官方消息
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Soujiki Nakahigashi
(草喰 なかひがし)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Soujiki Nakahigashi（Soujiki Nakahigashi）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
075-752-3500 |
| 预约可/不可 |
可预订
前月の1日のAM8:00～ |
| 地址 |
京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3 |
| 交通方式 |
距离京阪鸭东线出町柳站只需8分钟车程距离JR京都站只需20分钟车程距离JR京都站巴士30分钟京都市营巴士银阁寺道站只需步行3分钟 距離元田中 1,320 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币） 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
30 Seats （ 吧台12个座位，2楼日式房间2个） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,有日式包厢,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
现在，孩子从小学高年级开始。 |
| 服装规定 |
无 |
| 网站 |
【お値段】昼のコース8000円か10,000円で選択します。今回は10000円のコース。
(ちなみに、夜のコースは20,000円から)
【お料理】
日本酒は、伏見のお酒がメインです。
A君(京都の斎藤酒造の英勲)
B君(辛口)
Bダッシュ君
C君(京都の山本本家の神聖)
D君
M君(大吟醸と生酒を5:5でブレンドしたお酒。)
Z君(古酒)があります。
…みたいな認識で考えて頂けたらと。
説明が分かった商品のみ記入しました。
①先付け
柚子風呂に入ったカボチャ、赤カブラを擦り流した物に柚子の絞り汁で発色させた物、赤カブラの軸を刻んだ物。
ブロッコリー、カリフラワーと氷餅(餅を乾燥して凍らせた)を雪に見立てた物。
鰹の鱈子を炊いた物。
黒豆の枝豆。
林檎にキスを挟んだ物。
栗きんとんに銀杏を詰めて、くわいせんべいを添えて。
あじめどじょうという希少なお魚。
②御飯 煮えばな
③むかごの飯(いい)蒸し
辛味大根の干し葉を添えて。
④椀物
奈良県の日野大根、餅、なめ茸の入ったお椀。
⑤焼物
あらまき鮭の酒粕付け、下仁田葱、紫と黄色の人参とさつまいも、大原の落花生の素揚げ。
温州みかんと鉄火みかんのソースを添えて。
⑥お造り
鯉のお造りと辛味大根、自然薯、ラディッシュ。
鯉のウロコも廃棄せずに料理として昇華。
シャリシャリとした食感です。
⑦ 炊き合わせ…通称ベジタブルボックス
壬生菜、堀川ごぼう、丸大根、海老芋を裏ごしして素揚げにしたもの、もみじ麩、金時人参に柚子味噌と柚子の皮を乗せて。
⑧北海道の野生肉
北海道の野生肉か、ササガレイか選択できます。
⑨お浸し
菊菜としゃくし菜
北海道の産卵を終えた鮭を、50日燻製にした鮭節で出汁を取ってます。
もっての他という菊を添えて。
⑩御飯と漬物とお魚
⑪卵かけご飯
⑫ラフランスと、柿の上に人参の葉のシャーベットを乗せて。
チョコレートを柿の枝に見立ててます。
草喰なかひがしの真骨頂は、通常なら廃棄されるような食材でも、料理として昇華させることです。
中東さんの本にも、その考え方が詰まっています。
本は、お店の中でも購入できます。
今回は、お昼のお客様も引いて、時間があったため、両方の本にサインと名言を頂けました。
本を読んでからお食事をすると、お料理に対する理解がより深まります。