う嵐
定期訪問中
滞留熱輻射熱伝導熱…鰻を巻く事により熱を滞留させる蒸し工程(滞留した熱は口から抜けるので焼き上がった鰻は口を開ける…舌が出てこれをこの店では龍の囀りと呼ぶ)炭火による直火、鋼串を鰻に合うだけの数を差しそれが伝える熱で中から火を入れる、3種の火入れを同時にするという独自の技術
同時にこの3種を火入れしていくので鰻なのに焼きの時間がびっくりするほど早い…
鰻は天然ではなく選び抜かれた優秀な養鰻場から特大に育ったものしか使わない志(天然だから良いものではない事を立証するに相応しい店です)
やはりジャンル一番なので5付けます！
予約は１１時１２時１３時3回転だけ それぞれ一組を基本とします一組4人まで
私は最初来た時一人で５００グラム鰻は2匹食べました…焼きのクオリティを高めたかったら人数は少ないほどいいらしいですが、ご主人の技から言うと四人でも全く落ちてるとは思えませんが
何度か通ううちに自分独自のこの店での食べ方も確立しましたのでそのうちご紹介したいです^_^
9月のう嵐
個人的には鰻だけを目指して行くなら鰻のベスト店です。
火入の技法は店主が熱心に説明して頂けますので、是非一度拝聴して欲しいです。技術点やそれを支える調理器具、凄い特注金串など一見の価値ありです。
ここではいつも最高の白焼き、きも焼き、蒲焼、それにご飯を付けて食べますが、季節ごとに鰻の味が変化してるのがまた面白いです。
焼いた鰻の口が開いてるのが分かるでしょうか？これも高度な完璧な火入の技法の賜物なんです。
夏に向けて新子が出て秋から冬に向かいどんどん皮が厚くなり脂が乗ってくる。
そして最高の状態になった2月3月の白焼は皮部分にベタッと脂が纏わり付き、しばらく経つとその脂が中に染み込みます。
鰻だけ食べたら白焼きをご飯に乗せてお茶漬け
蒲焼は充分堪能したら ご飯に乗せついでに卵黄乗せ。
通うだけの価値のある店に出会えてありがたいです
餐厅信息
细节
| 店名 |
Uran（Uran）
|
|---|---|
| 类型 | 鳗鱼 |
| 预约・查询 |
077-575-2379 |
| 预约可/不可 |
可预订
新規客の予約を現在中止 |
| 地址 |
滋賀県大津市浜大津3-3-2 |
| 交通方式 |
京阪电铁石坂线三井寺站徒步2分钟 距離三井寺 170 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ 4座桌子4桌 (1桌是上桌小口)） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 使用附近的投币式停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
定期訪問
関西直焼 しかし鰻をくるっと巻くことにより 内部に核を作り 炭火直焼と共に内部が蒸し焼きになるという 技法
このサイズ(500グラムぐらい)の鰻を普通は焼き切る事ができない(ゴムみたいになって噛み切る事ができない様な鰻は焼き切る事ができてないんですね)のに焼き切る技術を身に付けた唯一無二の鰻屋さんです。
という訳で 世界一の鰻屋さんなので5点！