軽井沢駅近く‼信州の山の幸と三崎漁港からの海の幸を楽しめるカジュアルなモダンフレンチ : Rujendo Karuizawa

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◆住所
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢31-15
◆アクセス
JR軽井沢駅北口より徒歩3分
◆営業時間
ランチ12:00-13:30
ディナー17:30-19:30
◆定休日
火曜、水曜
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2024年4月にオープンした「肩肘張らずに楽しめる」モダンフレンチです
店内は、ウッド素材を基調としており、温かみがあって居心地の良い雰囲気です

信州の食材と独自ルートで仕入れる新鮮な三崎漁港の魚介を使用し、シンプルな美味しさを追求した料理が美味しいです
季節にはシェフが自ら栽培したハーブや野菜もお皿の上にのることもあるとのこと

また、長野県産を始め世界各国から厳選したワインを約100本揃えてあるウォークインワインセラーは、ワイン好きをうならせること間違いなしです

エグゼクティブシェフの芝さんは大阪あべの辻調理師専門学校卒業。22歳で渡仏。ミシュラン星付きレストラン数店で働き、帰国後ベージュアラン・デュカス東京に勤務する。再渡仏し、Au 14 Février（フランス）、Tribeca（イタリア）、パリのタイユヴァンで修行後、2013年に帰国し軽井沢に移住。ピレネーにてシェフ、クレソンリバーサイドストーリー総料理長を経て、2023年、ルジェンド軽井沢のエグゼクティブシェフに就任されています

総席数は24席です
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◆アペロ（アミューズ盛り合わせ）（2,850円/人）×4人分
◆三崎産めといかとキノコ＆筍のペルシャ―ド（1,850円）
◆信州産アスパラと自家製ベーコンのサラダ仕立て（1,950円）
◆月輪熊と野菜のココット（2,650円）
◆牛タンの赤ワイン煮込み（3,800円）
◆信州太郎ポーク（3,600円）
◆日替わりパン4個（800円）×4セット
◆無塩バター30ｇ（250円）×4セット

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【食べたもの】
◇アペロ（アミューズ盛り合わせ）
季節の食材を用いたアミューズに野菜のチップスが付いています
ラぺなど酸味の効いた味付けが多く、食欲を刺激されます

◇ラスパドゥーラ
スタッフのお姉さんが削ってくださいます、こちらのチーズは4〜6か月熟成 した チーズの塊から、専用の ナイフ でこすり取って、非常に薄い花びら状にして提供されます
とてもふわふわで口当たりも軽いのにパルメジャーノと同じ製法で作られたこのチーズは、口の中でミルキーで和解パルメジャーノのような旨味が口の中に広がります

とても美味しいです

パルミジャーノレッジャーノの原点と言われるチーズで1000年以上の歴史を持ちます。１日の生産量を12個という少量に限定し、常に一定の味と高品質を保つ希少性の高いチーズです。製法はパルミジャーノレッジャーノと同様、上質なミルクのみを使用する為、長期間の熟成に耐えられ熟成期間が長いほど甘味が出て香りもより増します。

◇信州産アスパラと自家製ベーコンのサラダ仕立て
時期のアスパラはとても太く、甘くて瑞々しくて美味しかったです
程よく燻製され、うまみが凝縮したベーコンも美味でした

◇三崎産めといかとキノコ＆筍のペルシャ―ド
メトイカは小ぶりなケンサキイカのことで、三崎の名物となります
イカは柔らかく、複数のキノコと筍は素材の味がとても濃いです、香りのよいペルシャ―ドを纏い美味しいです

「ペルシャ―ド：パン粉にニンニク、ハーブ、オリーブオイルを混ぜたもの」

◇月輪熊と野菜のココット
月輪熊は私の好物なのでとても嬉しいメニューです
熊は臭みもなくとても美味しかったです、野菜も程よい硬さに調理されています

◇牛タンの赤ワイン煮込み
ソースが赤ワインの香りが強めでほどよくさらりとしています
お肉は脂身が少なめで、しつこくなくさっぱりといただけました

◇信州太郎ポーク
信州の美味しい豚肉を育てている生産者さんの豚肉は、豚自体の味が濃くてシンプルな味付けが本当によく合います
脂身の部分もしつこくなく、赤身部分の美味しさと香りを引き立てるため普段召し上がらない方も脂を気にせず食べてみてほしいです

◇日替わりパン4個、無塩バター
お店で焼くパンはどれも美味しくついたくさん食べてしまいます、バターもミルク感が強く美味しいです
お料理のソースに付けやすいソフトフランス程のハードさが多かったです
特に紫色のベリー系のパンが好みでした


【感想】
お祝いでプレートをいただきました
チーズケーキはしっとり濃厚でクリームチーズの味が濃く、ガトーショコラは生チョコレートを食べている錯覚に陥るほど濃く好みでした
ケーキの1つ１つもとても美味しく、次はランチ時にスイーツも食べに伺いたいです

お土産にお店の出している「信州の万能辛味調味料 七味生唐辛子」（500円）を持って帰りました
余計な添加物は一切なく、素材だけで勝負しておりどんな料理にも合う絶妙なお味でとても美味しくいただいています
アオサや唐辛子、山椒などが入っていて病みつきです
次は自分だけではなく、人へのプレゼント用にも購入しようと思います

駅からも近く、お料理の素材を活かしたお味や居心地の良さトータルでとても素敵なお店でした
また軽井沢へ行った際は、ぜひ伺いたいです

ごちそうさまでした


【くつかけグループについて】
素材の美味しさ、伝統の再確認と継承をモットーに。軽井沢、東京丸の内、ハワイに姉妹店をもつグループです。
軽井沢にはレストラン「和ビストロ五感」と四季を味わうお料理宿「くつかけステイ中軽井沢」の2つもあります
「くつかけステイ中軽井沢」では福本総料理長の故郷である三崎港仲卸直送の極上の海鮮や、信州軽井沢近郊で採れる新鮮野菜やブランド肉を生産者とともに厳選した食材を楽しむことができます。こちらは宿泊者でなくてもお食事利用できるようです