今年の吉寿の始まり。偶然にもカウンターのメンバー10人のうち6人は知り合い同士。山登りは頂上で出逢う。ここも一つの山のてっぺんになりつつありますね。今日も素晴らしい料理…大将の粋な計らいで良いワインをたくさんグラスで飲ませて頂きました。08のポメリー、ソゼのピュリニモンラッシェ、シャトーラトゥール2002と…素晴らしい限り。
酢豚ならぬ酢猪。非常に美味しかったです。
本鴨の組み合わせも素晴らしいセンス。やはり天才ですね。
なんばのネギを使った鴨南蛮そばまで。最高でした。
これで4.5万とかワインの質考えるとほんと申し訳なくなります。ごちそうさまでした。
○柴山の松葉蟹 卵〆
○淡路島のあわび うるい 山菜のなます
○グジ みぞれ仕立て
○山口県 赤貝、エビ、イカの炙り造り おまけでフグ白子
○からすみ餅 海苔巻き
○本鴨 ミモレット あけがらし 肝のペースト イタリアの塩
○酢豚 イノシシとうりぼ
○丹波篠山の黒豆を使ったお味噌の熊鍋
○玄米ご飯 自然薯 まぐろ漬け
○本物の鴨南蛮そば
○女峰
2021年12月のテーマは「吉寿の宝石箱」
去年の2月から毎月通って今年も完走しました。毎月通っても飽きず、ここまで楽しめる店は貴重です。今月の予約は常連しか取れないのでまさに常連の会でした。蟹高騰の中、大将も頑張ってくださいました。感謝。
08のポメリで始まりルフレーヴのピュリニーモンラッシェをグラスでお出し頂くなどまたもや贅沢な夜でした。
ふぐも蟹も素晴らしかったですが、クエが美味しすぎて悶絶。18日も寝かしてるのに全く雑味なし。処理レベルの高さに脱帽です。はりはり鍋に猪、海老芋の赤味噌出汁とかただの最高です…女峰いちごの素晴らしい香りで締めくくり。
隣の常連さんとも仲良くなり素晴らしい夜でした。
また来年もよろしくお願いします。
淡路島三年ふぐの焼きとお出汁
香箱がに 金柑のジュレ チシャ 長芋
奄美大島30キロのクエ 18日寝かし 宮崎の生のからすみ 近江かぶらのすりながし 九条ネギ 椎茸
シビマグロの刺身 長芋
蟹しゃぶ
蟹リゾット 百合根
はりはり鍋
猪と海老芋
蟹玉TKG
いちご 女峰
11月のテーマはつながり。究極の鯖寿司に悶絶。これは持ち帰りさせてほしい！
毎月進化し続けふよしひささん。噂が広まったのか予約がどんどん伸びていく…年間予約に転換です。今月もまたもや素晴らしいお料理でした。鯖寿司が史上最強クラスに美味しかった。これは持ち帰りさせて欲しい。無化調の伊勢海老の味噌汁や近江しゃもの鍋もおいしかったです。今回は良いワインを結構飲んでしまい1人5万弱…ワインは美味しいけど調子に乗ると怖いですね 笑
かぶらのたきもの 蟹
サムライネギと卯の花を熊の脂で
伊勢海老の味噌仕立てのお椀 調味料なし すだち
ヤイトカツオ
チェジュ島の鯖寿司
スモークチーズ
一本釣り トロさわら
あん肝 海老芋
近江しゃも
ひじき
サムライオイスターのごはん
ティラミスアイス
穀物と秋の実り。ようやくお酒解禁で本領発揮！松茸にサンラータン麺はすごい発想！よく合う！
緊急事態も明けてようやくアルコール解禁に。お酒のセレクションが素晴らしいのでいつも以上に楽しめました♪
松茸にサンラータン麺の組み合わせが素晴らしく、よしひささんのセンスに拍手。ありふれた料理に満足せず常に研究されてるのが好きで毎月行ってます。煮えばなにおかずと玉子もシンプルな組み合わせですが、炊き加減とおかずの美味しさ、龍の卵の美味しさも相まって最高でした。
ごちそうさまでした。
あわふ 銀杏 辛子
原木椎茸 海老 みぞれ
丹羽栗のおこわ
ぐじのお椀
宮城県のシメサバと北海道のブリ、甘エビの酒盗、雲子のお造り
松茸のサンラータン麺
マナカツオの湯庵焼き
肉と揚げ松茸
煮えばな
漬物
玉子
赤出汁
りんごのカクテル
9月のテーマは大地の恵み
今月もノンアルながらも素晴らしいコースでした。年内満席で2〜3月の予約受付中…これから行くならSNSで告知されるキャンセル枠を狙うべし。あっという間に3周年です。1年以上通わせていただいて素晴らしい進化を目の当たりにできています。今では予約の取れない京都の御三家とかも最初はこんな感じだったのかなーと思わせてくれるお店です。
松茸と天然キノコ、素晴らしい魚、松茸とすっぽんの土瓶蒸し…完璧なラインアップでした。この内容で2.5万は相当満足度が高い。
メニューは以下の通り。
原木椎茸 セロリ カマスのみぞれ つるむらさき
ナス おのみのり のどぐろ
小倉の胡麻和え 雲丹
カツオ ホッキガイ 備長炭焼き 中華ネギソース すだち塩
鶏卵うどん
スモークチーズ
松茸 甘鯛巻き
天然キノコの鍋 北海道の牛 はねした
鮎かだいぶ揚げ 卵黄 ソース
長芋ごはん いくらかけ
松茸とすっぽんの土瓶蒸し
梨のカクテル シンカンセン
ノンアルでも非の打ち所がないコースを堪能。熊本県✖️岡山県。史上最高の馬刺し、馬のレバー。天然うなぎ、赤牛、天草大王…最高でした。
岡山県と熊本県がテーマだが、個人的には熊本県の食材の素晴らしさに感動の嵐。何一つ美味しくないものがない、完璧なコースでした。
