旬の食材織りなす日本料理を堪能。銀座 稲葉　 : Ginza Inaba

知人が、美味しいご飯に連れてってくれるという事でお邪魔しました。
滅多に来れない高級日本料理のお店なので、ワクワクしなが訪問。

本日はおまかせコースとの事。
初秋を迎える今日この頃、色々な美味しい旬の食材がでてくるであろうと思うと胸が躍る。
飲み物はソムリエがコースに合わせたマリアージュを考えてくれるのでお任せで。

・渡り蟹の茶碗蒸し
渡り蟹のほぐし身たっぷりで、
上品なお出汁でほっこりする味わい。

・トリュフ蕎麦
稲葉さん定番の一品との事で
これまた、たっぷりとトリュフを目の前でスライスしてくれる贅沢な逸品。
蕎麦なのだけど、トリュフ香る和製カルボナーラのような濃厚な味わい。一口サイズなのだけど、口の中の満足感が半端ない笑

・松茸の土瓶蒸し
稲葉さんの土瓶蒸しは
素材本来の松茸の香りを大事にした
出汁の強さを抑えた繊細で品のある味わいで
無限に飲み続けられてしまいそう。。。

・甘鯛の造り
熟成加減がよく、旨み浸透がしています。

・サワラの藁焼き
オープンキッチンで目の前で藁焼きしてくれる。
脂も程よく乗ったぶりっぶりの身は極上そのもの。
塩とネギ醤油で頂きます。

・万願寺とうがらしの焼物
万願寺とうがらしが埋もれる程の
削りたて鰹節とシラスがオン♪
香り旨みがたまらない。

・松茸の揚物
松茸揚げる事で香りを閉じ込めることが出来るそう。
まるでKFCのような見た目の松茸。
料理長からの手渡しで。
一口齧ると広がる松茸の香り。
そして水分が閉じ込められているので非常にジューシーな味わい。

・いちじくの胡麻酢和え
黒いちじくを使用。
口の中が少しさっぱりして、次の料理への箸休め。
実に贅沢な箸休めである。

・太刀魚の塩焼き
骨付きなのは背骨周りの旨みを逃さないように。
この時期の太刀魚は最高に旨い！

・フカヒレの旨煮
こちらも、稲葉さん定番の一品。
フカヒレ以外の具材はその時期の旬の食材にするのだそう。
この日は鮑とクエ。
鶏白湯に着想を得て和風にアレンジしたスープは絶品。

・鴨肉と松茸　味噌ソース添え
思えばコース初の肉料理。
鴨肉の濃厚な味わい楽しめたが、
肉なしでもここまでの満足感を味わえるのは和食の魅力だと思う。そんな事に気付かされた。

・イクラの炊き込みご飯
醤油漬けは使わないでイクラ本来の味を楽しむ。
素材本来の味も去ることながらプチプチ度合いも醤油漬けよりも断然生がいい。
美味しくてペロリと食べたら
嬉しい事におかわりを頂けました♪

・シャインマスカットと酒粕のアイス
濃厚な味わい。
チーズのような味だとおもったら
それもそのはず、酒粕も発酵食品なのだから。
市販したらめちゃくちゃ売れそう笑

・山椒のガトーショコラと〆の抹茶
なんとデザートは隙なしの二段構え。
スッキリとしたスパイシーなガトーショコラと
濃厚な抹茶でホッコリ。

美味しい！旨い！
の連続であっという間にコース終了。
落ち着いた店内で、スタッフさんの人柄も皆様暖かく
楽しい時間を過ごす事ができました。
素晴らしい食事の体験は人生を豊かにしますね♪

ご馳走さまでした。
次は是非朝食にも伺わせて頂きたいです。