餐厅信息
细节
| 店名 |
Ebisu Sushi Hatsume
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|---|---|
| 菜系 | 寿司，海鲜，日本料理 |
| 预订・咨询 |
050-5593-4188 |
| 预订可/不可 |
可预订
当日取消费用：联系时 100%，非联系时 100% |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿1-25-11 1F |
| 交通方式 |
惠比寿站步行5分钟 距離惠比寿 546 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
JPY 10,000～JPY 14,999 |
| 预算（评论总数） |
JPY 10,000～JPY 14,999
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| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
| 收据 |
可以开具符合规定的发票收据。 登录号码T6011001125507 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系餐厅。 |
| 服务费和附加费 |
不收取服务费和其他费用 原文 サービス料・チャージ料なし 此部分内容使用Wovn.io进行自动翻译。准确信息请咨询店铺。 |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台6席，餐桌席位4人×1） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 10人（坐位） |
| 包厢 |
不可 |
| 包场 |
可 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
可 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的环境,平静的环境,座位宽敞,有情人雅座,有吧台座位,有无障碍通道 |
菜单
| 饮品 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,,有品酒师,优惠时段, 提供多语言菜单（英语） |
| 关于儿童 |
欢迎儿童(欢迎婴儿,欢迎学龄前儿童,欢迎小学生),可携带婴儿车 |
| 服装规定 |
没什么特别的。 |
| 开店日 |
2024.4.19 |
| 电话号码 |
03-6456-2070 |
| 备注 |
●如需更改预订（人数、时间、日期），请直接电话联系我们。请注意，我们可能无法适应仅在线进行的更改。 |
寿司を食べに恵比寿へ。訪問したのは4月19日に新しくオープンしたばかりの「恵比寿 鮨 はつめ」。
客単価10万円超のシンガポールの寿司屋さん、ミシュラン店出身の大将が握る実力店でありながら、おまかせコース9,900円、ペアリングのおまかせコースも15,900円という衝撃的な価格設定。
高級寿司屋さんを彷彿とさせる外観に、スタイリッシュな内装。どんな寿司を出してくれるのか、とても気になりつつ、予約の時間にお店に入りました。
席についてまずは、スパークリングワインで乾杯。これ、京都で作っているスパークリング。果実味が強く、お酒が苦手な人でも美味しく飲めるワインですね。
最初の1杯を美味しくいただきながらコースのスタート。内容は以下の通り。
マグロの脳天雲丹ドック・・・脂がのってとても美味しいマグロの頬肉の炙りとシャリを海苔で巻いたもの。それに追加で雲丹を乗せた絶対に美味しいやつ、です。
雲丹は「小川のうに」で、香り良く甘味と旨みが強い素晴らしいウニ、マグロの頬肉の旨みと相乗効果。強烈な先制パンチで脳天がグラグラするような、衝撃的な美味しさです。
はもざく・・・鱧と胡瓜の酢の物を合わせたもので、淡白で独特の食感のハモをさっぱりといただけます。
モッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き・・・炙ったモッツァレラチーズのクリーミーな味わいにカラスミの塩っ気、海苔の香りが素晴らしく良く合います。
スミイカ・・・お寿司やさんのネタの定番スミイカ。ねっとりやわらかく甘い美味しさです。
真鯛・・・一年を通して美味しいネタですが、この時期は特に脂が乗った美味しさ。淡白な白身でありながら確かな旨みを感じられる大好きなネタです。
イサキ・・・時期が少し早いので、昆布締めによって旨みを引き出しています。
鯵・・・表面に細かく切れ目を入れたアジ、刻んだ浅葱のニンニクのような香りをまとって豊な風味です。
浅葱に含まれるアイリンは刻んで細胞を破壊することでアリシンという刺激臭を持つ化合物に変わり、これがニンニク臭の原因というわけです。アジにはセットになっているこの香り、美味し面白いですね。
鰹のお造り・・・渋い金属のような蓋付きの焼き物に入ったカツオの刺身に、瞬間燻製を施した一品。燻製の良い香りをまとった脂がのったカツオは絶品です。
鰆・・・旬の脂が乗ったサワラに玉ねぎ醤油を乗せて、旨みの相乗効果が発揮されています。この時期ならではですね。
小鰭・・・塩と酢で旨みを引き出されたコハダ、シンプルなだけに誤魔化しが効かないネタです。目をつぶってその旨みを噛み締めます。
車海老のエビフライ・・・自家製タルタルをたっぷりと付けていただくエビフライ。苦手なエビフライも、タルタルすら残すことなく平げてしまいました。
帆立の焼き浸し・・・火を入れて浸しダレに漬け込んだホタテ、塩っ気と旨みが乗ってさらに美味しくなっています。
茶碗蒸し・・・「小川のうに」がここでも登場、雲丹といくらを乗せた茶碗蒸し、贅沢な美味しさです。
赤身・・・宮城県塩釜産の本マグロの赤身、まさに赤い宝石とも言える輝く美味しさです。絶品！
中トロ・・・赤身に続いてマグロの中トロ。赤身とはまた異なる美味しさで、口に入れた瞬間広がる上品な脂の旨み。極上の美味しさに数秒間放心状態になります。
銀鱈の西京焼き・・・西京味噌をまとった銀鱈は、脂の乗りも良く終始脳が揺れる美味しさです。
ホタルイカのなめろう・・・生姜と白ネギ、大葉に味噌を混ぜ込んで作ったホタルイカのなめろうの握り。ホタルイカのなめろうも、その握りも初めてでしたが、旬の新鮮なホタルイカの美味しさがさらに引き出された一品。
トロタク手巻き・・・トロとたくあんの手巻き、脂の乗ったマグロの美味しさとたくあんの食感の相乗効果、安定の美味しさですね。
穴子・・・笹で巻いたアナゴをチャコールフィルターを付けたバーナーで炙って、ガスの臭いをつけずに炙った笹の香りをまとわせたアナゴの寿司。
よくある噛まなくてもとろけるような食感のアナゴとは異なる方向性ですが、これも一つの正解の形と思わせる素晴らしい美味しさでした。
味噌汁・・・しじみの旨みを抽出したエスプレッソに竹炭で色付けした、一見コーヒーのような遊び心あふれる味噌汁。
抹茶のブリュレ
ヨーグルトといちごのシャーベット
料理もワインや日本酒、店舗の雰囲気、サービス、と全てにおいて高いクオリティに驚きました。
大将は前述の通り、シンガポールの超高級層を相手に寿司を握っていましたが、こちらのオーナーに惚れ込み「恵比寿 鮨 はつめ」の大将として日本に戻ってくることを決意したようです。
確かにその気合いがすべてに現れていると感じさせられるお店で、恵比寿にはオススメできる寿司屋さんがいくつかありますが、その中でも1番価格を抑えてありつつ、しかし高いクオリティを両立した完成度の高いお店ということができます。
とても良いお店だと思います。