高級食材を贅沢に使用した本格中国料理 : 4000 Chinese Restaurant

名店が立ち並ぶ南青山・日赤通り沿い…店内に足を踏み入れると…モダンで重厚感のあるカウンターが目の前に広がります…ここで食べられるのは…伝統料理をベースにしながらも…シェフ・菰田流の火入れや素材にこだわった料理の数々…例えば菰田風北京鴨は…皮付き肉の歯ごたえや…ふわっとまろやかな甘味…噛むとじんわり出てくる脂など…素材のもつ「おいしさ」を最大限に引き出したもの…合わせるドリンクは…希少なケンゾーエステイトのワインが豊富なほか…人気の紹興酒や…お酒を飲めない人も楽しめるよう…中国茶も用意…会話に花を咲かせつつ…ゆっくりと料理を味わえる空間です


【飲み物】
❶ 中国雲南　冰島生普　普洱茶
❷ 中国雲南　陳年普洱　普洱茶アイス

【値段】58500円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き&マカダミアナッツチリパウダー

■ 烏貝(clam)
京都産鳥貝　干し豆腐　自家製XO酱　ネギ油
XO酱の乾物の旨味たっぷりと葱の香りが立ってきた…シャキシャキしながらもフワっとした食感に甘にと広がる贅なる味わい

■ 鷄魚 (grunt)
山口産イサキ　中華風カルパッチョ
程よいトマトのさわやかな酸味と…胡麻油の風味が食欲をそそります…イサキの甘みを引き立てる

■ 乾物 (soup)
鶏肉　牛肉　花冬菇　干し帆立貝柱　干し柳松茸　燕の巣
乾燥により旨味を凝縮させた食材をじっくり蒸してスープにしたもの…豪華食材の旨みが重層的に重なり…やみつきになる美味さに悶絶

■ 干鮑(abalone)
吉浜産干鮑その締まった肉質…乾物特有の香り…味の深み…もちっとした滑らかな食感と程よい弾力があり咀嚼するごとに旨味がジンワリ伝わってくる…光沢のある飴色ソースが隙のない最高のマッチングを作り出す…蒸しパンにつけて食べると…ちょっと贅沢な気分を演出

■ 春卷(spring roll)
鮎と蛍烏賊ベースの春巻き　紫蘇と胡椒の香り　ヤングコーン焼きのパン粉がけ避风塘風　骨と頭の揚げ
鮎の身肉と蛍烏賊ベースと紫蘇と胡椒の香りを合わせたの春巻き…アユの骨と頭せんべいを添えて提供…鮎を一尾丸ごと堪能できるひと皿に仕上げた…鮎の苦みと胡椒の香りが絶妙な一品です

■ 毛鹿鮫(shark fin)
気仙沼産毛鹿鮫　北海道ズワイガニ　
味付けされたぶ厚い気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き…絶妙な火加減で…食感…味共に素晴らしい…毛蟹の身を用いた濃厚なソースを合わせています…口の中で絶妙なハーモニーを奏でる…一口食べれば忘れられません

■ 鴨 (duck)
大王の北京ダック登場しました…シャンツァィなどの香味野菜を詰め…2日間置き…その後水飴と酢で熱を入れ…1日吊るして脂を落とし…そんな工程で数日間をかけ作られた北京ダックでした…クレープ生地に巻いてくださいました…ひとつは爽やかな梅ジャム…もうひとつは甘味噌の入った…サラダを添え…モチモチの餅皮の食感に…皮は張りがあってパリパリ…身は肉汁が溢れるほどジューシー…三つのバランスが最高

■ 魚 (fish)
北海道キンキ　肝と雲丹乗せ　甘酱油　ネギ油
キンキの肉厚の身と肝が織り成すダブルの旨みに…さらに雲丹の芳醇な香りと濃厚さをプラスした…甘酱油の甘味の濃い味わいと…口内でとろけるような贅沢な旨味を楽しめます…和食的な細かやさ繊細さが随所に感じられる一品

■ 蟹(crab)
ノコギリガザミ唐揚げ　シンガポール風チリソース
揚げる事でノコギリガザミの旨味が一層増して…身がしまっていて濃厚な甘味があります…パリパリとした食感も楽しめる…ピリ辛に甘酸っぱさをプラスのシンガポール風チリソースがいいアクセントに

■ 御食事(meal)
❶ 麻婆豆腐　
山形県つや姫　ザーサイ
舌の痺れが止まらないほどに山椒を効かせたの麻婆豆腐…濃厚の旨さに悶絶…ご飯が進む進む
❷ 青山椒鶏そば
青山椒を使ってつくるの鶏そば…元気を刺激するような爽やかな香り…一口すすれば山椒がビリビリと口内を刺激し…清涼感アップ

■ 中国茶(chinese tea)
ジャスミン茶

■ 甘味(dessert)
パンナコッタ　フィンガーライム
バニラの風味がふわっと口にひろがる…濃厚でなめらかなパンナコッタです…サッパリしたをフィンガーライムかけて食べたり…一体感を高める

