秋の野山の恵み : Soujiki Nakahigashi

このレビューは次の方に向けて書いてみました。

京都市銀閣寺辺りで…
・美味しい日本料理を召し上がりたい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
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2024年4月某日
お友達と伺う。

５ヶ月ぶりに｢草喰なかひがし｣様を再訪。
普段はひとりで食事する事が多い僕氏。
でもさすがに花見日和の週末に国内外から人が押し寄せる京都へひとりで行く度胸はない。
なのでお友達を日帰り京都に招待させていただいた。

店舗周辺は哲学の道で桜が満開。早めに到着したので開店するまで散策。

メニューはおまかせのコースのみ。
現地に着いてから、お友達は焼き魚が苦手なのが発覚した。
でも一番美味しかったのは焼き魚料理だったとの事w

…ここから料理名を記載するところですが、痛恨のメモ消失。

(　´_ゝ`)

いつも携帯メールの下書きを利用して記録。
でも数日後、スマホ機種変更時の契約でドコモメール自体を使わない事にしたら、それまで送受信したメールや下書き(ほとんどレビュー用のメモ)が全部無くなりました。

＿|￣|◯

八寸や前菜で春の京都を存分に感じた。

甘い口当たりの白味噌のお椀で、長距離運転の疲労が癒えた。

煮えばなはこれ以上ない絶妙な炊き加減。

お造りは鯉を余す事無く美味しく使いきる技量に感服。

炊き合わせの筍は、この時期だけの贅沢。

強肴は魚料理を選択。お友達は鹿肉。
今回は琵琶湖のモロコ。子持ちで旨味たっぷり。

箸休めは椎茸から溢れる出汁が絶品。

メインの白米とメザシは、日本人で良かったとしみじみ思う。
ご飯のお代わりはニューヨーク(お茶漬け)

デザートはわらび餅。最後までうっとりする美味しさ。

飲み物は玉兎という緑茶。
前菜からお食事まで、どの料理にもよく合う。

次回は夜に訪問します。
ごちそう様でした。
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ブロンズAW2024
2024年目標:年末までに対象店舗を通算30店訪問。
再訪なので積み上げ無し。
現在、対象店舗を通算23店訪問済み。

次回訪問予定の対象店舗
｢Maison DIA Mizuguchi｣名古屋市/フランス料理
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日本料理WEST百名店2023
2024年目標:年末までに対象店舗を通算5店訪問。
再訪なので積み上げ無し。
現在、対象店舗を通算4店訪問済み。

次回訪問予定の対象店舗
｢御料理 一燈｣福井県福井市
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主な近日訪問予定(５月～６月)

｢日本料理FUJI｣静岡県静岡市/日本料理※再訪
｢ブルーラベル｣静岡県静岡市/バー
｢天ぷら荒川｣埼玉県さいたま市/天ぷら
｢焼肉喰心｣埼玉県さいたま市/焼肉
｢馳走西健一｣静岡県焼津市/フランス料理※再訪

｢Maison DIA Mizuguchi｣名古屋市/フランス料理
｢くるますし｣愛媛県松山市/寿司

このレビューは次の方に向けて書いてみました。

京都市銀閣寺辺りで…
・美味しい日本料理をお求めの方
・季節の恵みを堪能したい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
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2023年11月某日
ひとりランチを実施。

訪問１ヶ月前…
ダメ元で電話してみたら１席だけ予約できた。
という訳で訪問当日は｢草喰(ｿｳｼﾞｷ)なかひがし｣様目的で京都へ。

過去の京都訪問では、日中の京都市内の道路混雑を甘く見ていた。
その時は他店のランチを遅刻しそうになった経験があるので、僕なりに万全を期した結果…

朝４時に勝手に目が覚めたら二度寝しないように即車で出発。７時頃に銀閣寺付近に到着。

午前中は哲学の道を散策したり、某金平糖のお店を訪問する等して過ごした。

店舗前に植えてある草木が野山を連想させる。
12時になり女将らしき方が店舗入口に打ち水をして入店。
店主やお弟子さん達が前菜の仕上げをしていた。
コの字型のカウンターから厨房を一望できる。
厨房の中心には炭火焼きの七輪や"おくどさん"が鎮座。

客層はご夫婦またはカップルが３組、(たぶん)ご家族１組、お一人様が僕含め２組。個室がある様でそちらの客層は不明。

今回は｢お昼のコース¥11000｣を予約済み。
店主自らが採取する秋の野山の恵みを存分に堪能した。

●飲み物
・奥会津金山 天然炭酸水
↓
日本唯一の飲用可能な天然炭酸水らしい。
ベ◯◯ポックのグラスに注いでくださり、シャンパーニュを飲んでる気分になれた。

◯前菜
・蕪、30年熟成のもろみ
・丹波産黒豆
・カマス一夜干し
・無花果、とんぶり
・焼き栗、栗きんとん、夏櫨(ﾅﾂﾊｾﾞ)
↓
訪問前から楽しみだった前菜の盛付け。
秋の野山をお皿の上で表現。実物を見れて感無量。
料理はひとつひとつ簡素なのに華がある。

