数多くの料理が頂ける唯一無二な銀座の名店です。。。 : Iyuki

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

毎回、如才ない大将や女将さん、そしてお弟子さんも終始笑顔の対応です。凛とした雰囲気の中にも温かみを感じられる数少ないお店です。
お陰さまで毎回気持ち良く過ごせます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『ずいきの吉野煮』
これを頂くとホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
毎回頂きますが絶品です。もっと食べたいWWW

『京都のうすい豆』
少し甘みがあるのがホッコリさせてくれます

『京都塚原の白子筍(焼き)、蕗の薹味噌』
初めはそのまま、次に蕗の薹味噌をつけて頂きます

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』
蟹とポテサラが良く合うんです

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとするのがお肉とレタスと良く合います

『白魚、こしあぶら、蓮根、そら豆、筍、たらの芽、雪ノ下人参の天ぷら、塩で』

『蛍烏賊の沖漬け』

『明石の鯛と、河豚のお造り、鯛うろこ煎餅』
カワハギの肝醤油と塩で

『海老真薯とアイナメのお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』
『琵琶湖の揚げ稚鮎』

『氷魚ともずく酢、大根おろし』

『帆立と百合根のコロッケ、淡路の玉葱フライ、ウスターソースで』
コロッケが絶品ですし、玉葱フライは玉葱の甘さが堪りません

『若竹煮、わらび、木の芽、鰹節』
今年は、若竹煮をこちら以外では食べなかったかもしれません
京都塚原の白子筍は直炊きです


『香の物』
『筍ご飯』
『ハラスご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

いつも楽しみに伺ってる井雪さん。毎回どんな料理が頂けるのか楽しみです。
そして、いつも変わらない真摯で丁寧なサービスは、群を抜いています。お陰様でいつも気持ち良く過ごせてます。


この日頂いたメニューです。

『根芋の吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『津居山の松葉蟹と香箱蟹』
蟹出汁の二杯酢ジュレ

『甲羅酒』

『近江牛と月の輪熊のしゃぶしゃぶと花山椒、ドライトマト、レタス』

『天ぷら 白魚、たらの芽、蕗の薹、富田林の海老芋、蒲生の筍、そら豆』
衣の軽い天ぷらは絶品です

『唐墨餅』

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『お造り 河豚の煮こごり、とら河豚、明石の鯛、鯛うろこ』

『明石の焼き穴子と大根のお椀、うぐいす菜、人参』

『琵琶湖のモロコのタレ焼き、辛子酢味噌』

『どんこ猪フライと淡路の玉葱フライ』
柚子胡椒、レモン、ウスターソース

『花わさびの山葵和え、海苔、バフンウニ』

『百合根饅頭と人参たたき、車海老、菜の花の炊き合わせ』
百合根饅頭の中には鴨肉たたき


『香の物』
『ハラスご飯』
『うすい豆と筍のご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

いつも伺うのがとても楽しみな井雪さん。
大将や女将さんを始め、全員がとても丁寧な対応で如才有りません。お陰様で終始気持ち良く過ごせます。

料理も少量多皿で、多くの種類を頂けます。かといって食べられない量ではないのが、また良いのです。
美味しい料理の少量多皿の連続は、唯一無二の何ものでも有りません。

料理の写真が撮れないのが唯一残念なのですがWWW


この日頂いたメニューです。

『鯛の白子の茶碗蒸し』
　
『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『香住のせこ蟹と松葉蟹』

『鱧と山口の松茸の土瓶蒸し』

『茄子田楽とバフンウニ』

『天ぷら　舞茸、帆立貝の香煎揚げ、銀杏、海老芋、万願寺唐辛子』

『八戸の鮪、中とろ、ふぐ、ミズダコの刺身』

『ふぐのタレ焼き』

『山口の松茸と淡路の玉ねぎのフライ、ウスターソースで』

『黒あま柿の白和え、ピスタチオ』

『源助大根と油揚げの炊き合わせ』

『山口の松茸と近江牛のすき焼き』

『香の物』

『松茸ご飯』

『ハラスご飯とイクラの醤油漬け』

『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

いつも少量多皿で多くの料理を頂ける井雪さんは、満足度がとても高いです。この日も多くのメニューを頂きました。

また、大将を始めとして皆さんとても丁寧で如才ない対応で、とても居心地の良い空間です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『ウニと湯葉、出汁餡掛け、山葵』
ホッコリする中にも隠れた美味しさが感じられる一品です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番です。これを頂くと此方に来たという実感がわいてきます

