遠州にて神無月の旬を堪能〜(*￣∇￣)ノ
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越前紅ズワイ蟹と幻の浜名湖堂満蟹食べ比べ 手巻き寿司
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遠州産のキャビア
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松茸 大黒しめじ 浜名湖産浅利 赤足海老 走り白子
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舞阪産放血神経〆天然虎河豚
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スパーリングワイン
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天然本鮪 自家製カラスミを添えて
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舞阪産もち鰹
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浜名湖産堂満蟹の茶碗蒸し
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舞阪産熟成河豚
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国産松茸
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浜松引佐峯野牛と国産松茸のすき焼き
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土鍋御飯
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静岡産のブランド茶
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からすみ蕎麦。遠州産蕎麦に自家製からすみをふりかけています。
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土鍋ご飯をお茶漬けにしていただきました。
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土鍋ご飯一口サイズにイクラをトッピング
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デザートは遠州産梨、柿とパンナコッタ
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「料理長おまかせ」お品書き
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設い
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kuzushi Nosuke（Kuzushi Nosuke）
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|---|---|
| 类型 | 日本料理、河豚 |
| 预约・查询 |
053-488-4939 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
静岡県浜松市中央区千歳町39 39ビル 1F |
| 交通方式 |
JR浜松駅より徒歩５分 距離新滨松 255 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
座位、设备
| 座位数 |
45 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
抽烟与禁烟分区 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 开店日 |
2016.3.9 |
| 备注 |
当店はコースのみの提供になっております |
| 餐厅公关 |
匠の技で昇華
素材を生かす日本料理において重視するのは、素材そのもののポテンシャル。 常に旬を見極め、野菜は足繁く産地に出向き生産者を訪ね、魚は毎日漁港で仕入れる。 素材本来の魅力を最大限に引き出すための試行錯誤と可能性への探求が、単なる創作料理という枠組みに収まらない斬新な切り口の日本料理へと昇華させます。 |
新浜松界隈のくずし割烹のお店。
今回は、これまでの浜松出張で口にすることが叶わなかった念願の堂満蟹をいただきに参上〜(*￣∇￣)ノ
予約した夜7時にお店に到着。
屋号もメニューもないが、暖簾と家紋のある燐としたファサード。
木の引戸をいくつか引くと、素敵なカウンターが現れ、眼の前の席へ案内された。
泡のワインでひとりお疲れ様の乾杯〜(*￣∇￣)ノ
今宵は、予約しておいた「料理長おまかせ」。
●お通し
堂満蟹vs越前紅ズワイ蟹の食べ比べ手巻き寿司
海苔の風味に下味のついたシャリに堂満蟹の剥き身。念願の堂満蟹の旨味にうっとり〜♪
紅ズワイ蟹が旨かったのは言うまでもない。
●土瓶蒸し
松茸に大黒しめじ、浜名湖産浅利、赤足海老、白子の土瓶蒸し。
一杯目は食材の出汁の旨味に酔いしれる。
二杯目はお猪口の縁にすだちを塗って、酸味を加えた出汁を味わう。
最後はすだちを土瓶に投入し、白子、赤足海老、浅利、大黒しめじ、そして憧れの国産松茸の香りを愉しむ。
●お造り
舞阪産の天然虎河豚。天然物は希少だという虎河豚を薄造りで熟成ぽん酢、塩ぽん酢を浸して、すだちを絞っていただく。舞阪産の虎河豚の今年のお目見えは10/11だそう。
千葉県産150kg超えの天然本鮪は、トロと赤身に自家製からすみを添えて。
そしてメニューに無いもち鰹。秋の静岡でもち鰹をいただく記憶は無いが、温暖化で潮の流れが変わり、魚介の季節感にも変化が現れたそうだ。
●蒸物
茶碗蒸し。
再び浜名湖産の堂満蟹が登場。嬉しいね♪
●揚げ物
舞阪産の虎河豚が熟成状態で玄米のかき揚げで提供された。薄造りの虎河豚とは全く別の味わいテクスチャー。玄米のカリカリの食感と虎河豚の絶妙な火入れ、そこにすだち汁の酸味のアクセント。もうたまらない〜♪
●すき焼き
三ヶ日付近の牧場で育った地場和牛と国産松茸のすき焼き。言葉になりませんw
●お食事
土鍋ご飯／からすみ蕎麦 からの選択。
の筈だったが、両方とも提供していただき、更に、土鍋ご飯に出汁をかけたお茶漬けも！！！
●デザート
地場産の梨・柿に柿のパンナコッタ。
カウンター内の厨房には若い料理人が沢山居て、食材を捌く傍ら、話し相手をしてくれ、アッと言う間の2時間半であった。
次回の浜松出張が楽しみだね♪
何、女子大生が接客してくれるあのお店にはもう行かないのかって？
ほっといてくれ〜(-_-ﾒ)