Nihombashi Sonoji
(日本橋 蕎ノ字)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
美味しさは別格、溢れる蕎ノ字の品格
-
車海老
-
車海老 丸
-
海老頭 塩
-
海老頭 天つゆ
-
鱚
-
アオリイカ
-
蛍烏賊
-
パースニップ 白い人参
-
パースニップ
-
メゴチ
-
蕎麦がき
-
蕗の薹と江戸味噌
-
アスパラ穂先
-
アスパラ根元
-
清助椎茸！今日イチのインパクトある天タネ
-
清助椎茸はカエシで
-
レモン少々が香り高める
-
ほうぼう
-
雲丹 最近大葉なしスタイル
-
筍
-
断面
-
桑名産蛤
-
穴子
-
メークイン2年
-
桜海老かき揚げ
-
冷たい蕎麦
-
黒大奴
-
蕎麦の実と海苔
-
清助どんことシジミ汁
-
レモンサワー
-
おきゃわり
-
左は筍じゃなく、パースニップ
-
アスパラ
新年から運気が上がる(揚がる)天ぷらに肖る
2024年最初の外食は蕎ノ字さん。
今年こそ運気が上がる(揚がる)といいなぁ...
口開け間もなくのタイミングで伺えたから、ツイテルと言えなくもないかも♪
鈴木さんはじめ、皆さんに新年のご挨拶。
全てのゲストに対する気配りが、柔らかな雰囲気を生み出す。天ぷらをリラックスして頂けるのが、何より嬉しい。
いつもと少し違う何かを感じ、
店内の奥にお花に目を凝らすと、ミシュラン？
6年連続星獲得おめでとうございます
とメッセージが！
食べログメダルの色は知ってましたが、ミシュランは意識したことが無かった...^^;
◇ 蕎麦の実
◇ しじみ清介どんこ
◇ 車海老①
◇ 車海老②
◇ 海老頭①塩
◇ 海老頭②天つゆ
◇ 鱚
◇ 墨烏賊
◆ 人参
◇ 太刀魚
◇ 蕎麦がき
◇ 大浦牛蒡
◆ マッシュルーム
◇ 玉取茸
◆ 千住ねぎ
◆ 牡蠣
◇ 白子with十四代
◇ 鮪脳天
◇ 穴子
◇ レモネード
◇ メークイン
◇ かけ蕎麦、桜海老バラ天
◇ ざる蕎麦、江戸味噌
年始の仕入れが変則で落ち着かない中でも、ネタはしっかり揃ってました。
◆ 人参
静岡三島の人参。香りは優しく、甘さを蓄えた大好きな天ぷら。人参って美味いって思える年齢っていつからだったのだろ、、
◆ マッシュルーム
今回もあった嬉しいマッシュルーム！
唯一生食可能なキノコですが、傘の裏側が真っ黒いものが旨みが詰まってるそう。
一年中収穫出来ないそうで、定番は厳しそう。
◆ 千住ねぎ
旬の葱が今日のMVP。煮ても焼いても揚げても美味い葱。中はトロトロ一歩手前で激熱注意。
江戸味噌合わせて、葱味噌の完成！葱の天ぷらで過去最高の美味しさ♪。
又時期になったら追加しようと誓う一品w
江戸味噌が美味しく、久しぶりに冷たい蕎麦をリクエスト。味噌で食べる蕎麦ものオツな味〜
◆ 牡蠣
巡り合わせなのか、毎年1月しかお目にかかれないタネ。最近フライが最強って結論出したけど、火入れを考えると、天ぷらも捨てがたい。。
半分はレモン数滴絞れば幸せな旨みで口に溢れて幸せ...
本日は、初蕎ノ字の友人1名入れた3名で。
猫舌ながら、2年越しの天ぷらデビューを無事見届けて一安心(^^)
年明けの蕎ノ字さんは格別で、来年もお願いしたいねと盛り上がって良かった(^-^)
今日も変わらず美味い天ぷらを、ありがとうございました。
食べ始めが蕎ノ字さんとは、縁起が良い1年になりそうですm(__)m
天ぷらと和食は定期訪問店のローテは揺るぎなく。
今年も宜しくお願いします。
-
海老①
-
海老②
-
海老頭 塩
-
海老頭② 天つゆ
-
鱚
-
墨烏賊
-
静岡人参
-
静岡人参
-
太刀魚
-
蕎麦がき
-
大浦牛蒡
-
玉取茸とジャンボマッシュルーム
-
マッシュルーム
-
マッシュルームは塩で
-
玉取茸
-
いつものレモンサワー
-
千住ねぎと江戸味噌
-
牡蠣は塩とレモンで
-
定番やま幸脳天
-
白子
-
脳天はカエシとたっぷりな山葵で
-
穴子
-
レモネード
-
長時間揚げのじゃがいも
-
メークインがデザートに
-
常連さんの桜海老かき揚げ
-
桜海老バラが好き
-
かけ蕎麦+桜海老
-
穴子半身をのせる
-
常連さんの冷たい蕎麦
-
江戸味噌で蕎麦をリクエスト
-
乾杯はいつものシャンパン
今日も幸せな気分に浸れる別格な天ぷら 日本橋蕎ノ字
今年5回目、2023年ラストの蕎ノ字。私の数少ない定期訪問店です。この日がいつもと違ったのは、尊敬して止まない偉大な方とご一緒出来た事。
間違いなく生涯忘れられない休日蕎ノ字になりました。
今日も天ぷらだけは食べる、いつメンと。天ぷら食べる時だけ、いや蕎ノ字さんだけはご機嫌になる...
何故かお品書きが新しいものが目に入り、、3枚もあったっけ？
今年新作のやま幸のまぐろ脳天は分かりますが、「うに」と「しいたけ」？？何故と思い、奥様にお聞きしたら、
新しい試みの天ぷらで提供方法が変わったから
との事。
まさか鈴木さんが、海苔天ぷらの上に生雲丹や、天かす乗せたりするはずもないし...