段々予約も取りにくくなり年内満席。来年の1月の予約を取らせていただきました。まさに今京都で一番勢いのある料理人…毎月通って進化の瞬間を見守れるのは贅沢な体験です。
6月のテーマは東京×大阪。ノンアル仕様でこのメニュー作れるのは天才の域！よしひささんの穴子はやはり絶品！ そしてラーメンがめちゃくちゃ美味しかった。毎月変わるメニューの中でこの完成度はやばい。
緊急事態宣言下なので早めのスタートでノンアル。先月は慣れずに大変でしたが今月は少し慣れてきました。料理もお酒なしでいけるように調整されてる印象。
おかげさまですべて美味しく頂けました。やはり飲食店が大変なときに通ってこそ常連ですからねー。12月はこの時期に来てくれた客のみで埋めるようです。
今回のテーマは東京と大阪。たこ焼きで始まり、カマス、ハタのお椀、金目鯛と伊勢海老のお造りと続きます。伊勢海老はあまり美味しいって思ったことがなかったのですが、よしひささんのは特有の匂いもなく美味しかった。素晴らしい。
あなごは最初ここで刺身を食べて感動したのを思い出しました。皮目を炭火で軽く炙ってお寿司で。素晴らしい味わいです。
鳥貝と蓼のフォーも良いバランス。スモークチーズからの太刀魚、そして鴨とナスがまためちゃくちゃ美味しい。出汁に七味が効いてて極上のうどん出汁のように感じました。うどんやったら2玉以上食べてたかも 笑笑
京マイコーンの串カツもとうもろこしの鮮度が抜群で美味しかったし、オクラ(牛肉は飾りらしい)も出汁で漬けたり色々工夫されててたしかに主役級でした。
〆は東京といえばラーメンということで、ラーメンと良いシャケがある時期なので時知らずご飯！シャケは東京大阪関係ないってツッコミができないくらいのおいしさ 笑笑
ラーメン屋やってもいけるレベルでした。
〆はノンアルでもアルコールとほぼ同じ感じの梅ソーダ割り 笑
今月も素晴らしい料理でした。年内は引き続き毎月伺います。
DRCモンラッシェ2004を飲む会で貸切。一生忘れられない素晴らしい会でした。
よしひささんがDRCのモンラッシェを安く仕入れたからみんなで飲みましょうということで貸切会が決定。
3本入った中の04を選んだがこれがまたまた大当たりだったようで…初DRCモンラッシェなので他と比べようがないのですが、質の良さは飲んですぐにわかりました。フレンチオークとは思えない香りから始まり、バニラ香やクリームのようなまろやかさ、さわやかなフィニッシュまで。まさに白ワインの頂点でした。
それに合わせて他の料理やワインも素晴らしいの一言。和食とワインをここまでマリアージュできるのはよしひささんくらいじゃないんかなー。単に普通の和食を作るのではなく、ワインに合うように明らかに味の調整をしてくれてます。
貴重な経験ができました。やっぱり素晴らしいお店。
12月のテーマは兵庫県！カニ祭りにまぐろ、イノシシと…素晴らしいお料理を頂きました。通うたびに美味しくなってる！
今月もよしひさ劇場堪能しました。毎月通ってテーマの変化と料理の進化をしっかり見届けさせて頂いてるのがなにより嬉しい。
半年ほど通ってますが最初行った時より確実に美味しくなってます。型にハマらず独自の料理を創造しているのが素晴らしい。カニ酢ではなく、梅醤油にしたり、まぐろも醤油だけでなく、味噌を添えたりと。
蟹の質と火加減、熱々の蟹味噌の組み合わせが素晴らしかったです。先日かに吉に行ってきたばかりなのに美味しくいただきました。蟹味噌リゾットや蟹玉天津飯は堪りませんね…
片面だけカリカリに焼いた自家製からすみや良い脂が乗ってるイノシシの鍋など今回もてんこ盛りです。
グラスワインもエシェゾを開けてくださり美味しくいただきました。素晴らしいおもてなしです。
〆は常連さんのイチゴ農家から特別に仕入れた特大イチゴ…すごいサイズで香りも甘味も最高でした。
また来年も毎月通おうと思います。多分あと数年で中々予約の取れない店になるんじゃないかなーとえこひいきな予想をしてみます 笑笑
松茸の時期に千葉県と長野県をテーマに山と海の恵を頂く贅沢。地元の日本酒をお猪口で飲めるのも嬉しい！
毎月の定期訪問。
千葉県と長野県という二強がテーマ。
これは美味しくないわけがない！
お酒が進みます…
松茸と美味しい魚がありますからね。
ご飯も最高に美味しかったです。
スモークチーズに合わせるよしひさ専用のウィスキーもようやく完成。蜜のような味わいで美味しかったです。
楽しく美味しい最高の時間でした。
ある意味京都一落ち着く空間。
また来月も楽しみです。
9月のテーマは北海道。良い脂が乗ったブリ、秋サンマ、ホッキ貝、くじら、うに、いくら、かずのこ、毛蟹、ボタンエビ…最高の食材を味わえました。
北海道はやはり食材が豊富なので期待度高めでしたがその上を行ってくれました。
まず印象的だったものをいうと、
・かずのこ。薬品臭さがゼロ。お節に入ってるのは臭くて食べられないのでこれは嬉しい限り。
・うにのヒラメ巻き。ジュレも絶妙。旨味炸裂でした。
