restaurant fumi（レストラン フミ）@東銀座〜 芯のしっかりした素のままの美味しさ 〜
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24ヶ月熟成のミモレット・チーズと野菜（オクラ ケール 石川芋 だだ茶豆 紅芯大根）オリーブオイル
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24ヶ月熟成のミモレット・チーズと野菜（オクラ ケール 石川芋 だだ茶豆 紅芯大根）オリーブオイル
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スジアラ 胡麻油と塩で
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スジアラ 胡麻油と塩で
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ハガツオ エシャロットと茗荷と新生姜 カハラ塩（雪塩）
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絹川茄子の春巻き 塩雲丹をのせて
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絹川茄子の春巻き 塩雲丹をのせて
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活き鮑の冷麺 キャビアをのせて
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肉厚フカヒレときくらげの椀 粕汁
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肉厚フカヒレときくらげの椀 粕汁
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サカエヤのすね肉のハンバーグ 加賀蓮根の素揚げ
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サカエヤのすね肉のハンバーグ 加賀蓮根の素揚げ
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セリと干し貝柱の土鍋ご飯
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セリと干し貝柱の土鍋ご飯
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ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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シェフズ・カウンターへのアプローチ
restaurant fumi（レストラン フミ）@東銀座〜 芯のしっかりした素のままの美味しさ 〜
◆出色の一皿に変えて
ケールや紅芯大根、蓮根、東京かぶらなどの野菜は
ミモレット・チーズをかけて、
野菜の生き生きとした甘みと
チーズのさわさわ軽やかな旨みの協奏が見事で、
久世茄子の春巻きは
茄子の充実したとろみと
薄張りの衣の小気味よい歯ざわり、
茄子と油の熱々の相性に
塩雲丹が舌に沁みて追い討ちをかけて、
ジャージー牛の仔牛の雄の外もものハンバーグは
半生の肉のいたいけなミルキーさと
ゴツリとした食感が共存していて、
焼きとうもろこしとバターの土鍋ご飯は
お米のみでつやつやに炊き上げた土鍋ご飯に
フライパンでジュっと焼いたとうもろこしをたっぷり敷きつめて
バターを載せてじんわり溶かす合わせ技で、
ご飯ととうもろこしそれぞれの粒立ちとみずみずしさが
くっきり鮮やかで、
そこに山椒がピリッと効いている。
削ぎ落としたシンプルな料理だが、
そこには確かに
芯のしっかりした素のままの美味しさが在った‥
◆今回のお品書き
ミモレット・チーズと野菜
（ケール 紅芯大根 蓮根 東京かぶら）
オリーブオイル 〇
蒸した棚下冬瓜 キャビアのせ、
20日熟成のクエ 胡麻油とゲランド塩で
14日熟成の真鯛 エシャロットと中国の醤油で
久世茄子の春巻き 塩雲丹をのせて 〇
トマトの葛ソーメン 鰯のオイル
肉厚フカヒレときくらげ 本三つ葉の椀
ジャージー牛の仔牛の雄の外もものハンバーグ
山科唐辛子と 〇
焼きとうもろこしとバターの土鍋ご飯 〇
＋ビール1本、白ワイン1本(を2人で)、赤ワイン1杯
（夜）23600円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
高田賢三氏の専属料理人も務めたシェフによる
フランスのレストランTOYOと
大阪でミシュラン二ツ星に輝く個性の名店、
カハラで修行された
中井聖子シェフの（TEL非公開の知る人ぞ知る）店。
ジャンルにはまらない、収まりきらない料理は師匠譲り。
店名はカハラのシェフ、
森嘉文（よしふみ）の最後の＂フミ＂から採る。
2019年3月Open。
＜注 文＞
料理はお任せコース15000円一本。
ドリンクはボトルワイン6500円より。
税別。
＜雰囲気＞
東銀座駅から徒歩数分の目立たないビル、
店名は郵便受けにのみひっそりと。
しかもビルのエレベーターは5階まで、
そこから階段を2層上がって7階と云うトリッキーさに笑う。
席はカウンター7席のみのシンプルさ。
中井シェフが一人で料理もサービスも切り盛りする。
料理を作りながら気さくに話してくれる
シェフの醸し出すおだやかな空気感に和む。
◆情報出典
カハラの常連、Yさんの口コミ
ご馳走さまでした〜
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ミモレット・チーズと野菜（ケール 紅芯大根 蓮根 東京かぶら） オリーブオイル
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蒸した棚下冬瓜 キャビアのせ、20日熟成のクエ 胡麻油とゲランド塩で
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14日熟成の真鯛 エシャロットと中国の醤油で
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久世茄子の春巻き 塩雲丹をのせて
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久世茄子の春巻き 塩雲丹をのせて
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トマトの葛ソーメン 鰯のオイル
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肉厚フカヒレときくらげ 本三つ葉の椀
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肉厚フカヒレときくらげ 本三つ葉の椀
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ジャージー牛の仔牛の雄の外もものハンバーグ 山科唐辛子と
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ジャージー牛の仔牛の雄の外もものハンバーグ 山科唐辛子と
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焼きとうもろこしとバターの土鍋ご飯
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焼きとうもろこしとバターの土鍋ご飯
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焼きとうもろこしとバターの土鍋ご飯
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白ワイン
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赤ワイン
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階段を昇って店へ
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店内へのアプローチ
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カハラの森嘉文シェフからのプレゼントの山葵おろし
餐厅信息
细节
| 店名 |
Fumi
|
|---|---|
| 类型 | 创作料理、洋酒吧 |
| 预约・查询 |
|
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区 |
| 营业时间 | |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 备注 |
6名様より貸切可 |
再 訪(19.9月)
中井聖子さんの料理は
フレンチのようでもあり、中華のようでもあり、
和食のようでもある。
そのけむに巻くような不思議さは
師匠のカハラさんにも通じるが、
一貫して爽やかで澄んだ綺麗な味なのは
彼女の資質と個性なのだと思う。
◆今回のお品書き
24ヶ月熟成のミモレット・チーズと野菜
（オクラ ケール 石川芋 だだ茶豆 紅芯大根）オリーブオイル 〇
スジアラ 胡麻油と塩で
ハガツオ エシャロットと茗荷と新生姜 カハラ塩（雪塩）
絹川茄子の春巻き 塩雲丹をのせて 〇
活き鮑の冷麺 キャビアをのせて
肉厚フカヒレときくらげの椀 粕汁
サカエヤのすね肉のハンバーグ 加賀蓮根の素揚げ
セリと干し貝柱の土鍋ご飯
＋ビール1杯、白ワイン1本(を4人で)、赤ワイン1杯
（夜）25000円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
高田賢三氏の専属料理人も務めたシェフによる
フランスのレストランTOYOと
大阪でミシュラン二ツ星に輝く個性の名店、
カハラで修行された
中井聖子シェフの（TEL非公開の知る人ぞ知る）店。
ジャンルにはまらない、収まりきらない料理は師匠譲り。
店名はカハラのシェフ、
森嘉文（よしふみ）の最後の＂フミ＂から採る。
2019年3月Open。
＜注 文＞
料理はお任せコース15000円一本。
ドリンクはボトルワイン6500円より。
税別。
＜雰囲気＞
東銀座駅から徒歩数分の目立たないビル、
店名は郵便受けにのみひっそりと。
しかもビルのエレベーターは5階まで、
そこから階段を2層上がって7階と云うトリッキーさに笑う。
席はカウンター7席のみのシンプルさ。
中井シェフが一人で料理もサービスも切り盛りする。
料理を作りながら気さくに話してくれる
シェフの醸し出すおだやかな空気感に和む。