期待して待ちました〜
さてさて、松茸も終わった秋冬のお品書きは↓
◇蕎麦の実
◇どんこ椎茸と浅利出汁
◇車海老
◇車海老
◇頭
◇鱚
◇墨烏賊
◇ブロッコリー
◇めごち
◇蕎麦がき
◇茄子
◇マッシュルーム
◇玉取茸食べ比べ
◇深谷ネギ
◇帆立食べ比べ
◇メークイン 2年熟成
◇雲丹
◇鮪脳天
◇穴子
◇かけそば+バラ桜海老天
◇黒大奴、煎茶
今日はきのこがヤバかった...これ本当に...
お初の藤枝マッシュルーム。何これ、、マッシュルームのエキスが溢れて美味すぎる。。
玉取茸を半分に、火入れに変化を持たせ、塩は浅めカエシはじっくりと。全く異なる旨味に溜め息...
きのこ系はお代わりしたかった。。本当に。。
きのこのお品書きを新しくした意味、、なるほどなるほど(^o^)
帆立の食べ比べも、玉取茸同様に。塩はレアで。カエシはしっかり火入れで繊維を感じる。
珍しいとか面白いんじゃない！美味しいんです。
さて雲丹の新たな試みは...
柵どりした雲丹を、大葉無しで揚げる事でした。
雲丹の天ぷらは、大体大葉や大根や海苔に包むのが多い。揚げが難しいでしょうが、流石鈴木さんの技。綺麗な姿で天紙の上に置かれた雲丹は、火入れがしっかりと。蒸し雲丹も甘さが立ち、半生より好きです。
ブロッコリー、茄子、メークインの野菜系も光ってます。油で揚げる事で、更に旨さに磨きがかかる素晴らしさ。
いつものように大満足な2時間でしたが、、
明らかにステージが上がりましたね。数年間季節毎に通っているから、はっきりと分かります。
天ぷらNo1は揺るぎなく。。
最後に憧れの方と写真を撮って頂き、、一生ものの宝物に感激(;o;)
次回は年明け早々に3人で。来年は2ヶ月に1回伺います。お連れしたい方も多いから、もう少し予約お願いしないとね^_−
今年も大変美味しく頂き、ありがとうございます。
今日も最高でした〜
また来年も宜しくお願い致します。
至福の天ぷらを求めて、日本橋蕎ノ字へ帰る
最高の休日の過ごし方は、ここ数年変わりなく。
蕎ノ字で昼から天ぷらとお酒を愉しみ、夜は幸せな余韻に浸りながら身体を休める。
もう歳ですからね、、これが一番幸せに感じます。
今日は酢橘サワーで乾杯。
車海老
頭
鱚
烏賊
三島茄子
淡路島鱧
掛川人参
玉取茸
天竜川鮎
栄螺
とうもろこし(白い恵味)
雲丹大葉巻き
氷見鮪脳天
穴子
バラ桜海老
黒大奴
三島茄子の茄子らしい香りに反する瑞々しさと甘み。
小ぶりだけど肉厚な玉取茸は、香りと水分を楽しむもの。
やま幸の鮪脳天も定着してますね。
筋を多少残す火入れと、溶け出す旨味をカエシで。
酢飯と合わせても、単に海苔を巻いても絶対美味いだろうなぁ...などとぼんやり考えて。。
揚げものがつまみで入る、鮨屋を思い出しました！
来月行くので、今からお願いしてみようかな...
器用だしセンスある彼なら出来るかも。。
今日のハイライトは、
①淡路島鱧
ホクホクと身離れが良く、油と合わさり鱧の香りが立体的に感じます。振り柚子と塩だけで力強さを覗かせる。
鱧は椀物でも揚げても美味い万能選手。
②天竜川鮎
恐らく今年最後の鮎の天ぷら。
鮎の口を大きく開き油を入れ、頭と骨に火を通す。
塩焼きと天ぷらどちらも甲乙つけ難い。
今年も黒ビールとワタの苦味を味わって幸せ。
〆は最近定番のかけそばにバラの桜海老と半穴子。
良い具合にツユに油が溶け出し、止められません。
年内の予約は4ヶ月後の1回だけ。
もう少し伺いたかったのですが、予定と合わず残念。。
最近休日も娘が忙しいので、次回来れるかな？
本日も幸せな時間を、ありがとうございました。
また宜しくお願いします。
至高の天ぷらを求めて、私は蕎ノ字に帰る
再び人形町に舞い戻りました。
今日は娘が仕事のため、初めての知人をお連れして。
至高の天ぷらを味わって貰いましょう。
本日のサプライズ天種は、
予想出来なかった新メニューに遭遇！
蕎ノ字meetsやま幸
コース外の追加メニューは、、まさかの鮪。
しかも脳天...中トロとか背トロ
鈴木さんが色んな部位を試して、辿り着いてお披露目。
勿論お客さんが全員頼んでたw
本日のピックアップ！
⭐︎烏賊の食べ比べ
烏賊好きの私は狂喜乱舞w天ぷらもフライも好き。
刺身より火を入れた方が、烏賊の良い部分の香りが残るからか？
墨烏賊の歯ごたえ、赤烏賊の甘み。どちらも甲乙付け難し。お代わりしたかった。
⭐︎潮際河豚
虎河豚前のしょうさい河豚。
揚げて締まった身が、ホロっと剥がれるの堪らない。
⭐︎銀宝
旬ですからね。。今年もお目にかかれて光栄です笑。
太刀魚はお休みで、代わりの縁起物。
⭐︎鮪脳天
島根県 定置。お初でございます。
まだ提供し始めて３日目だとか。。
シャトーブリアンじゃなくて良かったwww
かなり前から試行錯誤して、脳天に行き着いた自信作。
仕入れも比較的安定するでしょうし、定番化の予感。
真似するとこ多くなるだろうなぁ...
