菜单 : Trattoria L'astro

生火腿名称的由来:日本的食品卫生法和JAS标准都没有规定生火腿这个词。也就是说，生火腿这个称呼是通称名，不是法律上定义的词语。据说生火腿这个词是进入昭和时代以后，参考北海道的鲑鱼冷冻加工猪肉而制成的商品的通称名，在日本国内传播开来。当时，猪肉 (使用的部位不仅限于腿) 的制作方法不会熏制或加热，因此成为“生火腿”这一通称。

将精选的猪肉切成肉质细腻的肉末，加入切成肉块的猪喉部分的肥肉，蒸制而成。圆筒形或椭圆形，有漂亮的淡粉色。咸味不会太浓，也不会太腥，口感柔软，味道温和。根据制造商的不同而不同，除了猪油的块之外，开心果和黑胡椒以颗粒形式添加。虽然大小不一，但在博洛尼亚市内经常能看到直径20cm左右的老鼠。作为一种进食方式，经常将其切成薄片，在沙拉中吃切成薄片，除了鲜奶油或番茄酱外，还可以吃意大利面。

原来，将猪肉馅与食盐、猪油、朗姆酒等混合，灌肠后，在温度10°C左右、湿度70%至75%的条件下，经过60天至90天的干燥熟成而成的肉叫腊肠。然而，现在也生产用牛肉制成的萨拉米香肠和用牛肉和猪肉混合制成的萨拉米香肠。此外，根据肉的研磨情况，口感等会有所不同。另外，也有在晾干前预先熏制、煮制等事先准备的情况。此外，调味品现在不仅是盐，而且通过混合各种草药和香料制成的干香肠也被称为Sarami。然而，不同地区使用的调味料和香料有所不同，意大利的萨拉米香肠只加大蒜，德国的食盐，西班牙的红辣椒和红辣椒，匈牙利的红辣椒和大蒜。

意式生拌肉片 (Carpaccio) 是意大利料理的一种。是在生牛里脊肉的薄片上浇上奶酪或酱汁等调味料的料理的总称。据说意大利画家Vittore Carpacci喜欢在薄切生牛肉上浇上帕尔马干酪的料理，所以取他的名字叫Carpacci。还有一种说法是，他独特的红色基调风格类似于盘子上排列的薄切生牛肉的颜色，因此得名。

泡菜 (英语:Pickle) 是将蔬菜和水果等和香料一起用醋腌制而成的。像糖浆腌菜那样的水渍糖不叫泡菜。将蔬菜类 (脆脆的东西) 用盐腌制后，与香料一起用醋腌制，提高了保存性，改变了味道。也有代替盐腌，用热水浸泡的情况。

Carpione，简单来说，就是腌制的蔬菜。换句话说，这是日本常见的一道菜肴，将炸鸡浸泡在醋泡菜中。油炸的食材很多都是日本人熟悉的鱼类，比如竹荚鱼和沙丁鱼，蔬菜也经常一起腌制。但这是意大利菜。油使用橄榄油，醋使用美味的香醋，辣椒粉和芝麻菜使其色彩缤纷且有趣。青鱼、洋葱、各种蔬菜、醋的搭配无穷无尽。

Rasutoro的蘑菇仁菜是以凤尾鱼、刺山柑、大蒜为调味基础。充分煎好的蘑菇，在佐料中加入醋和迷迭香。

布拉塔是发源于意大利的新鲜类型的奶酪。在意大利语中，它的意思是“像黄油一样”，有时被称为“brata”。从这个名字就可以知道，布拉塔像黄油一样奶油味浓郁。布拉塔的制作方法是将拉好的马苏里拉奶酪做成袋状，在其中放入切开的马苏里拉奶酪和鲜奶油，紧紧封住。雪白柔软，放入刀子后鲜奶油会和马苏里拉奶酪一起流出。

把鸡腿肉和鸡胸肉仔细打扫后，在自己店里做成肉糜。加入香料和盐等精炼烤制而成。芒果的甜味、香味加上“辛辣”和辛辣的芥末，加上自制的“莫斯塔达”。请品尝绝妙的平衡感。

