官方消息
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日本料理の奥義の極み！
嵐山吉兆出身の石田大将、独特の世界観と
日本料理に対する想いが溢れ出ておられる方
茶懐石の在り方や、今更聞けない作法や歴史まで
解説と共に食事を楽しめる。
東京でいただく日本料理というより、京都の風を
感じます。
12月は間人蟹を使ったコース
間人蟹は蟹味噌のクオリティが一定レベル以上で
個体差がなくて好き！
この季節に伺えて幸せです。
ご馳走様でした！！
－－【12月のコース内容】－－－－－－－－－－－
◾︎「 間人蟹 蟹味噌 甲羅焼き」
身を蟹味噌にディップしていただく至高の1品
◾︎「 間人蟹 脚焼き 」
◾︎「 キンキ皮目炙り 手巻き 」
上からは山わさびが削られている
◾︎「マナガツオ 幽庵焼き 舞茸の燻焼き 」
この時期のマナガツオの脂ノリ、最高
◾︎「 牛ほほ肉 柔らか煮 海老芋 中国山椒」
海老芋をマッシュポテトのような形状にしていた。
◾︎「 季節の八寸 クリスマスバージョン 」
・間人蟹 芹
・金目鯛 おろしあい
・焼きしいたけ
・甘酢蓮根
・あん肝 余市
・金柑チーズ
・タラ白子おかぎあげ
・銀杏餅
◾︎「 煮えばな 南瓜の塩蒸し 留め椀 」
龍の瞳を使用、粒が大きい！
◾︎「香箱がに内子外子味噌麩の焼き
蟹の殻からとった脂
クワイのチップ
生からすみ 」
松でできた雪囲いには、「光陰矢の如し」の文字が。
大将が一つ一つ書かれたそうです。
◾︎「本鮪 青森深浦 明石鯛 烏賊 お造り
海苔寄せ 山葵 黄身醤油」
この時期の鯛はとても脂がのっていて美味しい！
そして烏賊は甘みを感じるように肉厚に。
◾︎「 鴨真丈 下仁田ネギ みぞれ仕立て 」
◾︎「蟹のスープ 胡椒 」
水と胡椒のみで仕立てた蟹の旨みが凝縮された
スープ
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kashiwadeno Tsukasa Suikouan
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5592-5714 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都港区東麻布2-14-8 フィル•パーク東麻布 1F |
| 交通方式 |
距离都营大江户线，东京地铁南北线麻布十番站步行5分钟距离都营大江户线赤羽桥站步行5分钟 距離赤羽桥 383 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料金 5～10％ ※季節により変動あり |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台8席，单间6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 设施内设有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 开店日 |
2023.6.7 |
| 电话号码 |
03-5544-9225 |
| 备注 |
带孩子的客人请事先咨询。 |
4月の水光庵は、「桃の節句」
桜香煎の汲み出しからコースがスタート❀
店内にある鐘を大将が鳴らしているのを
初めて拝見しました。
大将の食材や食器へのこだわりの強さと
独創的な世界観が味わえる唯一無二の日本料理。
マナーや歴史など、いつも伺う度勉強になる
お店。今回も美味しかったです。
ご馳走様でした！
－－－【4月のコース内容】－－－－－－－
◾︎「淡路桜鯛 なたね こごみ 土佐酢ジュレ 」
タイのこ醤油のクリーミーさとまた合う。
◾︎「蛍烏賊の湯蒸し 北海道雲丹 溶き山葵」
◾︎「 深浦藤田鮪 長崎アオリイカ 」
藤田さんの鮪。
2キロ超えのアオリイカ、甘味を感じるような
刃いれで美味しかった。
◾︎「帆立のしんじょう ばちこ 木の芽 鰹昆布出汁 」
雪月花をイメージされたお椀
◾︎「焼き筍」
昆布醤油 と木の芽醤油で。
◾︎「赤座エビ 麸の焼き 花わさび」
◾︎「筍の天ぷら 金目鯛の天ぷら
ギョウザニンニクソース」
◾︎「 34ヶ月以上増田牛しゃぶ 奈良花山椒 」
脂の融点低いので、口の中でとろける。
貝出汁スープも最高！
◾︎「 蛤スープ 筍 」
筍は刃先の部分
◾︎「 貝出汁にゅうめん 花山椒 」
◾︎「真鯛 たいのおかきあげ 筍ご飯」
◾︎「にえばな 唐墨」
お米は、龍の瞳！
◾︎「ふきのとうアイス 苺ジャム 」
あまおう、ことか、コットンベリーを使った
火を入れないジャム。
蕗の薹みも強くほろ苦く、美味しかった。
◾︎「 桜くず饅頭」
桜餅のような葛饅頭
◾︎お抹茶
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