官方消息
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Le Bourguignon
(ル・ブルギニオン)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期三
六本木:24年新鲜空气不断流动
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牛ハツのロースト
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スーパードライ小瓶968円
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グジェール
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ギー･アリオン デュ･オー･ペロン ソーヴィニヨン ヴィエイユ･ヴィーニュボトル9,256円
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スミイカとアヴォカドのレタス包み
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アンディーブのサラダとホタテのカルパッチョ クルミとゴルゴンゾーラ
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コパン・ド・フジモリのバゲット
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ヒラメのパリパリソテー コンソメスープ仕立て
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モレ･サン･ドニ レ･クレ･ジヨン オドゥール･コカールグラス2,904円
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ラムのパイ包み焼き
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牛ハツのロースト
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苺とキンカンのサラダ練乳のソルベバジルのグラニテ
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赤ピーマンのプリンヴァニラアイス添え
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ミントティ
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ギー･アリオン デュ･オー･ペロン ソーヴィニヨン ヴィエイユ･ヴィーニュボトル9,256円
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グジェール
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アンディーブのサラダとホタテのカルパッチョ クルミとゴルゴンゾーラ
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ヒラメのパリパリソテー コンソメスープ仕立て
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牛ハツのロースト
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ギー･アリオン デュ･オー･ペロン ソーヴィニヨン ヴィエイユ･ヴィーニュボトル9,256円
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ギー･アリオン デュ･オー･ペロン ソーヴィニヨン ヴィエイユ･ヴィーニュボトル9,256円
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アンディーブのサラダとホタテのカルパッチョ クルミとゴルゴンゾーラ
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ヒラメのパリパリソテー コンソメスープ仕立て
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モレ･サン･ドニ レ･クレ･ジヨン オドゥール･コカールグラス2,904円
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赤ピーマンのプリンヴァニラアイス添え
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ランチメニュー
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ドリンクメニュー
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ランチメニュー