『北海道の香箱蟹、二杯酢のゼリーがけ、ポテトサラダ』
この時期では珍しい香箱蟹を堪能出来ました

『岩手県産 松茸の土瓶蒸し』
松茸がゴロゴロと入ってます

『鴨ハム薫製と黒イチジク田楽』

『天ぷら 舞茸、蓮根、万願寺唐辛子、銀杏、鱧の骨煎餅、新生姜、帆立貝の香煎揚げ』
衣の軽い天ぷらは絶品です

『焼き松茸とほうれん草』
コリコリシャキシャキの食感が堪りません

『お造り 中とろ、とらふぐ、明石のたこ』

『近江牛のしゃぶしゃぶと花山椒、ドライトマト、レタス』

『焼き白甘鯛、みょうが、セロリ』

『松茸と淡路の玉ねぎフライ』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『飛龍頭と粟麩、小芋、絹さやの炊き合わせ』

『鱧の子と浮き袋』

『香の物』
『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

いつも少量多皿で多くの料理を頂ける井雪さんは、満足度がとても高いです。


この日も多くの料理を頂きました。
頂いたメニューです。

『ウニと人参ムース、鯛出汁の煮こごり』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『穴子の八幡巻き』
中には牛蒡がびっしりと巻かれてます

『鱧素麺、鮑、三田の蓴菜、たたきオクラ』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』

『毛蟹、黄身酢と二杯酢ジュレ、じゃが芋と玉葱のポテトサラダ』

『帆立貝の香煎揚げ、アスパラガス、とうもろこし、新蓮根、新生姜の天ぷら、鱧骨煎餅』

『鱧の焼き霜、醤油のジュレ、梅肉、山葵』

『ひらめとエンガワ、鮑、明石のタコ』
酢橘と塩と醤油で

『帆立貝と蓮根の真薯と鱧のお椀、蓴菜』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『海老クリームコロッケ、淡路の玉葱フライ、ウスターソースで』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『明石のたこ、石川小芋、京湯葉、絹さやの炊き合わせ、冷製』

『香の物』
『新生姜と帆立貝のご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

どれも美味しく外れが有りません。
この日も大満足です。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店で百名店の『井雪』さんに再訪しました。

都内トップレベルの接客サービスは、大将や女将さんは勿論、お弟子さんや従業員の方達も徹底しており気持ちが良いです。いつも心地よく過ごせる素晴らしいお店です。

『根芋の吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『京都のうすい豆』

『舞鶴の鳥貝のタレ焼』

『実山椒そば、蓴菜、実山椒の枝のフライ』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、ポテトサラダ風』

『白魚、鱧骨煎餅、しおで、そら豆、とうもろこし、アスパラガスの天ぷら』

『明石のタコと中とろ、ひらめとエンガワ』
塩と醤油で

『鱧の焼き霜、鱧のおとし』

『海老真薯と鱧のお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『帆立貝とホワイトアスパラガスのコロッケ、淡路の玉葱のフライ、ウスターソースで』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『明石のたこ、石川小芋、京湯葉、絹さやの炊き合わせ』

『香の物』
『新生姜と帆立貝のご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『さくらんぼ』
『わらび餅』

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店で百名店の『井雪』へ再訪しました。

毎回、大将や女将さんをはじめとして皆さんがとても丁寧で如才ない対応です。雰囲気も素晴らしく心地よく過ごせる数少ないお店の一つです。

料理も少量多皿で多くの種類を頂けるのが嬉しいです。
そのどれもが美味しいのでいつも大満足で帰路に着けます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『ずいきの吉野煮』
これを頂くとホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
毎回頂きますが絶品でもっと食べたいですWWW

『蛍烏賊の沖漬け』 
沖漬けは他ではあまり出ないですね。つるつるっとペロリです

『うすい豆』
少し甘みがあります

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』
蟹とポテサラは良く合います

『京都塚原の焼き筍、蕗の薹味噌』
初めはそのまま、次に蕗の薹味噌をつけて頂きます

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとするのがお肉とレタスと良く合います

『しどけ、白魚、こしあぶら、こごみ、そら豆、筍、たらの芽、蕗の薹、筍の天ぷら』

『明石の鯛と中とろ、ミズダコのお造り、鯛のうろこ煎餅』
酢橘と塩と醤油で

『筍真薯とアイナメ、菜の花のお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、大根おろし』

『カニクリームコロッケ、淡路の玉葱のフライ、ウスターソースで』
コロッケが絶品です

『わさび菜のお浸し、海苔』

『若竹煮、わらび、木の芽、鰹節』
今年は、若竹煮をこちら以外では食べなかったかもしれません

『香の物』
『筍ご飯』
『ハラスご飯』
『筍ご飯のお焦げで作った湯桶』
『牛時雨煮ご飯』

『古都華の苺』
『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店かつ百名店の『井雪』へ再訪しました。