(也有把肝肉酱和肝酱叫做肝慕斯的店...)制作方法有很多种，一般是将处理后的鸡肝用牛奶浸泡去除腥味，蒸或烤后用筛网过滤，加入调味料和鲜奶油等制作成摩丝状。

将农家精心培育的蔬菜，在店里事先准备好，提供给您烧烤。配菜的酱汁是厨师们精心准备的酱汁。

意式料理RATTRIO RATTRO人气菜单1kg的蘑菇炒至100g左右的蘑菇糊为中心，放入耐热陶器 (cocotte) 中，放入鸡蛋和奶酪奶油，用烤箱慢慢烤制至鸡蛋半熟，最后再浇上香味浓郁的松露油。请趁热搅拌后，蘸满法式长棍面包 (Crosstini) 食用。

那不勒斯风格的炸肉饼的起源据说受到了法国炸丸子的影响。 18世纪左右流行于法国的槌球运动传到了当时与它有着密切联系的那不勒斯，并经历了自身的变革。在意大利语中，炸肉饼被称为croquettes，但在那不勒斯，它们通常被称为panzarotti。这个词来源于panza这个词，意思是胃，而这个名字来源于胃的圆形形状，与炸肉饼重叠。 *在 Rastro，我们每天都会切大量生火腿。在这种情况下，边缘总是会出现。为了用完所有的生火腿，我把它炒了一次，然后和土豆一起做成了炸肉饼。

词汇表:Trippa trippa:Trippa-财团法人日本食肉消费综合中心牛等反刍动物的胃的总称。英语是Trip。牛有四个胃，在日本把第一胃称为胃或胃，第二胃称为蜂巢，第三胃称为牛百叶，第四胃称为牛胃或牛百叶。

正宗意大利食谱】 牛肉披萨风味|BACCHETTE E ...披萨风味是将牛肉等配以番茄、橄榄、海牛、牛至制成的酱汁的料理。在意大利语中，它被称为carne alla pizzaiola。顺便说一下，KARNE是“肉”，Pizzaiola是“披萨师傅”的意思。

Puttanesca (意大利:Puttanesca) 是意大利美食意大利面食之一。它是番茄酱意大利面的变体之一，是那不勒斯的着名意大利面，令人兴奋，有凤尾鱼，橄榄，kepper的咸味和辣椒的辣味。

Arabiata是意大利语，在形容词“arrabiato”中加上“all’”，意思是“○○风”，写成“all’arrabiata”。因此，将阿拉伯塔直接翻译成日语是“愤怒的风”。据说这个由来是因为吃了阿拉伯塔，脸就像被酱汁的辣味激怒一样变红，所以起了这个名字。

Amatriciana (意大利语:amatriciana) 是意大利料理中使用的意大利面酱，或使用意大利面酱的一种意大利面料理。Guanchare (腌制猪脸肉) ，Pecolino Romano (羊奶奶酪) ，使用番茄。在罗马方言 (意大利语版) 中被称为matriciana。布卡蒂尼 (意大利语:Bucatini) 起源于西西里，是意大利中部地区尤其是罗马地区常用的一种意大利面食.。它也被称为佩查特利 (Perciatelli) 。

Carbonara (意大利:carbonara) 是一种意大利面酱，意思是“炭烧意大利面” (炭烧工匠风格) 。使用奶酪，黑胡椒，Guanchare或培根 (咸猪肉) ，鸡蛋 (蛋黄或整个鸡蛋) 。

意大利面~意大利：意大利面是一种意大利面，是意大利美食中使用的面食，横截面呈圆形，像绳子一样细长。 在意大利，它们根据它们的厚度来称呼。 在意大利，它是一种典型的面食，指的是许多面食中的一种面条，也是最常吃的面食之一。

海鲜意大利面在意大利语中是渔夫的意思，据说原本是渔夫将卖剩的、杂鱼、外道等放在一起用番茄酱炖煮而成的东西是最开始的大众料理。它逐渐被用作意大利面酱。用盐、大蒜、白葡萄酒等简单的调味，海鲜各自的美味用番茄酱调和，成为朴素但非常浓郁的汤。因此，不仅适合意大利面，还适合其他意大利面。一般经常使用蛤仔、乌贼、虾、螃蟹、贻贝、扇贝等，但是没有固定的食谱，将喜欢的鱼贝类用番茄酱做成的料理中，很多都附带海鲜意大利面。虽然是菜名，但准确来说不是海鲜意大利面而是海鲜意大利面。海鲜意大利面是海鲜的意思。