沿着南青山，沿着日本红十字街，两旁都是著名的商店...... 当你走进商店时...... 一个现代而端庄的柜台在你面前展开...... 在这里可以吃到的都是以传统Z料理为基础的各种菜肴，但又有小田大厨的烹饪风格和对食材的坚持...... 比如，高田式的北京烤鸭，肉皮松脆，甜味柔和醇厚...... 咬进去慢慢出来的脂肪，等等。 最大限度地提高材料“美味”的东西...... 搭配的饮料是...... 除了丰富的稀有Kenzo Estate葡萄酒外...... 受欢迎的绍兴葡萄酒和... 让不能喝酒的人也能享受...... 中国茶也可用... 在绽放对话的同时...... 这是一个可以慢慢享受美食的空间 [饮料] 云南， 中国 陈年璞 中国云南 兵岛盛璞 [价格] 47,000日元（含税） [Omakase] ■ 坚果山核桃糖果烹饪澳洲坚果辣椒粉 ■牡蛎（牡蛎）紫菜虾汤果冻 当你把它放在嘴里时...... 具有海藻和虾风味的果冻与牡蛎海洋矿物质合二为一...... 即使味道浓郁，味道浓郁...... 回味干净而美丽...... 具有压倒性存在感的菜肴 ■ 丝豆腐 （Silk tofu） 金皮蛋白 榨菜 新姜 丝豆腐 espuma 以柔软轻盈的质地和细腻的豆腐 espuma 给您的菜肴带来惊喜和印象...... 新的生姜和katsuna酥脆的质地是X口音■烏賊（汤）由蒸蛋清和凤头土匪屑制成的神汤... 撒上金华火腿粉...... 在中间加一窝红海燕...... 这很简单，但很深刻...... 它像小雪一样在舌头上散开...... 迷恋蓬松的味道■和牛（牛肉）沙朗绍兴清酒腌涮涮锅莴苣春卷黑松露沙朗绍兴清酒腌涮锅春卷... 里面，有一片云黝黑...... 在春天，我还放了春天的生菜...... 在上面撒上大量的黑松露...... 莴苣的酥脆...... 春卷皮酥脆的质地...... 牛肉和黑松露的味道结合了...... 绍兴酒调味，食材丰富... 非常美味 ■ 蛤蜊 春天的一盘... 自制的卡拉墨水，用于蒸熟北方的oyoys，扁平贝壳和虾夷鲍鱼...... 用韭菜油和汤墨粉的酱汁...... 享受大海的味道...... 各种贝类的质地是无怨无悔的...... 味道是分层的...... 在令人上瘾的美味中痛苦地晕倒■鱼翅调味厚气仙沼毛鹿鲨鱼鲨鱼烤烤... 金光闪闪的肉和海鼠一起很好吃...... 虾籽放在修补的油基上，深棕色的酱汁闪耀着开胃的外观...... 随着精致的热量... 食物质地... 味道非常好... 在口中演奏精致的和声...... 一口，你不会忘记 ■ 鸭子 大王的北京烤鸭出现了...... 塞满了咸味蔬菜，如山子...... 离开 2 天... 之后，用淀粉糖浆和醋加热...... 挂一天去掉脂肪...... 这是在这样的过程中花了几天时间制作的北京烤鸭......可丽饼他把它擀到面团里...... 一种是清爽的李子果酱...... 另一个有甜味噌酱...... 与沙拉一起食用... 耐嚼的麻糬皮的质地...... 皮肤紧绷酥脆...... 肉是如此多汁，以至于它溢出了肉汁...... 三者的平衡是最好的■鱼没有单体和烤河猪肉... 肉质蓬松、脂肪丰富、香油相容性组... 柔和的奶油质地和...日本料理随处可见细腻细腻和细腻的菜肴 ■ 鸡肉 2种辣椒、中国辣椒和炸鸡翅... 鲜味和辛辣味的理想组合，相互强化...... 筷子不会因精致的平衡而停止■餐点❶麻婆豆腐山形县Tsuyahime Zasai Mapo Shirako与sansho如此有效，以至于舌头的麻木不会停止...... 在浓郁的味道中痛苦地晕倒...... 大米向前迈进...... 香气宜人的药膳汤也很好吃❷青山胡椒鸡肉荞麦面 用青山胡椒制成的鸡肉荞麦面...... 一种清爽的香味，刺激能量...... 如果你咬一口，辣椒会刺激你的嘴巴...... 清爽 ■ 中国茶 茉莉花茶 ■ 甜味 （甜点） 粉 （Aidama） 和椰子冰淇淋和草莓 Aidama 果冻和椰子冰淇淋... 清爽的味道和神秘的质地是最好的...... 吃起来有黑糖黄豆粉的甜味...... 增强团结感

今年初中華…相変わらず美味

熱き料理人魂を体感する中国料理…中国料理の名店「四川飯店」グループの総料理長という肩書きを離れ…30年間の経験を武器に自らの店「4000 Chinese Restaurant」を立ち上げた菰田欣也シェフ…「原点に立ち返り…料理人としてただ料理を作りたい」…全てのお客様と顔を合わせて会話をし…ひとりひとりの声に応えることを大切にしています…全国各地の生産者や…長年信頼関係を築いてきた豊洲市場の仲卸業者から仕入れた極上の食材を…シェフ自身が描く最高の料理にして提供します…菰田シェフは長年の経験で培った確かな腕と明るく気さくな人柄にファンも多く…メディアでも人気

【飲み物】
中国雲南　陳年普洱
中国雲南　冰島生普

【値段】55000円(税込)
【おまかせ】

■ ナッツ(Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 絹豆腐 (silk tofu)
黄金皮蛋　帆立貝　新生姜　絹系豆腐のエスプーマ
ふんわり軽い食感のきめ細やかな豆腐のエスプーマで料理に驚きと感動を

■ 牡丹海老(Shrimp)
紹興酒と白酒と白ワインを組み合わせた…シンプルながら複雑な味わいの酔蝦…トロトロな身にじっとりと酒が沁み込みます…頭には海老味噌詰まってます…噛むと酒の香りと牡丹海老の濃厚な甘さ広がります

■ 乾物 (soup)
フカヒレ　冬虫夏草　鶏肉　牛肉　海鼠　干し帆立貝柱　干し椎茸　衣笠茸
乾燥により旨味を凝縮させた食材をじっくり蒸してスープにしたもの…豪華食材の旨みが重層的に重なり…やみつきになる美味さに悶絶

■ 衣笠茸(dictyophora indusiata)
長崎車海老　衣笠茸　燕の巣
車海老を衣笠茸に詰めて…鶏のスープでじっくりと時間をかけて作ったもの…和食的な細かやさ繊細さが随所に感じられるお料理…

■ 干鮑(abalone)
吉浜産干鮑その締まった肉質…乾物特有の香り…味の深み…もちっとした滑らかな食感と程よい弾力があり咀嚼するごとに旨味がジンワリ伝わってくる…光沢のある飴色ソースが隙のない最高のマッチングを作り出す…蒸しパンにつけて食べると…ちょっと贅沢な気分を演出

■ 毛鹿鮫(Shark Fin)
味付けされたぶ厚い気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き…上海蟹の卵と身がメチャメチャ絡んで…黄金色に輝く食欲をそそる見た目…絶妙な火加減で…食感…味共に素晴らしい…口の中で絶妙なハーモニーを奏でる

■ 白子 (soft roe)
白玉粉の衣がサクッと揚がった鱈白子…自家製唐墨パウダーが混ぜ込まれた…旨味を互いに強めあう理想的な組み合わせ…絶妙なバランスで箸が止まらなくなる