鮪の油と胡麻油のベストバランスって感じかな？
これから先の変化も楽しみです。
本日は烏賊の食べ比べがMVPでした。
浅利と清介どんこ
車海老×2
頭
鱚
墨烏賊
赤烏賊
ズッキーニ
潮際河豚
蕎麦がき
玉ねぎ
こしあぶら
銀宝
とうもろこし
蛤
雲丹大葉
鮪脳天
穴子
かけ蕎麦+バラ桜海老
ざる蕎麦＋穴子
黒大奴
本日車で来たので、酒はなし。
でも少食な知人がとても喜んでくれて、嬉しい限り。
勢いで私も珍しく蕎麦を両方頼んでいた。。
改めて初夏の食材は軽くて優しいなぁと、、
ご飯ものより、蕎麦の食後感が嬉しい年齢w
大盛にはしませんけど...
今日もごちそうさまでした。
今月2度目の蕎ノ字で、
春の名残と夏の始まりを両方味わえて幸せでした〜
鈴木さんご夫妻、いつもありがとうございます。
次回は来月私の誕生日に。。
ファスティング後、私は生まれ変わっているでしょう笑。
うちの天ぷら娘と伺います。
-
シャトーブリアンでは有りません
-
まさかのやま幸。やま幸の社長とタッグを組んだ新メニュー
-
鮪の脳天 美しきレアは定番化されるのか？
-
車海老①
-
車海老② 背開きで丸く揚がる
-
頭①
-
頭②
-
鱚
-
墨烏賊
-
赤烏賊
-
ズッキーニ
-
ズッキーニ断面
-
潮際河豚 しょうさい河豚
-
玉ねぎ 断面から湯気が上がり、香りが辺りに充満
-
たまには別角度で
-
コシアブラ 又来年に
-
お宝銀宝
-
銀宝 旬の気まぐれ縁起物。今年も頂けました。
-
とうもろこし
-
蛤 お馴染みの殻ごと。カエシと合う
-
脳天をカット
-
雲丹大葉 来月の誕生日には...アレをお願いしないと。
-
1つは塩で、もう一つはざる蕎麦と。
-
かけ蕎麦からの
-
バラ桜海老を。時々かき揚げをこれに変えて貰ってます
-
ざる蕎麦
-
NOTレモンサワー
-
黒大奴 都内でも三越、高島屋等に常時あります
-
蕎麦の実
-
浅利清介どんこ
-
ガリはお口直しで油を切る
-
蕎麦がき
最高の天ぷらを求めて、日本橋蕎ノ字へ帰る
もう5月だというのに、今年はまだ2回目の蕎ノ字。。
1月に伺った際に、次回予約日がだいぶ先になる旨聞いてました。私の予約は土日祝日縛りですし、六本木ヒルズのイベント参加を、あのサッカー選手に頼まれたら断れないですよね...
本日は久しぶりの夜蕎ノ字。勿論娘と一緒です。
初夏の天種を楽しみに...
今日はそら豆からスタート。
青い香りが堪らない、香りの強い種。
車海老2wayは食感と油の感触が大きく違う。
この提供よく考えたなぁ...
ぎっしり詰まった海老味噌も、塩と天つゆで。
蛍烏賊はラスト提供で、滑り込み。
半生の身とワタが何故こんなに美味いのか。
ズッキーニの溢れる瑞々しさは、この季節の醍醐味。
河豚はお初かな？淡白な白身と思いきや、油とよく合う。
ぶつ切りの唐揚げも旨いけど、天ぷらも◎
蛤、どんこ椎茸出汁
そら豆
車海老
海老味噌
鱚
白烏賊
蛍烏賊
ズッキーニ
河豚
ぎんご
玉ねぎ
こしあぶら
メゴチ
椎茸
とうもろこし
蛤
雲丹＋十四代ペアリング
穴子
ぶっかけ蕎麦
グラスシャンパン
酢橘ハイボール
お昼は意識して軽めにしましたが、昔のように蕎麦を両方食べる事が出来ず(TT)ﾓｳﾄｼﾀﾞｼﾈ
冷たい蕎麦をぶっかけに穴子を乗せて。
大根おろしがさっぱりとして、特に暑い季節は好きな食べ方です。
いつも気取らず楽しく、美味しい最高なお店。
マイホームに戻ったような空間で頂く天ぷらを
今日もありがとうございました。
又近いうちに...
-
そら豆
-
車海老①
-
車海老②
-
海老味噌①
-
海老味噌②
-
鱚も身がふかふかで、旬ですね
-
白烏賊
-
ズッキーニ
-
名残の蛍烏賊
-
ズッキーニの溢れる瑞々しさ
-
河豚
-
ぎんごは軽い苦味で、もっと食べたかったw
-
綺麗な魚体
-
玉ねぎ
-
名残りのこしあぶら。又来年！
-
メゴチ
-
写真撮るの忘れてました笑。今日はカエシではなく、塩と酢橘で。サイズは小ぶりだけど、いつも楽しみな天種。
-
とうもろこし
-
蛤はカエシで殻ごと齧り付いて、こそげ落とす。
-
雲丹
-
穴子は半分塩で、もう半分は冷たい蕎麦と一緒に
-
おろしぶっかけ蕎麦をスタンバイ
-
穴子をオンする
-
久しぶりに日本橋三越に買いにいこうかな。
-
2杯目からは酢橘ハイボール
日本橋を象徴するお店として風格が漂う、日本橋蕎ノ字
新年明けての天ぷらは、蕎ノ字から。
何度頂いても新鮮な気持ちで向き合える、最高のお店。
日本橋に馴染み過ぎて、江戸っ子の風格が漂う鈴木さん笑。
ここしばらくは、予約を土日ランチに固定。娘とランチ後に、カフェや買い物に行く時間が作れるから平日を避けてww
ご夫妻とご挨拶を済ませて、大好きな時間がスタート。
いつものシャンパンでスタート。
何故シャンパンかというと、料理の邪魔をしないので。。
日本酒の時もあるけど、娘との食事はシャンパン率高い。
車海老の揚げが変わったのは知ってましたが、初めて食べます。
背開きにすると丸く揚がるんだそう。
ノーマルは香りを、丸は甘みをより楽しめました。
この提供方法は他でやってる店あるんだろうか...
