アラカルトで : As

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As
@as_dessert_parfait_ebisu
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場所）恵比寿から徒歩10分以内
予算）12,000円 /人
営業）木〜日 12:00、15:30スタート
予約）テーブルチェックで毎月20日から
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◾︎5月のデザートコース （マンゴー）12000円
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1. マンゴー・人参
2.パイナップル・ココナッツ・マカダミア
3.マンゴー・チーズ・小夏
4.アメリカンチェリー・キウイ・バラ
5.マンゴー・たんぽぽ．パッション
6.フィナンシュアールグレイ
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ドリンク
1.高知の朝露の新茶に新生姜を合わせて
2.パッションの果汁とジャスミンのお茶
3.薔薇の紅茶
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1. マンゴー・人参
人参とマンゴーをシャーベットにしていて人参特有の臭みもなくかなり甘くて美味しい。
人参嫌いな子供でも食べれそう✨
下はクミンのクランベルが入っておりアクセントに✨
最後にはマンゴーをそのまますりつぶしたソースをかけていただく…！絶品でした！！
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2.パイナップル・ココナッツ・マカダミア
西表島の五島パインを使用しておりかなり甘い
レモン、カルダモンなどで風味をつけてコンポートに。
ジュレはパイナップルをつけていたシロップに白ワインをいれたジュレ。合わせて食べるとさっぱりとしていておしいです
ココナッツのメレンゲと
上にはバニラとマカダミアナッツを使用したアイスが乗っている。アイスはかなりナッツの風味がして美味しかった。ASさんのアイスが本当に好き✨
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3.マンゴー・チーズ・小夏
温かいマンゴーのクレープ。
もちもちのクレープ生地にはミモレットを使用し
その中に小夏の果汁と塩で味つけたチーズ、ナンドクマイのマンゴーを入れて焼き上げたクレープ。
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ソースは小夏とナンドクマイマンゴーとホワイトバルサミコ、オリーブオイル、そこにちょっとだけ黄色いパプリカも使用したソース。
生姜のマリネも使用しているそう。
上に乗ってる葉っぱは若くてやわらかいケールの葉にミモレットを削ってかけて完成。
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ほんのり香る小夏と生姜の感じが好きだったかなり塩味もありデザートというよりは食事に近い一品
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4.アメリカンチェリー・キウイ・バラ
ルビーレッドという赤いキウイをハイビスカスのシロップと一緒にソースを作ってマリネにしている。
ジュレはアメリカンチェリーをロゼワインなどで一晩漬けていてかなり手が混んでるからか爽やかでとっても美味しい！
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白いフルフルしているのはゼラニウムのブランマンジェに一番上はかなり濃厚ななアイス。アメリカンチェリーと薔薇のシャーベットを乗せてある。
薔薇の花びらをかなりふんだんに使用していて大人のスイーツ。
ブランマンジェの甘みはしっかりあるけどさっぱりしていてまったくもたれない。
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5.マンゴー・たんぽぽ．パッション
フレッシュなマンゴーは時の雫を使用しその下のマンゴーぷりんには7:3で宮崎マンゴーとタイのマンゴーを合わせてマンゴープリンを作っている。
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マンゴープリンはパッションフルーツ、マンゴーの果汁、生クリームを入れてゼラチンで固めていて結構しっかりめのマンゴープリン。
一番上は2種類のシルクアイス。
ソテーしたバナナとマンゴーのアイスとたんぽぽの葉っぱのアイス。
バナナアイスはかなりねっとりとしていて本当にバナナを食べているよう。たんぽぽは味はほとんどなく苦味を表現したかったそうです。
苦味といっても甘さもあるのでそこまで苦くなくおいしくいただけました！
フレッシュなマンゴーが沢山入っているのでマンゴー好きにしは幸せでした❣️
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6.フィナンシュアールグレイ
最後はアールグレイの香りのフィナンシェ
すましバターをいれて焼いてる
毎月焼き菓子がありますが本当のできたてなので熱々！周りカリカリのなかふわふわしっとりです❣️毎月味が違うので楽しみの一つ！
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お土産は
レーズン、クランベリー、クルミのフルーツケーキ。ラム酒を効かせたケーキ。

来月はメロン、マンゴー、コーンを使用したコース！たのしみ❣️

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As
@as_dessert_parfait_ebisu
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場所）恵比寿から徒歩10分以内
予算）5200円 /人
営業）木〜日 12:00、15:30スタート
予約）テーブルチェックで毎月20日から
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◾︎4月はアラカルト