大将も女将さん、お弟子さんも毎回如才ない対応なので頭が下がります。とても居心地のよい空間です。

料理は、春めいた食材が増えてきました。いつも食べ物で春の訪れを感じてますWWW

それにしても品数の多さはピカイチですね。普通の日本料理店ですと8～10品位の品数だと思いますが、こちらは違います。20品以上は出ます。しかし、少量多皿なので全部食べれてしまいます。そして、そのどれもが美味しいものばかりなのでいつも大満足です。


この日頂いたものは下記の通りです。

『白味噌椀』
包み湯葉の中に餅、海老芋、和辛子

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『津居山の松葉蟹と新潟のせこ蟹、土佐酢のジュレがけ』

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス』

『蕗の薹、たらの芽、そら豆、筍、白魚、海老芋、バチコの天ぷら』

『甲羅酒』

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり、鱈白子』

『鯛と鯛皮煎餅、メジマグロ』

『蛤真薯と筍とアイナメのお椀、薄氷大根』

『琵琶湖モロコの付け焼き、辛子酢味噌』

『うすい豆の炊きもの』

『赤貝と氷魚の辛子酢味噌和え』

『メジマグロのハラス付け焼き、長葱、大根おろしと』

『メジマグロのカツレツ、柚子胡椒とソースで』

『根みつばの胡麻和え』

『鴨饅頭と車海老と絹さやの炊き合わせ』

『蕪蒸し、菜の花の天ぷら、銀杏』

『香の物』
『うすい豆ご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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こちらは、いつも伺うのが楽しみです。
凛とした雰囲気の中にも温かさが感じられます。

料理は、少量多皿なので多くのものを頂けます。そのどれもが美味しいので満足度が高いです。

この日頂いたものは下記の通りでが合わせて感想を少し

『白味噌雑煮』
人参、大根、海老芋、餅
正月気分で頂きました

『唐墨餅、黒豆』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番の飯蒸しは絶品です

『松葉蟹とせこ蟹、土佐酢のジュレがけ』
オスメス頂けて大満足

『熊肉と近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』
熊肉と近江牛に花山椒は良く合います

『たらの芽、そら豆、筍、白魚、海老芋の天ぷら』
薄衣で高級天ぷら屋山椒顔負けの天ぷらです

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり、鱈白子』
河豚は白子もてっぴも頂けて河豚好きには堪りません

『甲羅酒』

『鯛と鯛皮煎餅、中とろ』

『蛤真薯と筍のお椀、薄氷大根』
円やかな舌触りの蛤真薯と筍を覆うように薄氷大根があり、見栄えも味もGOODです

『琵琶湖モロコの漬け焼き』

『どんこ猪のカツ、子持ち昆布、玉ねぎのフライ』

『蕪蒸し、菜の花の天ぷら、銀杏』

『香の物』
『かやくご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』
『雑魚ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店かつ百名店の『井雪』へ再訪しました。

この日も大将や女将さんを筆頭に皆さん素晴らしい対応の接客です。毎回とても居心地が良いです。

なお、頂いたものは下記の通りですが、河豚は、焼き、刺し、唐揚げ、煮こごり等も有りました。
合わせて感想を少し

『芋茎の吉野煮』
安定安心の吉野煮です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
あと2～3杯位頂きたい美味しさです

『松葉蟹と香箱蟹、二杯酢ジュレ』
『甲羅酒』
蟹好きには堪りません

『近江牛と月の輪熊の花山椒のしゃぶしゃぶ』
熊肉と近江牛と花山椒のコラボ

『焼き河豚白子』
河豚が旬の季節ですね

『天ぷら　天然舞茸、菜の花、帆立貝の香煎揚げ、海老芋、蓮根、銀杏』
薄衣の天麩羅はどれも絶品です

『河豚、河豚の煮こごり、鱈の白子、おろしポン酢』

『お造り　鯛、鯛皮煎餅、中とろ』

『あん肝真薯と大根餅と筍、うぐいす菜のお椀』
あん肝真薯は滑らかな食感で噛む程にあん肝の味を感じられます

『琵琶湖のホンモロコのタレ焼き』

『唐墨』

『琵琶湖の氷魚釜炊き』
鮎の稚魚が頂ける季節です

『河豚の唐揚げ』

『柿の白和え、カッシュナッツ』
口直し的にほんのり甘くさっぱりと頂けます

『炊き合わせ　蕪にきのことしめじの餡かけ、粟麩、車海老』

『香の物』
『かやくご飯』
『はらすご飯』
『時雨煮ご飯』
また全種類頂きましたWWW

『わらび餅』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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こちらはいつ来ても、大将、女将さん、お弟子さん、従業員の方も含め皆さんが、とても丁寧な対応で素晴らしいです。流石としか言い様が有りません。