蕎麦の実
蜆、冬子椎茸出汁
車海老×2
鱚
墨烏賊
新玉葱
鮃◎
蕎麦がき
蕗の薹
フルーツトマト
人参◎
本モロコ
牡蠣×2◎
雲丹+十四代ペアリング
修善寺椎茸◎
穴子
〆は温かい蕎麦
桜海老かき揚げ、穴子(追加)
牡蠣は味も香りの濃さが分かる秀逸なタネ。
カエシと海苔と頂いても、素材が負けてない。
雲丹も火入れ強めで、甘さと香りのバランス最高です。
椎茸も肉厚で傘も軸も美味い。綺麗な水分が印象的。
新玉葱、フルーツトマト、人参も天ぷらが1番美味しいなぁ。
今日は温かい蕎麦に穴子半分追加で。
桜海老を崩したツユと穴子の食べ応えが両方楽しめましたv
今日も蕎ノ字で天ぷらを頂き、娘も気分良く。
娘は年末もこちらに伺ってるのに、一言も感想聞けなかった(TT)
まともに話したのは、2ヶ月ぶりだから仕方ないか。。
次回訪問は諸事情により、少し先になりそうです。
アレも楽しみにしており、絶対伺います！笑。
何度頂いても、飽きない天ぷら...
今年も宜しくお願いします。
-
桜海老かき揚げと別注穴子半身
-
カエシ牡蠣を海苔で
-
車海老①
-
車海老② 新作
-
海老頭① 塩で
-
海老頭② 天つゆで
-
鱚
-
墨烏賊 刺身より甘さと歯切れが際立つ
-
新玉葱
-
根魚は鮃
-
蕎麦がき
-
蕗の薹
-
フルーツトマト
-
人参
-
本モロコ
-
牡蠣2種
-
牡蠣① 塩で
-
牡蠣② カエシを塗って海苔で巻く
-
雲丹ペアリング十四代は最近の定番
-
雲丹 火入れ絶妙
-
十四代
-
椎茸 修善寺
-
娘のテンションが更にUP
-
穴子 塩と天つゆで半身ずつ
-
本日の別注
-
蕎麦の実
-
蜆とどんこ椎茸の出汁
天ぷらと蕎麦で至福のひと時が人形町にあります
理想的な間隔で2ヶ月ぶりの蕎ノ字さんへ。
最近益々天ぷら、鮨、和食は同じ店に固定されてます。
歳も取ったし新規訪問しても、結局元の鞘に収まるんですよね...
結局美味しいとか好みに合うだけではダメで、
いつも新鮮で飽きないって事を重視してます。
そんな天ぷら店の筆頭店へ、2人で行ける幸せ。
今日も次女と一緒に人形町で待ち合わせです。
珍しく晴れて良かった笑。
鈴木さんと奥様にご挨拶し、しばし談笑。
いつものグラスシャンパンで乾杯。
メニューを見ると、今日は松茸がありません...
名残りで出るかなと淡い期待も、
今年は早く終わってしまったようです(T-T)
こればかりは食運ですから、又来年に...
車海老レア
車海老
頭
鱚
墨烏賊
三島ごちそう茄子
早稲田茗荷
蕎麦がき
大葉雲丹と十四代
蓮根
掛川栗
清助どんこ
三河湾メゴチ
雄鹿内モモとペアリング
白子
穴子 ライム
桜海老かき揚げ
冷たい蕎麦
最初にも書きましたが、全く飽きないんですよね。。
定番と旬のタネ以外は変化の付けようが無いのに、、
むしろ同じもので良いって思える。
こちらは全部美味しいのは当たり前ですが、
出色の天ぷらを少々、
◯墨烏賊
歯の入り方がスッと気持ち良く、仄かな甘味が堪らない。
墨烏賊って食感重視のタネだと思う。
◯三島ごちそう茄子
在来種の野菜や品質改良の野菜は色々あるけど、
これは天ぷらにして、食べてベストな水分量。
水分が多けりゃ良いってもんじゃない。
◯早稲田茗荷
在来種の茗荷。これほど個体が大きいのは見たことありません。揚げることで茗荷のエグみが程よく抜けて、
香り良く甘味さえ感じる一品。
◯ 清助どんこ
季節により様々な椎茸が出ますが、一番美味しかった！
玉取茸も好きですが、娘も驚いてましたw
熱々のエキスは飲み込むのが惜しいほど。
今日は2人ともお腹一杯で、幸せ...
珍しく娘が最近天ぷらを食べに行った話をしてきて、
分かっていたけど、全然違った...と
もう戻れない...って
あまり贅沢は言わない子ですが、とても正直な感想笑。
好みの傾向が全く一緒だから、考えてる事が手に取るように分かりますw
今日もいつも通りの素晴らしい食後感。
年内にもう1回来れそう。。
本日もありがとうございました。
-
レア目車海老
-
しっかり目車海老
-
一つは塩で
-
天つゆ大根おろしと一緒に
-
安定の鱚
-
墨烏賊
-
墨烏賊が好きすぎる...