・ティラミスのパフェ 2400円
・かんきつとココナッツのパフェ 1500円
・ロールケーキ 700円
・ほうじ茶 薔薇紅茶 600円
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◾︎かんきつとココナッツのパフェ
下から構成
玄米茶とバニラのブランマンジェ
小夏
宇和ゴールド
宇和ゴールドのジュレ
エストラゴンとレモンのシャーベット
濃いめのココナッツアイス
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濃厚なココナッツアイス。
小夏などの酸味あるフルーツにアイスの甘さがマッチ！エストラゴンがいいアクセントになって美味しかった
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◾︎ティラミスのパフェ
下から構成↓
チョコレートのクリームとスパイスの効いた濃厚クリーム
マスカルポーネとカスタードクリーム
コーヒージュレ
レーズンをバルサミコで煮たジュレ
アーモンドのキャラメリゼ
マスカルポーネのアイス
チョコを削る
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下のクリームなどがかなり甘いですがコーヒージュレがほどよく甘さを中和
大人のティラミスでした！！
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◾︎ロールケーキ
スフレロール仕立て
生地のしっかりとした、もちっとした食感のロールケーキ
ほんのり甘塩っぱい気が…！
中には薄っすら引いたカスタードと濃厚生クリーム。ゴヤールマールドシャンパーニュというブランデーをほんのり使用しているそうでふわっと香る☺️大満足なロールケーキ
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今月も大好きなasさんでした
来月はマンゴー、パッションフルーツなどを使用したコースみたいです！
楽しみだー
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As
場所）恵比寿から徒歩10分以内
予算）7500円 /人
営業）木〜日 12:00、15:30スタート
予約）テーブルチェックで毎月20日から
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◾︎3月のデザートセット 7500円
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1.柑橘のパフェ
2.桜と苺のパフェ
3.はちみつのマドレーヌ
4.サツマイモとチーズのパフェ
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1.柑橘のパフェ
パフェの構成↓
・4種の柑橘（文旦、紅まどか、はるか、小夏）
・生姜とエルダーフラワーのジュレ
・小夏の皮を甘く煮たもの
・レモングラスと生姜のアイス
・ハーブとカルダモンの泡
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さっぱりとしたパフェ。
柑橘といえば酸味が強いイメージですがそんなことはなく、甘さの強い柑橘達。
下にはムースが入っており一緒に食べるとほんのり甘酸っぱくおいしい！
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2.桜と苺のパフェ
パフェの構成上から↓
・桜のソルベに苺の香り
・シャティピスターシュトンカ
・メレンゲフランボワーズ
・トンカ豆のグラス
・あまりん
・クランブル桜葉
・シャティピスターシュトンカ
・ジュレブラッドオレンジ
・グリオットチェリーをバニラでコンポート
・ブランマンジェ玄米茶
・コンフィチュールあまりん
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苺はあまりんを使用し、とっても香がいい
途中にあるクランブルは香ばしくてすきでした
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3.はちみつのマドレーヌ
焼きたてのマドレーヌ
外はさくさく、カリッと。中はふわっふわで美味しい
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4.サツマイモとチーズのパイ
モッツァレラチーズとさつまいもを一緒に焼き上げた一品。
中に入っているアーモンドクリームはヨーグルトで作って少しヘルシーに。
上にはチーズアイスを乗せて甘塩っぱい仕上げ。
お芋が沢山なので結構お腹にたまる！
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ドリンク、
1.水出しジャスミンとライチ
2.アールグレイ HOT
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今月はハーフコースのような構成でしたが
ひとつひとつのボリュームがあるためかなりお腹いっぱいに！
またいきます！ごちそうさまでした。
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As
場所）恵比寿から徒歩10分以内
予算）9500円 /人
営業）木〜日 12:00、15:30スタート
予約）テーブルチェックで毎月20日から
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◾︎2月のデザートコース 9500円
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1. 苺・ザクロ・ピンクペッパー
2. ショコラ・ライム・バナナ・ヘーゼルナッツ
3.苺・チーズ・ドライプラム
4.土佐文旦・土佐ベルガモット
5.サツマイモ・番茶・黒ビール
6.苺、ショコラブラン・柚香・ネロリ
7.フィナンシェショコラ
8.アマゾンカカオ・トンカ豆
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ドリンク3杯
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1. 苺・ザクロ・ピンクペッパー