・ホッキ貝のお椀。カツオ出汁とホッキ貝だけ。鮮度が良い貝は食感や香りも良くめちゃくちゃ美味しい！ただ、ここまで美味しい貝は中々出会えないのが辛いところ…よしひささんの出汁の進化が凄まじくて嬉しい限り。
・くじらもこんなに美味しいくじらの赤身ってある！？ってレベル。悶絶です。旨すぎやろ！
・ぶりも見るからに良い脂が乗ってて見た目通りの最高さでした。
・うにのパスタは見た目のインパクトは凄かったけど逆にちょっとパワー不足？ もうちょい塩味や胡椒効かせて欲しかったかもー。もしくは麺を減らして麺よりうにが多いレベルにするか。
・秋サンマとナスの組み合わせも最高でした…ここまで美味しいサンマは中々ない！ 今年初サンマがこれとは…嬉しい限りですね。
今回も最高でした。すべて美味しいし、新たな食材との出会いもあり、勉強にもなります。ある意味京都一勢いと進化を感じる店ともいえる。また来月も楽しみです。
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グラスシャンパンがジャックソン736とかすごい 笑笑
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かずのこ美味い！
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ヒラメ
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うに
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毛蟹
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ヒラメとうに
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ヒラメとうにの旨味がすごい！
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ボタンエビ
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北海道の日本酒もうまし！
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目の前で剥いてくれる！
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ホッキ貝のお椀が美味しすぎる！！
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グラスワインも良き
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ボタンエビもすごい甘味！
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くじらの赤身
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ぶり。脂がすごい
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この時期にこの脂乗りは素晴らしい！
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今まで食べたくじらの赤身の中で1番かも
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ムルソー
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うにパスタ
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すごい量！
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肉に合わせるとめちゃくちゃ美味い
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ビシソワーズかけ！
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うまし！見た目以上に優しい
8月はジャンパン✖️瀬戸内海。まさかのサロン、クリスタル、ジャックセロス イニシャル飲み比べ！
タイトル通りとんでもない会となりました…この飲み比べが店で出来るとは、しかもこのクラスをグラスで出すのは恐れ入りました。これは完全にファンサービスレベルです。
しかもボトルがかなり保存状態の良い当たりボトル。はい、ワインは天然ものです。個体差がめちゃくちゃでかいです。元々はクリュッグ派ですが、初めてクリスタルも負けないくらい美味しいと感じました。保存状態の良いクリスタルからする蜜の香り、イニシャルの高貴な樽香、枯れ感が溜まりません。
料理もシャンパンに合うような味付けの工夫がされており、ずっとシャンパンで楽しめました。