料理の方も少量多皿で多くの種類が頂けるので満足度がとても高いです。

『京味』出身者のお店はどこも人気で予約困難店が多いですが、その筆頭がこちらです。
その昔、『京味』に初めて行った際に感じた事は、お客さんの数に比べてお弟子さんの数の多いこと。。。決して広いとは言えないカウンターの中を多くのお弟子さんが無言でテキパキと動いてる様は圧巻でした。その当時のままの情景を現在の井雪のカウンターの中で垣間見る事が出来ます。うーーん、懐かしいしそっくりだ～～
きっと『京味』にも『井雪』にも行かれてる方は同じ事を感じているのではないでしょうか。
出来る事ならもう一度『京味』に行きたいな～～無理だけど・・・

なお、この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『芋茎の吉野煮』
これぞ京味系列の真骨頂。。。定番ですがホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
これも必ず出ますがもっと沢山食べたい美味しさなのです

『松葉蟹と香箱蟹、二杯酢ジュレ』
蟹好きには堪りません

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』

『茄子田楽、ウニとフォアグラのせ』
ウニもフォアグラも茄子田楽にはベストマッチ

『甲羅酒』

『天ぷら　舞茸、菜花、帆立貝の香煎揚げ、牛蒡、蓮根、銀杏』
その辺の天ぷら屋さんより衣が薄衣でよっぽど美味しいです

『カラスミとカラスミの皮煎餅』

『富田林の海老芋、柚子』
富田林の海老芋は、きめ細かくて滑らかです

『河豚、河豚の煮こごり、鱈の白子、おろしポン酢』
この時期マストな河豚と白子

『お造り　鯛、エンガワ、中とろ』
寿司屋さん顔負けのお造り

『船昆布蒸しのお椀、松茸、丹波しめじ、クエ、ほうれん草』お出汁が上品で食べながら「美味し～い」を連呼

『焼き河豚あら、橙を絞って』
焼き河豚も頂けて大満足

『松茸フライ、淡路の玉葱、どんこ猪』
未だ食べれた松茸フライで得した気分です

『柿の白和え、ピスタチオ』
口直し的に甘いもの

『炊き合わせ　蕪にきのことしめじの餡かけ、粟麩、車海老』


『香の物』
『かやくご飯』
『はらすご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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こちらいつ来ても、大将、女将さん、お弟子さん、従業員の方も含め皆さんが、とても丁寧な対応で素晴らしいです。流石としか言い様が有りません。

料理の方も多くの種類が頂けるので満足度がとても高いです。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『あわび茸のすり流し』
鮑の香りがほんのりとして絶品です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番ですが盤石な美味しさです

『焼き松茸とほうれん草のお浸し』
コリコリ食感の松茸

『北海道の毛蟹、二杯酢のゼリーがけ、ポテトサラダ』
ちょうど良い量でもっと食べたくなりますWWW

『松茸と鱧の土瓶蒸し』

『無花果田楽と鴨ロース』

『揚げ物は、帆立貝のおかき揚げ、舞茸、鱧の骨、新生姜、石川小芋、蓮根』
街場の天ぷら屋さんよりも軽い衣の天ぷらで食べ易いです

『中とろと明石のタコ』
『鱧の焼き霜造り』
タコと鱧の焼き霜が素晴らしい味わいでした

『近江牛のしゃぶしゃぶ、花山椒、レタス、ドライトマトのロースト』

『琵琶湖の子持ち鮎、蓼酢で』

『鱧の子と浮き袋』
中々頂く事の出来ない部位です

『鮎の揚げ物』
揚げ鮎は良いですね

『岩手の松茸フライ、淡路の玉葱のフライ』
京味系列の松茸と言えばフライとイカリソースです。絶品です！！

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『丹波の栗蒸し、若狭のグジ、わさび餡』
栗の甘みとそれに合わせた山葵が何とも言えません

『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛しぐれ煮ご飯』
〆のご飯は種類が多いので全文食べたくなります

『わらび餅』
とても柔らかいわらび餅です

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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毎回、大将をはじめとして皆さんの笑顔のサービスが素晴らしいです。
痒い所に手が届くという言葉がピッタリです。

料理も多くの種類を頂けて大満足でした。
いつも20品以上出て、そのどれもが美味しくクオリティーが高いのは流石の一言です。

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『人参のムースと生うに、鯛の煮凝りのジュレがけ』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『蛍烏賊の沖漬け』 

