官方消息
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- 预算：
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Ryu Gin（Ryu Gin）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-6630-0007 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F |
| 交通方式 |
东京Metro千代田线、日比谷线、都营地铁三田线“日比谷”站直连东京Metro有乐町站“有乐町”站直连 (步行4分钟) 东京Metro丸之内线、日比谷线、银座线“银座”站直连 (步行5分钟) JR山手线、京滨东北线“有乐町”站 (步行5分钟) 距離日比谷 101 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999￥5,000～￥5,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料１０％・個室＆半個室１５％ |
座位、设备
| 座位数 |
40 Seats （ 全都是桌子座位。没有柜台座位。） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 2个单间。一间半单间。 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,无障碍空间,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
能看到夜景 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 服装规定 |
推荐半正式的。请勿穿T恤、男士短裤、男士凉鞋来店。在龙吟，为了让客人最大限度地享受到料理的香味，本店谢绝过多地涂抹香水或古龙水。请您理解和配合。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2003.12.23 |
こちらは2010年くらいから、
定期的に伺っているレストランです。
最初に六本木のお店に伺った頃は、
お造りは10種くらいを小皿で八寸のように組み合わせたものでしたし、
液体窒素でオレンジを凍らせたデザートとか、
かなりイノベーティブな内容でした。
ただ、鮎の塩焼きの精妙な美学や、
天然ウナギの蒲焼、
メインに牛肉などの肉料理を持って来る辺りは、
その頃から変わっていません。
和食のコースなのに、
肉料理をメインに据えたところ、
デザートを2種類以上用意するところ、
天然ウナギを名物にしたところなどは、
今ではそうした和食店は山のようにありますが、
「龍吟」が先行して導入されたように思います。
日比谷に移転する前くらいの時期には、
ほぼ今と同じようなコースに固定されて来ました。
以前よりも伝統的な和食に寄せて来たな、
というような内容で、
夏のウナギと鮎と鱧のお椀、
冬の何処よりも贅沢な仕立ての香箱蟹、
フグは分厚く切ったふぐ刺しと、
唐揚げと安倍川風の白子焼が名物です。
和食はもう味の好みと出逢いだと思うのですね。
私はもうお付き合いも長いですし、
「龍吟」が和食店の王道の定番です。
今回のお料理はこちら。
①毛蟹と蟹酢（豪華で繊細で美しい）
②トウモロコシの炊き合わせ（甘味をメインにしたお皿が多い素材を、敢えて甘味なしで構成し、違う旨味を引き出しています）
③オリーブ牛の焼きしゃぶ（国産のマカを摺り下ろしてワサビ替わりにします。絶妙の出汁の味わい）
④鱧しゃぶ（質の高い鱧の食感が抜群です）
⑤徳島のマコガレイとアオリイカのお造り。水茄子（エンガワの辛子和えなど脇役もイノベーティブ）
⑥煮蛤（素材の良さが活きたシンプルなごちそう）
⑦長良川天然鮎の炭火焼（頭はカリカリ、腹部はふっくらの独特かつ精妙な焼きです。焼き手により質は異なる点があるのですが、今はとてもいいですよ）
⑧リンゴのガリ（密かな人気のお口直し。もちろん「龍吟」がオリジナルです）
⑨すっぽんの唐揚げ（これは新作。半匹が1人前という豪快な作品で、ネギソースが絶妙です）
⑩蒸し椀（これは最近の定番。フカヒレやさえずりなど、海の幸の玉手箱的内容です）
⑪鰻のスダチ焼き（ご飯はうな重ですが、これまでの蒲焼ではなく、新作のスダチ焼きです）
⑫桃と柑橘のソルベ
⑬焼き菓子 吟（吟と名付けられた和風チョコケーキ的焼き菓子です）
⑭お抹茶
以上です。
ここはサービスも決して悪くはないのですが、
一見さんにそれほど優しい感じではないのですね。
それで一度で「こんな店」と思って行かない方も多いと思うのですが、
山本シェフが真の意味で料理に身を捧げた、
本物の料理人であることは間違いがないので、
その真価を感じるには、
何度かお店に足を運ぶ必要はあるのです。
驚くほど奥行きのある豊穣な世界が、
そこには待っていることを保証します。
これだけの実績がありながら、
今も新作が考案されコースがアップデートされている点も、
素晴らしいと思います。
値段は確かに高額ではあるのですが、
今は他に法外な和食店や鮨店などが山のようにあるので、
素材を含めて比較すると、
むしろリーズナブルに感じるくらいのところがあります。
高額ですが今の高級飲食店の基準から言って、
法外ではありません。
山本和食の世界を、
皆さんも先入観を持たずに、
一度味わってみては如何でしょうか？