官方消息
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Kappou Ise Sueyoshi
(割烹 伊勢 すえよし)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kappou Ise Sueyoshi
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-6427-2314 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3F |
| 交通方式 |
広尾駅から徒歩8分 距離广尾 762 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
11 Seats （ カウンター5席、テーブル個室6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,有素食菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
未就学児不可 |
| 网站 | |
| 餐厅公关 |
生産者直送の特選食財をお客様にお届けし、お客様の声を生産者に届ける日本料理店です。
食財の宝庫三重県の生産者から直送する特選食財を使った懐石料理。 三重の清流で生まれた稀少な日本酒と、ソムリエ厳選のオーガニックワインを取り揃えてお待ちしております。 |
西麻布にある、伊勢を中心とした三重の食材を使用した割烹。
まだ20代のご夫婦二人でやってます。
ビルの3Fにあるお店は、カウンター5席とテーブル２卓（個室）とこぢんまり。
カウンターは白木で、良い雰囲気です。
なおご主人一人の調理ということで、お客さんを２組に抑えているそう。
実際当日、個室に一組入っていて、カウンターは私一人。
HPに予約状況が載るのですが、私が予約を入れた後にカウンターが満席になっていたので、一人でも一組扱いになるようです。
申し訳ない・・。
ご主人は、菊乃井（赤坂店）で修行されたとか。
こちらのコースは、8000円・10000円・13000円。
10000円と13000円の違いを聞いたら、お造りが１品増えるのと天ぷらが伊勢海老料理になる程度の違いとのことで、10000円にしました。
当日の料理は以下になります。
＊一献 白鷹
＊先付 真菰茸 大葉味噌和え
＊八寸 熊野地鶏伊勢蔵焼き 鯛南蛮漬け 鱧肝包み 新銀杏 茗荷寿司 紅芋茶巾 松葉素麺 いちょう芋
＊向 伊勢のお造り（こち 鯵 さざえ あおさのりのコンニャク）
＊椀 土瓶蒸し 大銀杏茸 鱧
＊焼 みえジビエ（鹿） 炙り紅葉 檜葉 べっ甲醤油
＊口直 新姫氷
＊天 伊勢の穴子の天ぷら 里芋あられ揚げ 舞茸 塩で
＊飯 伊勢天然鯛めし
＊留 赤出汁 香の物 じゃこ山椒
＊甘 フォンダンかぶせ茶 自家製芋羊羹
三重の貴重な食材を使った料理の数々に唸りました。
まずは、伊勢神社に奉納されるという白鷹を頂きます。
スッキリとしたお酒で美味しい。
大銀杏茸は初めて食べましたが、松茸に少し似た香りがありつつ、旨みがかなりある。
キノコも色々ありますが、美味しいキノコ。
ジビエの鹿は、銃ではなくワナを使う大変希少かつ名人の猟師さんが獲ったものだとか。
しかも捕らえた状態でナイフで仕留めるので、体に損傷がなくて臭みがない。
ナイフだけで鹿やイノシシなどに近づくのは、場合によっては命の危険があるので、すごく大変らしい。命と向き合い頂く料理。
柔らかくて、とても美味しい鹿肉でした。
伊勢の穴子も、とてもプリプリ。脂も乗っていて、これまた感動的な味。
鱧も伊勢で獲れたものだとか。
鱧は瀬戸内か天草、韓国が有名ですが、伊勢の鱧も同じく脂が乗ってかなり美味しかった。
新姫は柑橘の一種で、酸味と苦みがある少しグレープフルーツっぽい味。口直しには最高。
もちろん、超高級日本料理店で出るような全国から選りすぐったピンの食材とかに比べて、全く遜色ないとまでは言いません。
が、相当美味しいし、初めて食べる希少な食材という新鮮な喜びもあります。
そして、お値段がとてもリーズナブル。
店主が地元に足を運んだ、努力の賜物といえる食材だからこそなのかも。
まさにご馳走（走り回って集めた食材）と言える料理。
味付けは、少ししっかり目かな。
ただ濃くはなくて、品の良さが十分ある正統的日本料理と言える味。
今回、塩や醤油を自分で付けて食べる料理が多かったので、自分好みの味（薄味）に出来たのは良かったし。
そして、火入れがかなり上手。
鹿とかは、前述のようにジューシーで柔らかい。
また、青さ海苔のコンニャクはその香りがとても良かったし、トロトロに仕上げたかぶせ茶のフォンダンとか、色々と工夫もある。
鹿肉は、ヒノキの葉を炒ったものを添えたり。
しかも、それらがちゃんと実を結んでいる。
ご夫婦二人の接客も、とても感じが良い。
この価格で、食材にしろ調理にしろ、唸るところがちゃんとあって、しかも居心地が良いのは嬉しいな。
かなり満足。
ご馳走様でしたー。