『渡り蟹、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、筍、ドライトマト』

『京都物集女の焼き筍、蕗の薹味噌、葱、ちこり』

『花わさびのお浸し、平貝とアカニシ貝』

『うすい豆』

『白魚、こごみ、そら豆、石川子芋、筍、たらの芽、こしあぶらの天ぷら』

『メジマグロのネギ間』

『子持ちイイダコ、おろしポン酢』

『明石の鯛とサヨリのお造り』
酢橘と塩と醤油で

『鯛の潮汁椀、餅』

『琵琶湖の焼き稚鮎、木の芽おろしで』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、バジルソースで』

『猪肉カツレツと淡路の玉ねぎのフライ、三つ葉の胡麻和え、さよりの皮煎餅』

『若竹煮、わらび』

『香の物』

『筍ご飯』

『ハラスご飯』

『牛時雨煮ご飯』

『雑魚ご飯』

『わらび餅』

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相変わらず多くの品数の料理が出てきます。そのどれもが美味しいので毎回大満足です。撮影禁止なのでそれらをお見せ出来ないのが残念ですが。。。


接客サービスも素晴らしく言う事有りません。

また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『鯛出汁の煮凝り、ウニ、人参ムース』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『蛍烏賊の沖漬け』

『松葉蟹、二杯酢のジュレがけ』

『近江牛と筍のしゃぶしゃぶ、レタス、トマトのロースト』

『花わさびの山葵和え、帆立貝、平貝』

『紀州のうすい豆』

『芽三葉の胡麻和え』

『たらの芽、筍、白魚、こしあぶら、そら豆、蕗の薹、雪ノ下人参磯部揚げ』

『河豚白子の茶碗蒸し』

『河豚のカワハギ肝巻と煮こごり』

『鯛と鮪中とろのお造り』

『海老真薯とアイナメの薄氷椀、筍、うぐいす菜』 

『琵琶湖の稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『百合根饅頭おかき揚げ、中に鴨肉、京人参の裏漉し、たらの芽、車海老の炊き合わせ』

『香の物』

『うすい豆ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

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毎回こちらに伺うのはとても楽しみです。
接客サービスも丁寧で素晴らしく、料理も美味しくて言う事ありません。
私見ですが接客に関しては都内でもトップレベルだと思います。

この日は、1月なのでごまめや白味噌雑煮を頂くことが出来ました。

また、たらの芽が出始めてきて少し早めの季節の変わり目を感じますね。まだ冬で寒いですけど。。。
他にも熊肉、松葉蟹、とら河豚等も頂けて大満足です。

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『唐墨餅、黒豆、小梅、ごまめ』

『白味噌雑煮』

『海鼠腸の飯蒸し』

『香住の松葉蟹と香箱蟹、二杯酢のジュレがけ』

『月の輪熊と近江牛の花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、トマトのロースト』

『たらの芽、筍、白魚、そら豆、富田林の海老芋の天ぷら』

『とら河豚白子、カワハギ肝、橙』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり』

『ひらめとエンガワ、鮪中とろ』

『甲羅酒』

『蛤真薯と筍の薄氷椀』 

『琵琶湖のもろこ、辛子酢味噌』

『カニクリームコロッケ、子持ち昆布のフライ、淡路の玉葱フライ』

『蕪蒸し』

『香の物』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店かつ百名店の『井雪』に再訪しました。

この日は年内最後の訪問でしたが、いつも変わらぬ素晴らしいおもてなしと美味しい料理の数々で堪りませんでした。

やっぱり『井雪』は好きだな～最高です。

今年も大変お世話になりました。
来年もまた宜しくお願いします。

ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『河豚の白子の茶碗蒸し』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『松葉蟹と香箱蟹、二杯酢のジュレがけ』

『月の輪熊と近江牛の花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、トマトのロースト』

『うに茄子田楽、フォアグラ茄子田楽、ウテナ』

『たらの芽、鹿児島の筍、蟹の湯葉巻、舞茸、富田林の海老芋の天ぷら、くわい煎餅、銀杏』

『甲羅酒』

『鯛とエンガワ、皮』
『河豚のてっぴ巻と煮こごり』
『鰹の藁焼き』

『天上昆布の舟昆布蒸しのお椀、中にグジ、京菊菜、しめじ』

『琵琶湖のもろこ、辛子酢味噌』

『釜揚げ氷魚の酢の物』

『カニクリームコロッケ、鮪のフライ、玉ねぎのフライ』

『柿の白和え、カッシュナッツとピスタチオ』

『車海老と穴子、銀杏の蕪蒸し、揚げたらの芽』

『香の物』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』
『かやくご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店の『井雪』に再訪しました。