意大利面 (意:女性名词复:linguine单:linguina) 是意大利料理中长面条的一种。在英语国家，它有时被错误地拼写为linguini,因为它与意大利面 (spaghetti男性名词复数形式) 混淆。在日本，诸如Ringene (Ringeni) 、Ringene (Ringini) 、Ringene (Ringini) 等表述方式存在差异。环水稻的词源是lingua,意思是“语言”和“舌头”。作为别称，各地区可列出以下称呼。

意大利面条(Tagliatelle,塔利亚泰莱，塔加泰莱)是意大利北部使用的一种意大利面。它是细长的带状，厚度为1毫米，宽度约为8毫米。意大利语tagliare的派生词 [1] 。在博洛尼亚，和肉酱拌在一起是经典。在意大利中南部这种面条被称为面条。两者基本上没有区别，但Tariatelle比Fettucine略薄，宽度也很窄。比意大利宽面条稍微细一点的面条叫做Tariorini。

您知道自家制西班牙炖饭or自家制意大利炖饭“Aglione Arione”这种意大利蔬菜吗?因为在意大利语中有一个-one的扩展名，“Aglio大蒜”，我认为那些知道意大利语的人带有别针，但它正是“大大蒜”，因为它是一个名字。

意大利面条(Tagliatelle,塔利亚泰莱，塔加泰莱)是意大利北部使用的一种意大利面。它是细长的带状，厚度为1毫米，宽度约为8毫米。意大利语tagliare的派生词 [1] 。在博洛尼亚，和肉酱拌在一起是经典。在意大利中南部这种面条被称为面条。两者基本上没有区别，但Tariatelle比Fettucine略薄，宽度也很窄。比意大利宽面条稍微细一点的面条叫做Tariorini。

玉棋“Gnocchi”是意大利语中有“块”和“团子”意思的料理。据说是将土豆和小麦粉合在一起做成丸子的短意面的一种，从古罗马时代就开始吃了。在星期五有简单饮食习惯的基督教中，星期四经常吃耐饿的玉棋。因此至今仍被称作“星期四Nyokki”，是意大利当地非常熟悉的意大利面。粘糯的口感很有魅力，是从小孩到大人都能享受的料理。

Kacho et Pepe是意大利首都罗马的特色意大利面食。菜名在一些意大利中部方言中意为“奶酪和胡椒”，突出了这道菜的特点。煮熟的意大利面或传统的Tonnarelli加入Pecolino Romano奶酪，加入大量胡椒。

Rabiori是一种意大利面食，在两个面食面团之间混合小麦粉，如碎肉，切碎的蔬菜和奶酪，并将其切成方形。是意大利菜。

是以牛奶为原料的超硬质奶酪。“Grana”意味着“颗粒”和“颗粒”，“Padano”意味着从阿尔卑斯山脉到亚得里亚海的波河流域的平原。外观的特征是外皮很厚，棕色很硬。在发源地意大利，奶酪是每家每户都有的产品，作为冰箱里不可或缺的“厨房丈夫乐队”已经深入人心。

意大利烩饭是将原本在意大利食用的麦类料理与从东方传来的大米相融合的料理。在意大利，它仅指用以下烹饪方法烹饪的米菜，在法国它被用作炒饭的别名。

从很多肉店批发日本全国的名牌猪肉，寻找美味的猪肉。

杂交种也被称为F1牛 (一代杂种牛) ，一般是指母亲是荷斯坦牛种、泽西牛种等的奶牛，父亲是黑毛和牛种的肉牛所生的牛。成为杂交种的只有生下来的牛是雄性的情况下。牛的毛色基本上是黑色的，据说身体的一部分经常出现白色的斑点，肉质根据父牛和母牛是否优秀而有差别。与黑毛和种等的纯种相比，可以说对疾病的抵抗力强和生长力快是杂交种的特征。继承了两者的优点，肉质接近和牛，体格像荷斯坦一样变大。其中，成为“肉质良好的杂交种”的话，还能品尝到与和牛相近的肉的甜味。※Toratoria Rasutoro提供将杂交牛进行干制，浓缩美味的料理。

