中華蕎麦よりしじみを感じられました : Shinjiko Shijimi Chuukasoba Kohaku

つけ蕎麦 塩 上

暑い日だったので未食だったこちらのつけ麺をもとめて訪問。平日14時前で待ちなし。塩の上を購入するとテーブル席に案内いただきました。

10分弱で着丼。具材はつけ汁の丼にバラチャーシュー2枚/角切りネギ/メンマ。別皿で燻製バラチャーシュー2枚/低温調理ロースチャーシュー1枚。麺丼に味玉。麺は全粒粉の平打ち中太ストレート。麺だけでひと口。ツルムチ食感でやや味付けされているように感じます。こちらも自家製麺なのかな？次いでつけ汁に浸けてひと口。つけ汁は中華蕎麦より塩分濃いめだからかよりしじみを強く感じます。すごく美味しい。具材も美味しいけど別皿のチャーシューと麺丼の味玉がもう少し温かいと嬉しいところ。具と麺をバランス良く食べ進めて完食。割スープは煮干し出汁メインなので味変が楽しめます。並ばずにこの味が食べられるのがありがたい。ご馳走さまでした！！

This is "tsukemen," cold noodles dipped in salty freshwater clam broth.The freshwater clam broth is thicker than ramen.

煮干し昆布水冷麺 塩
追い飯付き

9月頭にリニューアルしたニボコン(煮干し昆布水冷麺)がそろそろ終わるようだったので慌てて訪問。平日14時過ぎで空席あり。食券を購入しカウンターに着席。本店が再開したからかコアタイムをずらせば並ばずに入れそうで嬉しい限りです。

10分弱で着丼。具材は丸ごとトマト/レアチャーシュー3枚/大葉/アーリーレッド/フライドオニオン/黒胡椒。なお第1段のニボコンは茄子ととろろの醤油味でした。食べられませんでしたが。まずは麺をひと啜り。ストレート平打ち太麺でツルパツ食感。濃厚な煮干しの風味を纏った昆布水がめちゃめちゃ麺に絡みます。また、黒胡椒が強めに効いておりフライドオニオンとともにアクセントになっているため味にメリハリがあります。何これ旨すぎる。トマトもただ冷やしただけでなく出汁に漬けられているようで冷たい出汁が溢れます。レアチャーシューも冷製ラーメンだと火が入らないので最後まで柔らかく美味しい。バランス良く食べ進めて完食。続いて店員さんに追い飯をお願いします。追い飯はご飯に加えてバラ海苔も入っており、この海苔がお茶漬け感を演出しています。ぬるめの煮干出汁茶漬けといった味わいでこれだけでも注文したいくらい好み。冷麺と追い飯いずれも大満足です。ご馳走さまでした！！！

ちなみにしじみ出汁が入っているか気になったので退店時に店員さんに聞いてみたところほんの僅かに入っているとの回答。全く気付きませんでした。

This is a cold ramen that can be ordered only during the summer season.The noodles and soup are cold.The soup is a sticky, salty broth of dried sardines and kelp.The black pepper and fried onions are very effective.The tomato is also very tasty, soaking up the broth.

中華蕎麦 醤油 並

平日11時30分過ぎで空席多数。平日に時間帯を選べば最近は並ばずに食べられることも多いのかもしれません。前回塩の上をいただいたので今回は醤油に。

今回はカウンターに通されました。紙エプロンの案内あり。前回同様に丁寧な接客で嬉しいです。5分程で着丼。具材はチャーシュー1枚/小口切り白ねぎ/メンマ/芽ネギ。スープをひと口。醤油は鶏清湯ベースなのかひと口目ではあまりしじみ出汁を感じられず。食べ進めるうちに温度変化もあり多少風味を感じた程度です。麺は中細ストレートで前回よりもしっかり歯応えがありツルモチ食感でした。このくらいの方が麺を食べている感じがして好み。今のところ塩の方がしじみをしっかり感じられたので自分は塩ですね。醤油ならもっと安価で満足度が高い鶏清湯のお店があると思います。今回たまたまかもですし、いりこや手揉み麺も気になるのでまたタイミングを見計らって訪問したいと思います。ご馳走さまでした！！

This is soy sauce ramen. The soup is said to be a mixture of chicken and clam, but I could not taste the clam flavor.This is also delicious, but I prefer the salt-flavored ramen, which has a stronger clam flavor.

中華蕎麦 塩 上

ミシュランビブグルマンに3年連続掲載された雑色にある人気店琥珀の3号店です。池袋北口のアパホテル1階にあります。オープン翌日の平日13時過ぎで空席あり。開店時刻に30人程度並んでいるとの情報だったのでラッキーです。初訪なので基本と思われる塩ラーメンにしました。

開店したばかりなのでまだオペレーションが上手くいってない様ですが、とても丁寧な接客で気持ち良い。15分程で着丼。具材はチャーシュー2種/刻み赤玉ねぎ/メンマ/芽ネギ/味玉。スープをひと口。濃厚なしじみ出汁で、全く重さやクドさがなく素晴しいの一言。無化調でこの味とは驚愕です。二日酔いに染みるだろうな。今回初めて取り組まれたという自家製麺はやや平打ちの中細ストレートでツルムニ食感。柔らかめの茹であげで、にゅうめんのような印象。自分にはやや柔らか過ぎでした。もう少し細めでツルムチかツルパツ食感だと嬉しいところ。バラチャーシューはほのかな薫香、大判チャーシューは柔らかくどちらも美味しい。メンマもコリコリ。全ての具材がスープの旨味を引き立てるように調理されています。流石ビブグルマンといった感じです。醤油も気になるので、またタイミング良く並びが少ない時に伺いたいと思います。ご馳走さまでした！！

This is a branch of a ramen restaurant that has been listed in the Michelin Bib Gourmand for three consecutive years.This is ramen with a rich clam broth and salt sauce without chemical seasonings.