薪火が優しいフレンチ
信濃追分が最近アツイです。
今年8月にオープンしたフレンチ&ベーカリー。
神戸で「Cuisine Franco-japonaise Matsushima」
というレストランをやっている松島朋宣さんが
オーナーシェフです。
こじんまりした店内は、シンプルで、とてもスタイリッシュ。
設計は、「柊屋旅館 新館」や、「海遊館」のリニューアル
などを手掛けた道田淳さん。
テーブルは3つ。
一角に、薪焼の設備があり、素材は薪で火入れしています。
松島シェフはとってもフレンドリーで、関西弁でいろいろ
お話してくれました。
軽井沢の水質の違いや、それによる素材の扱い、など。
野菜は、軽井沢周辺のものにもこだわりますが、
メインなどは、全国の素材を使い分けている、とのこと。
この日は、ランチに。
地元ならではの野菜の力を感じる内容です。
ランチコースは、5500円。(サービス料 5%別)
1,アミューズ
ポロネギのポタージュ
暖炉で焼いたカンパーニュ 自家製リンゴバター
ポロネギの優しさが、うれしい一品。
2,季節のお味をいろいろ
・神戸 明石の焼き穴子
・いろいろな茸のマリネ
・信州サーモンの軽い燻製
・リンゴのピクルス
・自家製パテ・ド・カンパーニュ
・軽井沢キャベツの自家製シュークルート
シェフの地元と軽井沢の合わせ技です。
3,今日のサラダ
明石鯛・ローズマリー
伊予柑のドレッシング
依田さんのサラダを添えて
明石鯛の存在がありすぎて、
サラダというより、魚料理の一皿、という
イメージ。
依田さんのお野菜が生き生きして美味。
4,メイン
6種類からのチョイスです。
北十勝ファーム 短角牛のロースト(+550円)
を、チョイスしました。
薪焼独特の柔らかな火入れ。
添えてある蕪や人参も自然の甘みがします。
友人がお願いした、「千曲の鯉の薪焼き」が
想像以上に美味でした。皮目が特に
旨味があり、鯉の概念が変わります。
5,デザート
自家製渋皮栗のモンブラン仕立て
青森県の洋梨のソルベ
マルゲリータマリーナ
お一人で作っていらっしゃるのに、
デザートまで手が込んでいて、感心。
6,ハーブティー
パンは、焼きたてが4種類
・安納芋
・バゲット
・くるみとレーズン
・ベーコンと胡麻
焼きたては格別です。
お供はペリエ。
神戸のレストランが、急に忙しくなったので、
一人神戸に取られてしまって、今はシェフ一人で
作って、サービスもしています。
配膳ロボット Kooちゃんが活躍していますが・・・。笑
この日は、ベーカリーのほうが休みでしたが、
次回は、パンをたくさん買って帰りたいと思います。
薪の爆ぜる音だけを聞き、
揺らぐ薪火を見ながらの食事は、
なんとも贅沢な時間でした。
店名 |
Bakery&Restaurant Koo(Bakery&Restaurant Koo)
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类型 | 法式、面包 |
预约・查询 |
0267-31-5423 |
预约可/不可 |
仅限预订
关于儿童,请咨询我们。 |
地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分84-2 |
交通方式 |
从JR轻井泽站开车15分钟从JR佐久平站开车15分钟从信浓追分站乘坐出租车5分钟 距離信浓追分 2,365 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥10,000~¥14,999 ¥6,000~¥7,999 |
预算(评价总数) |
¥20,000~¥29,999~¥999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T8140001028572 ※有关最新注册状态,请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
服务费收费 |
5% 服务费 |
座位数 |
12 Seats |
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最大宴席可容纳人数 | 12人(坐位)、25人(站立) |
个人包厢 |
不可能 |
包场 |
可能的 可接受20人以下 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
可能的 10台 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,接待轮椅客人 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
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料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单,提供英文菜单 |
此时建议 |
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位置 |
风景优美,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
关于儿童 |
提供儿童菜单
儿童套餐5,500日元●面包和蔬菜的菜肴●时令浓汤●神户牛排●甜点●饮料 |
网站 | |
开店日 |
2021.8.28 |
以前、こちらのレストランでランチをいただきました。
薪焼を駆使したお料理で、美味でした。
そのとき、ベーカリー部門はお休み。
今回は、ベーカリーのみを利用させていただきました。
なにやら、人気のようで、店内は人でいっぱい。
この日、購入したもの。
1,バゲット弐号
280円
長野県産小麦粉100%使用。
仏産小麦に比べ、圧倒的に水分量があり、
クラムがモチモチしています。
ものすごく、いい香りです。
ちなみに、壱号が、仏産小麦。
2,チーズパン
200円
トースターで温めると、
チーズがとろけます。
3,クルミ・カシュナッツ
220円
黒胡椒がきいていて、ナッツもたっぷり。
4,オレンジとレモンのルーレ
250円
オレンジピール、レモンピール、
アーモンドスライスが。
ほんのり甘味のあるパンです。
POPに、パンとワインの相性が書かれていて、
微笑ましかったです。
CP抜群。