意大利香肠在意大利语中是“灌肠”的意思。灌肠的肉和草药通常被称为“香肠”。在发源地意大利，直接生吃意大利香肠的情况也不少。历史悠久，甚至是从古希腊开始制作的。

Polenta是一种用玉米粉制成的类似粥的菜肴，主要是意大利北部到意大利中部的冬季经典菜肴。面粉的研磨方法也根据地区而变化，意大利北部是粗研磨，意大利南部是像小麦粉一样的颗粒很细的研磨方法。

顾名思义，它是牛排牛排缩短版。无需进一步解释。优质肉最美味的吃法古往今来都是一样的。烤好后，为了充分享受食材的味道，只需用盐、胡椒、柠檬等简单调味即可，无需添加任何酱汁。稀的称为 alsangue，全熟的称为 ben cotto，中等的称为 punto 或 medio。它有时被称为 Bistecca alla griglia，使用“griglia”一词，意思是“烘烤”。图为优质沙朗牛排。对了，佛罗伦萨牛排Bistecca alla fiorentina指的是T骨牛排，就是带骨的烤肉。 *在 Rastro，每个零件均在店内拆卸和老化。我们为客户提供高品质的日本牛肉。

我们使用在店内准备和陈化的鱼。将鱼放入烤箱烤至香味四溢，配上充满海鲜风味的汤。 Acqua pazza（意大利语：acqua pazza）、pesce all'acqua pazza（意大利语：pesce all'acqua pazza，“acqua pazza风格的鱼”）是一道用西红柿和橄榄油炖海鲜制成的那不勒斯菜肴。 [1] 。在意大利美食中，aqua pazza 指的是煮白鱼的菜肴，[2] 或只是用香草腌制的海鲜高汤，用于煮白鱼。 [3]烹饪所用的食材种类繁多，有时会使用稀释的高汤，有时会添加大量的西红柿。此外，几乎所有类型的海鲜都被使用。 2～3人 2300日元 4～5人 3500日元

·帕尔马干酪~意大利北部特定地区生产的奶酪，被称为 「意大利奶酪之王」 非常受欢迎。因此，世界各地都以“帕尔马赞”的名义制作仿制品。为了保护传统奶酪免受这种情况的影响，帕尔马干酪协会在成熟期间进行了严格的检查，然后是“Parmigiano Reggiano” (帕尔马干酪) ，适合长达2年或更长时间成熟的奶酪 (Parmigiano Reggiano Mezzano) 。那些在成熟12个月时出现轻微划痕和内部轻微缺陷的奶酪被归类为“Parmigiano Reggiano Mezzano” (Parmigiano Reggiano Mezzano) ，奶酪表皮标有烙印等。随着成熟的进行，氨基酸结晶，可以感受到酥脆的口感和浓郁的美味和丰富的香味。这种奶酪的原始外观是一块30公斤的大块，在漫长的成熟期内水分减少，它变成一种非常坚硬的奶酪，所以我会用Parmigiano Reggiano刀切开它。紧紧握住刀柄，用锤子敲击刀柄，将岩石粉碎，弄细。

Pecolino Romano芝士~羊奶为原料，据说是意大利最古老的芝士。因为母羊在意大利语中是“pecola”，所以起了这个名字。据说从2000多年前的罗马帝国时代就开始吃了，是有很长历史的奶酪。因为当时是以保存为目的制作的，所以特征是盐分重。直接吃的话会感觉咸吧。羊奶独特的甜味，颜色发白，是非常硬质的硬质奶酪。即使是相同的Pecolino的名字，在托斯卡纳地区等制作的Pecolino Toscano没有Pecolino Romano那么咸，味道温和，有时也直接吃。

塔雷吉奥~10世纪左右，在塔雷吉奥溪谷诞生的奶酪就是其名字的由来。最初，在夏季在阿尔卑斯山放牧的奶牛是为了保留多余的牛奶，同时返回村庄以避开严冬。由于放牧的长途旅行，牛和奶牛已经筋疲力尽，所以它被称为“Struckino (疲惫) ”。水洗奶酪特有的香味很温和，可以享受到高雅的香味和酸味。