-
三島ごちそう茄子 生
-
早稲田茗荷
-
蕎麦がき
-
大葉雲丹
-
本日は雲丹と十四代のペアリングを
-
梅酒ソーダ割
-
蓮根
-
栗の火入れの素晴らしさ
-
清助どんこ 修善寺
-
メゴチ 三河湾
-
鹿は雄内腿で。赤ワインペアリング
-
白子
-
ライムはスパイシーさを感じ、そのあと甘さが出てくる
-
穴子
-
桜海老かき揚げ
-
今日は冷たい蕎麦のみ
-
レモン
-
レモンの葉
天ぷらと蕎麦で至福のひと時が約束される、日本橋蕎ノ字
今月もこちらで天ぷらを頂ける幸運が舞い降りるとは...
急遽キャンセルが出たようで、先輩にお誘い頂きました。
いつもありがとうございます！
今回も天ぷら大好き次女を連れて。
毎月食べたいって言っているほど、大好きですから。
本当に毎月来れたら、私にもっと優しくしてくれるのでしょうか？(T-T)
蕎麦の実
蛤出汁
車海老×2
鱚
オクラ
落花生
茄子
めごち
玉取茸
鮎と黒ビール
雲丹大葉巻き
さざえ
じゃがいも
穴子
温かい蕎麦
冷たい蕎麦
黒大奴
先月とラインナップはほぼ一緒です。
それでも大、大満足です。
今日はシャンパンからの、日本酒ハイボールを。
飲みやすいし、美味かったw
水のように呑めるから、危ないですけど笑。
今日の驚きは落花生！仄かな甘味と皮の香ばしさが、
初めての経験。これ美味いなぁ。お代わりしたかった！
〆の蕎麦は2種類。どちらか一つを選べないw
追加で板のり天ぷらを、かき揚げと温かい蕎麦で。
板のりが少しツユに馴染んで、香りがさらに増します。
冷たい蕎麦には、大根おろしと揚げ玉を。
塩で味を整えて、酢橘を搾って食べるのが好きです。
次女は米より蕎麦のほうが〆として好みだそう。
蕎麦も完食して、大満足でご機嫌w
普段は食が細いのに、何故か天ぷらだけは全部平らげてくれます。
いつものように、蕎ノ字で天ぷらを食べる幸せ…
もう最高の時間以外、何ものでもありません。
今日も大変美味しかったです。ありがとうございました。
次回は10月に伺います。秋の食材も楽しみ。
-
蕎麦の実、蛤出汁
-
車海老①
-
車海老①
-
車海老②
-
海老頭①
-
海老頭①は塩で頂きました
-
海老頭②は天つゆで
-
今日の鱚はかなりのサイズ
-
オクラ
-
口直しのガリ
-
落花生
-
今日新たな発見は落花生天ぷら！
-
揚げると落花生のエグみが抜けて、香り高い
-
茄子
-
蕎麦がき
-
メゴチ
-
めごち
-
玉取茸
-
玉取茸
-
揚げたてにカエシを塗って香ばしい香り
-
鮎
-
鮎とペアリング黒ビール
-
雲丹大葉巻き
-
サザエ
-
サザエ
-
じゃがいも
-
皮目の香ばしさと芋の甘味は最高
-
穴子
-
次女は冷たい蕎麦と桜海老かき揚げと板のり天ぷらを
-
蕎麦①桜海老かき揚げと板のり天ぷらを温かい蕎麦で
-
蕎麦②冷たい蕎麦に大根おろしと揚げ玉
-
黒奴子
-
いつものシャンパンスタート
-
日本酒ハイボールは危険です笑
天ぷらと蕎麦で至福のひと時が約束される、日本橋蕎ノ字
3ヶ月ぶりの蕎ノ字さんへ。
次女が唯一楽しみにしている、天ぷらの日。
私の誕生日に来れるなんて、尚更嬉し過ぎます。
次女とはいつものように1週間会話が無いのに、
人形町での合流だけは阿吽の呼吸...
大将と女将さんにご挨拶し、席へ。
次女は大将に名前で呼んで貰うと、
自然と笑顔になっている...
大将ナイスアシストありがとうございます笑。
いつものメニューを見て
旬の食材に気持ち昂ります。
今日も期待以上の天ぷらのタネを頂けました。
恒例のシャンパンから、
1. 蕎麦の実と舞浜海苔
2. しじみの吸い物
3. 車海老×2
4. 車海老の頭
5. アオリイカ
6. 鱚
7. オクラ
8. 銀宝
9. 蕎麦がき
10. 折戸茄子
11. とうもろこし
12. 天竜川鮎
13. さざえ
14. 蛤
15. 雲丹大葉巻き
16. 玉葱
17. 穴子
18. 寺島茄子(追加)
19. 桜海老かき揚げ
20. かけ蕎麦
21. ざる蕎麦
22. 黒奴子
23. 煎茶
車海老の頭は味噌がパンパンに詰まってます！
次女がポツリと、
今日のは今までのより凄いね...
よく気付いた笑。
大将も当たりのサインを出してくれます。
両方塩で食べるのが好きみたいですw
オクラも香り高く美味い。
今日学びました、
オクラは天ぷらが1番って事を。
塩でも天つゆでも合うので、無限に食べたい。。
銀宝って滅多に食べられないので嬉しい。
天ぷらでしか食べない深海魚で、
皮目のゼラチン質が美味いです。
鮎と黒ビールは毎年頂きますが、
今日の鮎は今年1番の当たり。
苦味も心地よい。次女もペロリと平らげてます。
今日一感動したのは蛤。
これは香りと旨味がヤバかった。
何ですかこれは？という個体。。
雲丹大葉巻きも、実はお久しぶり笑。
通年提供ではありません。
雲丹は鮨より天ぷらの方が甘味が落ち着く。
しみじみ美味い。。
追加は寺島茄子。
今日は静岡折戸茄子と東京寺島茄子どちらも
貴重な茄子。
味わいは別物だけど、オクラ同様無限に食べたい笑。
次女は冷たい蕎麦を。
私はいつものように温冷ダブル。
大根おろしをおかわりして、
おろし蕎麦にするのが定番。
お腹一杯の幸せ...
