评论列表 : Ginza Fujiyama

《The Tabelog Award 2020》bronze受賞店

高台寺和久傳で総料理長を務めた藤山さんが
銀座でオープンされたと聞いて行きたいです、
とお願いしたらカフェモカ男さんが貸切...

京都 室町 和久傳から独立した藤山さんのお店です。
長年培った技と営業手腕で年輩の方のファンが多いです。
豊洲や築地では食材は揃わないものばかりで、ほとんどは京都から毎日届けられているようです。
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銀座駅から徒歩3分のビル7階。

店主は京都高台寺和久傳で総料理長を務められた藤山氏。

和久傳といえば、緒方、野口、木山の和久傳三銃士をはじめ名だたる人気予約困難店の店主を輩出している京都屈...

春くらいだったかな、一部の日本料理を良く知る食通から良いと話を聞き、行きたいと願いつつもすでに予約が、難しい状況にありなかなか訪問が叶わなかった。

ようやく個室なら、とのことで訪問が叶う。

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『和久傳の総料理長が銀座に店を出すって!!! 行かなきゃ!!』と食通な友人がヒートアップしていたのは、２か月程前だったか。多忙の中、ササッっと予約をして連れてってくれますた。流石、有能なレディは行動力...

銀座ふじやまへ再訪。
燗のイメージが強いのですが冷やの

九頭龍　純米夏しぼり
（福井県産五百万石100%　精米歩合65%　黒龍酒造　福井）

から。

のどぐろ　おこわ蒸し　紫蘇
...

Instagram pateknautilus40

『和久傳』出身者と言えば『緖方』『木山』『京天神野口』等が直ぐに頭に思い浮かびますが、
そのどれもが京都にあり東京ではありませんでした...

「京都の 和久傳の料理長が独立なさり 銀座でお店を開かれたのを ご存知ですか」マイレビ様に連れて行っていただいたお鮨屋さんの親方が 教えてくださいました。
今年3月開店で 今なら予約が取れるかと早速...

京都・高台寺和久傳の
藤山貴朗総料理長が独立して、
銀座に自分の名前の店をNewオープン！

和久傳時代には
ミシュラン二つ星をGETした実力派
京都の水を取り寄せて作る
繊細な京料理を...

京都の和久傳の総料理長でいらっしゃった藤山さんが東京銀座で2019年3月に独立開業されました。
カウンター8席と個室が二つあります。
都会の喧騒を忘れるような凛とした雰囲気。

お任せコースに...

Ginza Fujiyama | Ginza, Tokyo
「銀座ふじやま」

3月のソフトオープン以来の訪問。

藤山さんの花山椒を頂くのは、4年連続。場所は変わったが、京都の割烹を東京で...

Ginza Fujiyama | Ginza, Tokyo
「銀座 ふじやま」

和久傳グループ総料理長兼「室町和久傳」料理長を務めた藤山さんが満を持して独立、3月28日にオープンした割烹。プレ...

昨年に　行きました。

すごく人気で　評判が良く
予約が取れない、など　いろいろな事前情報があり、の訪問です。

この日は
カウンターがいっぱいだったので
個室での食事になりました。
...

今回も本当に美味しかった、、
とくに、フグとてっさのお造り&あん肝、白味噌のお鍋が絶品。

蟹がめちゃくちゃ美味しい。東京で一番好きなお店。

美味しい
絶対また行きたいってほどではないけど
美味しい

美味しいお料理をごちそうさまでした。
一品一品に丁寧なお仕事をされて
心があたたかくなりました

お話をするとにこやかに接してくださり
嬉しかったです。

旬の食材を最後まで楽しませてい...

大好物の山椒をこんな美味しく食べれるなんて幸。

都内で1番好きな和食屋さん。蟹の時期に再訪します。

店内居心地が良き○
最初の日本酒が食事をそそる。
最初から最後まで美味しかった！！
ただ、熊肉いらない笑
お茶もオーダー。一本4000円の割には
普段のお茶と変わらず笑