如才無いサービスと美味しい料理の数々に毎回満足感が一杯です。この日も多くの少量多皿料理を堪能しました。

それにしても 松茸のフライはやっぱり美味しいですね～
そしてそして、この時期の丹波の栗蒸しも最高でした。

ご馳走様でした、
また是非伺いたいと思います。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『ずいきの吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『北海道の毛蟹と焼き茄子、二杯酢のゼリーがけ』

『松茸と鱧の土瓶蒸し』

『琵琶湖の子持ち鮎、蓼酢で』

『信州の焼松茸とほうれん草のお浸し』

『丹波の栗蒸し、若狭のぐし、わさび餡』

『銀杏』

『揚げ物は、鱧の骨、白魚、舞茸、新生姜、石川小芋、とうもろこしのかき揚げ』

『中とろと鯛のお造り、鯛の皮煎餅』

『鰹と鱧の落とし、梅肉』

『近江牛のしゃぶしゃぶ、花山椒、レタス、ドライトマトのロースト』

『穴子の八幡巻とアスパラガス』

『どんこ猪カツ、岩手の松茸フライ、淡路の玉葱のフライ』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『飛竜頭、あわ麩、車海老の炊き合わせ』

『鱧の子と浮き袋』

『香の物』

『松茸ご飯』

『中とろ握りと鯛の握り』

『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛しぐれ煮ご飯』

『わらび餅』

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最近はこちらへ伺うと『京味』をよく思い出します。
『京味』といえば、カウンターの中を所狭しと何人ものお弟子さんがテキパキと動いておりました。ともするとお客さんの数よりお弟子さんの方が多いんですWWW
最近の『井雪』もしかりで、カウンターの中では多くのお弟子さんが所狭しと動いております。
京味出身者のお店の中でもこれと同様なお店は少なくとも私の知る限り有りません。
色々な意味で京味イズムを最も忠実に継承してるのは上田大将に他なりませんね。

さて、この日もとても丁寧な接客サービスと外れの無い美味しい料理の数々に舌づつみを打ちました。

『冷たい茶豆のすり流し』や定番の『鯛の胡麻和えの飯蒸し』からして『美味しい～』の連呼でした。
そして、少量他皿で20品以上もそれが続く訳ですから堪りませんね。

この日も大満足で帰路に着いたのは言うまでもありません。
また是非再訪させて頂きます。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『冷たい茶豆のすり流し』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『白海老の紹興酒漬けと海鼠腸』

『北海道の毛蟹と焼き茄子、二杯酢のゼリーがけ』

『近江牛のしゃぶしゃぶ、花山椒、レタス、ドライトマトのロースト』

『鱧素麺、鮑、三田の蓴菜、オクラのたたき』

『穴子の八幡巻とアスパラガス』

『新銀杏』

『茄子のウテナ、たたき万願寺唐辛子』

『揚げ物は、鱧の骨、白魚、アスパラガス、新生姜、小芋、とうもろこしのかき揚げ』

『中とろと鯛のお造り、鯛の皮煎餅、ばちこ』

『鱧の落とと梅肉』

『岩手の早松と鱧と海老真薯、冬瓜のお椀』

『琵琶湖の鮎、蓼酢で』

『鰹のたたきの握り』

『どんこ猪カツ、岩手の早松フライ、淡路の玉葱のフライ』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『冷製のニシン茄子、京湯葉、伏見唐辛子』

『香の物』

『松茸ご飯』
『中とろ握り』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛しぐれ煮ご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店の『井雪』に再訪しました。
もうかれこれ10年以上伺っているので、来るのが楽しみというか抜群の安心感のお店というか。。。そんな感じの『井雪』さんです。
写真が撮れないので下記のメニューを参照してどんな料理か想像してみてくださいませWWW
私的にはいつも全部美味しい料理の数々なんです。

この日特に印象に残った料理は、
『舞鶴の鳥貝のタレ焼き、グリーンアスパラガス』これは鳥貝の美味しいことWWW
また、『天ぷらは、シオデの湯葉巻き、グリーンアスパラガス、白魚、新生姜、とうもろこしのかき揚げ』は、その辺の星付きの天ぷら屋さんより衣がフワフワで美味しいんです。また『カニクリームコロッケ』も絶品でした。洋食屋さんが出来るレベルだなこりゃWWW

この日も大満足で帰路に着いたのでした。
あ～～～～美味しかった。

また伺います。ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『生ウニと毛ガニ、キャビア、鯛出汁の煮こごりで』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『蛍烏賊の沖漬け』

