餐厅信息
细节
| 店名 |
Pesceco（Pesceco）
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|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、餐厅、海鲜 |
| 预约・查询 |
0957-73-9014 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
＊基本ご予約は2カ月先まで受付ております。 |
| 地址 |
長崎県島原市新馬場町223-1 |
| 交通方式 |
(岛原铁道) 从岛原站步行10分钟。(熊本方向) 从熊本港乘坐渡轮需要30分钟，从岛原外港乘坐出租车需要10分钟。 距離岛原 911 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％（消費税別途） |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats （ 我们会安排1组2到4位客人。） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 6台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到海,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
一般来说，我们不允许携带儿童的顾客进入商店。如果您需要类似于成人的套餐，我们将尽力满足您。 |
| 服装规定 |
请勿穿着过于休闲，香水味太浓等。 |
| 网站 |
●訪問回数1回
ドタキャンがあったようで、機会を得て 島原市のpesceco（ペシコ）に行ってきました。
島原の浜でしか出せない料理を磨き上げて、洗練の極みにした、唯一無二の料理だと思いました。
お茶の一杯でスタート
片口鰯塩辛とジャージー牛バターさつまいもタルト
子供のころ食べたオヤツの小魚がベースになっているとのこと
旨味が素晴らしく、バランスの良いアミューズです。
赤ウニのパイ
ウニの質が良くこれも素晴らしい
牡蠣の茹でて昆布水でマリネ ジャージー牛と生クリーム 白ごま油
シェフの才能を存分に感じさせる皿
白ゴマ油のアクセントが素晴らしい
肝と白身 ウニとシャリ
昆布水の泡おこぜ、肝 塩とオリーブでマリネ紫ウニ酢飯
昆布水の泡で昆布締めをイメージしたとのこと
これも素晴らしい
崩すとこんな感じです
車海老 ラビオリ
生ハムと香茸のスープの旨味が素晴らしい
バランスが良いです
マナガツオを発酵生地をつけてフリット福留さんの生ハム載せ
鹿児島の生ハムの素材がまず素晴らしい
それを超薄切りにして巻く
海と山の旨味が炸裂して悶絶する HRメニュー
タコの花束
蛸の身は深煎りのごま油、魚醤マリネ吸盤と生のタコの身オクラと玉ねぎのビネガータコの頭や皮をミンチ 塩麹のエキスと唐辛子ディル、ネギのオイル
蛸をあますことなく味わえる逸品です HRメニュー
大良蟹 島原素麺
蟹のパスタのイメージ
蟹の旨味と香り、素麺の食感が素晴らしく、これもここでしか食べられないメニューだ
HRメニュー
鱧もち麦を衣にしたもので揚げ炒め玉ねぎと紫蘇いりこのスープ 煮干しと水を凍らせて、溶かして氷から出している 気過熱で出す 干し椎茸？など乾物なども入っている
これもオリジナリティあふれる
イリコの臭みなど皆無
HRメニュー
スジアラ 玉ねぎ麹 酢のソース ジャガイモ
スジアラは肉質がしっかりしていて聞けば活きを使っているとのこと
活きでないとこの食感は出ない
そして特筆すべきはジャガイモ 旨みを極限まで凝縮したかのような味わい
HRメニュー
古代米のパン 椿の油を使うところが島原らしい
魚のサフラン風味のリゾット
旨味が炸裂していくらでも食べられます
デザートは あんことチーズのジェラートシャインマスカット
全体的にオリジナリティに溢れて、しかもどの料理も唸るほどの完成度の仕上げるというセンス、実力は半端ではない。どこの料理とも似てなく、島原の浜でしかできない皿の数々にも感動した。
子供がまだ育ち盛りで、遠方には出ていけないとのことで、島原の地の生産者さんとの関係を深め、料理を磨き上げている。生産者と料理人がお互い刺激を受けながら切磋琢磨して地域全体が成長していければよいという哲学を聞いてさらに感動。そして、自分の子供がもし店を継いでくれた時に、自分が始めた時よりも高いステージからスタートできれば・・という思いに共感する。