大将や女将さんとも話が弾みましたし、
美味しい天ぷらを頂き、至福の時間。
今日も次女は満足そうな横顔。。ﾖｶｯﾀ
次回は次女の誕生日に。
いつもありがとうございます。
今日もごちそうさまでした。
人形町には一生通いたい蕎ノ字さんがあります
4月は2回目の蕎ノ字さん。
大先輩の貸切会に参加させて頂きました。
1週間ほどしか間が空いてませんので、
メニューは前回と変わらず。
でも何回頂いても飽きません。
蕎ノ字さんには、いつも次女が一緒なのに。。
この日は私1人...
なんか不思議で、しっくり来なかった。。
勿論文句無しの美味しさは、
ブレてません。
車えび
頭
蛍烏賊
鱚
アスパラ
胡桃
蕗の薹
蕎麦がき
太刀魚
メゴチ
人参
竹の子
蛤
じゃがいも
穴子
桜海老かき揚げ
蕎麦は温と冷のダブルで。
今日はシャンパン、日本酒ソーダ割りで
ほろ酔いのため、写真撮り忘れ多数...
カメラなかったから、携帯で。
あまり食に興味がない次女が、
美味しい天ぷらにはちょっとだけ微笑んでくれる。
普段ほとんど会話はありませんが、
蕎ノ字さんの天ぷらは大好き。
何回でも行きたいと。
私の言うことには反抗ばかりの娘を
素直にさせる蕎ノ字さん。
感謝しかありません。。
次回は7月の予約。
私の誕生日に次女と天ぷらを。
ごちそうさまでした。
又宜しくお願いします。
何回伺っても新鮮な気持ちで、美味しい天ぷらを
今日は2ヶ月ぶりに蕎ノ字さんに。
次女との定期訪問。
毎回休日の蕎ノ字ランチが待ち遠しい。
次女がワクチン注射の翌日で、
今回はお酒無し。
生レモン炭酸水をおすすめして貰ったら、
香り良くめっちゃ美味い笑。
私も蕎麦茶でノンアルDAYです。
アルコール代わりに、この後次女が探した近くの
パフェ食べに行きます。
父としては娘と行けるのが、実は嬉しいのですw
この時期は、去年のヒメカサゴが
美味しかった記憶があり、
ちょっと期待してました。。
今年は漁師さんの関係でほとんど入荷なし
だそうです。残念(TT)
車えび
頭
鱚
蛍烏賊
胡桃
蕗の薹
稚鮎
アスパラ
フルーツトマト
太刀魚
メゴチ
人参
竹の子
蛤
じゃがいも
穴子
檸檬
桜海老かき揚げ
蕎麦は温と冷のダブルで。
山菜と筍も楽しみでしたが、
期待を裏切らない美味しい旬のもの。
稚鮎の程よい苦味は、、
お酒が欲しくなってしまうw
自分の天ぷらの好みは、
衣の薄い厚いは関係なく、
揚げ方が基準です。
火入れが浅いものより
しっかり入っているお店。
揚げ方が真っ白のお店は火入れは浅い。
これが悪いとは思いませんが、好みの問題ですね。
色んなお店で天ぷらを頂きましたが、
蕎ノ字さんを超えるお店が見当たらない。。
次回は7月に。
今日もごちそうさまでした。
伺う度に進化している天ぷらを頂く幸せ
今日も天ぷら大好き次女と幸せなランチに。
5ヶ月ぶりの訪問ですが、長かった(Ｔ＿Ｔ)
でも訪問出来るだけ、幸せと思わないと...
生憎の雨模様でしたが、
こちらに伺えるだけでテンション上がります。
いつものシャンパンで乾杯して、
魚介類は
車海老、墨烏賊、鱚、白魚、平目、牡蠣、白子、穴子
牡蠣には十四代ペアリング。
野菜は
蕗の薹、玉ねぎ、フルーツトマト、人参、玉取茸、追加のじゃがいも
火入れも素晴らしい魚介は勿論、
野菜が美味しくて幾らでも食べたい。
少食の次女がお代わりしたいと
父親としては嬉しい(T-T)
締めは前回同様、
冷蕎麦に桜海老のかき揚げと
大根おろしでぶっかけ風に。
いつものように最高。そして幸せ。
次女と一瞬の休戦協定w
今日で7回目になりますが、
伺う度に美味しく進化を感じます。
静岡のネタも勿論良い。
店主の静岡愛も感じます。
天ぷらは蕎ノ字さんに行けるなら、
何にも言う事はない。
天ぷらが好き過ぎるから、
もっと頻繁に行きたいですが...
本日もごちそうさまでした。
親方、女将さん、
いつもありがとうございます。
これからも宜しくお願いします。
蕎ノ字さんでの食事が、今一番幸せ
今日も次女と蕎ノ字さんへランチに。
そう言えば2人で出かける時、
50%ぐらい雨です。
雨男、雨女の話しをすると、
高確率でキレられます...
次女が好きな天ぷら屋を
都内では探すの止めました。
高額な天ぷら店にも興味がありませんし、
紹介制のお店にも入れない。
都内で蕎ノ字さんだけ行けるのなら、
天ぷらは満足です。

最初に伺った時も9月でしたが、
食材がより一層充実してます。
いつものシャンパンスタートで。
レギュラーメニューじゃないもを幾つか。
松茸は綺麗なエキスが幸せ。
渋皮栗はほのかな甘味と微かな渋味が。
鮎と黒ビールも初めてでしたが、最高です。
追加で海苔の天ぷらを頂き、
大根おろしと合わせてぶっかけ蕎麦を。
うどんが主食さんのパクりですが、
美味かったww
いつ伺っても、綺麗で美味しい天ぷらです。
満足しかない。
次女も微笑んでくれてるのが、嬉しい...
