RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
再 訪(23.12月）
２か月ぶりの再訪。
今回のハイライトは
スペシャリテの深谷葱の炭火焼きが主役の葱✕鴨油と
洋風すき焼きの趣の牛肉✕卵。
◆今回のお品書き
鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ
カラマンシー・ビネガー
葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ
牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
＊チミチュリ・ソース‥アルゼンチン発祥のパセリや玉ねぎやニンニク等を
たっぷり入れてワイン・ビネガーの酸味を利かせたソース
本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ
鴨のジュとマデラ酒のソース
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル
マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
コーヒー（グァテマラ）
+ビール1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（昼）9600円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチ・コースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
ワインと日本酒を織り交ぜたペアリングは5500円。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
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ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ、コーヒー（グァテマラ）
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
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コーヒー（グァテマラ）
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モダンでウッディな外観
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モダンでウッディな外観
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音楽感じるテーブル・セット
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
◆出色の一皿 葱 x 鴨油
かつて初めてレフェルヴェソンスを訪問したとき
スペシャリテの蕪の一皿に大きな衝撃を受けたが、
こちらは葱が主役の一皿。
大きく異なるのは
前者が蕪そのものの真味を追究する一皿だったのに対し、
後者は葱に鴨の旨みを映し込んだ一皿なこと。
鴨と葱の味の相性は言うまでもないが、
鴨と葱の敢えての主客転倒が面白い。
そんな主客転倒を象徴するかのように、
大きな白い円皿を墨黒の焼き葱のパウダーが分かち、
左の大きな月が右の太陽を包み込んでいるようにも見える。
乳白の葱のみが乗った白黒のみのモノトーン美は
水墨画のようでも有りミニマルな抽象画のようでも有った。
さて、その味に話を戻すと、
みずみずしさと繊維感が両立した深谷葱は
鴨の上品でふくよかな甘さと
生姜のさっぱりした潔さを併せ持った油をたっぷり含んでいて、
その野菜ならではの透明感ある味わいに
焼き葱のパウダーの香ばしさが絶妙の抑揚を付加している。
この一皿を口にして、
以前ねぎま鍋の店で聞いたそのルーツの話を思い出した。
ねぎま鍋は名前通り葱と鮪の鍋で、
今でこそ鮪が主役の鍋だが
江戸時代に鮪は脂っこさを敬遠される下魚だったため
その脂の旨みを葱に映し込む知恵が鍋の起源だったとか。
井上シェフの皿の上に描かれる世界は
紛れもなくイノベイティブだが、
こちらの魚肉ではなく野菜を主役にする発想は
案外和食に通ずるものが有って、
その面白みを感じた一皿でも有った。
◆今回のお品書き
サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットと
バターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし
鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト
白味噌と白ワインのソース 菊花
本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト
黒舞茸 新銀杏
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
コーヒー
＋ノンアルコール・ビール1本、ウーロン茶1杯
（昼）7600円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチコースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
◆情報出典
misspepperさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
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レコードに差し込まれたナプキン
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レコードに差し込まれたナプキン
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
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シマイのカンパーニュ
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー 、コーヒー
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
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抑制された格好良さのあるレストラン
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抑制された格好良さのあるレストラン
餐厅信息
细节
| 店名 |
RESTAURANT SALT（RESTAURANT SALT）
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|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、法式 |
| 预约・查询 |
050-5600-9668 |
| 预约可/不可 |
可预订
3歳以下のお子様のご入店をお断りしております。 |
| 地址 |
埼玉県さいたま市浦和区高砂4-4-19 TACビル１F |
| 交通方式 |
从JR“浦和站”西口徒步12分钟 距離浦和 937 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
個室料、お一人につき1,100円を頂戴いたします |
座位、设备
| 座位数 |
26 Seats （ 宴会、宴会时站席:26人就座:26人） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 小学生以下的孩子带您去单间。在单间用餐的客人，每人1,100日元。 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生),提供儿童菜单
谢绝3岁以下的孩子进店。小学生以下的孩子带您去单间。在单间用餐的客人，每人1,100日元。 |
| 服装规定 |
无 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2019.2.14 |
| 电话号码 |
048-829-7205 |
时隔3个月再次访问 (24.3月) 。这次的重点是特色葱××鸭油:从深谷葱炭火烤鸭和姜蓉中提取的油烤葱粉，春天盛开的萤火虫×油菜花:萤火虫乌贼和油菜花意大利炖饭 (鱼酱) 用烤鸡肉汤蒸的油菜花乌鱼子柚子。◆这次的菜单鸭××鸡蛋:烤鸭肉酱配油煎酱汁菊芋:菊芋浓汤芥末酱的翻盖葱××鸭油:深谷葱炭烤带根鸭姜焖肉提取的油煎葱粉萤鱿鱼卷菜花:菠菜和油菜花意大利炖饭涂上鱼酱的烤鱿鱼用鸡肉和肉汤蒸的油菜花乌鱼子柚子丁:炭火烧红豆角天妇罗红豆角蒸黄豆角和白味噌和白葡萄酒调味汁今天的肉:炭烤国分牛瘦肉牛腩小皱纹菠菜土豆泥红葡萄酒调味汁Chimai Campagne智利橄榄油草莓×杏仁:草莓 (Yoyihime) ) 杏仁冰淇淋椰子油酥蛋糕柠檬果冻小点心:橘子马卡龙费南雪咖啡 (危地马拉) +啤酒1瓶、白葡萄酒1杯、红葡萄酒1杯 (午餐) 12200日元/人※以下是本店的基本信息，如果与初次访问的内容重复也会再次刊登。◆这家店的乐趣<proff>从唱片收藏家转行开始做料理的经历与众不同，最近在Narisawa担任主厨的井上宪主厨的创新餐厅。主厨亲自挑选的音乐和发挥出食材的味道的同时，也可以一起享受凝聚了创意工夫的料理。<订单>这次点的午餐、套餐由8道菜组成6600日元。将主菜的肉变更为国分牛的瘦肉的沙朗牛排+2000日元。饮料啤酒660日元起，葡萄酒一杯1100日元起，瓶装4400日元起。葡萄酒和日本酒交织的对戒5500日元。<氛围>不会过于超前的具有压迫感的帅气餐厅。