無化調スープの嵐
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ついに来ちゃいました
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右側がマジックミラーになってて調理しているのが見れたりみれなかったり
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いよいよ始まります
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美味しいシャンパンでのスタート コレもモラさまからのお心遣い 美味しい泡が更においしく感じます ごちそうさまです
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お料理ともバッチリ相性のいい美味しい泡です
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これから調理される魚介類たち
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最初はジョウタキさんのスペシャリテ 金華ハムに干し貝柱を40時間湯煎して出した奇跡の１番出汁 （時間をかけることにより雑味のないクリアな出汁がとれるそうです） を冷まして生クリームクリームを入れてカッペリーニを足して オシェトラキャビアで塩味をプラス
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無駄のない完璧なこんなに優しくて美味しい物があったんだなぁ〜と感動して一滴残さず飲み干し
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広東料理のミル貝 生きたのを目の前で調理してくださります
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さっきの温泉バージョン こごみ 筍 フランス ボルドーのホワイトアスパラガスは 雌株でも最初の株 親株で味わいが違うそうです 奇跡の1番出汁のあったかいスープ スープの飲んだ後の後味がものすごくいい
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フカヒレの一番いいところだけピンセットで取ってる 香港流 赤酢と黒酢をお好みで
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タレは広東式と四川式（豆板醤でピリッと）と海鼠腸（自家製） 中国では干しナマコを作る時に海鼠腸を作るそうです
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鯛も素晴らしいですが北海道のエゾバフンウニがそのままでもめちゃくちゃ甘くておいしい
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お刺身に合わせて白を頂きます
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この時期の鯛の雌は卵を産むために栄養を蓄えてるのでめちゃくちゃ旨味があるそうで 朝10時に絞めたばかり
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鯛のお造りをお野菜とカシューナッツと食べるのは中国式だそうです
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朝生きていた状態の物を殻から外して1時間蒸して その汁でそのまま冷まして ストレスのない火の入れ方をすることで これでもかっていうくらい柔らかく仕上がってます 上海の伝統的なお料理
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さばきたてのオマール海老
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さっきまで生きていたブルターニュ産のオマール海老 たまごのソース エビマヨの高級バージョン
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さっきまで生きていた抜け殻
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パパイヤと一緒に食べるともうたまらんっ！
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キャー！きれいなサワラ
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今日の釣りのサワラはとってもいいそうで楽しみ
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中国醤油と豆鼓 香りがすごい ライムの酸味が効いててさっぱり サワラ自体がすごい 中国の南のお料理
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このしっとり感 いつものサワラとは違います
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すごくうまく40か月かけて育てられた神戸ビーフ
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贅沢な一品が目ので仕上がってきます
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このままワサビ醤油でいただいても悶絶してしまいそう
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マジックミラー越しに美味しく仕上げてくれてます
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春キャベツは芯の部分は炒めて 柔らかい葉は生で キャベツとお肉を美味しく食べさせ頂ける一品
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全然脂っぽくない おいしすぎて笑えます
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もちろんご飯との相性もバッチリ
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鯛のお出汁で作ったラーメン スープが美しすぎる モラ様の大好物 筍がこちらにも添えられてます
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オリジナルXO醬
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もちろん完飲です
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これも美しく美味しい
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たぶんココだけ 一切化学調味料を使わない最高の麻婆豆腐
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とても香りのいいスープ 鶏だけで4時間煮込んで 奇跡の二番出汁を合わせて ちょっと濃い目の味 麻婆豆腐に負けない味のスープ
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ご飯と合います♡
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自家製杏仁豆腐にココナッツミルクとメロンをかけて
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最後までおいしい
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もうこれで終わっちゃうと思うと寂しい
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中国茶 ごちそうさまでした
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メニュー
餐厅信息
细节
| 店名 |
移転GINZA JOTAKI（GINZA JOTAKI）
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、四川料理 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 3F |
| 交通方式 |
银座站徒步2分钟 距離银座 227 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2018.2.15 |
| 餐厅公关 |
“华技和粹”中国料理的技法和日本的国粹的融合交织成一个独一无二的故事
请享用使用海鲜、鱼翅等严选顶级食材烹制的套餐。尊重传统但不拘泥于传统框架的美食，味道优雅，表达了日本人的精致和厨师的热情。请尽情享受我们精心烹制的菜肴，它们不仅美味，而且触动您的心。店内设有10个吧台座位，气氛平静，是与亲朋好友一起用餐或招待客人的高品质空间。请在美味的食物和放松的空间中度过奢华的时光。 |
上瀧シェフは｢ChineseRestaurantJOTAKI｣
を15年経営され
「ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版」
で一つ星を獲得する人気店へと導かれ
18年2月には銀座に”スタッフ全員”で移転
このお話を聞いた時にすごい驚きました
スタッフとの信頼関係
チーム"ジョウタキ"で最高のお料理
最高のおもてなしをしているのだなぁっと
感激しました！
こんな素敵なジョウタキさんに
憧れのモラさまからお声がけ頂き
すばらしい食事が出来た事に感謝します
ありがとうございますm(__)m
今回は5人で女子会
上瀧さんのご配慮もあり
貸し切りさせて頂きました
感謝感激しっぱなしのスタートです
カウンターの右手前方には大きなマジックミラーが
何か楽しい事が始まりそうな予感
席に着くと美味しいシャンパンでのスタート
コレもモラさまからのお心遣い
美味しい泡が更においしく感じます
ごちそうさまです
美味しさが少しでも伝わればと
写真にメモが書いてあります
カスピ海産キャビアの冷製チャイナパスタ
〜クリーム仕立て〜
鶏•豚•牛•金華ハムを40時間湯煎で煮出した頂湯スープ
〜ミル貝と春野菜〜
気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ
〜上海式〜
明石産天然真鯛（1.8キロ雌）と特選雲丹の中国式お造り
〜このわた•広東•四川〜
岩手県吉浜産天然鮑の姿煮込み
〜伝統スタイル〜
ブルターニュ産オマール海老のオーロラソース
〜パパイヤ入り〜
三重県答志島産4kgの釣りの鰆の蒸し物ライム風味
〜潮州スタイル〜
神戸牛を使って現代的に再構築した回鍋牛肉
〜春キャベツ〜
清湯鯛光麺
〜XO醬〜
本場四川式陳麻婆豆腐
〜魚沼産コシヒカリ〜
杏仁豆腐ココナッツミルクがけ
〜宮崎県産クラウンメロン〜
中国茶
こちらでの奇跡のお出汁は
美しいく ものずっごく旨味がしっかり出ていて
後味がすぅーっと身体に馴染む感じ
ジョウタキさんのスープは最高峰
マジックミラーで調理中を見せてくださったり
手を振ってくださったりと
私たちを最後まで優しく楽しませてくれました
今夜は最高の女子会となりました
ありがとうございます