守備範囲が広い大将の美味しい逸品づくし : yama shiro

久しぶりにお誘いいただき、
カウンターでお鮨をいただいてきました。

西麻布の交差点近く、スタイリッシュな外観がおしゃれ。
一歩入ると、古民家をリノべートしたかのような
"ザ・和" のお鮨屋さん。

接待や打ち合わせでもよく使われるようで
伺った日は個室は予約済み。
私たちはカウンターでいただきました。

おまかせコース　15,000円をお願いしました。


まずは、
先付け　まぐろのユッケ。
ウニが乗せられており、
しっかり味がからまったマグロに、
ウニのいい香り。


グラスのスパークリングから始めましたが
すぐに日本酒に合いそうで
さっそくお願いしたのは黒龍。
さっぱりとした辛口なので
お料理にあうお酒です。


続く、前菜５種も
ひとつひとつ丁寧な仕込みで
美味しいおつまみです。
鰹藁焼き、蛸柔らか煮、、モロコ南蛮漬け　まぐろのネギ間、蓮根のきんぴら。

焼き鳥のネギ間はまぐろのねぎ間から派生したものなんだそうですね。
元祖はマグロのネギ間　だそうです。

続くだし巻き卵の天ぷらの美味しいこと。
だし巻き卵にさくっとした衣、
しかも揚げたて!!

そしてお次は海老天ウニのせ。

こちらも大将より手渡しで、
アツアツで手巻きにしたエビ天巻き。
赤酢のシャリと、甘めのタレがかけられたエビ天はさくさくっ
ウニの濃厚な旨みが、全体とまとめていて
感動の美味しさです。

だし巻き卵とエビ天は
間違いなく大将のスペシャリテですね。

これは印象に残る美味しさです。


握りは　
すずき　柚子胡椒で。
中トロ
赤身　ゆずで。　
しんイカ
紅鮭と新イクラの親子丼

　この親子丼は本当の親子だそうです。
　一匹を捌いて、しかも筋子をいくらに漬けるところまで
　大将がすべてお一人でつくっている！！
　いくらの弾けんばかりのプチっと感、最高です♪

大トロ　　とろける！！
こはだ　　いい酢の締め具合♪
目鯛のあぶり　炙ることで香りが増しています
ほたて　刻むことで甘みが増すそうです

　握りひとつひとつも
　とても手が混んでいて　美味しいです。

箸休めの
もずく酢　鴨ロース

松茸茶碗蒸し


〆は、とろたく巻き♪
と穴子♪

とろたくは、たくあんの味の存在感はあるのに
とろと食感を一体にしているので
口の中でとろ～～っと味わえます。
穴子は１時間半じっくり煮て
やわらか～～くホワッと仕上げています。

日高見のお酒と一緒に
最高の味わいです。

お椀は、ささみ、水菜のにゅうめんです。
米子を使っていて、グルテンフリーのこだわり。

途中からシャリの大きさを少なめにしてもらいましたが
仕込みが大変なんだろうなっと想像できるほど
美味しかった!!

さすがミシュランのお店で修行を積まれた方!!

お腹いっぱいで
大満足のコースでした。