店名 |
Kominasemako
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类型 | 西式甜点 |
预约・查询 |
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预约可/不可 |
仅限预订 |
地址 |
東京都中央区京橋3-12-7 GINZA EAST SQUARE 1F |
交通方式 |
距離宝町 127 米 |
营业时间 | |
预算(评价总数) |
¥20,000~¥29,999
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付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 |
个人包厢 |
不可能 |
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包场 |
可能的 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
不可能 |
此时建议 |
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网站 | |
开店日 |
2013.7.3 |
备注 |
プレオープン 7月10日〜13日 |
1人でピスタチオのコースに伺いました
シチリア島ブロンテ産のピスタチオを使用したコース
ピスタチオはアプローチが限られる印象でしたが
ピスタチオの色んな表情が堪能できるコースで
ピスタチオラバーとしてはめちゃくちゃ楽しめた!
⭐︎コース内容⭐︎
・ピスタチオのスープ
塩茹でしたピスタチオが入っていてその塩味のみ
あとはクリアなピスタチオの風味
ピスタチオの香りをしっかり感じられる一皿
☕︎ピスタチオの薄皮茶
・ピスタチオのギモーブ、外側にピスタチオ粒、チョコクリーム
ここではタンニンに着目しピスタチオの薄皮で出したお茶と
やっぱりピスタチオ×チョコの組み合わせは王道で好き
☕︎ブルーベリーのエキス
・パルフェグラッセ、無花果の皮で巻いた石臼でひいたピスタチオペースト、無花果の実、穂紫蘇
3皿目はアントシアニンに着目
同じアントシアニンを持つブルーベリーのエキスとペアリング
3分の砂時計でパルフェグラッセが溶け始めるのを待ちます
石臼で挽いたピスタチオはねっとりとしたテクスチャーで口の中にしっかりと残って、このテクスチャーが無花果の皮の部分に負けない
穂紫蘇も良いアクセント!
☕︎台湾茶
・スイカの生シブースト、ヘンドリクスで香り付、ピスタチオメレンゲクリーム、カラメリゼ
青い香りの台湾茶とペアリングすることで
スイカの皮の瓜香を見事に補完してました
スイカの水分量に合わせてシ、ブーストにありがちなクリームではなく程よい塩梅
☕︎お湯出し実山椒茶
・メロン、自家製キンカンリキュール、粉末ピスタチオのアイス、クリーム
キンカンリキュールがみかん科の山椒の香りと繋いでくれます
☕︎クリアココア
・佐藤錦、中にシャンパンジュレ、ローストしてないピスタチオジェラート、ピスタチオ
さくらんぼの繊細な味に合うように
そのトーンに合わせたペアリングのクリアココア
ジェラートは乳製品使わないでピスタチオの油分のみで
ここまで一体感あるの凄い!
「食」を体験としてここまで楽しめたの久しぶり
一皿一皿わくわくするコース!楽しい!
香水をつけてきていた方に退席をお願いしてました
注意事項として明記していても
実際それが出来るシェフはなかなか少ないと思います
プライドを持っていらして凄い好きです
通いたいお店