官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
餐厅信息
细节
| 店名 |
ETHICA（ETHICA）
|
|---|---|
| 类型 | 创新、墨西哥料理、西班牙料理 |
| 预约・查询 |
03-6228-7313 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、ご来店前日22:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F |
| 交通方式 |
银座站C9出口步行4分钟银座一丁目站3号出口步行30秒有乐町站步行2分钟日比谷站步行9分钟京桥站步行5分钟东京站京叶线2号出口步行5分钟 距離银座一丁目 145 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款、au PAY) |
| 服务费收费 |
ディナー時のみ：テーブルチャージ \500 × 人数様分 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ 桌子5席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 16人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有沙发座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
同行的孩子仅限中学生 (满13岁) 以上。 |
| 服装规定 |
商务休闲装（不允许穿背心、短裤和人字拖，但请随意穿着，因为这是餐厅） |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.8.25 |
| 备注 |
① 【原则上只限网上预约】 只接受老年人、详细要求、希望变更的客人的电话预约。(2) 从道德观点出发 (减少食物损失) ，我们仅根据预约人数采购食材，因此我们将收取取消费。请您务必理解和谅解。(3) 7人以上预约时，请联系ethicaginza@gmail.com。 |
平日の夜に予約をして２人で初訪問しました。銀座駅や有楽町駅からすぐ近くの好立地です。
お店は外観からとってもおしゃれ。店内も洗練された落ち着きのあるオトナの空間。内装には廃材を再利用しているそう。
ETHICAは、2022年8月に爆誕し、ミシュラン2024セレクテッドに掲載、食べログ3.5超の実力派のお店です。
ここでは、伝統メキシカンにフレンチのモダンなアプローチをプラスした料理を提供しています。
店名からも読み取れるよう、経産牛/放牧豚、通常は廃棄される規格外野菜、オーガニック食材を使用するなど環境保全と客の健康を両立しているエシカルなお店。
前日22時までの完全予約制です。
この日はカジュアルコース7800円を予約しました。
腹八分目を目指した、エシカルを気軽に楽しめるコース。
ちょうど心地よいくらいの満腹感です。
馴染みのあるメキシコ風アメリカ料理ではなく、
伝統メキシコ料理に日本の食材やフレンチの要素を取り入れて華やかに昇華しています。
料理はどれも見た目が美しく、あっメキシコ料理とわかるものもあれば食べたことのない味も。
◾️冬の地球
メキシコ人の魂といわれる「とうもろこし」を地球に見立てた一品。
カブをすりつぶしたものを雪として、冬の地球を表現してある、見ても楽しい前菜。
一口食べると、あっメキシコの味だ！とわかります。
◾️白子のアグアチレ 大和橘の香り
たっぷりの濃厚クリーミーな白子と、それを引き立てるアグアチレ。
チレ（唐辛子）と名がつくけど辛くはなく、日本最古の柑橘-奈良の大和橘-でさっぱりといただけます。
上に乗ったキャビアライムは白くて美しく爽やかさを引き立てています。
さらに市場に出回っていないパクチーで上品にエスニック感が演出されていました。
◾️ラハスコンケソのタコス
タコスのチーズフォンデュ。メニューを見てタコスかぁと思っていたのですが、全く想像とは違うもの。
乾燥しないように布に包まれて登場したのはとうもろこしの生地と小麦粉の生地の2種類のトルティーヤ！
挽き立て、焼き立てで、もっちり風味豊かでおいしすぎます。。
◾️鴨と九条葱、大根の薬膳モレ
モレ（ソース）が主役のメイン肉料理！
シェフが修行した南部の郷土料理です。
モレはメキシコで結婚式やお正月などお祝いの日に食べる特別な料理。
黒い唐辛子を主体に、冬の身体を温める約30種類の食材と隠し味にチョコレート。
店主はモレが好きでメキシコに修行に行ったほどとのことで、シェフの技術と思いが詰まった一品と感じました。
提供された瞬間からふわっと豊かな香りが広がりました。
薬膳だから好き嫌い分かれるかと思いきや、バランス良くいくらでも食べたい味にまとめられています。
◾️金目鯛のメキシコ風炊き込みご飯
海老、蛸、鶏で取った出汁にお米と立派な金目鯛！
一口食べると強烈な出汁の旨み！リゾットのような感じです。
松笠焼きで金目鯛の皮がパリッパリで香ばしい。
これも本当おいしい。。
銀座でこの価格で本格的な伝統メキシカンをいただけるのは破格すぎるし、経験としても上質と感じました。
ミシュランに掲載され、今後さらなる飛躍が楽しみなお店。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
▼注文----------
- - - food- - - -
カジュアルコース7800円
~Amuse~ 冬の地球
~Entremeses~ 白子のアグアチレ 大和橘の香り
~Antojitos~ ラハスコンケソのタコス
~Carne~ 鴨と九条葱、大根の薬膳モレ
~Arroz~ 金目鯛のメキシコ風炊き込みご飯
~Cafe e Te~ オーガニックコーヒーまたは紅茶
- -drink- - - - -
▷メキシコビール1200円
▷葡萄ジュース1000円
- -charge- - - -
▷テーブルチャージ500円/人
▼訪問日時------
２０２３年１２月（平日）２０時３０分
▼予約・待ち時間—
あり・なし
▼場所----------
銀座駅徒歩４分、有楽町駅徒歩2分
▼人数----------
２人
▼予算----------
ディナー １００００円／１人