餐厅信息
细节
| 店名 |
Miyasaka
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-3499-3877 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区南青山5-4-30 ヴィラソレイユE号 |
| 交通方式 |
从表参道站B3出口徒步5分钟 距離表参道 345 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 餐桌包间2名~6名 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2021.11.16 |
| 备注 |
可以通过POCKET CONCIERGE进行24小时在线预约。Reservations can be made online 24 hours a day on POCKET CONCIERGE.※注意店铺前的道路为私有土地。请勿在车内停车或等待。 |
表参道の日本料理店「宮坂」
ミシュラン東京2021で二つ星獲得の「御料理 宮坂」が、7年目の2021年11月に移転し、新たに屋号を「宮坂」に変えてオープンされました。
店主・宮坂 展央氏は、東京都内の和食店で11年、京都の有名店“未在”にて10年にわたり研鑽を積まれ独立した実力のある大将です。
今日は、友人と3人で久しぶりの会食です。コースは「おまかせ」一本。
【お茶】
「冷茶（緑茶）」
【先付】
「車エビ、紫雲丹、胡麻のみねおか豆腐」
胡麻のみねおか豆腐に、車エビ、紫雲丹、小豆を重ね、お出汁のジュレを添えて。ふるふる感最高。澄んだ美味しさです。
【お造り】
「真子ガレイとマグロ中トロ」
境港のマグロは208キロの中トロとマコガレイ。みずみずしく新鮮な鮪やカレイ。柑橘に塩、または、昆布醤油が添えられます。お好みで。
【椀物】
「昆布森の毛蟹の真薯」
昆布森の毛蟹をふんだんに加えた真薯に、毛ガニの身を添えて。香り豊かなお出汁に毛蟹の旨みが染み出し、味に深みを与えます。
【焼き物】
「但馬玄の炭火焼」
但馬牛の最高品質「但馬玄」シンタマの部分を香ばしく、中心部はレア気味にしっとりと。京都丹波・小菅の実山椒のソースと。
【八寸】
「稚鮎のあられ揚げ」
柿の種を使って。
「富山の白えび」
蕩けるような甘い白えび。
「磯つぶ貝のうま煮」
「セリのお浸し」
「アワビの柔か煮」
「鯛の子」
「鯛の三角寿司（笹巻）」
鯛に、酢飯を馴染ませて。
「うすいエンドウ」
うすいえんどう豆をお出汁で炊いて、旨みを含み、柔らか。
【炊き合わせ】
「加茂茄子の含ませ煮と淡路の鱧しゃぶ」
鱧の季節を実感。加茂茄子も美味しい。
【強肴】
「とり貝」
京都・舞鶴のとり貝は、炭火でさっと炙り、菊菜を添えて。ちり酢で。
【御飯】
「煮えばな」「炊上がり」
土鍋の白飯が炊きあがり、登場。お米は滋賀・近江米のコシヒカリ。まずは、煮えばな。あつあつ、つやつやのしっかりした固めで。お代わりをすると、また違った食感と味わいに。炊上がった直後の状態から、白米になっていく過程の米の味わいを、白米のフルコースを堪能するかのように味わう、というもの。
【香の物、ごはんのお供】
「カブ、赤カブの酢漬け、キューリ、なす、昆布」
「ちりめん山椒」
【ご飯のお供】
「対馬の穴子のフライ」
レモン醤油で。
「鮪の漬け」
贅沢に厚切り。旨味充分なのでご飯と一緒でもそのままでも。
【甘味】
「わらび餅」
本わらび粉で作ったわらび餅。蓼沼産の黒みつをかけて。黒豆も添えられて。
【フルーツ】
すいか、さくらんぼ、マンゴー、ピンクグレープフルーツのジュレに、アイスクリームをのせて。
【濃茶】
大将自らが点ててくださったお抹茶。私の器、20万以上するツワモノ。聞いたらぶるぶる。
サービスは温かく、細かいところに手が届いています。それぞれの一品はもちろん、米のおいしさを知り尽くした大将が炊くご飯も美味しい。
振る舞われるお料理に使われる器の趣きのある素晴らしさも、必見です。大将は、かなりの器、グラス、アンテイーク食器のコレクター（笑）。江戸時代の器や、フランスのガレなんかもさりげなく使用されていました。
偶然今日はお隣に、宮坂で使われている器の作家さんと隣り合わせに。唐津の著名的な作家さんと、とても楽しく過ごさせていただきました。