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ワインリスト
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ワインリスト
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デザート・カフェメニュー
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カフェメニュー
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デザートメニュー
六本木：磐石のフレンチ、コスパも最高
14年11月：
ランチで訪れる。
4,500円（税サ別以下同じ）
のアミューズ+前菜+魚or前菜+肉+デザート+ドリンクでお願いする。
サッポロ黒ラベル小瓶（800円）
をまずは頼んでゆっくりメニューを決める。
美女はズワイ蟹と数種の蕪のマリアージュ、
キノコのスープと王様シイタケのベーニエ帆立貝のムース添え、
ウズラのパイ包み焼き。
私は鴨と豚と白レバーのテリーヌ サラダ添え、
モンサンミッシェルのムール貝と鶏ササミのリゾット、
ウズラのパイ包み焼き。
ワインは
2009年のマルサネ（8,000円）でお願いする。
例によって豚のリエットのグジェールでスタート。
温かくいい塩加減だがしっかりした味付け。
シューのチーズ味が美味しい。
ワインは最初は酸味が立つが
次第に果実味が増してくる。
テリーヌは脂多めで
レバーの風味と肉の風味が丁度いい混ざり具合。
非常に上品な味の仕上がり。
美女のズワイガニはとっても美味しいらしいが
玉ネギが少し強かったようだ。
リゾットはお見事、
ほんの少し芯の残った米に
濃厚な味が染みこんでいる。
旨味が凝縮され貝と鶏のいいダシ。
美女のスープは椎茸が主張し、
いい味だそうだ。
パイ包み、
薄い生地のパイの中にウズラとポルチーニ。
バターのいい香り、
しっかりした味付けなのだが上品。
脂のねっとり感が生かされウズラから作られた肉汁ソースは美味。
デザートは美女はモンブラン、
私はアールグレイのクレームブリュレ。
甘さ控えめで美味しい。
ハーブティをいただきご馳走様。
税サ込で22,096円、大満足。
14年5月：
2000年に菊地シェフが始めた今や人気のお店。
シェフは笑顔のいい穏やかな雰囲気の方である。
新宿「ハヅキ」の私のレビューをきっかけに
友人と食事をすることになり、
予約の電話を入れたらラッキーなことに3人の席が取れた。
ディナーのプリフィックスコースは
5,500円、7,000円、10,000円の三種（これにサービス料10％と消費税が加算）。
お店はたしかに小さくこじんまりしている。
奥に4人の小部屋があるが、
メインダイニングは2人テーブルが8つ、ホールは男性2人。
サッポロ黒ラベルの小瓶（800円）を頼むとオリーブが出され、
グラスにビールが注がれる。
お連れ様はグラスシャンパン（1,300円）とビール、
乾杯してメニューの説明が口頭で始まる。
3つのプリフィックスそれぞれで
前菜、魚、肉料理の内容が違うのに驚く。
小さなお店であること、
昨今の食材高騰を考えた時に
それだけのバリエーションを準備できる余裕を感じた。
今回は初めてだったことと、
事前調査から5,500円のコースをお願いする。
前菜+魚+肉+デザート+コーヒー
という組み合わせだが、
魚を前菜に変更することも可能。
で、
私は前菜2+肉という構成でお願いすることにした。
鮎のリゾット、
ブーダンノワール、
牛ほほ肉マディラワイン煮。
ワインは2007ブルゴーニュ ピノノワール（7,000円）のボトル。
BGMは軽快なクラシック曲。
アミューズはグジェール。
豚のリエットとクリームがはさんである。
シューは温かく、
脂少な目の豚のリエットは味わい深く、チーズは弱め。
これから出て来る料理の力強さを予感させる一品。
鮎のリゾット。
十穀米の上にいかにもパリッと焼かれた鮎がのり、
その上にキュウリ。
スプーンでいただく。
パリパリの皮、
ふっくらとした身、
十穀米は芯が残る炊き方で、
よく噛んで味わうよう示唆されている。
よく咀嚼することで鮎の旨味を十二分に感じ、
米にダシが染みているのもよくわかる。
クレソンのほのかな苦みが、
鮎の肝の苦みを爽やかに代弁している。
そして食べ終わる最後に
本当の肝ソースがガツンと主張し、
今年も鮎の季節がやって来たことを
しっかりと記憶させてくれた。
ブーダンノワール。
形態はソーセージタイプではなくテリーヌタイプ。
リンゴピューレが添えられている。
テリーヌというより、
チョコのスポンジケーキというビジュアル。
まずは何もつけずにほんのひと口。
予想通り、ガツンと濃厚な豚の血。
酸味よりも甘みが凝縮された
リンゴピューレ。
豚の血との見事なハーモニーで
素晴らしい味わい。
牛ほほ肉マディラワイン煮。
グリーンアスパラと豆苗がそえられる。
ブーダンノワールでもそうだったが
ここの野菜は新鮮で濃い味。
牛ほほ肉は小ぶり。
ナイフを入れるとほろほろと切れる。
やはり、しっかりした味付けで
牛とコラーゲンの塊が喉を通り、