かおりんという香りが強い苺を使用、風味がとってもいい
アイスはあえてゼラチンを使用してふんわりするように作ってるそうでAsさんのアイスが本当に大好き。泡はハイビスカスを
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2.ショコラ・ライム・バナナ・ヘーゼルナッツ
まるでチョコバナナのような香りの一品。
下は酸味があり、甘酸っぱく美味しかった
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3.苺・チーズ・ドライプラム
ナツメグを加えた生地に
グリュイエールチーズとリコッタチーズを中に。
苺はあまおうと赤ワインのソースで甘塩っぱい一品。ここで結構お腹に溜まってきます
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4.土佐文旦・土佐ベルガモット
ベルガモットのジュレ。
文旦が沢山のっていてさっぱりとした一品で美味しい。身をほぐすのに1時間以上かけているそうで大変そう
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5.サツマイモ・番茶・黒ビール
2時間焼いて焼き芋に。最後に端の表面をフライパンで焼き目をつけて完成させる。
なんと黒ビールのカスタードを乗せているらしいけどお酒苦手な私でも気にならなかった
ピーカンナッツアイスは番茶を使用した焼き芋のアイス。
最後に芋けんぴ風にしたサツマイモチップスをのせて完成です。
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6.苺、ショコラブラン・柚香・ネロリ
ホワイトチョコレートを使用し
フランボワーズのコンフィチュールのマリネ
柚香をかけて完成
香水でよく使用されるネロリを使ったアイス☺️
なかなか珍しい？！
香りもよく作っている過程もとても興味深かった
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7.フィナンシェショコラ
アルトエルソルというチョコレートを使用してフィナンシェを作っている。
これが本当の焼きたてフィナンシェ。
周りはカリッ、さくっと、中はしっとり。
もう他では食べれなくなるかもといつも思う一品笑
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8.アマゾンカカオ・トンカ豆
先月もあったこちら。
一口サイズですがとっても濃厚でおいしい。
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お土産
ピスタチオとチョコレートのブラウニーよりのマドレーヌ、 400円
ピスタチオの香りと食感が楽しめるブラウニー
毎回お土産まで美味しいから最高です
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毎回シェフの思いが詰まったデザートコースを食べるのがとても楽しみ。
一つのデザートでもこれほどの過程があってその味を生み出してると思うと感慨深い…
来月は桜のパフェともう一品のセットみたい楽しみ。
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As
場所）恵比寿から徒歩10分以内
予算）9500円 /人
営業）木〜日 12:00、15:00スタート
予約）テーブルチェックで毎月20日から
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◼︎1月のデザートコース 9500円
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デザート
1.甘酒、梅、生姜
2.きなこのクレープ
3.柑橋と人参のチーズケーキ
4.アップルパイ
5.苺・ベルガモット・ライチ
6.フィナンシェみそ
7.アマゾンカカオ・イルガチェフェ
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ドリンク
1.金沢の加賀棒茶
2.アールグレイ
3.薔薇の香りの紅茶
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1.甘酒、梅、生姜
福井のいちほまれを使用した甘酒のアイス
甘酒が苦手な私でも食べれる癖のない一品。
しっかりと甘いアイスだけど下のゼリーと苺と食べるとさっぱり。
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2.きなこのクレープ
うぐいすきな粉（青大豆）をクレープの生地に使用
！中には黒豆きな粉のカスタード、ゆずを皮ごと使用したものを入れて、クレープの外には大納言小豆を煮たもの、柚子ミルクのアイスを添えてある。
新年を意識して和よりの一品にしたそう
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3.柑橋と人参のチーズケーキ
一番下には人参のチーズケーキ。
京都の金時人参をペーストにし、クリームチーズを使用してベイクドチーズケーキに。
上の人参はポンカンの果汁とバルサミコで味を整えた人参、ディルのオイルとディルのみじん切りを加えてマリネを乗せていてさっぱりと
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ジュレにはベニハッサムと日向夏、ポンカンの果汁とホワイトバルサミコ(｡-_-｡)
最後にローストしたピーカンナッツを乗せてある。
チーズケーキは甘塩っぱくて上は酸味…バランス❤️
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4.アップルパイ
キャラメルでコーティングし焼き上げたパイ
アップルパイのアイス はアップルパイを先に完成させてからミルクアイスと混ぜていて
カルバドスをいれてりんごの香りをだしている
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温かいりんごとアイス…新しいアップルパイの形
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5.苺・ベルガモット・ライチ
あまりんの苺を使用。