『白えびの紹興酒漬け海鼠腸和え』

『無花果と田楽味噌とカッシュナッツ、鴨ロースの燻製』

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、長葱、ドライトマト』

『鮑と鱧素麺、蓴菜、たたきオクラ』

『舞鶴の鳥貝のタレ焼き、グリーンアスパラガス』

『新銀杏の素揚げ』

『天ぷらは、シオデの湯葉巻き、グリーンアスパラガス、白魚、新生姜、とうもろこしのかき揚げ』

『百合根とサンド豆の胡麻和え』

『お造り  中とろ、ホシガレイの身とエンガワ、炙りばちこ』

『鰹のたたき』

『蓮根と帆立の真薯、金目鯛のお椀』

『琵琶湖の稚鮎、蓼酢で』

『カニクリームコロッケ、淡路の玉葱と仔猪(どんこ) のフライ』

『青ゼンマイの信太巻、湯葉、穴子の炊き物』

『香の物』

『ハラスご飯』

『新生姜ご飯』

『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店の『井雪』に再訪しました。

この日は気のおけない人達との会食でした。
ですので終始笑いが絶えずで、すっかり時間の経つのも忘れる程でした。

相変わらず女将さんの接客サービスは天下一品です。何もかも如才なく素晴らしいの一語です。

料理も変わらずの少量多皿でどれも何とも言えない美味しいものばかりです。

また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『根芋の吉野煮』

『蛍烏賊の沖漬け』

『甘海老の酒盗に海鼠腸がけ』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『うすい豆』

『渡り蟹』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』

『京都塚原の筍、蕗の薹味噌』

『白魚、海老芋、筍、たらの芽、こしあぶら、新生姜の天ぷら』

『とらふぐ、煮こごり、かわはぎの肝』

『鮃、えんがわ、中とろ』

『あいなめ、筍、鴨団子のお椀』

『琵琶湖の稚鮎』

『蟹クリームコロッケと淡路の玉ねぎのフライ、猪肉カツレツ』

『花わさびのわさび和え、平貝、バフンウニ』

『若竹煮、わらび』

『とろたく巻』

『香の物』

『うすい豆、筍ご飯』

『ハラスご飯』

『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店の『井雪』に再訪しました。

接客サービスはいつ来てもこの上なく素晴らしいです。
帰りには必ず大将が外まで送り出しに来ますし、色々な場面での気遣いがとてもハイレベルです。

料理はやっぱりどれも美味しいな～いつ来てもブレが無いですし。。。
少量多皿がまたいいんです。大体他の日本料理店ですと10品前後ですが、こちらは優にそれ以上出ます。
いつも定番の『鯛の飯蒸しの胡麻和え』等はもっと食べたくなるのですがねWWW
この日は季節先取りのたらの芽、そら豆、筍、白魚等も食べれて大満足でした。

ご馳走様でした。また伺います。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『白味噌雑煮』
『唐墨餅、唐墨の皮、黒豆、ごまめ』
『海鼠と海鼠腸のとも和え』
『鯛の飯蒸しの胡麻和え』
『松葉蟹とせこ蟹、土佐酢のジュレがけ』
『熊肉と近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』
『たらの芽、そら豆、筍、白魚、海老芋の天ぷら』
『白子の茶碗蒸し』
『鮃とエンガワ、メジマグロ』
『河豚のてっぴ巻と煮こごり』
『甲羅酒』
『蛤真薯と筍のお椀、丸大根の薄切りをかぶせて』
『焼き物は鰆と鶉』
『カニクリームコロッケ、子持ち昆布のフライ、玉ねぎのフライ』
『蕪蒸し、ぐし、菜花の天ぷら、銀杏』

『香の物』
『筍ご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』
『雑魚ご飯』

『わらび餅』

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The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店の『井雪』に再訪しました。
言わずと知れた紹介制で一見様お断りの予約困難な日本料理店です。

品数の多さ。。。こちらの特徴のひとつなのですが。。。

普通の日本料理店ですと多くても10品前後です。ていうかそれ未満のお店の方が圧倒的に多いです。しかし、こちらは20品前後も出ます。
少量他皿でこちらの右に出る店を私は知りませんWWW
仕込み大変だろうな～～などとは大きなお世話かもしれません。

接客サービスも良くて美味しければ必然的に予約困難店になりますよね。以前よりは2店舗体制でやられるようになったので予約取りやすくなったのかもしれませんが、それでも都内有数の予約困難店には違いありません。

