官方消息
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単なる創作和食ではなくて感性の鋭さに加えて熟慮した発想の凄みを感じます
神戸の実家である老舗居酒屋「なだ番」（灘の番長の略らしい）から出発して神戸元町のNADABAN DININGを超人気店に押し上げた山下春幸シェフ。その名声は今や世界にまで轟き渡り2007年3月にこの東京ミッドタウンにも進出を果たしました。
基本は和食。しかし素材を最大限に活かすため型に捕らわれずに独自の料理法をあみ出す。時にフレンチ、イタリアン、中華、オーストラリアと言った各国の料理法も駆使するという大胆かつ合理的な発想で日本の和食界に新風を吹き込んでいます。
また食材も生産者、生産地に拘り特に神戸牛、瀬戸内の魚介、有機栽培野菜には 単に和と洋を融合させたフュージョン料理と決めつけるのでは理解できない奥の深さを持ち期待とサプライズ、満足感が多くのファンを惹きつけているのです。
今回はその評判の料理を味わいたいとミッドタウンの店にお邪魔しました。1階のかなり奥深いあたりに店がありますが、中はさほど広くなくて左手に2人がけのテーブルが続き、右手にカウンターさらにテラス席もあります。オープンキッチンのカウンターの先にはすし屋のネターケースがありカラフルな野菜や神戸牛などの食材が整然と並んで出番を待っています。
この店のコースは品数が多いとは聞いておりましたが今回はぜひともその真髄を味わってみたくて赤松のコース（The World Gourmet Summit 2010）をお願いしました。シンガポールで開 催された料理サミットで大評判を勝ち取ったコースメニューです。
料理に関するコメントは延々と長くなりますので、先に全体の印象を述べますと創作料理と片付けるのは簡単ですが、その底に潜む食材の持ち味を固定観念に囚われる事無く自在に表現し、食べる側にとって新しい発見となって感動すら呼び起こすその発想力はたいしたものです。
私は、料理はすべて創作だと思います。フレンチにしても今や日本のしょっつるを隠し味に使用しMIZUNAなどという食材も堂々と登場してきます。イタリアの星つきイタリアンのかなり多くはフレンチ化しており、わが日本料理にもフォアグラどころか洋風調理さえ取り入れられています。創作は進歩のため重要な要素であり、結果としてその料理が新たなる境地に到達するのです。逆に創作の出来ない料理人はやがては飽きられてこの世界から退出していくでしょう。
ただしこのタイプの料理はシェフが先に走ってしまっているので客がなかなか追いつかない面もあり日本では評価が定まるのに時間を要するでしょう。
以下、コースの流れに沿って。
○徳島地鶏の肝テリーヌ黒糖焼酎煮 高知生姜の風味 金沢の最中
いきなりインパクトのある一品が登場。まるで最中と思いきやすっきり
した風味と深い味わいの濃厚な肝テリーヌが埋め込まれておりました。
こんなサプライズがHAL YAMASHITAらしくて楽しいと思います。
○京都亀岡産 焼茄子の冷製葛スープ
焼茄子にしては落ち着いた味わいですっきりした爽やかなスープです。昆布、
スッポンのダシがジュンサイに絡み、さらに葛がすっきりと上品に整えて
います。
○三重県伊勢湾の縞鯵カルパッチョHAL YAMASHITA Stylechefs speciality
サラダ仕立てのカルパッチョ。脂が乗って舌に戯れる縞鯵がさっぱりとした
特製ドレッシングで後味も心地よい一品となりました。ピリカラ水菜が自然
さりげなく脂のしつこさを抑えています。
○神戸牛の雲丹巻きスモークキャビア添え＆ハンガリー産フォアグラの
日本酒テリーヌ甘海老まきwith山梨県勝沼町のHAL YAMASHITA
セミヨンと共に
強烈な一品です。これでもかと極上神戸牛が使用され、ウニ、スモーク
キャビア、フォアグラが中に潜み贅沢の上に至福のマグマが沸いてきます。
濃厚な口当たりをアイスワインがさらに悦楽の境地へといざないます。
エンジン全開のごとく。この店に来たからにはこのくらいの衝撃が欲しい
と思っておりました。
○山口県産 夏サザエのフォアグラ炒め鹿児島赤酒の風味（日本のポルト酒）
