「美味求真」！言葉の重さを垣間見る！！
東銀座駅徒歩1分！
【井雪】さんに訪店しました。
2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。
現在は紹介制となっておりますが面識がある方でも中々予約を取りづらいとのことで誘ってくれた先輩に感謝です。
お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。
２軒隣にもお店があるようです。
店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。
メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。
大変素晴らしい食体験をすることが出来ました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★鯛のお出汁の煮凝り 雲丹 人参ムース
★鯛の胡麻和えの飯蒸し
★穴子の八幡牛蒡巻き
★北海道香箱蟹のムース
★花山椒の肉吸い
★鱧のすり身の素麺
★帆立の白扇揚げ、とうもろこし、新銀杏、新生姜、万願寺とうがらし
★お造り 明石の鯛、北海道のみずたこ、中トロ、鱧
★鱧と松茸のお椀
★子持ち鮎 茗荷
★松茸のフライと淡路島の玉ねぎのフライ
★煮物 飛竜頭
★食事
・新生姜ご飯
・ハラスご飯
・香の物
★自家製わらび餅
いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。
どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。
特に北海道の香箱蟹のムース、お出汁の良さを痛感させる松茸と鱧のお椀、そして京味系譜らしい松茸のフライなどなど大変印象的な美味しさでした。
締めのお食事にはこちらも歴史を感じさせるハラスご飯を大盛りでいただいてしまい、とにかく大満足の内容でした。
また違う季節に伺えることを楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
餐厅信息
细节
| 店名 |
Iyuki（Iyuki）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
|
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区 |
| 交通方式 |
从地铁东银座站4号出口徒步1分钟 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 备注 |
介绍制 |
东银座站步行1分钟！我拜访了[Iyuki]他的商店。在传奇餐厅“Kyomi”学习了12年并担任主厨的上田正宏先生于2006年3月开设了自己的日本料理餐厅。目前，餐厅的知名度和实力，除了介绍制度外，提前做好预约也可见一斑。该店位于美幸通一街，靠近东银座站。隔壁好像也有一家商店。店内给人一种沉稳而奢华的感觉，包括吧台和包间在内，共有约10个座位。菜单仅限于 omakase套餐，价格约为 50,000 日元。距离上次已经过去7个月了，这次我能够充分享受春天的伊雪同学了。以下是当天收到的内容和感想。 ★吉野炖马铃薯 ★芝麻酱蒸鲷鱼 ★生鱼子麻糬、腌萤鱿、日本酒 ★早烤一小时竹笋、蜂斗菜味噌 ★北海道红蟹 ★花山椒和近江牛肉涮火锅生菜 西红柿干 ★ 海苔天妇罗胡萝卜、鳕鱼芽、竹笋、莲藕、蚕豆、白鱼、滤油 ★纪州、和歌山的细豆 ★生鱼片明石鲷鱼、带皮河豚、橙汁河豚鱼白、煮豆腐 ★虾青花鱼青鱼炸肉饼★琵琶湖盐烤香鱼 ★ 百合扇贝、淡路洋葱炸丸子 ★山葵花芥末、海胆 ★炖嫩竹、炒蕨菜★餐食 ・竹笋细豆饭 ・鲑鱼哈拉斯饭 ・哈科饭 ・牛肉时雨饭 ★蕨麻糬 ★煎茶 [Iyuki]的菜肴以独特的方式演变，同时仍然保留所谓的` 「京都风味。」两道菜都利用了食材的独特特性，既温暖又前卫，又不失古怪。我特别喜欢芝麻蒸鲷鱼，它的平衡感非常好，首先是有血统感的吉野鱼，还有虽然是成鱼但个头虽小但味道鲜美的香鱼。质地和味道，以及四种紧实的米饭。我期待着下一次。这是一场盛宴！