和食でこのペアリングはなかなか無いので記憶に残る会となりそうです。
料理は天草の赤ウニ、由良のうに、ハモ、スモークチーズ、マナカツオ、太刀魚ご飯が美味しかったです。
毎月色んなテーマで楽しませてくれて通うのが楽しいお店です。研究熱心で少しずつ進化していく姿も見られるのがまた良いですね。来月からはスモークチーズに合わせるウィスキーが専用の吉寿特製ボトルになるらしくこれもまた楽しみです。
毎月テーマが変わるお店。7月は鮎✖️鰻！ 今回はより繊細な味わいに！焼いた鮎に鮎の出汁を使ったそうめんとか最高でしょ！
毎月テーマが変わり、楽しい雰囲気で美味しい料理と質の良いお酒が楽しめるお店。最近毎月通ってます。
今月は鮎と鰻。中々鰻屋に並ぶ暇がなかったので嬉しいですね。蒲焼きだけでなく、うなぎパイをイメージした料理を出してくれたりと色々と楽しませてくれます。美味しい赤ワインがグラスで飲めるのも素晴らしい。日本酒もお猪口サイズで色々飲めるのがまた良いです。
焼いた鮎を片手にあゆの出汁で作ったそうめんを食べてるともはや幸せという言葉しか出てこない 笑笑
鹿肉が出ましたが柔らかくジューシーでした。赤ワインが進みますね。
最後は旨味たっぷりの万願寺唐辛子の炊き込みご飯にうなぎを乗せて。
来月は瀬戸内海とシャンパーニュ。次回のよしひさ劇場。楽しみですね。
きのこの肉の会。最高のグラスワインで
グラスでビューリニーモンラッシェやエシェゾを出してくるところが恐ろしい 笑笑 もちろん激ウマです。会計は普段より倍はしましたがまあ飲んだワインを考えると妥当ですか 笑笑
グラスで出してくれるのでついつい飲んでしまうところが怖い！
今回も安定のよしひさ劇場。非常に楽しく美味しかったです。プレゼンも料理のコンセプトも良いですね。大将自身も食べ歩いてからこそわかる食べ出の気持ちというかそういうところをうまくついてると思います。とりがいのアヒージョおもしろくて美味しかったです。牛肉の出し方も素晴らしい。
また来月も楽しみにしてます！
素晴らしい独創的日本料理
2回目の訪問。前回以上の実力を見せてくれた。
魚も肉も文句なしに美味い。トリガイの石焼き、アナゴ煮、スモークチーズにすき焼き、素晴らしいメニューの連発。カレイもヒラメに全く引けを取らない旨さ。ここで魚の旨さを思い知らされる。
前回を上回る実力を見せてくれたので6〜8月の予約をすべて取り帰った。同行の友人も同じく。やはり美味しい店は食べればわかる。旨口の日本酒をしこたま飲んで一人3万いかず。良心的な値段設定もまた嬉しい。
末長く付き合わせて頂きます。京都の中でも大好きな店になる予感。
独創的な和食！おちょこペアリングが素晴らしい！
友人の予約を頂き初訪問。
カウンターの雰囲気もよく、初見なのに気持ちよくもてなしてくださって楽しい時間でした。
料理は白味噌の使い方がうまく、辛いわけではないが、パンチがよく効いてる。
活け伝助あなごのにぎりとイカの刺身をごま油につけて食べるのが特に美味しかったです。あなごに関しては他より頭ひとつ飛び抜けた旨さ。蒸したり蒲焼きせずにこんな上手くなるの？って驚いた。
毎月テーマが変わるらしく、それもまた楽しい。
日本酒もお猪口サイズでペアリングしてくれるのがまた粋な計らい。少人数でも色々な種類が飲める。
2人でシャンパン2杯ずつに日本酒色々飲んで6万ちょい。
思ったより安い！かなり満足度高かったです。
また訪問します。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Higashiyama Yoshihisa（Higashiyama Yoshihisa）
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
075-748-1216 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
予約の電話は9:00〜17:00の間 |
| 地址 |
京都府京都市東山区妙法院前側町422 |
| 交通方式 |
从京阪本线“清水五条”站徒步约11分钟从京阪本线“七条”站徒步约14分钟在市营巴士“马町”站下车1分钟在市营巴士“五条坂”站下车3分钟 距離七条 632 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台10席，私人吧台1间） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 为您准备停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2018.9.1 |
| 备注 |
※午餐不能用卡支付。 |
クリュッグで始まり、コントラフォンのムルソー締めはシャトーラトゥールの素晴らしい会でした。もちろん常連しかもらえないプラチナシートで。
最高の食材をふんだんに使った料理をもう食べられませんってくらい堪能しました。
内容が内容だけに会計もかなりの額になりましたが、最高に楽しめました。ごちそうさまでした。