一転して落着いた、しかし奥の深い赤酒の風味が夏が旬のサザエを贅沢にも
盛りたてています。コリコリっとした食感のサザエがまるでシチューの
ごとくとろとろとした食感に思えます。
○道北産牡丹海老＆淡路レタスのしゃぶしゃぶ土佐酢ゼリーがけ
見た目にも土佐酢のゼリーが美しい光沢で輝いています。それに加えて
とろけるような牡丹海老とレタスがダシの旨味強い土佐酢と絡んで得も言われぬ味の
競演となりました。
○海老のフリット
先ほど登場した牡丹海老の頭の唐揚です。ブラックペッパーにより香ばしく仕上げてあり
酒の肴にぴったり。カリカリっとした食感も満 足です。
○タスマニアサーモンのコンフィ北海道産グリーンアスパラを添えて
世界で最も空気の綺麗な場所と言われるタスマニア。その美しい自然の中で
育ったサーモンは身質に優れ高級食材として入手の難しさで有名です。これに
イクラとオクラが（アスパラガスの代わりに）添えられ て。サーモンは真空パックで
40度で調理されており口当たりも余韻もゴージャス。
○熟成神戸牛ロース備長炭焼羅臼昆布のソース
これは美味しい。もともとaged beef（熟成牛９の旨味は格別で肉の旨味
が際立つのですが備長炭の香ばしさも加わり野性味のある極上炭火焼に
仕上がりました。ソースがまた凝っていて風味と脂身を邪魔しないで引き
たてています。
○HAL YAMASHITA にぎりSUSHI & MISO Soup
またまたサプライズ。何とご飯が寿司とは。マグロ、穴子、真鯛が風味
づけされて並んでいます。これだけ個性のある品々の後ではこの酢飯の
さっぱり感が心地よい。
○福島県産福娘大豆の甘豆腐香川和三盆の蜜
和三盆は徳島で生産されるサトウキビ糖で粉砂糖のようなきめ細かい
上品な甘味を持ちます。従ってこうしたたくさんの料理を食べた後では
爽やかな心地よい甘味となります、
○世界最高のエクアドル産チョコレートの濃厚ショコラケーキ
もうこれでもかというくらいこってりとしたチョコレートのスープの
ような一品。濃厚すぎて食べきれません。別腹が空いている方々向けの
力強いデザートです。
自家製ブレッド＆スパイシーブレッドソースがついていますが、このソースが実に美味しい
のです。聞けば卵、酢、醤油、味醂、チリソースをブレンドして作るそうです。
大満足でした。出来たら山下さんに調理して欲しかった。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Haruyamashita Toukyouhonten（Haruyamashita Toukyouhonten）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、海鲜、寿喜烧 |
| 预约・查询 |
050-5890-9267 |
| 预约可/不可 |
可预订
【予約について】 |
| 地址 |
東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア ガーデンテラス 1F |
| 交通方式 |
【乘坐电车的乘客】 地铁大江户线、日比谷线“六本木站”直连/东京Midtown Garden Terrace 1楼东京Metro千代田线“乃木坂站”从3号出口步行约3分钟东京Metro地铁南北线“六本木一丁目站”从1号出口步行约10分钟 【乘坐巴士的乘客】 都营巴士都01“六本木站前”下车步行约2分钟公交车“六本木七丁目”、“桧町公园”下车步行约1分钟 距離乃木坂 396 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
62 Seats （ 吧台8席包厢6席桌子24席凉台24席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 另外需要单间费用。请咨询。 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人、可容纳50人以上 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 店的附近有吸烟处，我带您去。 |
