官方消息
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Ginza Inaba
(銀座 稲葉)
夜も至高。松茸と香箱蟹の饗宴
アマネムの料理長も勤められており、至高の朝食で名高い稲葉さん、夜も素晴らしかったです。
温故知新をモットーに、軸はブレずともチャレンジを感じるメニュー。
一見他でも見かける調理法や組み合わせのようでも、ちゃんと稲葉流になっている。
調理だけでなく、銀座という立地を考えるとコスパも、お弟子さんの姿勢や熱意というのも素晴らしく、店全体のクオリティが高いです。
食材もとても豪華。この時期は、今年やや遅いこともあり、松茸の終わりのものと、香箱蟹が両方食べられるナイスタイミング。
特にこの松茸のフライは稲葉さんが自信を持ってプレゼンされていたので、間に合ってよかったです。
他にも、きりたんぽ鍋のきりたんぽ無しをはかた地どりで作った小鍋や、紹興酒ではなく焼酎と醤油で漬けた立派なボタンエビを豪快に食べさせたりと、バラエティにも富んでいた。
伊勢志摩での経験から、寝かせたあのりふぐを厚めに切ったお造りも個性を感じる。
締めの前はシグネチャーらしいフカヒレの旨煮。
蟹や北寄貝も入っており、濃厚な和風出汁と相まって和食でありながら非常にインテンシティの高い一皿。
締めのご飯で牡蠣が登場した際は、流石にオーバー気味かなと思ったのだが、食べてみるとやっぱり美味しく、2杯目の味変の牡蠣醤油よろしく自家製和風オイスターソースをかけて食べると、これまたとても美味しい。
一見分かりやすい豪華食材を並べてビギナーを満足させる店、調理技術というか仕事で勝負して俺クラスの食べ手でも満足できる店、飲食店にも会話やホスピタリティを求める客を満足させる店。それぞれはあれど、なかなかこれらを兼ね備えた店というのはありそうでない。
また是非タイミングを見計らって再訪したい。
日本屈指の朝食を超えた超食
美味しい朝食が食べられる店というのは貴重である。
ここ数年はミシュランや食べログアワードクラスの店も朝食をやっていたりもするが、それらもマンダリンのバイキングより高くて美味しくないじゃん、というような店も多い。
こちらは、美味しい朝食で始まる一日がどれほど幸福感に満ちているか、という気づきを与えてくれる。
やれさてこういった朝食は、都心を離れたラグジュアリーな宿や京都にでも行かないと中々食べられないものだが、こちらは日曜を除いてやっているので、都合の良いタイミングで訪問できる。
先付も早々に、おくどさんで炊いた米を豊富なおかずと只管食べるという内容。
個人的に米がそんなに好きなわけでもないが、こちらはご飯のそもそものレヴェルも高いし、白米、玄米が選べる。
また、おかずと所謂ご飯の供のヴァリエーションが豊富で、そこから何を導くかという、ご飯縛り、という制限があることによって却って食べ手としての実力を遺憾無く発揮できる点が相性が良かった。
税サ込みで8,000円。簡単なドリンクも込みである。
ランチの代わりにもなるし、この幸福感は他に替え難いものがある。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ginza Inaba
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-6260-6568 |
| 预约可/不可 |
可预订
【晚餐服务费通知】 本次将从7月起收取餐饮费的10%作为服务费。我们全体员工将努力提高服务质量，请您继续惠顾。※早餐不收取服务费。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-12-15 |
| 交通方式 |
从银座线新桥站徒步5分钟从JR新桥站徒步6分钟从日比谷线东银座站徒步6分钟从银座站徒步6分钟 距離东银座 429 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
【晚餐服务费通知】 本次将从7月起收取餐饮费的10%作为服务费。※早餐不收取服务费。 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 「单间餐饮费最低消费的通知」关于晚餐单间的使用，决定从6月开始设置最低消费。与使用人数无关，每家店含税是10万日元。包间费服务费不会跟以前一样。 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 无附属停车场（店前有按小时计费的停车场，附近有其他停车场） |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
提供早餐 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.7.7 |
銀座稲葉さんの至高の朝食に再訪しました。
土曜の2回転目決め打ちなので、中々取りづらいです。
これだけの品数、クオリティのものを、この値段で朝から食べられるのは奇跡レベル。
毎回前日は起きられるか不安になるが、いつも行って良かったなーと感じられる素晴らしい内容。