官方消息
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Resutoran Kawasaki
(レストラン・カワサキ)
北海道ヒグマ
今年最後だと思うカワサキ訪問は、取引先さんとのプチ忘年会。6年熟成の生ハムがすごい。旨みが…ねっとりしてるわけではないけどねっとり感じる（意味のわからない表現）。そして今回の目的は、ヒグマ。滋賀のお料理屋さんでツキノワグマは何度も食べてるけどヒグマは初めて。まずは生ハムと一緒に出てきたクマ入りパン（くまパン、名前がかわいい）。ヒグマのバラ肉が練り込まれている。おいしい。そして、メインのヒグマロース。木の実の微かな甘味を感じる肉…クマの種類というより食べてるエサの味かな。ツキノワの方が美味しいって聞いてたけど、私の経験した範囲内では優劣はつけられない。そして締めはクマ3（くまさん）ラーメン。アナグマ、ヒグマ、ツキノワグマの3種類のクマを使ったラーメンだからクマ3。これは絶対他では食べられない味だ。今回のお料理も全部おいしかった。来年もいろんな食材を楽しませてくれることを期待してる。
幻のジビエ
シェフに連絡したらヤマドリが入ったとのお知らせ。3年前からヤマドリを食べたがってた友達がいたので連絡したところ、ぜひ食べたいということで、関西から食べに来ることに。
蕪のムースから始まり、続いてシャルキュトリーに。テリーヌの中にはいろんな種類の肉が入っているのだけれど、その中にはアナグマも…幻といわれるジビエがサラッと普通に出てくる。
お魚、野菜（今回はスルーするけどこちらも大変美味しい）を間に挟み、今回の目的のヤマドリが登場。なんと、大好きなキジとの食べ比べ企画。キジとヤマドリ、肉にすると見分けがつかないけど味の違いは歴然だが、美味しさは優劣つけ難い。どちらも熟成がかかっているから濃厚な旨味がワインにとても合う。ちなみに、ワインはヴォルネイ。
締めはラーメン。こちらのスープもいろんなジビエからとった出汁。今回も楽しく堪能できた。お友達も満足してくれて安心した。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Resutoran Kawasaki
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
054-272-0066 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
前日までに、予約の連絡をお願いいたします。 |
| 地址 |
静岡県静岡市葵区常磐町1-8-5 BROOKLYN SQUARE 2F |
| 交通方式 |
呉服町通りから青葉通りを西進。青葉交番のある交差点の手前、左側のレンガ造りのビルの2階 距離新静冈 668 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 网站 | |
| 餐厅公关 |
四季をしっかりと感じさせる選び抜かれた食材を、落ち着きある空間で静かに味わう
「メニューは季節によって変わります。その時々の、旬の食材を使いますから」。料理人の河崎さんの言う通り、旬の食材は【KAWASAKI】で最も大切なコンセプトです。毎朝、料理人が自ら契約農場へ足を運んで仕入れる色とりどりの野菜は、どれも採れたて。見るからに生き生きとして、新鮮さを感じられます。季節によっては、河崎さんが狩りをして手に入れたカモやキジバトを調理し、提供することもあります。しっとりと... |
ヒグマと雉を食べたくてカワサキにお願いしておいた。ストイックで無駄のない、洗練されたお料理だ。6年熟成の生ハムからスタート。かぶのムース、牡蠣のスープに続いて出てきた豚肉。なんとソースはチョコレート。これ美味しかった。熊と雉はもちろん満足。締めのラーメンは、ヒグマとアナグマを使った2種のクマラーメン。これ食べにきたようなものだ。狩猟した獲物を骨まで全部使う、そういうところにストイックさを感じるのだろうか。美味しく楽しかった。