これからもずっと通い続けたいお店です。

ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『あかずいきの吉野煮』
『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
『北海道の毛蟹と焼き茄子の二杯酢のジュレがけ』
『八幡巻き』
『岩手の松茸と鱧の土瓶蒸し』
『茄子田楽、上にはフォアグラとウニ』
『新生姜と舞茸と貝柱の湯葉巻き、銀杏、とうもろこし、鱧の骨の天ぷら』
『明石の鯛と蛸のお造り』
『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』
『鱧の子と浮き袋の玉〆』
『琵琶湖の子持ち鮎』
『松茸とほうれん草のお浸し』
『岩手の松茸と淡路の玉葱のフライ』
『白甘鯛の栗蒸し餡掛け、山葵』
『香の物』
『松茸ご飯』
『はらすご飯』
『時雨ご飯』
『わらび餅』

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The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店の『井雪』に伺いました。

こちらは、私的には東京の日本料理店の中で1番お気に入りのお店です。いつも少量多皿で供される料理の数々に圧倒されます。大抵7～8品でコースを出される所が多いですが、こちらはその倍は出てきます。仕込みが大変だろうな～～といつも考えるのは大きなお世話かもしれません。

京味と言えばカウンターの中では若いお弟子さんが何人も所狭しと動いてましたけど、現在のこちらはその光景が丸写しでそっくりそのままです。
カウンターの中でギビキビと動いているお弟子さんの白い割烹着姿のその様子が頭の中で自然と重なり合います。
やはり、京味出身のお弟子さんの店は何店も有りますけど、一番忠実に継承されてるのは上田大将率いる『井雪』ですね。

折しも西さんが亡くなられて早一年、そんな事を思いながら頂いた料理の数々でした。

ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『茶豆のすり流し、鯛の煮凝り』
『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
『北海道の夏のズワイ蟹と茄子、柑橘のジュレで』
『八幡巻き』
『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、間にレタス、上にはドライトマトのロースト』
『ウニと人参のムース、オクラのたたき、鯛の煮凝り』
『揚げ物は、早松、白魚、とうもろこしのかき揚げ、アスパラガス、新銀杏、鱧の骨』
『お造りは、ホシガレイとエンガワ、半生タコは柚子胡椒と梅肉のせ』
『鰹のたたき』
『早松と海老真薯、鱧、冬瓜のお椀』
『琵琶湖の稚鮎、蓼酢で』
『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え、刻みカッシュナッツと』
『揚げ稚鮎、賀茂茄子、田中唐辛子、甘酢餡掛け』
『鱧素麺、蓴菜、玉子豆腐』
『飛竜頭、粟麩、車海老、絹さやの炊き合わせ』

『香の物』
『新生姜と帆立のご飯』
『雑魚ご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』
『葛切り』

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こちらは一見様お断りの紹介制でおいそれとは伺う事が出来ないお店です。
大将の上田さんは京味出身店の中では筆頭格で、こちらの他に築地でスッポン料理の『〇六寛』もやられております。

また、紹介制でさぞや敷居が高いのだろうとか、気難しい大将のお店なのだろうとか思いがちですが、けっしてそんな事はありません。和やかな大将で女将さんもお弟子さんも礼儀正しくいい方ばかりです。

さて、料理の方ですが下記のメニューを見て貰えばわかりますが圧倒的な品数が出ます。多分都内一だと思います。もっと言うと私の知る限りでは日本一の品数だと思います。しかし、一つ一つの量は多くありませんので毎回食べられます。そして、そのどれもが美味しいんです。
なお、味付けはしっかり目です。うすい味付けを好む方は苦手かもしれません。

それにしても、あれだけの品数を毎日仕込みするのは大変なんだろうとつくづく思います。

私の中ではこれからも通い続けたいお店です。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『河豚の白子の茶碗蒸し』
『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
『香箱蟹と松葉蟹に蟹酢ジュレがけ』
『近江牛のしゃぶしゃぶと鹿児島の筍』
『穴子の湯葉巻に甘味噌』
『車海老の香煎揚げ、舞茸、富田林の海老芋、銀杏』
『蕪蒸しの中にぐじとキクラゲと百合根、菜の花の揚げ物』
『とろ、河豚、蛸のお造り』
『イカとマグロを海鼠腸和え』
『あん肝の真薯と鹿児島の筍と大根餅のお碗』
『甲羅酒』
『のどぐろとモロコの焼き物』
『カニクリームコロッケと淡路の玉葱フライとローストビーフ』
『丸大根と油あげの炊きあげ』
『鴨の治部煮』
『香の物』
『かやくご飯』
『鶏肉と帆立ご飯に卵黄と白トリュフと黒トリュフがけ』
『ハラスご飯』
『しぐれ煮ご飯』
『わらび餅』