■ 海鼠 (sea cucumber)
酱油ベースに海老の卵ソース
海鼠官能的な食感がたまらない…酱油ベースに海老の卵ソースに目を見張った…複雑でいて…実に奥深い味わい

■ 鮑(abalone)
鱈場蟹　鮑　百合根　上海蟹味噌　豆瓣酱
鱈場蟹と鮑のオーブン焼き…自家製豆板醤と上海蟹味噌の入ったチリソースをかけて…プリプリの海老の身と濃厚な味噌の口当たりとチリソースの相性拔群…濃厚な味わいが楽しめますよ

■ 御食事(meal)
白子の麻婆豆腐　
山形県つや姫　ザーサイ　生薬のスープ
舌の痺れが止まらないほどに山椒を効かせたの麻婆白子…濃厚の旨さに悶絶…ご飯が進む進む…心地よい香りの薬膳スープも美味しかった

■ 中国茶 (chinese tea)
ジャスミン茶

■ 甘味( Dessert)
ピスタチオプリン

中華料理の枠を超えたキレと旨味と洗練の味、期間限定の素晴らしいな上海蟹コース…すぎて終始感動しっぱなし…

私の尊敬する菰田欣也シェフの誕生日です、おめでとうございます…熱き料理人魂を体感する中国料理、中国料理の名店「四川飯店」グループの総料理長という肩書きを離れ、30年間の経験を武器に自らの店「4000 Chinese Restaurant」を立ち上げた菰田欣也シェフ…「原点に立ち返り、料理人としてただ料理を作りたい」…全てのお客様と顔を合わせて会話をし、ひとりひとりの声に応えることを大切にしています…全国各地の生産者や、長年信頼関係を築いてきた豊洲市場の仲卸業者から仕入れた極上の食材を、シェフ自身が描く最高の料理にして提供します…菰田シェフは長年の経験で培った確かな腕と明るく気さくな人柄にファンも多く、メディアでも人気…

【飲み物】
中国雲南　陳年普洱
中国雲南　冰島生普

【値段】46000円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ(Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 牡丹海老(Shrimp)
紹興酒と白酒と白ワインを組み合わせた、シンプルながら複雑な味わいの酔蝦、トロトロな身にじっとりと酒が沁み込みます、頭には海老味噌詰まってます、噛むと酒の香りと牡丹海老の濃厚な甘さ広がります

■ 蒸上海蟹(Shanghai Crab Steamed)
丁寧に身を取っていて、蟹黄がたっぷりのっています、蒸した卵はホクホクした食感で、蟹肉もほのかな甘みと濃厚な味がとても美味しく、赤酢または黒酢で食べるのが一番好みです

■ フォアグラ(Soup)
上海蟹味噌の餡掛けはフォアグラの茶碗蒸し入り、フォアグラの食感ととろとろの茶碗蒸しの相性も良く、蟹味噌餡の濃厚な味がしみ込んでいます、豪華食材の旨みが重層的に重なり、やみつきになる美味さに悶絶

■ 干鮑(Abalone)
吉浜産干鮑その締まった肉質、乾物特有の香り、味の深み、もちっとした滑らかな食感と程よい弾力があり咀嚼するごとに旨味がジンワリ伝わってくる、光沢のある飴色ソースが隙のない最高のマッチングを作り出す、蒸しパンにつけて食べると、ちょっと贅沢な気分を演出

■ 和牛(Beef)
大王の青椒肉絲、柔らかい佐賀牛サーロインを塊で火入れをし、良い包丁で綺麗に細長くカットしていきます…レアの食感で口の中に入れた瞬間にとろけてしまうようなほっこり自然の甘みと苦味の効いたピーマンが主役級の美味しさ、雲丹と金箔が添えられている、最後に黒トリュフがたっぷりと削られています、優雅な香りと混ぜ合わせて食べると、とろける食感と妖艶な風味が口の中いっぱいに広がります、史上最贅沢青椒肉絲

■ 毛鹿鮫(Shark Fin)
味付けされたぶ厚い気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き、上海蟹の卵と身がメチャメチャ絡んで、黄金色に輝く食欲をそそる見た目、絶妙な火加減で、食感、味共に素晴らしい、口の中で絶妙なハーモニーを奏でる

■ 鴨(Duck)
大王の北京ダック登場しました、シャンツァィなどの香味野菜を詰め、2日間おき、その後水飴と酢で熱を入れ、1日吊るして脂を落とし、そんな工程で数日間をかけ作られた北京ダックでした…クレープ生地に巻いてくださいました、ひとつは爽やかな梅ジャム、もうひとつは甘味噌の入った、サラダを添え、モチモチの餅皮の食感に、皮は張りがあってパリパリ、身は肉汁が溢れるほどジューシー、三つのバランスが最高

■ 河豚(Puffer Fish)
白玉粉の衣がサクッと揚がった河豚、様々な中華唐辛子が混ぜ込まれた、四川風の辛味を互いに強めあう理想的な組み合わせ、旨みと辛さの絶妙なバランスで箸が止まらなくなる

■ 伊勢海老(Spiny Lobster)
宮城県伊勢海老オーブン焼き、自家製豆板醤の入ったチリソースをかけて、プリプリの海老の身と濃厚な味噌の口当たりとチリソースの相性拔群、濃厚な味わいが楽しめますよ

■ 御食事(Meal)
❶白子の麻婆豆腐
山形県つや姫 、ザーサイ、生薬のスープ
舌の痺れが止まらないほどに山椒を効かせたの麻婆白子、濃厚の旨さに悶絶、ご飯が進む進む
心地よい香りの薬膳スープも美味しかった
❷ 上海蟹味噌餡掛けラーメン
上海蟹味噌と蟹肉を炒めたあんかけラーメン、スープに味噌油が溶けて絶品ですね、最後の一滴まで飲み干せる