ごちそうさまでした。
日曜日ランチの幸せな時間の過ごし方
今日も奇跡のキャンセル枠を。
こんな短期間でこちらに伺えるとは、
日頃頑張っているのを
神様見てくれてるんだw
今日は長女を連れて。
前回来れなかった事を珍しく怒っていたので...
やっと来れました。。
いつもの安定のネタを堪能。
春の名残を味わえる幸せ。
今日1番は
◯めごち
軽やかさと、まっすぐな旨味。
何となく格好良い天ぷらに見えます笑。

野菜は
◯ズッキーニ
山菜は
◯胡桃の芽
みずみずしさと、甘みが心地よい。
前回の春のオールスターもいいけど、
初夏の平常運転も安心。
腹ペコ長女は、
蕎麦 温冷ダブルでも足りなかった笑。
この後マンダリンにスイーツ食べに行きました...
やはり
天ぷら食って、蕎麦で〆る
これが至福。
日曜日に娘と蕎ノ字さんで、ランチを食べる。
これが日常では最高の幸せに感じますwww
ごちそうさまでした。
春のスペシャルな食材でも、蕎ノ字さん優勝
先月伺ったばかりですが、
今日もキャンセル席に滑り込み。
日曜日ランチ訪問。
次女は先月行ったばかりでしたので、
長女を誘いましたが、爆睡...スルー
我がパートナーをピンチヒッターで。
1月も経ってないのに、
ラインナップ大きく変わってます。
季節を感じられるのが幸せ過ぎる。
⭐︎は追加
車海老×2
頭を塩と天つゆで
鱚
玉取茸
めごち
人参
蕎麦がき
キャビア海苔⭐︎
蕗の薹
こしあぶら⭐︎
タラの芽
ヒメカサゴ
蛤
雲丹大葉
鹿⭐︎
筍
穴子
桜海老かき揚げ
蕎麦 温冷ダブル
春のオールスター勢揃い。
いつもより値は張りますが、食材も素晴らしい。
ヒメカサゴ初めて食べましたが、感動。
オリジナルキャビアも塩気のバランス流石。
いつものシャンパン、お初の白ワイン、十四代etcがすいすい行けちゃ美味さ。
次は9月に次女と、今から待ちきれません。。
滅多に笑顔見せてくれませんので...
ごちそうさまでした。
あれから1年後に再び...天ぷら食って、蕎麦で〆られるとは
去年の3月に次女と伺ってから、
再訪チャンスは中々来ず...
突然キャンセル出て、久しぶりの訪問。
蕎ノ字さんに行けるなら、有休とる！
宣言通りに木曜日、仕事休みました。
次女にも二つ返事でOK貰い、
天ぷらソロ活動。
丁度1年前の訪問でしたので、
食材は被ってます。
全然ウェルカム。
去年と比較できるのが寧ろ嬉しいです。
筍、蛍烏賊が特に光っていた。
人参も新玉ねぎも甘くて幸せ。
締めの蕎麦は初の温冷ダブルで。
蕎麦も美味いなぁ。
最近蕎麦を食べなくなったけど、
有名店も敵わない。
天ぷら屋も色んなタイプが存在する。
揚げ方、油の配合、衣の付け方...
修行した出身のお店によるけど、
本当に千差万別。

高級食材にも惹かれないし、
一品料理多数で和食っぽいとこも要らない。
天ぷらのカテゴリーは潔い方が好き。
今日も最高の天ぷらをありがとうございました。
次女が食事しながら笑ってくれる...
数少ないお店。
本当にありがとうございます。
もう二度と来れないと思っていたのに...
プライベートで自分が主催する食事会は、
固定メンバー中心
時々ゲスト
で月2回以上やってます。
メンバーには得意分野があって、
人数制限がある場合
鮨担当
天ぷら担当
和食担当
のソロ活動があります。
天ぷらが大好きな次女と、
今日が初蕎ノ字記念日。
何軒か倶楽部で天ぷらを食べに伺いましたが、
都内は元吉さんを除くと再訪なし。
待望の蕎ノ字さんを、本当に楽しみにしてました。
今日は土曜日ランチですが、
シャンパンで乾杯し、途中日本酒へ。
期待を裏切らない天ぷら。
静岡の食材は最高過ぎて言うことなし。
定番のネタも、春野菜も嬉しい。
竹の子、新玉ねぎ、人参、アスパラ全部美味しい。
鹿肉や蛍烏賊も天ぷらでは初めて。
次女も大変気に入ってくれたようで、、嬉しい。
珍しく又来たい！って言ってくれた笑。
ポケットコンシェルジュからキャンセル通知きて、
5秒以内が勝負。
秒で勝ち抜いたものだけが味わえる、
勝者の空間…
鮨より天ぷらの方が好きな店が少なく、
食べる機会が少ない。
ちなみに予約が取れるのは、
常連さんのみ。
初訪でやんわりお断りされましたので、
諦めました...
お店としてまぁ当然の対応ですので、納得(T-T)
次はいつ伺えるだろうか...
天ぷらは蕎ノ字さんに伺えれば、悔いはない。
予約困難もここまで来ると言葉が出ません。
ポケットコンシェルジュで空席通知をしても、お知らせが来るのは年3回程度...
3秒経たずに終了...