| 停车场 |
可能的 东京中城停车场 (根据金额发行折扣票) |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,有露天雅座,无障碍空间,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单,有素食菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到夜景 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车
也准备了儿童菜单、餐具类。 |
| 服装规定 |
无 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-5413-0086 |
| 备注 |
【HAL YAMASHITA的味道无论是在家里还是送人都很棒!】想直接品尝店里的味道的时候想吃多少就吃多少。我们销售的是用保持水分的-36°C阶段冻结技术冷冻的“一级订购”。HAL YAMASHITA minus-36▼https://halyamashita.official.ec/我们根据您的订单，逐个手工制作。工匠花费时间和精力制作的冷冻食品最适合作为传递温暖的礼物。无论是作为主食还是作为下酒菜，您都可以在自己家里轻松品尝到用途多样的专业味道，深受好评!从这里订购炊具。HAL YAMASHITA Deli&Lifestyle▼https://halfoodlife.stores.jp/ 【店铺通知】 欢迎欢迎会、聚餐、婚礼二次会、各种聚会等团体和包场预约也请咨询!也接受畅饮的预约。恭候您的光临。关于10人以上的预约，需要事先填写聚会合同书。请从主页进入ACCESS&INFO,从“关于预约”的项目中填写“派对合同书输入表格”。也可以下载派对合同书，用传真发送。 |
日本の和食料理人は。なぜ世界に出て行かないのか。世界というのは世界的なフードショウやコンクール。実に「内向き」だ。その間に積極的な各国（アジアを含む）の。料理人が名声を高めて。日本の優秀な料理人の。存在感は薄らいで行く。
料理人の実力はかなり高い。例えば2018年5月。ボキューズ・ドール国際料理コンクール。アジアパシフィック大会が開催され。日本代表であるメゾン・ド・タカ芦屋の料理長。髙山英紀シェフが2位以下に圧倒的な差をつけて優勝。
日本代表は前回大会の長谷川幸太郎シェフに続き。3連覇となり、アジアパシフィックにおける。日本の力を見せつける結果となった。従ってもっと積極的に出ればと思う。しかしこれはフレンチ。和食では出場そのものが。かなり難しいようだ。
日本は和食で有名（無形文化遺産）だが。店の名前ばかりが有名で。実力のある料理人の名前は聞こえてこない。この山下春幸氏は早くから。シンガポールのワールドグルメサミットに。日本代表マスターシェフとして参加。その他海外進出もあり知名度は高い。
山下氏は和食の新たな可能性に。挑戦と追求を止まない。新和食とも言われる世界。それが彼のフィールドという。国内はもとより海外から。高い評価を得ている。しかし、国内では海外ほど。有名ではないようだ（私見）。残念なことだ。
その山下氏の店が六本木の。ミッドタウンに。禅（ZEN）をテーマにした新和食レストラン。HAL YAMASHITA東京。自慢の一品は特選神戸牛の生雲丹巻き。こだわりの食材は神戸牛。塚原農場の梅山豚、播州赤鶏など。フルコースで16～18皿。
徳島地鶏の肝テリーヌ黒糖焼酎煮、京都亀岡産 焼茄子の冷製葛スープ、三重県伊勢湾の縞鯵カルパッチョ、神戸牛の雲丹巻きスモークキャビア添、山口県産 夏サザエのフォアグラ炒め鹿児島赤酒の風味、道北産牡丹海老＆淡路レタスのしゃぶしゃぶ土佐酢ゼリーがけ、海老のフリット、タスマニアサーモンのコンフィ北海道産グリーンアスパラを添えて、熟成神戸牛ロース備長炭焼羅臼昆布のソース、HAL YAMASHITA にぎりSUSHI & MISO Soup、福島県産福娘大豆の甘豆腐香川和三盆の蜜、世界最高のエクアドル産チョコレートの濃厚ショコラケーキ