Gorgonzola~Gorgonzola是蓝奶酪 (青霉型) 的一种，是意大利具有代表性的奶酪之一。作为世界三大蓝纹奶酪，与法国的罗克福奶酪、英国的斯蒂尔顿奶酪并称为广为人知。淡黄色柔软的奶酪中加入了筋状的青霉，有柔滑的恰到好处的青霉的刺激。1996年6月12日，获得意大利原产地名称保护制度 (DOP:Denominazione d́Origine Protetta) ，生产地域受到法律限制

Neve del Grappa-ka Form是一家屡获殊荣的常规制造商，每年在意大利北部威尼托奶酪聚集的奶酪竞赛中获得大量奖牌，有300家奶酪制造商参加。在2016年获得金奖的最受欢迎的“Asiago”之后，2017年获得同一金奖的白霉型奶酪是这次介绍的“Neve del Grappa”。这款商品是在威尼托州格拉帕山脚下的小作坊，以代代相传的传统手法少量生产而成。格拉帕山凉爽宜人的气候产生薄而细腻的白霉。在冬天，它被看作是覆盖着纯白色雪的格拉帕山，这种被真菌覆盖的白色奶酪被命名为“Neve del Grappa”。里面是奶油色，有弹性，可以看到稀疏的奶酪眼。味道没有怪味，可以充分感受到牛奶的甜味儿，易于入口，不喜欢白霉菌的人也一定要尝试一下的精致芝士。推荐的使用方法是奶酪拼盘也很好，但是因为奶酪本身的完成度很高，所以作为单品菜单，有白葡萄酒和调和、黄油一样的浓郁的甜味和美味，所以是容易搭配日本酒的一道菜。请务必品尝。

Baked=Baked在英语中是“烤”的意思。如果是一个愚蠢的苹果，“烤苹果”。也就是指“烤苹果”。烘烤芝士蛋糕是“烤”芝士蛋糕·通常将奶油芝士，鸡蛋，鲜奶油，面粉和其他成分混合，将其倒入模具中，然后在烤箱中烘烤。

用苹果皮、种子等熬制的高汤煮苹果。用派包起来了。我希望你能感受到溢出的苹果的酸甜。

语源的«Tirami su!»在意大利语中是“把我拉起来 [1] ”，意思是“为我欢呼”。闻名世界的意大利甜点。它是由被称为提拉米苏“父亲”的意大利糖果工匠Ado Campeol发明的。

Gianduja（意大利语：gianduja）是烤坚果酱（主要是榛子和杏仁）和巧克力的混合物。用作糖果配料。 Gianduiotti 是一种源自意大利都灵的巧克力糖果。该产品是通过混合当地丰富的榛子制成的，以弥补拿破仑政权镇压造成的可可短缺。据说Gianduia和Gianduiotti这两个名字源自意大利角色Gianduia，该角色出现在即兴喜剧、嘉年华和木偶戏中，是都灵和皮埃蒙特的象征。来自不同制造商的产品被进口到日本。

喝过像番茄汁一样鲜红的血橙吗?血橙是原产于意大利地中海地区的柑橘，与通常的橙子不同，其特征是身体通红。从这样的色调中，可以配上血色。意大利原产的塔罗科有不耐寒的弱点。因此至今为止在日本不怎么栽培。近年来，据说爱媛县的平均气温上升了约1度，并且血橙(塔罗科种、摩罗种)以相反的方式种植全球变暖。

自制巧克力饼干和当今异想天开的冰淇淋的组合。

Affogato，或affogato al caffe，是一种以咖啡为基础的意大利甜点。通常将一杯浓缩咖啡倒在一勺牛奶或香草味的冰淇淋或冰淇淋上食用。除了浓缩咖啡外，有些食谱还需要苦杏酒、维切林酒、甘露酒其他利口酒。

这是一种源自“两次烘烤”的意大利中部传统甜点，也称为Cantucci (酥脆的口感听起来像canto (=唱歌) 一样，因此得到可爱的鸟鸣声 (=cantucci) 的别名。)。将拉伸成棒状烤制的面团取出一次，趁热切开，再用烤箱烤制。在整个意大利，我们都把所谓的曲奇饼干称为biscotti,但从文字的意义来考虑，我认为这种“二次烘烤”方法的糖果可以说是“原始的biscotti”。这种传统糖果起源于意大利中部的托斯卡纳地区，作为首府佛罗伦萨等城市的纪念品很受欢迎。