■ 茶( Tea)
ジャスミン茶

■ 甘味( Dessert)
中国四川名物氷粉、ゼリー状の冰粉に黒糖をかけ、ちゅるちゅる&ぷるぷるの食感がたまらない

■ 茶菓子(Sweet)
ジャスミン茶風味のクッキー

名店が立ち並ぶ南青山・日赤通り沿い…店内に足を踏み入れると、モダンで重厚感のあるカウンターが目の前に広がります…ここで食べられるのは、伝統料理をベースにしながらも、シェフ・菰田流の火入れや素材にこだわった料理の数々…例えば、菰田風北京鴨は、皮付き肉の歯ごたえや、ふわっとまろやかな甘味、噛むとじんわり出てくる脂など、素材のもつ「おいしさ」を最大限に引き出したもの…合わせるドリンクは、希少なケンゾーエステイトのワインが豊富なほか、人気の紹興酒や、お酒を飲めない人も楽しめるよう、中国茶も用意…会話に花を咲かせつつ、ゆっくりと料理を味わえる空間です…


【飲み物】
❶ 中国雲南　冰島生普　普洱茶
❷ 中国雲南　陳年普洱　普洱茶アイス

【値段】58500円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 栗蟹(Crab)
岩手県栗蟹
自家製カラスミ
キャビア

■ よだれ鷄(Chicken)
木の芽

■ 魷豆花湯(Soup)
アオリイカ、上湯のスープで朧状に
フカヒレ、クコの実、おろした金貨ハムを乗せて

■ 和牛(Beef)
仙台牛のサーロイン
特に絶品でした
一口で大満足な肉巻き

■ 蟹(Crab)
上海蟹
平貝
サマートリュフ

■ 干鮑(Abalone)
春らしい一品
岩手県大船渡市吉浜産干鮑
青ネギソース
自家製カラスミ
インゲン豆、ホワイトアスパラガスとグーリンアスパラガスの青ネギと山椒ソース和え

■ 毛鹿鮫 ( Shark Fin)
菰田欣也シェフ渾身のフカヒレ料理
青森県気仙沼モウカザメ300g 究極で幻の珍味
最高の贅沢

■ 鱧(Conger)
淡路島鱧の揚げ物

■ 野菜(Vegetable)
長野県レタス
黒胡麻ソース
美味すぎて泣いてる

■ 伊勢海老(Spiny Lobster)
宮城県伊勢海老
自家製XO酱

■ 御食事(Meal)
❶麻婆豆腐
山形県つや姫 、ザーサイ、生薬のスープ
本当に絶品ですね
心地よい香りの薬膳スープも美味しかった

■ 茶( Tea)
ジャスミン茶

■ 甘味( Dessert)
マンゴープリン

■ 茶菓子( Snack)
❶フルーツライチ
❷ 杏仁豆腐

名店が立ち並ぶ南青山・日赤通り沿い…店内に足を踏み入れると、モダンで重厚感のあるカウンターが目の前に広がります…ここで食べられるのは、伝統料理をベースにしながらも、シェフ・菰田流の火入れや素材にこだわった料理の数々…例えば、菰田風北京鴨は、皮付き肉の歯ごたえや、ふわっとまろやかな甘味、噛むとじんわり出てくる脂など、素材のもつ「おいしさ」を最大限に引き出したもの…合わせるドリンクは、希少なケンゾーエステイトのワインが豊富なほか、人気の紹興酒や、お酒を飲めない人も楽しめるよう、中国茶も用意…会話に花を咲かせつつ、ゆっくりと料理を味わえる空間です…


【飲み物】
❶ 中国雲南　冰島生普　普洱茶
❷ 中国雲南　陳年普洱　普洱茶アイス

【値段】59600円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに


■ 牡丹海老(Shrimp)
牡丹海老肉身　ぷりぷり感、繊維がみえますね
牡丹海老の卵　絶品珍味
自家製イカスミのチップス
ネギの香り
キャビアのせ
盛付けが美しく繊細な味


■ 蕗の薹(Butterbur Sprout)
鹿児島黑毛和牛サーロイン
蕗の薹
山椒の香り
金柑
豆板醬
甜麺醤
一口で大満足な肉巻き


■ 幹物(Soup)
贅沢な福建料理佛跳牆、中国のコンソメスープ
牛肉、鶏肉、フカヒレ、海鼠、干し椎茸、干貝、クコの実
旨味だけじゃなく、香りも半端ないね…コレ魚の浮き袋なんだって！余りに良い香りに、修行僧すらも壁を飛び越えて食べに来てしまうという高級スープ、シンプルに感動したのスープです


■ 干鮑(Abalone)
春らしい一品
岩手県大船渡市吉浜産干鮑
醤油ベースの卵黄和え上海蟹のソース
鹿児島筍
グーリンアスパラガス
蒸しパン
弾力がありながらも歯切れの良いアワビのおいしさはもちろんのこと、高級食材にも勝るとも劣らない、蒸しパンはそのままでも、卵黄和えの上海蟹のソースを付けても、ぽろたんはそのままで戴きます


■ 和牛(Beef)
仙台牛のサーロイン
蚕豆、インゲン豆、ホワイトアスパラガスとグーリンアスパラガスの青ネギと山椒ソース和え
自家製カラスミ
柔らかい和牛を塊で火入れをし、それだけで食べても美味しいものを切れ味の良い包丁で綺麗に細長くカットしていきます…春野菜の青ネギと山椒ソース和えは、ほっこり自然の甘みを感じるもので、時に口の中でいきすぎたタレをリセットしてくれる重要な役割を果たし、最後まで美味しいくいただけます…特に絶品でした


■ 毛鹿鮫 ( Shark Fin)
青森県気仙沼青鮫フカヒレ
富山県蛍烏賊
塩ベース蛍烏賊の味噌ソース餡掛け
味付けは蛍烏賊を使った濃厚な味噌ソースがかけられております、旨味のバランスが最高、本当に素敵な味いただきでした


■ 鴨(Duck)
究極の北京ダック
これは日によってたまに出されるそうだ
セロリ、シャンツァイ、ベルギーエシャロットを詰めてある、紅芯大根や春菊にクレープ生地巻いてくださいました
甜麺醤と梅ジャムの2種のソースで食べ比べ
野菜サラダ添え
菰田さんの北京ダックはシャンツァィなどの香味野菜を詰め、2日間おき、その後水飴と酢で熱を入れ、1日吊るして脂を落とし、そんな工程で数日間をかけ作られた北京ダックでした…モチモチの生地の食感に香ばしい皮目のパリパリの食感が素晴らしい


