組み合わせの妙☆ : Noda

「kiki harajuku」として12年営業された野田 雄紀氏が、
「重よし」に通いながら勉強されて、リニューアルオープン。

店内はすっかり日本料理屋さんに。

以前伺ったのはもう随分前になりますが、
その時も面白い組み合わせを楽しませていただきました。

ディナーのコースは￥22000のみ。

ノンアルコールのペアリングを、
ハーフ￥5000でいただきました。

◯苺とラベンダーの甘酒カクテル

苺とラベンダーのビネガーを使用した、
甘酒のカルテル。

●futomaki

ハイビスカスのシャリ、
本鮪、
車海老、
赤大根のたくあん、
卵焼き、
イチゴを漬けたホワイトビネガーで炊いたタルティーボ、
三つ葉、
大葉、
紫蘇。

苺と林檎のソースを醤油代わりに漬けていただきます。

●umani

助子と天豆の旨煮、
縮みほうれん草と山椒の自家製麺、
木の芽、
自家製黒七味オイル。

◯八朔と蕗の薹の萎凋煎茶

蕗の薹は生と火入れしたものの2種類使って。

●wakatakeni

トリュフと昆布出汁の茶碗蒸し、
黒トリュフあん、
筍、
新若布。

●nuta

赤貝と和歌山ポンカンのぬた、
ポワロー葱、
自家製魚醤でマリネした赤貝、
オータムポエム。

●burishabu

ドライトマトの出汁の鰤しゃぶ、
芹、ネビル、フェンネルのお浸し、
トウヒのオイル。

発酵白菜とトマトの塩ポン酢で。

◯浅倉山椒とピーチパインの黒文字茶

●karaage

虎河豚の唐揚げ、
黄韮、
ニッキ、
フレッシュのりんご、ドライ無花果のソース。

●虎河豚の皮の湯引き
ズワイ蟹、干したビタミン大根、
ローズマリーの土佐酢のソース。

こちらはメニューにはなかったもの。

●uzumidofu

白味噌のスープ、星貝柱、生のローリエ,
パースニップを固めた葛粉の豆腐、
人参、
和芥子、
たらの芽。

◯タラの実とセイボリーのシラー

たらの芽の実をホワイトリカーに漬けたものをベースに。

●sumibiyaki

虎河豚の白子、
ブロッコリー、
イタリアパセリ、
バターを塗りながら炭火焼きに、
じゃがいものピュレ、山葵漬け。

●matsumaezuke

人参、スルメ、昆布、数の子、
黒麹を焦がしバターで炒めて、昆布の出汁、昆布オイルのソース。

●桜ます、このわた、自家製糠漬け
上に炙った人参

◯ライフク

西麻布の「EUREKA!」オーナー千葉麻里絵氏と、
茨城県の「来福」のコラボ。

●jibuni

銀の鴨の皮目を炭火焼きにして、
葛粉を塗して出汁に潜らせて、
田芹、
揚げた蕎麦がき、中に蓮根、ヘーゼルナッツ
鰹節とほうじ茶のお出汁。

●抹茶と蕗の薹のアイス
グリンピースとメロンのソース
フルールドセルを仕上げに

◯ミルク・ウーロンティー

●kinkan

金柑の香りを移したぜんざい、
金柑のカステラ、金柑の皮をパウダーにして。


ペアリングもですが、
組み合わせがとても面白く、
しかもそれが美味しい！

例えば太巻きにしても、
全ての食材が、
上手くまとまっているのに驚かされます。

一見重ね過ぎかと思うようなものも、
全体的に優しい味わいでキレイでした。

大将はもちろん、
スタッフの方も感じが良く、
特に女性の方が面白かったです。

また伺いたいと思います☆