もう絶対無理と思ってましたが、1人席が奇跡的に取れました。
平日の定時ダッシュをかまして、時間ぴったりに到着。
皆様お揃いで、、
お隣の2人組は有名人の方、、
めっちゃ緊張しました。。
店主鈴木さんは温厚そうな方。
奥様も良き女将って感じでお店を盛り上げてらっしゃる。
お店の雰囲気は派手じゃなく、
天ぷらは感動して言葉が出ません。
今写真を見ると、秋の食材が最高の時期笑。
松茸、雲丹、いちじくは追加。
もう2度来れないと思い、フルオーダー。
カメラを出して撮影する勇気もなく、iPhoneで数枚撮るのがやっとでした。
天ぷらの階段は登ってきたつもりでしたが、
こんなに感動したのは 美かささん以来。
素敵な経験が出来たことに感謝。
又予約出来たなら、仕事休んででも飛んで行きます。
ごちそうさまでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Nihombashi Sonoji
|
|---|---|
| 类型 | 天妇罗 |
| 预约・查询 |
03-5643-1566 |
| 预约可/不可 |
可预订
「キャンセルポリシー」 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋人形町2-22-11 井上ビル 1F |
| 交通方式 |
距离东京地铁日比谷线 【人形町站】 步行3分钟都营地铁浅草线 【人形町站】 步行4分钟东京地铁半藏门线 【水天宫前站】 步行5分钟都营地铁新宿线 【滨町站】 步行6分钟 距離人形町 189 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料5％ |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近的投币式停车场:日本桥人形町2-24-1可容纳10台，其他 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2016.10.30 |
さてさて天ぷらweek最後は、日本橋蕎ノ字。
奇数月に一回の嬉しい休日ランチ。初訪から5年目ですが、全く飽きる事がないお店です。
昨日も書きましたが、天ぷらは春が1番好み＾＾
◇ 蕎麦の実と海苔
◇ 清助どんことシジミ
◇ 車海老
◇ 車海老丸
◇ 海老頭×2
◇ 鱚
◇ アオリイカ
◇ 蛍烏賊
◆ パースニップ 静岡産イギリス人参⭕️
◇ めごち
◇ 蕎麦がき 益子
◆ 蕗の薹と江戸味噌⭕️
◆ アスパラ⭕️
◆ 清助椎茸⭕️
◆ ほうぼう⭕️
◇ 雲丹
◇ 筍 京都山城
◆ 蛤 桑名⭕️
◆ メークイン2年熟成⭕️
◇ 桜海老かき揚げ
◇ 冷たい蕎麦×2
◇ 黒大奴
特に気に入ったものをピックアップ。
◆ パースニップ
初めて見るヨーロッパ由来の白人参。普通の人参より栽培期間が長くかかり、栽培後に寝かせてから出荷するようです。
単に甘いだけではなく、熱を入れても食感はしっかりと。
◆ 蕗の薹と江戸味噌
咀嚼して完成する蕗味噌(^^)甘めの味噌が蕗の薹の苦味を立たせる。大人なら分かるエグ味。
最近蕗味噌買いに行くほど、ハマってる私の今日イチ。
◆ アスパラ
穂先は塩でポキポキ食感と香りを楽しむ。
根元は外がしなやか、芯は蕩ける一歩手前で留める揚げを天つゆで。
永遠に食べ続けられそう...
◆ 清助椎茸
鈴木さん曰く、
今日は清助揃い踏みです。最初⁇でした
コース最初は、清助どんこ(干し椎茸)のお出汁。
清助椎茸は、流行りの肉厚のものより傘が若干薄い。うん、昔の椎茸のような懐かしい香りが口一杯に広がる。
玉取茸も良いけど、清助椎茸もめっちゃ美味い！
収穫時期が短いって言ってたかな...通年提供して欲しい〜
◆ ほうぼう
鮪代わりの今日の地魚。
深海魚の顔だけど、違うんよね。。刺身でも煮魚でも美味いのに中々出会えない魚。
振り柚子の香りもぴったりで、皮目が特に美味い...
◆ 蛤
鮨屋の蛤は鹿島や千葉が多いですが、こだわりの桑名産。蛤の歯ごたえと貝のエキス、カエシが染みた衣の美味い事。
蛤自体は食べ易くカットして貝殻に戻す。手が込んだ蕎ノ字式です。
◆ メークイン
2年熟成は結構色んなお店で出るけど、甘味の引き出し方が段違い。
長時間揚げの本物は、これ＾＾
口に入れた瞬間じゃがいも感出る、、ならさつまいもにすべきかな...
この日の〆は冷たい蕎麦をお代わり。
締まりました。。
寡黙じゃない、天種の産地自慢とかもない。
柔らかい表情で飄々と揚げながら、お店を回すのが本当に上手な鈴木さん。食べた人が自然と良い表情になれる。
静岡産中心の食材をさりげなく揚げてくれる。
蕎ノ字は雰囲気が凄く良いんだよなぁ...
だから飽きない。。
真逆のお店を簡潔に
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
お客さんが全員、他の飲食店の話を最後までずーっと大声で話し、カウンターで携帯電話で話しているとか...
カウンターの内側に身を乗り出して、動画撮影したり。。
お店はお客に育てられるし、お客もお店に育てられる。良い事も悪い事も。。品格って滲み出るものであり、身につくものじゃないですかね。。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
お客さんが美味しい天ぷらに集中し、引き込まれる見慣れた日常の蕎ノ字。
感嘆や唸り声や溜息とは自分の想像を超えた時、自然と漏れる。平常運転とはこの事也。
自分が通いたくなるお店とは、
単に美味しいだけなく、お店全体の空気も大切。
少々お高くても、自分に合った価値を感じて納得出来るか。
これに当てはまるのは、僅かに片手ほどの定期訪問店。大切にしないと...
ごちそうさまでしたm(__)m
天ぷら集中week、これにて完結。
改めて勉強になりました。