■ 魚(Fish)
山口県甘鯛
春キャベツ
腐乳とピータンのソース
花山椒
皮はパリッとしてジューシーに焼かれた甘鯛、暴力的な調味です、めちゃくちゃ辛い…めちゃくちゃ美味しかった


■ 海鮮(Seafood)
熊本県天草市天然クルマエビフレト焼き
パンとガーリックパウダー
今日最高でした！吃驚に美味しさ、王道中の王道
天然有頭車海老にオリーブ焼きと香ばしい風味が食欲をそそるガーリックパウダーで味付けし、プリプリでミソも美味しいです…にんにくの風味をそのまま楽しみたいときに最適です…


■ 伊勢海老(Spiny Lobster)
宮城県伊勢海老
千葉県鮑の瞬間揚げ
愛知県平貝
兩種中国唐辛子
お砂糖と甘酢ソース
空豆、揚げ銀杏
中国花椒と日本花山椒のふくよかな風味と香り、そしてコクが加わったソースで味付けでした、伊勢海老の身と濃厚な味噌の口当たりは風味も旨みも言わずもがなの仕上がり…


■ 野菜(Vegetable)
長野県レタス
黒胡麻ソース
美味すぎて泣いてる


■ 御食事(Meal)
❶麻婆豆腐
山形県つや姫 、ザーサイ、生薬のスープ
本当に絶品ですね
心地よい香りの薬膳スープも美味しかった
❷ 汁なし担担麺
至極の一杯


■ 茶( Tea)
ジャスミン茶


■ 甘味( Dessert)
佐賀県雪いちご
赤苺パウダー
杏仁豆腐アイスクリーム
タピオカ
イチゴソース


 ■ 点心(Dim Sum)
よもぎ饅頭
 

熱き料理人魂を体感する中国料理、中国料理の名店「四川飯店」グループの総料理長という肩書きを離れ、30年間の経験を武器に自らの店「4000 Chinese Restaurant」を立ち上げた菰田欣也シェフ…中華料理の枠を超えたキレと旨味と洗練の味、料理の説明とても丁寧、楽しい時間が過ごせました…


【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶ 中国福建福鼎　白牡丹　白茶
❷ 中国福建安溪　黄金桂
❸ 中国安徽省霍山県　霍山黄芽　黃茶
❹ 中国雲南　冰島生普　普洱茶
❺ 中国廣東　鳳凰單欉　
❻ 中国安徽祁门　安徽祁門　紅茶
❼ 中国雲南　陳年普洱　普洱茶
❽ 中国福建武夷　桐木関 老樅紅茶

【値段】61000円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに


■ 牡丹海老(Shrimp)
牡丹海老肉身　ぷりぷり感、繊維がみえますね
牡丹海老の卵　絶品珍味
ネギの香り
自家製カラスミ
金箔


■ 蕗の薹(Butterbur Sprout)
和牛サーロイン
蕗の薹
山椒の香り
豆板醬
甜麺醤


■ 幹物(Soup)
福建料理佛跳牆
牛肉、鶏肉、干し椎茸、干貝
旨味だけじゃなく
香りも半端ないね
コレ魚の浮き袋なんだって！
贅沢ですね
余りに良い香りに、修行僧すらも壁を飛び越えて食べに来てしまうという高級スープ、シンプルに感動したのスープです


■ 点心(Dim Sum)
海老蒸し餃子
鹿児島筍
キャビア
特に海老を作ってくれました


■ 干鮑(Abalone)
岩手県大船渡市吉浜産干鮑
蒸しパン
鹿児島筍
グーリンアスパラガス
弾力がありながらも歯切れの良いアワビのおいしさはもちろんのこと、高級食材にも勝るとも劣らない、蒸しパンはそのままでも、ソースを付けても、ぽろたんはそのままで戴きます


■海鮮(Seafood)
海鮮フリット、鮮烈な色彩になりますね
熊本県天草市クルマエビフレト
オーストラリア鮑
富山県蛍烏賊
靜岡県紅芯大根
空豆
北海道百合根
ブロッコリー
自家製カラスミ
吃驚に美味しさ、極めて王道かと思います


■ 鴨(Duck)
北京ダックは焼印入りで登場しました
クレープ生地に巻いてくださいました
二種類のソースで食べさせてくれるから
ひとつは爽やかな梅ジャム
もうひとつは甘味噌の入った
紅芯大根や春菊
野菜サラダ添え
菰田さんの北京ダックはシャンツァィなどの香味野菜を詰め、2日間おき、その後水飴と酢で熱を入れ、1日吊るして脂を落とし、そんな工程で数日間をかけ作られた北京ダックでした…モチモチの生地の食感に香ばしい皮目のパリパリの食感が素晴らしい


■ 青鮫 ( Shark Fin)
青森県青鮫フカヒレ
上海蟹ソース餡掛け
青鮫の魅力はなんといっても、プリプリとした太い金糸の弾けるような食感、しっかりとした肉の厚みと弾力のある金糸の太さで食べごたえは満点
とっても贅沢な一皿


■ 和牛(Beef)
青椒肉絲
佐賀牛のサーロイン
唐辛子
雲丹
タケノコ
柔らかい和牛を塊で火入れをし、それだけで食べても美味しいものを切れ味の良い包丁で綺麗に細長くカットしていきます…添えてある筍は、ほっこり自然の甘みを感じるもので、時に口の中でいきすぎたタレをリセットしてくれる重要な役割を果たし、最後まで美味しいくいただけます…特に絶品でした


■ 伊勢海老(Spiny Lobster)
宮城県伊勢海老
徳島県阿波尾鶏
兩種中国唐辛子
海老味噌と生姜乗せ
花椒とラー油のピリ辛ソース
花椒のふくよかな風味と香り、そしてコクが加わったソースで味付けでした、伊勢海老の身と濃厚な味噌の口当たりは風味も旨みも言わずもがなの仕上がり…