自分の身体がその滋味を感じる。
もうほんの少しいただきたいと思うところで
食べ終わる演出が心憎い。
しかし、気が付くと
量的にはこれで十分の腹具合。
これだけしっかりした味わいの料理には
ブルゴーニュ系の果実味溢れるワインが合うように思う。
パンは店が狭く窯を入れられないこともあり、
銀座プランタンの「ビゴの店」のパン。
期せずして今日同席した友人の一人は西宮出身、
私は神戸。
もうひとりは神戸のパンやケーキ好き、
なんだか懐かしいパンをいただいたような気がした。
デザートは
最近流行のルバーブを使ったババロア。
更に濃厚な小菓子も出て
ハーブティと一緒にいただく。
お代は3人で32,551円。
是非また訪れたい名店、
次はもう一つ上をいただいてみたい。
ご馳走様！
餐厅信息
细节
| 店名 |
Le Bourguignon（Le Bourguignon）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
03-5772-6244 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区西麻布3-3-1 |
| 交通方式 |
从六本木步行7分钟从君悦酒店步行2分钟 距離六本木 603 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料 10% |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats （ 桌子16席，半包间4席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 有半个单间 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 关于儿童 |
孩子必须是中学生以上。 |
| 网站 | |
| 备注 |
从主页可以网上预约。 |
我将在一段时间内第一次来访。今年是成立24周年，虽然花园和房间很怀旧，但并没有旧的感觉。叫出顾客的名字并以愉快的方式打招呼。我把外套留给侍酒师和加尔康，然后引导他们到我的座位上。那天，Garconne 负责我们的餐桌，他来这里才两个月。固定价格午餐5,500日元+税。开胃菜+开胃菜（选择）+鱼+肉（选择）+甜点和咖啡厅。自2022年2月普京入侵乌克兰以来，食品成本、燃料成本和日元疲软的三重打击，迫使意大利菜和法国料理美食涨价，普通老百姓难以承受。在Le Bourguignon，同样的套餐10年前是5,346日元（含税），这次是6,655日元，所以10年间的平均增长率为2.46%。 另一方面，来自法国统计局的网站根据总务省的数据，截至 2024 年 1 月的消费者价格指数为 106.9，而 2014 年为 97.45，因此平均增长率为 1.03%（2020 年为 100 至 2024 年 1 月为 106.9，2014 年为 99.2 至 2014 年为 101.8） 2020）确实，与普通大众相比，这里也对价格上涨率产生了影响。我要了两小瓶啤酒，他们倒进玻璃杯里，我们立刻干杯了♪ 接下来，我们收到了菜单的说明。美丽的女孩点了生菜包裹的苏米卡鱿鱼和牛油果作为开胃菜，主菜是烤羊肉馅饼。我的开胃菜是菊苣沙拉，扇贝生牛肉片，核桃和戈贡佐拉干酪，主菜是烤牛心，所以我们拿了一瓶白葡萄酒和一杯红酒，当我告诉他们我的预算和喜好时，侍酒师准备了一款来自法国中西部卢瓦尔地区都兰地区的长相思，这款酒还没有在酒单上，为酒单做准备。即将上桌的白芦笋。带有一点水果味的干白葡萄酒，但酸度很强。温暖的凿子放在上面。美味的猪肉酱夹在泡芙糕点和奶酪中。接下来是开胃菜，扇贝生牛肉片。扇贝上面放上竹炭片，中间像醪味噌一样放上核桃。因为里面有戈贡佐拉干酪，所以我想象了一些很强烈的东西，但结果却完全不同。主菜扇贝脱颖而出。与它的外观相反，核桃是糊状的，味道很清淡，戈贡佐拉干酪只是增加了风味，并没有压倒性的作用。苦甜参半的菊苣的松脆口感和扇贝的甜味创造出美妙的和谐。今天的鱼菜是清汤脆炒比目鱼 脆皮烤比目鱼漂浮在鸡肉和蘑菇熬制的清汤中。这汤的余味非常优雅，而且不妨碍主菜比目鱼，真是太好了。他们的法棍面包很好吃，所以我向他们询问了Copain de Fujimori的法棍面包，它是由Bigot Tokyo改名的，也是以食物为主要原料制成的。我要了一杯水果味的玻璃杯来搭配肉菜，他们给我上了一杯来自勃艮第的上等黑皮诺。我要了心肉。我喜欢吃烤肉，所以这让我很开心。我喜欢矿心的味道，余味符合预期，味道鲜美。甜点方面，Beauty 会吃草莓金橘沙拉、炼乳和冰糕罗勒格兰尼塔，我会吃红辣椒布丁和香草冰淇淋。咖啡厅的话，我会喝薄荷茶。最后，菊地主厨出现了，他带着 10 年前一样的灿烂笑容绕着桌子走来走去。尽管24年过去了，但员工们依然精力充沛、充满活力。我猜他的新陈代谢非常好。非常感谢您的用餐。当天点的东西： 午餐套餐6,655日元 x 2个Super Dry小瓶 968日元 x 2 Guy Arion Du Haut Perron Sauvignon Vieilles Vignes瓶 9,256日元 Morey Saint-Denis Les Clés Giyon Odor Coquard玻璃杯 2,904日元 x 2 合计 30,310日元