瀬戸内の海の幸を堪能しました 魚正 山本淳
餐厅信息
细节
| 店名 |
Uoshou Yamamoto Jun
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
086-222-3505 |
| 预约可/不可 |
可预订
来店日の3〜4ヶ月くらい前から予約可 |
| 地址 |
岡山県岡山市北区中央町7-5 |
| 交通方式 |
岡山電気軌道 大雲寺より徒歩3分 距離大云寺前 154 米 |
| 营业时间 | |
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服装规定 |
特になし |
| 开店日 |
2022.1.17 |
岡山県 岡山市にある 魚正 山本淳 さんに 行ってきました
2022年1月に 開店した 魚正 山本淳 さん は
2019年に閉店した 実家の鮨店 魚正 さん を
次男の山本 淳氏が3代目として引き継ぎ
再オープンした鮨店です
料亭のようなエントランスを抜け
店内に入るとL字の白木のカウンターと
テーブル席があります
夜は 18時一斉スタートと聞いていたのですが
玄関前にいるお客様は 連れをお待ちなのか
誰も入店しない・・・？ｗ
私は “さっさと” 入って 山本さんに ご挨拶～
つけ場での 鱧の骨切りを眺めながら
早くも 赤星で乾杯していましたｗ
夜のおまかせ（15000円）
鱧の湯引き 自家製おろしポン酢
平目 縁側
平目 昆布締め
蒸し鮑
真名鰹
本鮪 漬け
鮑の湯引き 肝ソース
岡山産 天然鰻
本鮪 中トロ
甲烏賊
本鮪 漬け
赤雲丹
甲烏賊 足 柚子おろし
小鯛
北寄貝
新いくら
車海老 レアボイル
本鮪 大トロ
小鰭
馬糞雲丹の手巻き
鱚
穴子
玉子
ネギトロ
サッポロ ラガービール 瓶
酒一筋 純米吟醸 銀麗
大正の鶴 RISING 60 特別純米
大典白菊 純米大吟醸 雄町
多賀治 純米雄町 無濾過生原酒
酒一筋 赤磐雄町 純米大吟醸
いや～ 美味しいお鮨と岡山のお酒 堪能しました～
料理・お鮨とも 極力 瀬戸内の魚を使用し
岡山産の素材の良さを 表現しています
鱧の自家製おろしポン酢から
ライトな平目の昆布締めや
鮑の湯引き 肝ソース
岡山産の天然鰻など
どの料理も日本酒が進みすぎる～
お鮨は 丁寧に仕事を施されたネタと
短時間で 補充・管理 される酢飯が
一体となり 素晴らしいですね～
特に酢飯は 瀬戸内海の幸に合わせ
酢加減は 控えめですけど
米の旨味が しっかりと感じられる
美味しい ご飯だと思いました
唯一 気になったのが
ご主人のオーバーワーク…
この日は カウンター10席
テーブル4席とも満席で
前半は 追われる場面も…
8～10名の定員での営業が
ご主人の技術も含め
お店が更に輝くと思いました
しかし 岡山を再訪する機会があれば
また 訪れたい 鮨の名店であることは
間違えありません
ごちそうさまでした