■ 御食事(Meal)
❶麻婆豆腐
山形県つや姫 、ザーサイ、生薬のスープ
本当に絶品ですね
心地よい香りの薬膳スープも美味しかった


■ 茶( Tea)
ジャスミン茶

■ 甘味( Dessert)
佐賀県雪いちご
杏仁豆腐アイスクリーム
タピオカ
イチゴソース


■ 茶菓子(Sweet)
❶ジャスミン茶風味のクッキー
❷ ホワイトチョコレートに唐辛子を乗せた

私の尊敬する菰田欣也シェフの誕生日です、おめでとうございます…熱き料理人魂を体感する中国料理、中国料理の名店「四川飯店」グループの総料理長という肩書きを離れ、30年間の経験を武器に自らの店「4000 Chinese Restaurant」を立ち上げた菰田欣也シェフ…「原点に立ち返り、料理人としてただ料理を作りたい」…全てのお客様と顔を合わせて会話をし、ひとりひとりの声に応えることを大切にしています…全国各地の生産者や、長年信頼関係を築いてきた豊洲市場の仲卸業者から仕入れた極上の食材を、シェフ自身が描く最高の料理にして提供します…菰田シェフは長年の経験で培った確かな腕と明るく気さくな人柄にファンも多く、メディアでも人気…

期間限定の上海蟹コース…すぎて終始感動しっぱなし
蒸し焼きの蟹や生の上海蟹紹興酒漬けとフォアグラ上海蟹のスープを堪能…美味すぎて涙が出た…和食を感じる中華で驚きと感動の連続でどれも本当に美味しくて素晴らしかったです…ありがとうございました、また来年もよろしくお願いします

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶ 中国廣東　鳳凰單欉　炭酸入り
❷ 綠茶三種食べ比べ
　 中国杭州　西湖龍井
　 中国湖北　恩施玉露
　 中国台湾　太平猴魁
❸ 中国雲南　発酵団茶
❹ 中国雲南　陳年普洱
❺ 中国雲南　冰島生普
❻ 中国台湾　菊花烏龍
❼ 中国福建　白牡丹茶

【値段】62480円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 酔蟹(Shanghai Crab Wine Preserved)
紹興酒
白酒(パイチュウ)
白ワイン
口直しの酢漬けのガリも添えられてます
紹興酒漬けとは一味も二味も違い深みのある味でとっても美味しかった

■ 蒸上海蟹(Shanghai Crab Steamed)
蟹は丁寧に身を取っていて、たまごがのっています
雌の上海蟹で内子と味噌がたっぷりです
そのままも美味しい、赤酢または黒酢で食べるのが一番好みです

■ フォアグラ(Soup)
たっぷり上海蟹
宮城県気仙沼市フカヒレ
フォアグラの茶碗蒸
上海蟹にフォアグラとは贅沢ですね
私いつも好きな一品です、もっと食べられるよ

■ 干鮑(Abalone)
岩手県大船渡市吉浜産干鮑
蒸しパン
弾力がありながらも歯切れの良いアワビのおいしさはもちろんのこと、高級食材にも勝るとも劣らない、蒸しパンはそのままでも、ソースを付けても、ぽろたんはそのままで戴きます

■ 点心(Dim Sum)
上海蟹小籠包
鶏のもも肉
特に鶏肉を作ってくれました

■ 毛鹿鮫( Shark Fin)
佐賀牛のサーロイン
甕だし紹興酒８年ものに砂糖、醤油、ラー油、胡麻油などを入れたピリ辛すき焼きダレ
皮に卵の卵黄和えた上海蟹
宮城県気仙沼市毛鹿鮫のフカヒレ
味付けされたぶ厚い毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き
岐阜県中津川のはやし農園のポロタン栗
野菜の甘みも最大限に引き出しているかと感心しました、旨味が凄い、とっても贅沢な一皿

■ 鴨(Duck)
北京ダックは焼印入りで登場しました
クレープ生地に巻いてくださいました
ひとつは爽やかな梅ジャム
もうひとつは甘味噌の入った
紅芯大根や春菊などのサラダ添え
この北京ダックはシャンツァィなどの香味野菜を詰め、2日間おき、その後水飴と酢で熱を入れ、1日吊るして脂を落とし、そんな工程で数日間をかけ作られた北京ダックでした…モチモチの生地の食感に香ばしい皮目のパリパリの食感が素晴らしい

■ 魚(Fish)
クエの蒸物
自家製カラスミ焼いて
中国酱油
生姜とネギ油
ふんわり蒸しあげらたクエは、旨味が素晴らしい

■ 伊勢海老(Spiny Lobster)
宮城県伊勢海老オーブン焼き
豆鼓とラー油のピリ辛ソース
豆豉のふくよかな風味と香り、そしてコクが加わったソースで味付けでした、伊勢海老の身と濃厚な味噌の口当たりは風味も旨みも言わずもがなの仕上がり

■ 御食事(Meal)
❶白子の麻婆豆腐
山形県つや姫 、ザーサイ、生薬のスープ
私白子が大好き、これまでに何回か麻婆豆腐の雲子を食べていますが、何か潜んでいます、本当に絶品ですね
心地よい香りの薬膳スープも美味しかった
❷自家製カラスミ炒飯
以前頂きました玉子炒飯が美味しかったので、今回自家製カラスミが添えられています、優しい味です

■ 茶( Tea)
ジャスミン茶

■ 甘味( Dessert)
ピスタチオプリン
埼玉県玉子を使って作った濃厚なプリン、中にはメイプルシュガー

■ 茶菓子(Sweet)
❶ジャスミン茶風味のクッキー
❷ ホワイトチョコレートに唐辛子を乗せた

中華料理の枠を超えたキレと旨味と洗練の味、期間限定のすばらしな上海蟹コース…すぎて終始感動しっぱなし
蒸し焼きの蟹や生の上海蟹紹興酒漬けとフォアグラ上海蟹のスープを堪能…美味すぎて涙が出た…和食を感じる中華で驚きと感動の連続でどれも本当に美味しくて素晴らしかったです…

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶祁門紅茶
❷鳳凰單欉　ハーブ、レモン、炭酸入り
❸龍井茶
❹ジャスミン茶
❺普洱茶
❻烏龍茶三種
鉄観音
武夷岩茶
鳳凰單欉
❼発酵団茶
❽霍山黃芽

【値段】62000円(税込)
【季節おまかせ】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 鰻 (Eel)
鰻低温调理
サツマイモのピューレ
2種中国醤油のソース