◯飯蒸し、蜂の子、むかご、岩魚の卵
↓
人生初の昆虫食となったw
いつもなら口にするのも恐ろしいが、お店や料理人に絶対的な信頼があるからか不思議と抵抗を感じなかった。
蜂の子·むかご·岩魚の卵それぞれの旨みが飯蒸しに馴染んで美味しかった。

◯白味噌のお椀
↓
橡餅(ﾄﾁﾓﾁ)を使い雑煮仕立てに。
温かさと優しい味が身体に沁みる。

◯鰆
↓
幽庵漬けにした鰆を朴葉焼き。付け合わせは落花生·金時人参·紫人参等。
柑橘のジャムで味変を楽しめた。

◯お造り
↓
この日は鯉。身は洗い、皮は湯引き、鱗は焼いて、ゼラチン質は煮こごり。余すところ無く鯉を味わえた。
綺麗な水に３ヶ月間放して、くさみやえぐみを完全に除去するという手の込み様。店主の言葉に従い、全体に割り醤油をかけて大根等の野菜共々軽く混ぜていただいた。身の旨み、皮と鱗の食感、野菜の瑞々しさが渾然一体となり大変美味しかった。

◯煮え花
↓
お米からご飯に変わる状態。
アルデンテに仕上げているので、芯が無くなる前に食す。真珠の様な白い輝きで、お米の旨みと甘みが素晴らしい。

◯野菜の炊き合わせ
↓
葛の葉を蓋に見立て、小豆·壬生菜·茸·蓮根·芋等、色んな野菜を餡かけに。
野菜と出汁の優しい味わいがじんわりと身体と心に沁みる。

◯北海道野生牛、荏胡麻と蕗のソース
↓
メインは肉または魚料理の２択。
この日の魚料理は笹鰈。僕は北海道野生牛の炭火焼きにした。
牛肉の旨味、荏胡麻の香り、蕗のほろ苦さの調和が素晴らしかった。
イタリア料理を(ほんの少しだけ)嗜んでいる僕には、タリアータを日本料理でアレンジした様な１品に思えた。

◯野菜お浸し
↓
シンプル故に野菜の上質さや技量の高さを感じる。
それでいてどこか家庭的なホッとする味わい。

◯お食事
・ご飯
・めざし
・香の物
・何とか(万願寺？)唐辛子と湯葉
・うるか
↓
毎日食べても飽きないと思う。
日本人で良かったと思う美味しさ。

◯卵かけご飯
↓
お食事のお代わりはお茶漬け等がある中で、僕は卵かけご飯を選択。
お店ではどれも頓知(ﾄﾝﾁ)の利いた名称で扱っているがここでは触れない。是非お店で店主や店員さんの口上を楽しんでいただけたらと。
卵かけご飯は、違うかもしれないけどフレンチのウフ·フリと言うか卵を固まり過ぎない程度に揚げたと思われる。
野菜や海苔等が添えられ彩り豊かで大変美味しいTKGだった。

◯デザート
↓
果物は上質な甘さの代白柿と洋梨。
これに柿の葉のシャーベット、ピッコロ(人参)、カカオで作った枝。皿の上で実のなった柿の木を表現。

次回は来年4/7(日)昼で再訪決定。
女将によるとお店周辺は桜がとても綺麗らしい。
でも僕が週末しか来れないので、満開の時期を過ぎる可能性大。少しでも花が多く残っている事を願う。

あと人数はアテもないのに２名で予約した。
お友達は不定休もしくは遠距離の方ばかりなのでどうなる事やらw
可能なら５ヶ月毎の定期訪問で伺います。
ごちそう様でした。
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シルバーAW2023
長期目標:2030年代前半頃に対象店舗をコンプリート。
短期目標:2024年末までに対象店舗を10店訪問。
今回で6店訪問済み。

次回訪問予定の対象店舗
｢かぶと｣東京都池袋/鰻
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日本料理百名店WEST2023
長期目標:2030年代前半頃に対象店舗をコンプリート。
短期目標:2024年末までに対象店舗を10店訪問。
今回で4店訪問済み。

次回訪問予定の対象店舗
未定(たぶん京都市内)
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主な近日訪問予定(12月～1月)
ここ数ヶ月、愛知県民なのに外食の約８割は県外w

｢幸魚｣宮崎県宮崎市/日本料理
｢一心鮨光洋｣宮崎県宮崎市/寿司
｢大淀河畔みやちく｣宮崎県宮崎市/鉄板焼
｢馳走西健一｣静岡県焼津市/フランス料理※再訪
｢リストランテ アクアパッツア｣東京都青山/イタリア料理
｢かぶと｣東京都池袋/鰻
｢にくの匠三芳｣京都府京都市/肉割烹
｢ラチュレ｣東京都表参道/フランス料理
｢#肉といえば松田 奈良本店｣奈良県橿原市/肉割烹
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あと最後に、あるお店の同行者をレビュアー様の中から募ってみる事にしました。
概要は僕のプロフに記載してあります。
↓
同行者確定の為、募集終了しました。