トウカ豆を加えて作ったコンフィチュール
ライチのジュレ
マダガスカルバニラのクリーム
あまりんを使用したアイスにベルガモットで酸味をつけている
ベルガモットのメレンゲ
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色合いが美しい一品。
苺がとっても甘くて美味しかった
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6.フィナンシェみそ
八丁味噌のフィナンシェ
焼きたてのフィナンシェ。周りはカリッと、なかはふわっとしっとりで美味しい
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7.アマゾンカカオ・イルガチェフェ
イルガチェフェのクリームを挟んだ生チョコサンド
珈琲の苦味はありつつ苦すぎないので食べやすい。
珈琲苦手な私でも香りがとってもよくて美味しくいただけました
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最後にはお土産の栗のマドレーヌを購入。
翌日食べたけど栗がごろごろ沢山入っていておいしかったーー。
昨日の余韻に浸れました
また来月も行くので楽しみ
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As
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◼︎恵比寿駅から徒歩10分以内
◼︎予算9500円 /人
◼︎予約 2日前までの完全予約制
（テーブルチェック）
◼︎営業時間
12:00〜、15:00〜 一斉スタート
◼︎月、火 定休日
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◼︎7月のデザートコース 9500円
ノンアルペアリングつき
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◼︎コース内容
本日メイン桃はなつっこ
ドリンク4、デザート6
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桃のウェルカムドリンク
タヒチバニラ
桃アーモンド
ネクタリン 神の島レモン クリームチーズ
煎茶 レモングラス レモン生姜
桃赤紫蘇桜茗荷リコッタ
桃 ゼラニウム ベルガモット 薔薇紅茶
水出し薔薇紅茶 カモミール
ピスタチオと南高梅のマドレーヌ
セリンボン茶園2023 ファーストフラッシュ
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桃のウェルカムドリンク
すりおろし桃、シナモン、カルダモン、グレープフルーツなど使用。赤ワインをベースにスパイスなドリンク。
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タヒチを使用したバニラアイス
クリームのようなふわっと軽いアイス
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桃アーモンド
ジュレは千日紅を使用し、
ラベンダーシロップで漬けた桃がごろごろ
ふわふわのアーモンドムースアイスとすみれの香りがするメレンゲと一緒に食べると美味
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煎茶 レモングラス レモン生姜
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ネクタリンとクレープ
もち米を使用したクレープでもっちりと
神の島（無農薬）のレモンを使用したレアチーズのクリームを中に挟みネクタリンを添えてある一品
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桃のサラダ仕立て
リコッタチーズ
サワークリーム
桜の塩漬け
なつっこ
ビネガーソース
塩、胡椒
トマト、ヨーグルトのシャーベット
赤紫蘇のゼリー
甘酢につけた茗荷
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これはその名の通りデザートというよりは完全サラダぽい結構トマト感も強く、好き嫌いが分かれる味かも？
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薔薇の香る 桃パフェ
フレッシュ黄桃 きみこ
ブランマンジェは薔薇の香りがするハーブで作っている
その他にも
プラム、サマーエンジェルソース、レモンの果汁につけたチアシード、生クリーム、ベルガモットのジュレ、桃の皮ごと使ったソルトアイス、ゼラニウム
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などが入っていてとっても香り高い。
写真よりもしっかりとボリュームがありお腹いっぱいになりました！
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水だし薔薇紅茶 カモミール
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ピスタチオと南高梅のマドレーヌ
その場で焼きたてのマドレーヌが食べれます。
かりふわのマドレーヌ、ピスタチオの風味と、中には梅とあんずのジャムが入っていて、大好きになりました♡
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セリンボン茶園2023 ファーストフラッシュ
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最初から最後までワクワクが止まらないデザートコース
前回はアラカルトできたのでコースで食べれて最高でした。
全てのクリーム、アイスが本当にふわふわでぺろりといける。
時間がお昼の2部制なので行く時は限られちゃうけどまた絶対に行きたいお店

1.5hほどで食べ終わります!
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全てカウンターのみなので1人でも複数でも楽しめます！
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