■ 和牛(Beef)
和牛のもも肉ロースト
マコモダケ
虫草の揚げ物
中国醤油と自家製辣油ソース

■ フォアグラ(Soup)
たっぷり上海蟹
宮城県気仙沼市フカヒレ
フォアグラの茶碗蒸

■ 干鮑(Abalone)
岩手県大船渡市吉浜産干鮑
アスパラガス
蒸しパン

■ 点心(Dim sum)
上海蟹小籠包
鶏のもも肉

■ 和牛(Beef)
甕だし紹興酒８年ものに砂糖、醤油、ラー油、胡麻油などを入れたピリ辛すき焼きダレ
佐賀牛のサーロイン
皮に卵の卵黄和えた上海蟹

■ 毛鹿鮫( Shark fin)
宮城県気仙沼市毛鹿鮫のフカヒレ
上海蟹の身、蟹味噌
上海蟹ソースの真ん中に紹興酒、砂糖、醤油、ラー油、胡麻油で味付けされたぶ厚い毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き

■ 魚(Fish)
北海道余市産の背中の部分の鰤
岐阜県中津川のはやし農園のポロタン栗
オクラと椎茸
大根の鬼おろし
青山椒

■伊勢海老(Spiny lobster)
宮城県伊勢海老
上海蟹のクリームソース

■ 御食事(Meal)
白子の麻婆豆腐
山形産つや姫
ザーサイ
生薬のスープ

■ 茶( Tea)
玉露茶

■ 甘味( Dessert)
ピスタチオプリン

■ 茶菓子(Sweet)
唐辛子ホワイトチョコレート

中華料理の枠を超えたキレと旨味と洗練の味、期間限定のすばらしな上海蟹コース…至高の美味しい…
蒸し焼きの蟹や生の上海蟹紹興酒漬けとフォアグラ上海蟹のスープを堪能…美味すぎて涙が出た…和食を感じる中華で驚きと感動の連続でどれも本当に美味しくて素晴らしかったです…

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶鳳凰單欉　碳酸入り
❷ 菊花茶
❸普洱茶
❹龍井茶
❺烏龍茶
❻烏龍茶　碳酸入り
❼祁門紅茶
❽金萱紅茶

【値段】45000円(税込)
【季節の上海蟹コース】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 酔蟹(shanghai crab)
生の上海蟹
紹興酒漬け

■ 蒸上海蟹(shanghai crab)
上海蟹の蒸し物
黑酢、赤酢

■ フォアグラ(soup)
たっぷり上海蟹
フォアグラ
茶碗蒸

■ 和牛(beef)
佐賀牛A５のサーロイン
たたっぷり上海蟹
醤油漬けの唐辛子ソース

■ 毛鹿鮫( shark fin)
宮城県気仙沼市毛鹿鮫のフカヒレ
上海蟹の身、蟹味噌
中国雲南省松茸
上海蟹ソースの真ん中に紹興酒、砂糖、醤油、ラー油、胡麻油で味付けされたぶ厚い毛鹿鮫のフカヒレを煎り焼き

■鮑(Abalone)
先ず鮑酒蒸し、あとフライ
焼き茄子、アスパラガス、トマト
鮑の肝ソース、豆瓣醬

■ 点心(dim sum)
上海蟹のシューマイ
鶏肉

■ オマール海老( lobster)
オマール海老
上海蟹のチリソース
丹波栗

■ 御食事(meal)
上海蟹上湯スープの細麺
XO醤

■ 中国茶( chinese tea)
暖かいジャスミン茶　中国福建省

■ 甘味( dessert)
黑いバニラアイスクリーム
紫芋パウダー
生クリーム

菰田さんの作るお中華料理は、いつも深い印象が残された…中華料理の枠を超えたキレと旨味と洗練の味、今回は高級亁貨コース…菰田シェフがじっくりと料理に向き合った、繊細な味わいを感じることができます…

【飲み物】
❶中国雲南 普洱茶x2　5000円(税込)
❷コーラ　600円(税込)

【値段】50000円(税込)
【高級亁貨コース】

■ナッツ( Nuts)
マカダミアンナッツのスパイス衣揚げ
黒糖ピーカンナッツのキャラメリゼ

■牡丹海老(Shrimp)
生牡丹海老
イチジク
キャビア

■和牛(Beef)
和牛
醤油漬けの唐辛子ソース

■乾物(Soup)
乾物スープを堪能できる一品、乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ…名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」が由来。神スープに乾物を加え、3時間煮込んだ…4000の乾物スープは最高乾物を、塩味を極力抑え、スープのうまみだけを味わせる、フカヒレ、干し貝柱、ナマコ、魚の浮き袋、牛肉、鶏肉、干し椎茸、クコの実、燕の巣…絶品なスープでした…

■干鮑(Abalone)
岩手県干鮑
夏茸
アスパラガス
蒸し花捲
予想外の大きさ
この干鮑、もおよばぬ別の味わいがある…干鮑のもつエネルギーが、そのまま、食べているわれわれの口中に溶けこんでくるようなやわらかさとボリュームがある…タレは添えられた蒸し花捲を使って一滴も残さずに頂きました…めちゃ美味しい…

■毛鹿鮫(Shark fin)
宮城県気仙沼毛鹿鮫のフカヒレ
上海蟹の身、蟹味噌
青梗菜
この三拍子揃った一品だ…

■鮑(Abalone)
先ず鮑酒蒸し、あとフライ
焼き茄子、トマト、インゲン豆
鮑の肝ソース
トウモロコシとバタークリームソース

■オマール海老( lobster)
蒸しオマール海老
ねぎ細切り
トウモロコシ
枝豆
唐辛子2種、中華山椒
塩味スープ
四川の味を互いに強めあう理想的な組み合わせ

■御食事(Meal)
天津飯
上海蟹
卵
カラスミ

■甘味(Dessert)
黑いバニラアイスクリーム
紫芋パウダー
生クリーム

■中国茶(Chinese tea)
暖かいジャスミン茶　中国福建省

松茸の香気と独自の歯ごたえは、ちょっと筆や口には言い尽くせぬものがある…松茸の魅力は値が高いところにある…人は高価な食材を珍重する傾向があり、これは知的味覚であって、けっして自重するべきものではない…

山の幸である松茸は、その魅惑の風味とシェフ菰田欣也独特の調理が私の心を捉えて離さない…

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶中国廣東 鳳凰單欉　碳酸入り
❷中国安徽 霍山黄芽
❸中国雲南 普洱茶
❹中国安徽 祁門紅茶
❺ダージリンティー 赤ワイン風
❻中国福建 白牡丹茶

