餐厅信息
细节
| 店名 |
NeMo（NeMo）
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|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5590-1964 |
| 预约可/不可 |
可预订
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。 |
| 地址 |
東京都港区南青山6-15-4 B1F |
| 交通方式 |
从表参道站徒步9分钟 距離表参道 656 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T3010701040472 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
26 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 服装规定 |
没有严格的着装要求，但推荐不太休闲的服装 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.6.18 |
| 电话号码 |
03-5962-6085 |
三つ星レストランカンテサンスにて6年間勤務し、スーシェフだった根本憲一氏が独立し、
6月18日、南青山に新たなフランス料理店『NéMo(ネモ)』をオープンしました。
幼少期より祖父と釣りに出かけ、現在でも釣りが趣味という根本氏が作り出す料理は、
大好きな魚を使ったものがメイン。シンプルなスタイルでありながら美しい魚料理が堪能できます。
詳しくはブログをご覧ください⇨https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12689336169.html
ちょうど中間に、「ネモケバブ」というフレンチの技法を使いながらも遊び心のある
スナックのような料理をいただきましたが、300度に熱した鉄板の上で
香ばしく焼かれたピタパンは熱々で、ピタパンを真ん中から開くと湯気がふわっと立ち上ります。
ここに鴨と野菜、そしてスパイスのきいたソースを入れ、手渡しで私たちの手に届きます。
ソースなどはしっかりフレンチの技法で。最近は、気軽な食べ物を高級店のスタイルで提供する
お店も増えていますが、ケバブは初めてかも。目の前のワゴンに一式揃えて登場するのですが、
目の前で焼いてロゴ入りのパッケージに具材とともに詰められ、登場するケバブは、
可愛らしさ満載。世界一のケバブと称されるものを目指しても面白いかも。
ケバブの後は、カンテサンスを彷彿する料理が続きます。
魚を低温調理で焼き、スパーンっと綺麗にカット。ネモでは「梅色」というかなり
レアな魚が登場しましたが、これはゼストまで行って獲るため、捕獲量がかなり少なく、
なかなかお目にかかることができない希少な魚。釣り人である根本シェフのこだわりがここでも垣間見れました。
そしてお肉は、小鳩。これもカンテサンス仕込みのスタイルで。
この小鳩は肉質もかなり滑らかで鳩独特の臭みはなく、肉質がとても滑らか。しっかり火入れもされていて、
岸田イズムの「プロデュイ(素材)、キュイソン(火の入れ方)、アセゾネ(味付け）」を
しっかり身につけたシェフの仕事を見ることができました。
デザートは、アヴァンデセールに大人のメロンパンというものが登場し、
中からフレッシュなメロンが出てきたりする。ネーミングも可愛く、しかしながらしっかりフレンチ。
これは季節らによって変わと思うので、
次に伺ったときに、どんな楽しいアヴァンデセールが出てくるか楽しみですね。
またパンもケバブもそうだったのですが、出来立て、アラミニッツを大切にしている
こともわかる局面がいくつかありました。デザートのスフレもその一つ。
焼きたてのスフレが盛り付けたばかりのアイスクリーム。
両者のタイミングをしっかり揃えて登場し、どちらも最高の状態でいただきました。
カフェのハーブティーのプレゼンテーションも可愛らしく、
こんなかわいい花束で持ってこられたら、カモミールを選ぶしかないよね・・・という感じ。
ニクイ演出に完全にやられました。
小菓子はカヌレとキャラメルというしっかりした甘さ。
軽やかな料理から始まったコースは、途中ボルテージがマックスになり、
最後もしっかりとした甘味で終わる、まとまりのいい一連のメロディーを奏でたようなお料理でした。
今後、さらにさらにオリジナリティーを出した
根本シェフスタイルの素敵なお料理が登場するのか！
次回の訪問を楽しみにしたいと思います。