【値段】42000円(税込)
【季節の松茸コース】

■ ナッツ( Nuts)
ピーカンナッツ飴炊き
マカダミアナッツチリパウダーに

■ 車海老( prawn)
車海老(味噌入り)
唐辛子

■ 和牛サーロイン(beef)
黑毛和牛ロースト
雲丹
焼き茄子
玉ねぎのおろし辣油ソース
大葉、茗荷

■ 松茸(soup)
たっぷりの松茸汤
金華ハムのすりおろしを仕上げに
素晴らしい香り！みずみずしくてシャキシャキした歯ごたえ…松茸スープの、山の霊気を凝縮した味…口に含むと甘いが、甘いだけではすまない複雑な味もする…

■ 鮑( abalone)
松茸
鮑
アスパラガス
トマト
梅ジーム、山椒塩

■ 毛鹿鮫( shark fin)
雲丹を卵代わりに
黑毛和牛のすき焼き風
松茸
毛鹿鮫
新ネギ
つるむらさき

■ 魚(fish)
北海道時鮭
松茸
オクラ
シロキクラゲ
塩スープ、中国山椒、唐辛子

■ オマール海老( lobster)
松茸細切り
オマール海老
上海カニ
茄子
舞茸
いんげん
唐辛子2種、中国山椒、大蒜
美味しい味を互いに強めあう理想的な組み合わせ

■ 御食事(meal)
牛肉麻婆豆腐
榨菜
土鍋ご飯
スープ

■ 中国茶( chinese tea)
暖かいジャスミン茶　中国福建省

■ 甘味( dessert)
プリン
紹興酒
カラメルソース

■ 茶菓子(sweet)
チョコレート2種

　

謙虚に向き合い、真摯に遊ぶ“中華料理の達人”菰田 欣也氏の絕品四川美食…

今日の乾物ソース贅沢な食材がたくさんあります…清汤スープは風味が強い…サーロインをピリ辛すき焼き風にアレンジしは定番の料理です…しゃぶしゃぶした牛肉をずっと継ぎ足ししたタレで濃厚な味わい…沢山の雲丹を巻いた…好きの一品です…

鮑の瞬間揚げと唐辛子めちゃくちゃ美味しかったです...超おすすめフカヒレと自家製豆瓣醬ソースは最高です…素晴らしい…最後のデザートはプリンとチョコレート、プリンはカラメルに紹興酒が入って…めちゃくちゃ甘い…特に最後にいただくのが山椒のチョコレートと唐辛子のチョコレート…しばらく舌が痺れました…面白い…
菰田さんの語りも楽しく、最高に楽しい中華体験でした…ありがとうございました…菰田さん、また、松茸の時間お邪魔します…

4000 Chinese restaurantは菰田欣也が総料理長を務める中国四川料理を提供する完全御予約制のレストランです。…お料理は中国料理人歴30年の経験と技術を生かし日本の伝統・文化・食材を取り入れたコース料理を提供致します…日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材豊洲市場で仲卸さんの目利きで集めた旬の食材(魚介.海老.野菜)を足を運び目で見て仕入れた食材を大事にし美味しさを追求した料理をお出しするレストランを目指します…大切な人とゆっくりおしゃべりを楽しんでいただけるようお客様お１人お１人に心からの“おもてなし”と喜びをー
 この場所がみなさまと私共の癒しの場所となり家に帰ってきたような笑顔溢れるレストランとなればと想っております…

【飲み物】

ノンアルコールペアリング 3800 円(税込)

❶中国台湾 烏龍茶　ハーブ、レモン、炭酸入り
❷中国安徽 霍山黄芽
❸中国雲南 普洱茶
❹中国福建 白牡丹茶
❺中国杭州 龍井茶
❻中国廣東 鳳凰單欉　碳酸入り
❼中国安徽 祁門紅茶


【値段】38000円(税込)
【4000スペシャリティー】

■牡丹海老( shrimp)
牡丹海老レア焼き
キャビア
牡丹海老の卵
ほし海老とムール貝の出汁

■和牛サーロイン(beef)
和牛サーロインロースト
雲丹
焼きナス
玉葱醤油ソース

■乾物(soup)
清湯スープ

■和牛(beef)
サーロインをピリ辛すき焼き風にアレンジした
雲丹
薄餅

■蟹(crab)
北海道毛蟹
軍鶏の卵

■鮑( abalone)
鮑の瞬間揚げ
アスパラガス
揚げ茄子
キャロブ
フルーツトマト
唐辛子

■毛鹿鮫( shark fin)
自家製豆瓣醬ソース
ねぎ
大蒜
青梗菜

■魚(fish)
キンキ
トウモロコシクリーム
オクラ
白きくらげ

■伊勢海老( spiny lobster)
伊勢海老
紫雲丹
青ネギ
白玉葱

■御食事(meal)
胡麻担々麺

■中国茶( chinese tea)
ジャスミン茶

■甘味( dessert)
キャラメルプリン

■茶菓子
唐辛子ダークチョコレート
山椒ミルクチョコレート

菰田欣也シェフの人柄が最高 ...楽しく美味しい高級中華の料理...

【値段】38000円(税込)
【菰田欣也スペシャリティーコース】

① 牡丹海老( shrimp)
生牡丹海老、雲丹、ヤングコーン、キュウリ、豆腐ソース

② シャラン鴨( challans duck)
鴨、トマト、ゴボウ

③ 烏賊(soup)
卵白、アオリイカ、乾燥したフカヒレ

④ 干鮑( abalone)

⑤ 点心( dim sum)
蒸しエビギョーザ、トリュフ

⑥ 和牛(beef)
和牛のすき焼き、雲丹、薄餅

⑦ 毛鹿鮫( shark fin)
気仙沼産の毛鹿鮫のヒレ、上海蟹の餡かけ

⑧ 魚(fish)
甘鯛、ナス、ヤングコーン、サヤインゲン

⑨ 北京ダック(Peking duck)
北京ダック、薄餅、白ねぎ、紅大根の細切り、自家製甘味噌ソース

⑩ 伊勢海老( spiny lobster)
伊勢海老のオーブン焼き、豆鼓と辣油のソース

⑪ 御食事(meal)
担々麺、麻婆豆腐

⑫ 中国茶( chinese tea)
ジャスミン茶

⑬ 甘味( dessert)
マンゴー